Recetas húngaras

Ravioli húngaros

Modo de preparación

  
 Comensales: 4
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 2 hours 0
mins
 Tiempo de cocción: 6 mins
 Tiempo total: 2 hours 6 mins

Preparación:

Preparar la masa con la harina, aceite,

yema y agua. Dejarla reposar una hora y
estirarla bastante fina, mas o menos de dos
milímetros. 

Picar las hierbas frescas, o en su defecto

completar con alguna de las secas, sobre
todo orégano, que no debe faltar;
espinacas, perejil, briznas de hinojos, etc.
Mezclar el queso petit-suisse con las
hierbas. 

Picar la cebolla finamente, freírla en la

manteca y agregarla también a la mezcla
de petit-suisse. Salar, moler pimienta y
agregar una pizca de cuatro especias y
 mezclar bien. 

Extender la masa en forma de rectángulo y

marcar la línea media. Disponer el relleno
por cucharaditas sobre una mitad de la
masa, alternadamente. Con un pincel,
untar alrededor de cada montoncito de
relleno con clara de huevo. 

Doblar la masa con cuidado y apretar

alrededor de los rellenos. Cortar la masa
rellena en triángulos, con la ruedita
especial. Separar los ravioli y
espolvorearlos con harina, puestos sobre
un repasador seco que se doblará por
encima de la pasta. Dejar reposar una hora
o más, para facilitar la adherencia de la
masa. 

Echar los ravioli en agua salada hirviendo

muy suavemente, y dejarlos cocinar
durante 5 a 6 minutos. Retirarlos con una
espumadera y servirlos aderezados con
manteca, crema de leche o una salsa de
tomate.
Comentarios del Autor: No tiene.
  

INGREDIENTES
Para la masa:
300 gr. de harina
4 cdas. de aceite
1 yema

Para el relleno:
1 ramito de hierbas
aromáticas frescas
250 gr. de queso petit-
suisse
 1 cebolla
20 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Cuatro especias
2 yemas

Papas a la húngara

e preparación

 
 Comensales: 6
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 15 mins
 Tiempo de cocción: 30 mins
 Tiempo total: 45 mins

Preparación:
 Pique las cebollas y fríalas en el aceite;
cuando estén casi doradas retire un
momento del fuego y añada el pimentón,
que así no se quemará, el vinagre, sal y las
papas cortadas en cuartos. 

Disuelva el extracto en unas cdas. de agua

y añádalo también, termine de cubrir todo
con agua, tape y cueza suavemente hasta
que las papas estén tiernas, sacudiendo el
recipiente de vez en cuando. 

Poco antes de servir agregue las salchichas

de Viena cortadas en rodajas. Sirva bien
caliente, con perejil picado por encima.
Comentarios del Autor: No tiene.
  

INGREDIENTES
1/2 kg. de papas
250 gr. de cebollas,
4 cdas. de aceite
1/2 cdta pimentón
1 cdta. de extracto de
tomate
1 cdta. de vinagre
Perejil
4 salchichas de Viena

PUNTUACIÓN

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Goulasch a la húngara

Modo de preparación

  
 Comensales: 4
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 20 mins
 Tiempo de cocción: 1 hours 30
mins
 Tiempo total: 1 hours 50 mins

Preparación:

Cortar la carne en dados de 3 cm de lado. 

Pelar la cebolla y picarla fina dorándola en

la manteca de cerdo y el aceite. Agregar la
paprika y pimentón, sal, la conserva de
tomate y la carne. Revolver bien, tapar y
cocinar el guiso sobre fuego lento durante
1 y 1/2 horas, agregando de a poco el
vino. 

Mientras tanto, picar la corteza de limón y

mezclarla con el comino, la mejorana y el
 ajo reducido apuré, agregando esta
preparación a la cacerola 1/2 hora antes de
servir. 

