Metodología o Modelos para

desarrollar idea de negocio

Ing. Fabian Lozada Almendariz
Existen diferentes metodologías y modelos que puedes utilizar para desarrollar una
idea de negocio en el campo de la gastronomía. Aquí te presento algunos enfoques
comunes:

Análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas): Realiza un análisis

exhaustivo de las fortalezas y debilidades internas de tu idea de negocio gastronómico, así
como las oportunidades y amenazas externas del mercado. Esto te ayudará a comprender
mejor tu posición y a identificar áreas en las que puedas destacar
Fortalezas:

1. Calidad de los alimentos: Si el negocio se destaca por

ofrecer alimentos frescos, de alta calidad y bien
preparados, esta sería una fortaleza importante.
2. Experiencia del chef y personal: Contar con un chef y
personal experimentado y capacitado puede ser una
ventaja competitiva.
3. Menú diverso y atractivo: Ofrecer una amplia variedad de
platos y opciones en el menú puede atraer a un mayor
número de clientes.
4. Ubicación estratégica: Si el negocio se encuentra en una
zona de alto tráfico o en un área turística, esto puede ser
una ventaja para atraer a más clientes.
Debilidades:

1. Falta de reconocimiento de marca: Si el negocio es

relativamente nuevo o desconocido, puede ser una debilidad
en comparación con competidores más establecidos.
2. Problemas de flujo de trabajo: Si hay problemas en la
organización interna, como retrasos en la preparación de
alimentos o falta de eficiencia, esto puede afectar
negativamente la experiencia del cliente.
3. Limitaciones de espacio: Si el local es pequeño o no cuenta
con suficiente capacidad para atender a un gran número de
clientes, esto puede ser una limitación para el crecimiento.
Oportunidades

1. Tendencias alimentarias saludables: Si hay una

demanda creciente de opciones de comida
saludable, el negocio podría aprovechar esta
oportunidad para ofrecer platos saludables y
atraer a ese segmento de mercado.
2. Aumento del turismo: Si la ciudad o la zona
experimentan un aumento en el turismo, esto
puede generar más clientes potenciales para el
negocio.
3. Colaboraciones con proveedores locales:
Establecer alianzas con proveedores locales de
alimentos frescos y de calidad puede ser una
oportunidad para diferenciarse de la
competencia y resaltar la oferta gastronómica.
Amenazas:

1. Competencia intensa: La presencia de muchos

restaurantes y negocios gastronómicos en la zona
puede representar una amenaza, ya que los clientes
tienen muchas opciones para elegir.
2. Cambios en las preferencias del consumidor: Si los
gustos y preferencias de los clientes cambian y el
negocio no se adapta rápidamente, puede perder
clientes.
3. Aumento de los costos de los insumos: Si los precios
de los alimentos y otros insumos necesarios para la
operación del negocio aumentan significativamente,
esto puede afectar la rentabilidad.
Investigación de mercado: Siempre es importante realizar un estudio de mercado
para comprender las necesidades y preferencias de los clientes potenciales.
Identificar el público objetivo, investigar sus hábitos de consumo, las tendencias
actuales y las demandas no satisfechas en el mercado gastronómico. Esto
permitirá ajustar una idea de negocio para satisfacer las necesidades del
mercado.
Pasos clave para llevar a cabo una investigación de mercado en gastronomía:

