CALAMARES EN SU TINTA Y ARROZ BLANCO

Nº de raciones: 10 Pax

Familia:

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Ajo 4
Cebolla tierna 600
Pimiento verde 250
Tomate maduro o 400
triturado
Vino blanco 250
Fumet o agua 1,5
Calamar 2,5
Tinta cs
Arroz, ajo, laurel

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Cortar las verduras en brunoise y hacer un sofrito. Añadir el tomate triturado y
dejar reducir.
2. Añadir el vino blanco y cuando el alcohol se evapore el fumet; añadir la tinta y
triturar con thermomix para conseguir un caldo negro.
3. Cortar el calamar en anillas, marcar y dorar en un rondón; añadir el caldo
negro y dejar cocer hasta que el calamar este hecho (45mn).
4. Cocer el arroz en agua con sal y laurel. Escurrir y reservar. A la hora del pase,
salearlo con un poco de ajo picado.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas:
Para añadir la tinta se presiona el plástico, pero lo que quede pegado en las paredes de la bolsita se pone en un
recipiente con agua para terminar de limpiarlo. Esa agua se añade a la olla.