INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PAULO

EMILIO MACÍAS

CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA

PASTELERIA Y REPOSTERÍA

TEMA

HISTORIA DEL PASTEL CHARLOTTE

TRABAJO AUTÓNOMO
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

AUTOR
Gema Geomara García Toala

DOCENTE
Lcdo. Ángel Barcia Garófalo Mg.

2023-2024
 HISTORIA DEL PASTEL CHARLOTTE

Carlote, o charlotte, es un postre francés conocido en todo el mundo como uno de los

más deliciosos y perfectos, y combina bien con muchos ingredientes. Es un bizcocho que se

puede hacer con base de bizcocho o galleta sin hornear y servir frío. Se puede rellenar de

mermelada, fruta, nata o helado.¿Cuál es la historia de Carlots?Se debate el posible origen de

este postre, pero algunos dicen que se originó en Gran Bretaña a mediados del siglo XVIII y

se servía únicamente entre los cortesanos. Se compara con las tartas inglesas, que se elaboran

en una lata y se cubren con trozos de pan de sándwich o brioche y se rellenan con compota de

frutas cocidas como peras, manzanas o ciruelas.Al principio, esos pasteles debían hornearse

durante mucho tiempo. Su receta se modificó a principios del siglo XIX cuando se convirtieron

en postres que se servían y consumían fríos.

Se hicieron populares entre las clases altas de la sociedad que podían permitirse el lujo

de llevar hielo cortado.Curiosamente, se desconoce el nombre original de la receta. Una teoría

indica que provino de la reina Carlota de Mecklenburg-Strelitz, quien era la esposa del rey

Jorge III de Gran Bretaña.Otra versión sugiere que fue creado por Marie-Antoine Carême, el

chef real de Francia a principios del siglo XIX. Se dice que adaptó una receta para un postre

frío hecho de bizcocho y crema bávara y lo llamó charlotte à la parisienne o charlotte parisienne

en honor a la única hija del rey, Charlotte Augusta, princesa de Gales. Jorge IV.El propio

Carême lo rebautizó más tarde como charlotte à la russe o charlotte russe cuando estaba al

servicio del zar Alejandro I, lo que sugiere que el postre también lleva el nombre del zar Carlota

Generando innovación para transformar la educación

de Prusia, esposa de Nicolás. Rusia."En realidad no tiene un origen preciso", dijo la chef

mexicana Madeleine Corzo.

“Una teoría sobre la historia de este postre es de la segunda mitad del siglo XVIII,

donde sé que era más que un pastel. Aunque también se sabe que la receta fue modificada en

el siglo XIX, cuando se servía

frío, y su nombre proviene de

la reina Carlota, esposa del

rey Jorge III de Gran

Bretaña.También hay otra

teoría relacionada con el chef.

En el pasado, sólo los

ricos podían comerlos,

porque tenían dinero para

hacerlos en casa, porque necesitaban hielo. Se utilizaron moldes, en los que se colocaba a

Carlota en una cubeta con todos los ingredientes, cubierta con hielo. Había que servirlo

inmediatamente para evitar que se derritiera, ya que en aquella época el hielo se consideraba

un lujo, al no haber frigoríficos ni congeladores en casa.

En el siglo XX, con los primeros frigoríficos metálicos, se reinterpretó la receta del

postre. Obtuvo una versión en inglés llamada icebox cake. En la década de 1930, se utilizó

como técnica de marketing para vender hieleras. Muchas empresas de galletas utilizaron la

estrategia de poner la receta del pastel helado en la parte posterior del paquete con ingredientes

más fáciles de comprar y que tomaban menos tiempo de preparación, convirtiéndola en una de

las opciones más consumidas en el mundo. la historia de las amas de casa de esa época.

Actualmente, es el postre más rápido de preparar porque se puede conservar en el frigorífico.

La historia del nombre de este postre continuó en la cocina francesa e inglesa, pero

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curiosamente en distintas partes del mundo los postres fríos son conocidos como charlotte o

carlota en español. También se hicieron populares los postres helados con galletas, una

variación moderna.La verdad es que esta ya clásica maravilla culinaria de la cocina francesa

no conoce fronteras.

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 REFERENCIAS

¿Cómo nació el popular postre de ‘la carlota’? (2021, enero 5). The Westside

Gazette. https://thewestsidegazette.com/como-nacio-el-popular-postre-de-la-

carlota/

Gastropedia :: La enciclopedia gastronómica del Colegio Culinario de Morelia.

(s/f). Com.mx. Recuperado el 1 de febrero de 2024, de

https://gastropedia.com.mx/articulo.php?art=68

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