Definir el objetivo: Determina claramente el propósito de tu investigación de

mercado. Por ejemplo, puedes querer conocer las preferencias de los clientes en
cuanto a tipos de cocina, identificar tendencias emergentes, evaluar la demanda
de un nuevo concepto gastronómico, etc
Identificar el público objetivo: Define el segmento de mercado al que deseas dirigirte.
Puede ser útil segmentar por características demográficas (edad, género, ubicación),
comportamientos de consumo (frecuencia de salida a comer, tipos de establecimientos que
frecuentan) u otras variables relevantes.
Recopilar datos primarios: Utiliza diferentes métodos para recopilar información de
primera mano. Esto puede incluir encuestas a clientes potenciales o existentes,
entrevistas en persona o por teléfono, grupos focales y observación directa. Las
preguntas deben estar diseñadas para obtener información relevante sobre las
preferencias alimentarias, los patrones de consumo, las opiniones sobre la calidad del
servicio, etc.
Analizar los datos: Examina y analiza los datos recopilados para extraer
conclusiones significativas. Utiliza herramientas como tablas, gráficos y técnicas
de análisis cualitativo y cuantitativo para identificar patrones y tendencias.
Investigar la competencia: Analiza a tus competidores directos e indirectos en el mercado
gastronómico. Observa su oferta de productos, precios, posicionamiento, estrategias de
marketing, fortalezas y debilidades. Esto te ayudará a identificar oportunidades para
diferenciarte y destacar en el mercado.
Modelo Canvas: Utiliza el modelo Canvas para visualizar y desarrollar tu idea de
negocio en términos de segmentos de clientes, propuesta de valor, canales de
distribución, relaciones con los clientes, fuentes de ingresos, recursos clave,
actividades clave, asociaciones clave y estructura de costos. Este modelo te ayudará a
tener una visión global y estructurada de tu negocio gastronómico
Adaptación del modelo Canvas aplicado al sector de la gastronomía:

1. Segmentos de clientes: Identifica los diferentes segmentos de clientes a los que

te diriges, como turistas, locales, familias, jóvenes profesionales, etc. Define sus
características demográficas, comportamientos de consumo y necesidades
específicas.
2 - Propuesta de valor: Determina qué valor único y diferenciador ofrece tu
negocio gastronómico a tus clientes. Puede ser una experiencia culinaria especial,
ingredientes de alta calidad, servicio personalizado, ambiente acogedor, entre
otros aspectos.
3 - Canales de distribución: Describe cómo llegarás a tus clientes y cómo distribuirás
tus productos gastronómicos. Esto puede incluir un local físico, servicio de entrega a
domicilio, servicio de catering, presencia en plataformas de entrega de alimentos, etc.
4 - Relaciones con los clientes: Define cómo te relacionarás con tus clientes para
crear y mantener su lealtad. Pueden ser relaciones personalizadas, programas de
fidelidad, interacción en redes sociales, encuestas de satisfacción, entre otros.
5 - Fuentes de ingresos: Identifica las diferentes fuentes de ingresos de tu negocio
gastronómico, como la venta de alimentos y bebidas, servicios de catering, venta de
productos gourmet, experiencias culinarias especiales, entre otros.
6 - Recursos clave: Enumera los recursos clave necesarios para operar tu negocio
gastronómico. Esto puede incluir el personal (chef, cocineros, camareros), los equipos y
utensilios de cocina, las instalaciones, los ingredientes y proveedores confiables, entre
otros.

7 - Actividades clave: Identifica las actividades clave que tu negocio gastronómico debe
llevar a cabo para ofrecer su propuesta de valor. Esto puede incluir la preparación y
presentación de los alimentos, el servicio al cliente, la gestión de inventario, la promoción y
el marketing, etc.
8 - Alianzas clave: Identifica las alianzas estratégicas que puedes establecer para fortalecer
tu negocio gastronómico. Pueden ser colaboraciones con proveedores locales, patrocinios
de eventos gastronómicos, asociaciones con empresas complementarias (vinotecas,
productores de alimentos orgánicos), entre otros.

9 - Estructura de costos: Analiza y clasifica los costos asociados con tu negocio

gastronómico. Estos pueden incluir los costos de personal, alquiler del local, adquisición de
ingredientes, gastos de marketing y publicidad, mantenimiento de equipos, entre otros.
Estudiar tendencias del mercado: Mantente al tanto de las tendencias emergentes en
la industria de la gastronomía. Investiga temas como alimentos saludables, opciones
veganas y vegetarianas, comida étnica, tecnología en la cocina, entre otros. Esto te
permitirá adaptar tu oferta a las demandas actuales y futuras del mercado.
Analizar factores externos: Considera factores externos que pueden afectar tu
negocio, como regulaciones gubernamentales, cambios en los hábitos de
consumo, fluctuaciones económicas o eventos locales. Estos factores pueden
influir en la viabilidad y rentabilidad de tu negocio gastronómico.