INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

PAULO EMILIO MACÍAS

CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN
GASTRONOMÍA

TITULACIÓN DE TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA

TEMA:
Proyecto de emprendimiento venta de rompope de café
tradicional

PROYECTO DE INTERVENCIÓN

AUTORES
Moreira Rivera Jhon Oscar
Saltos Macias Bryan Steeven

AÑO:
2024

PORTOVIEJO – MANABÍ - ECUADOR

1. Tema del Proyecto de Emprendimiento
Proyecto de emprendimiento venta de rompope de café tradicional

2. Tiempo de duración

3. Planteamiento del Problema

Cada proyecto surge de un problema o una necesidad este proyecto surge
porque no existe un lugar que tenga, prepare, o distribuye esta bebida
tradicional a un precio adecuado para el público, así no perdiendo la
tradicional bebida y dándole la oportunidad a turistas que visitan la ciudad
de probar esta bebida con un toque innovador que sería el café dándole un
balanceo de sabores entre lo dulce del rompope, el licor clásico manaba, y
lo amargo del café.

4. Descripción de la Idea del Negocio

Lo que se busca con esta idea de proyecto de emprendimiento es vender un
producto tradicional con algo innovador así llamando la atención y
despertando la curiosidad en los clientes, comenzando con algo menor con
una capital o inversión de 20$ para comenzar y generando publicidad y
maneras de llamar la atención para lograr vender más del producto.

1
5. Justificación
El presente proyecto de emprendimiento tiene su importancia, ya que a
través del mismo se podrá realizar e identificar que venta de rompope de
café puede ser una oportunidad tanto para los que emprendemos (nosotros)
y las personas que compran y consumen nuestro producto y el problema
sería que no existe un lugar que tenga, prepare, o distribuye esta bebida
tradicional a un precio adecuado para el público La venta de este producto
ayudará al crecimiento de su popularidad y de su consumo teniendo una
buena publicidad, promociones adecuándose a la actualidad que son las
tecnologías de la redes sociales y asociándose con empresas que necesitan
de esta bebida, que sirve para darle un detalle ya sea pequeño o grande a
un ser querido o para la realización de un evento o catering de eventos
como bautizos, quinceañeras, bodas, juntas de socios y demás.

6. Objetivo general: Vender y hacer el conocer el producto manaba innovador.

7. Objetivos específicos:
 Planear de los ingredientes, presentación, precio del producto a la venta,
métodos de publicidad y hacerse conocer.
 Comprar materiales para el proyecto de emprendimiento ingredientes,
utensilios y envases.
 Realizar pruebas del producto llegando a una conclusión de lo que se va a
vender.
 Ejecutar la publicidad y venta del producto un día determinado y el lugar
determinado.

2
8 Fundamentación Teórica
Fue durante el virreinato que platillos como el mole y los chiles en nogada
comenzaron a prepararse como parte de una mezcla de culturas gastronómicas. El
rompope se cree nació en la ciudad de Puebla de los Ángeles en el convento de
Santa Clara, creado por monjas Clarisas, quienes eran las encargadas de preparar
los bebidas y platillos para los invitados de alta estima que se alojaban en los
conventos. De acuerdo la leyenda, se cuenta que una monja de nombre Eduviges
fue quien preparó por vez primera el rompope para personajes importantes del rango
eclesiástico.

Esta bebida en sus inicios solo era preparada en los conventos, posteriormente se
fue comercializando como forma de generar ingresos para la congregación hasta
llegar a la forma en como la conocemos hoy en día. La mezcla de varios ingredientes
como huevo, azúcar, leche, fécula de maíz junto con almendra y ron dieron origen a
lo que hoy conocemos como rompope, y aunque en la actualidad se puede encontrar
variedad en sus sabores como vainilla, canela, pistache y café, como los más
populares, por lo que esta bebida no puede faltar en los hogares mexicanos.

Es una bebida tradicional conocida como tal en Belice, Costa Rica, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y México, donde fue elaborado
originalmente en los conventos de la ciudad de Puebla.