Presentar especialmente con pequeños

ñoquis (spaetzle) o patatas al natural y
ensaladas. Acompañar con vino tinto.
Comentarios del Autor: No tiene.
  

INGREDIENTES
750 gr. de carne vacuna
250 gr. de cebolla
1 cda. de manteca de cerdo
(grasa)
2 cdas. de aceite
1 cda. de paprika o
pimentón dulce
1 cdta. de sal
1 cda. de conserva de
tomate 
1 vaso de vino tinto
Corteza de limón
3/4 de cdta. de comino 
1 cdta. de mejorana 
1/2 diente de ajo

PUNTUACIÓN
 

RECETAS DE COCINA
Sopa Hungara

Modo de preparación

  
 Comensales: 4
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 15 mins
 Tiempo de cocción: 25 mins
 Tiempo total: 40 mins

Preparación:

Corte las cebollas en rodajas y fríalas en el

aceite hasta que se doren; añada los cubos
de caldo concentrado de carne y el agua
mezclada con el vinagre, pimentón y el
extracto de tomate.

Tape y deje hervir diez minutos; perfume

con dos cucharadas de coñac, agregue el
zapallo cocido en trozos y caliente unos
 minutos más.

Sirva bien caliente, con perejil picado por

encima.

Comentarios del Autor: No tiene.

  

INGREDIENTES
2 cebollas 
1 cda. de pimentón picante 
1 cda. de extracto de
tomate 
4 cdas. de aceite 
½ cdta. de vinagre 
¼ kg. de zapallo hervido 
1 litro de agua 
3 cubos de caldo de carne 

PUNTUACIÓN
 

Guiso a la húngara (Goulash)

Modo de preparación
   
 Comensales: 4
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 20 mins
 Tiempo de cocción: 1 hours 0
mins
 Tiempo total: 1 hours 20 mins

Preparación:

Cortar la carne en dados y dorarlos en una

cazuela con la grasa de cerdo. 
Agregar la cebolla cortada en juliana,
salpimentar y añadir el ají en tiritas, los
condimentos, las papas, las zanahorias, los
nabos en trozos y el agua. 
Tapar el recipiente con la tapa de una
cacerola y cocinar a fuego lento durante 1
hora. Servir bien caliente en el mismo
recipiente.

Comentarios del Autor: No tiene.

  
 

INGREDIENTES
1/2 kg de carne vacuna

2 cucharadas de grasa de
cerdo
 1 cebolla grande

Sal

Pimienta

1 ají

1/2 cucharadita de páprika

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de orégano

4 papas medianas

2 zanahorias

2 nabos

2 tazas de agua

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Sopa Húngara

Modo de preparación
   
 Comensales: 8
 País: Hungría
 Tiempo de preparación: 30 mins
 Tiempo de cocción: 1 hours 0
mins
 Tiempo total: 1 hours 30 mins

Preparación:

Pele y corte las papas y las cebollas. 

Pele las zanahorias y parta en rodajas
finas, corte los pimentones en cuadrados y
los dientes de ajo en láminas.

En una olla, caliente el aceite y sofría la

cebolla hasta que esté blanda, después
agregue el repollo, cortado en tiritas, el ajo
y la harina. 
Mezcle y cubra con el agua. LLeve a
ebullición.

Condimente con la sal, baje el fuego, tape

la olla y deje hervir lentamente durante 30
minutos.

Retire las verduras y reserve el caldo,

mídalo y agregue el agua necesaria hasta
obtener un litro, regrese las verduras a la
 olla y lleve a una ebullición.

Comentarios del Autor: No tiene.

  

INGREDIENTES
250 gr. de papas
250 gr. de cebollas
250 gr. de zanahorias
250 gr.. de repollo (col)
100 gr. de pimentones rojos
y amarillos
2 dientes de ajos
1 cda. de harina integral
3 cdas. de aceite
2 lt. de agua
Azúcar
Aceite
Sal

PUNTUACIÓN