El Rompope es una cremosa bebida tradicional en México, la bebida favorita en

celebraciones durante la Navidad. Esta versión del eggnog mexicano
tradicionalmente se hace con yemas de huevo, nuez moscada, canela, y ron. Pero
no se sabe o se tiene registro con exactitud de como llego a las tierras ecuatorianas
pero según la lógica vino con la conquista española ya que trajeron muchas cosas
desde alimentos, preparaciones, religiones y según registros las mojas ayudaban
con las comidas y preparaciones y de allí nos enseñaron a preparar dulces
tradicionales y con ello el tradicional rompope ya que se lo bebían en cenas o ventos
importantes como fiestas y celebraciones por ende esta bebida se ha vuelto tan
popular en las fiestas y en especial en épocas navideñas.

3
 9 Definición de Términos Básicos
El producto se hace con ingredientes naturales sin aditivos ni químicos, esta preparación
se realiza con técnica y sus ingredientes son:

 Leche

 Endulzante (Azucares o panela)

 Huevos (Yemas)

 Especias dulces

 Curinncho

 Crema de café

Con estos ingredientes, aplicando técnicas para una correcta realización del producto
y aplicando un buen método de conservación el producto tendría una larga vida útil.

10 Diseño de la investigación del mercado

 Definir el problema de investigación

¿Como llegar a reconocer más nuestro producto a más personas?

 Investigación secundaria

El reconocimiento de marca es una estrategia de Marketing que tiene como objetivo

poner tu marca en la mente de los consumidores de una manera positiva. El
reconocimiento es un recurso ampliamente utilizado en el análisis de redes sociales
en la actualidad.

Cuando tu marca se destaca frente al resto y gana reconocimiento dentro del

público, tiende a ganar seguidores leales.

La marca pasa a formar parte del estilo de vida de las personas, y muchos de estos
clientes empiezan a defenderla con uñas y dientes. El Marketing de Recomendación,
también conocido como boca a boca o Marketing de Referidos, es una modalidad
muy efectiva. Las recomendaciones juegan un papel muy importante cuando los
consumidores eligen un producto o servicio en particular

Para obtener un reconocimiento en la marca, es necesario, reformula el branding,

4
haz una segmentación de mercado efectiva, crea un vínculo emocional con el
consumidor, preocúpate por la identidad visual, Estar presente en los diferentes
medios, crea estímulos sensoriales, es importante explorar los otros sentidos: oído,
gusto, olfato y tacto.

De esta forma, las personas son capaces de asociar tu imagen cuando entran en
contacto con un determinado sonido, sabor, olor o textura. Las motocicletas Harley
Davidson, por ejemplo, tienen un ruido único. Es posible identificarlos desde lejos
solo por el ruido del escape. El sonido ya se ha convertido en una marca comercial
del fabricante. Estos detalles crean recuerdos en la mente de los consumidores.

11 Diseño del plan de investigación

Objetivos Planear de los ingredientes,
presentación, precio del producto a la
venta, métodos de publicidad y
hacerse conocer.

Comprar materiales para el proyecto

de emprendimiento ingredientes,
utensilios y envases.

Realizar pruebas del producto

llegando a una conclusión de lo que
se va a vender.

Ejecutar la publicidad y venta del

producto un día determinado y el
lugar determinado.

Metas La meta principal es hacer resaltar mas

este producto manaba tradicional que
se bebe en las fiestas navideñas o en
cualquier celebración de la cultura
montubia dándole un realce innovador
con el café y llevándolo a las zonas
comerciales populares.

Metodologías Se utilizaron el método Exploratorio y

5
 deductivo para esta investigación ya
que el exploratorio permite tener una
compresión mas amplia y profunda del
tema, el deductivo permite recopilar y
analizar datos que brindaran una
comprensión más profunda.

Recursos Tener una correcta investigación

exploratoria y deductiva para así
comenzar a comercializar el producto y
mejorarlo al avanzar mas tanto con las
ventas y producción.

Tener los fondos necesarios para

comenzar.

 Recolección de datos primarios

Se recolectaron datos con un grupo de discusión experto en el tema de vendedores

de alcohol y que necesitan en algunas ocasiones este producto.

 Análisis de datos

Se llegó a la conclusión el grupo de discusión que algunas personas requieren de

este servicio en eventos o celebraciones para servirlo para compartir y degustar de
este nuevo producto.

 Presentación de las conclusiones

6
 Un ejemplo, sería una de las presentaciones que se demostraría nuestro
producto tradicional e innovador,

 Pasar a la acción

Para pasar a la acción con nuestro producto debemos darnos a conocer en un evento o
feria en la cual se presentará el 30 de enero de 2024 en el interior del ISTPEM para
demostrar nuestros conocimientos y aprendizajes y que impulsará a atraer más clientes y
aumentar las ventas.

12 Identificación del producto

Esta sería la identificación y representación de la marca de
nuestro producto en la cual representa la mezcla de el
rompope y las esencias del café

13 Segmentación de mercado
La segmentación de mercado es una estrategia, a nivel de marketing, que consiste en
la división del público (de una marca o empresa) en pequeños grupos en los que sus
miembros comparten una serie de características concretas. Sirve para conocer
mejor a la audiencia y, más en concreto, sus intereses, lo que permite, en segundo
lugar, la creación de una estrategia que se adapte a ella.

Pasos para realizar una segmentación de mercado:

 Segmentar el mercado “principal”: Según lo estudiado en la licorería o bares

no sirven de este tipo de bebida ya que las personas no le toman en cuenta, no
saben que contiene o no les llama la atención o por como lo preparan o sirven.

 Seleccionar el “mercado objetivo”: Una vez estudiado el mercado principal se

tiene segmentado o seleccionado el mercado al cual nos vamos a dirigir que y la

7
 marca diseñada por nosotros para colocarlo en nuestro producto y registrarlo
después dando variedades de presentaciones y precios.

 Elegir el público objetivo: Una vez estudiado el mercado principal se tiene

segmentado o seleccionado el mercado al cual nos vamos a dirigir que serán
hacia jóvenes universitarios y adultos independientes de entre los 18 hasta los 50
años.

 Dar forma a la estrategia de marketing: La forma estratégica en la que daremos

a conocer nuestro producto será a partir de una feria en donde vienen muchas
personas y diremos lo beneficioso y especial que es nuestro producto.

14 Técnicas de investigación
 Deductivo: El método deductivo dentro del enfoque de razonamiento lógico fue
utilizado para poder llegar a las conclusiones a partir de las premisas generales y se
utilizara para estudiar el mercado, su segmentación y el plan investigativo que se
está llevando a cabo para la realización del emprendimiento.

 Exploratorio: El enfoque exploratorio contribuyo significativamente dentro de la

investigación para tener una compresión más amplia y profunda del tema para
determinar al público objetivo y estudiar a demás establecimientos que sirvan o
vendan bebidas

15 Tamaño del universo

El tamaño del universo sería para las personas mayores de 18 años que puedan
consumir este producto en la locación de la ciudad de manta ya que al ser aparte una
ciudad muy habitada es una gran fuente de turismo y existen una gran cantidad de
compradores y consumidores de este producto.

8
 16 Tamaño de la muestra
De los habitantes en manta existen un aproximado de 217.553 mil habitantes los cuales
se tomo una muestra y se preguntó al 5% de la población sobre la venta y distribución de
este producto que existe, pero no se ha hecho conocer por la mayoría de los habitantes
de la zona.

Tamaño de muestra

Preguntó No se preguntó

9
 17 Modelo del cuestionario

 ¿Cuál es su bebida alcohólica favorita? ¿Y por qué?

 ¿Qué dulce es su favorito? ¿Y por qué?
 ¿Qué sabe del rompope?
 ¿Cuál seria su opinión al escuchar que el rompope tendría un sabor nuevo
y que sea algo que usted consuma todo el día?
 ¿Qué le parecería si se comercializara el rompope de café en diferentes
bares o supermercados de la ciudad de Manta?

18 Recursos Humanos y Financieros

Para el desarrollo del trabajo se considerará el siguiente talento humano:

 Dos estudiantes de la carrera de gastronomía cuarto nivel

Recursos Financieros

La presente investigación será financiada en su totalidad por los autores del

presente trabajo:

Tabla 1: Presupuesto de trabajo de emprendimiento

Rubro Costo

Envases, equipos de cocina e ingredientes 20.00$

Total 20.00$

1
0
 19 Esquema de Contenidos del Proyecto Final

Contenido
CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR ENGASTRONOMÍA ...................................................... 1
AUTORES..................................................................................................................................... 1
1. Tema del Proyecto de Emprendimiento ..................................................................................... 1
2. Tiempo de duración ................................................................................................................... 1
3. Planteamiento del Problema ...................................................................................................... 1
4. Descripción de la Idea del Negocio ............................................................................................ 1
5. Justificación ............................................................................................................................... 2
6. Objetivo general ........................................................................................................................ 2
7. Objetivos específicos: ................................................................................................................ 2
8 Fundamentación Teórica ........................................................................................................... 3
9 Definición de Términos Básicos ................................................................................................. 4
10 Diseño de la investigación del mercado ................................................................................. 4
 Definir el problema de investigación ................................................................................... 4
¿Como llegar a reconocer más nuestro producto a más personas? .......................................... 4
 Investigación secundaria .................................................................................................... 4
11 Diseño del plan de investigación ............................................................................................ 5
12 Identificación del producto ...................................................................................................... 7
13 Segmentación de mercado .................................................................................................... 7
14 Técnicas de investigación ...................................................................................................... 8
15 Tamaño del universo .............................................................................................................. 8
16 Tamaño de la muestra ........................................................................................................... 9
17 Modelo del cuestionario ....................................................................................................... 10
18 Recursos Humanos y Financieros ........................................................................................ 10
19 Esquema de Contenidos del Proyecto Final ......................................................................... 11
Referencias ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.

1
1
20 Cronograma de actividades (Diagrama de GANNT)

1
2
 Bibliografía
Andrade, O. (25 de 08 de 2021). rockcontent. Obtenido de Reconocimiento de marca: qué es y 6
pasos para conseguirlo: https://rockcontent.com/es/blog/reconocimiento-de-marca/
bbva. (2023). bbva. Obtenido de La importancia de la segmentación de mercado al desplegar una
estrategia empresarial: https://www.bbva.es/finanzas-vistazo/ef/empresas/segmentacion-de-
mercado.html
eluniverso. (25 de 12 de 2018). eluniverso. Obtenido de Rompope que nació con sabor hogareño:
https://www.eluniverso.com/noticias/2018/12/25/nota/7111881/rompope-que-nacio-sabor-
hogareno/
Parra, A. (2023). questionpro. Obtenido de ¿Qué es la segmentación de mercados?:
https://www.questionpro.com/blog/es/que-es-la-segmentacion-de-
mercados/#:~:text=tu%20p%C3%BAblico%20objetivo.-
,%C2%BFQu%C3%A9%20es%20la%20segmentaci%C3%B3n%20de%20mercados%3F,%
2C%20intereses%2C%20necesidades%20o%20ubicaci%C3%B3n.
Parra, A. (2023). questionpro. Obtenido de Cómo diseñar un proceso de investigación de
mercados: https://www.questionpro.com/blog/es/proceso-de-investigacion-de-mercados/
questionpro. (2023). questionpro. Obtenido de Tamaño de muestra:
https://www.questionpro.com/es/tama%C3%B1o-de-la-
muestra.html#que_es_tama%C3%B1o_de_muestra
revistalideres. (27 de 03 de 2016). revistalideres. Obtenido de El rompope artesanal va al ‘súper’:
https://www.revistalideres.ec/lideres/emprendedores-rompopeartesanal-chone-licor.html
revistalideres. (28 de 12 de 2020). revistalideres. Obtenido de La receta del rompope tradicional, en
una isla: https://www.revistalideres.ec/lideres/receta-rompope-susibel-guayaquil-bebida.html
Suaste, A. (11 de 09 de 2022). gastrolabweb. Obtenido de Rompope: conoce su origen y la manera
en la que llegó a México: https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2022/9/11/rompope-
conoce-su-origen-la-manera-en-la-que-llego-mexico-28117.html
tesisymasters. (2023). tesisymasters. Obtenido de ¿Qué son las técnicas de investigación? Tipos y
ejemplos: https://tesisymasters.com.co/tecnicas-de-investigacion/

1
3
21 Anexos

Proceso de
elaboración del
producto romcofee
que es espesarlo con
las yemas de huevo

Rompope limpio,
espesado y con el
alcohol

1
4
 Cremado del café
para integrarlo en el
rompope

Romcoffee envasado
y listo para la venta

1
5
 Feria de
emprendimiento
Primera venta del
producto

Foto con las

autoridades del
Instituto de la Feria de
emprendimiento

1
6