Mis recetas

de
Cuaresma
 Introducción

Reunimos los sabores que disfrutas en

la Cuaresma con el toque casero que los
hace unicos. Sabemos que la temporada
son los momentos en familia, las mesas
grandes rodeadas de tus seres queridos
y los platillos que ano con ano compartes
con ellos.

Queremos que la tradicion continue y aho-

ra te toca a ti crear nuevos recuerdos.
Indice
Pag
Ceviche de pescado blanco ....... 4
Aguachile de camaron ....... 6
Caldo de pescado ....... 8
Huachinango empapelado ....... 10
Tostadas de tinga de pollo ....... 12
Camarones al mojo de ajo ....... 14
Caldo de camaron ....... 16
Mojarra frita ....... 18
Croquetas de atun ....... 20
Chiles rellenos de queso en caldillo ....... 22
Coctel de camaron ....... 25
Pulpo en su tinta ....... 27
Pescado a la veracruzana ....... 30
Lentejas ....... 32
Capirotada ....... 34
 Ceviche de pescado blanco
Porciones: 2 - 4 personas
Tiempo de preparacion: 30 minutos

10

Ingredientes
500 g de robalo
10 tomates cherry cortados por la mitad
1/2 cebolla morada cortada en juliana
3 chiles cuaresmenos cortados en cubos pequenos
1 aguacate cortado en cubos
2
2 limones verdes
Hojas pequenas de cilantro al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Mis recetas de Cuaresma 4

 Elaboracion
1.
En un tazon, integra tomates, cebolla y chile, revuleve y
salpimienta.
2.
En otro recipiente, pon los cubos de pescado, vierte el
jugo de los limones, un poco de aceite de oliva y salpi-
mienta. Agrega las verduras y mezcla.
3.
Con un aro de reposteria, monta una base de dados de
aguacate, coloca encima el ceviche y finalmente agrega
unas hojitas de cilantro.
4.
Puedes colocar un poco de aceite de oliva y acompanar
con tostadas.

r e
Ag pocog a r
un omillo
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Mis recetas de Cuaresma 5

 Aguachile de camaron
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 30 minutos

600 g

Ingredientes
600 g de camarones frescos pelados y limpios
6 chiles serranos verdes cortados en tiras
4 limones verdes
150 ml de agua fria
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro
Sal 6
Pimienta negra

Mis recetas de Cuaresma 6

 p r e f e r e n c i a
De pimienta
d e
Elaboracion g r a n

1.
Abre los camarones en mariposa, aplastalos ligeramente
con el cuchillo en una superficie plana y reserva.
2.
En un tazon, agrega los chiles, el jugo de los limones,
sal, pimienta y agua. Incorpora hasta que se disuelva la
sal.
3.
Vierte la mezcla sobre los camarones justo antes de
servir y termina con un poquito de aceite de oliva.
4.
Decora con hojitas de cilantro y acompana con totopos
de maiz.

Mis recetas de Cuaresma 7

 Caldo de pescado
Porciones: 4 - 6 personas
Tiempo de preparacion: 40 minutos

Ingredientes
600 g de huachinango en cubos
2 poros
1/2 cebolla 1
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 papa
2 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cabeza, espinas y piel de pescado
1 litro de agua 1
Sal

Mis recetas de Cuaresma 8

 Elaboracion
1.
Lava muy bien las verduras. Corta en rodajas el poro
y la zanahoria; la cebolla y el pimiento en juliana; y la
papa en cubos medianos.
2.
Pon a cocer las verduras con perejil, laurel, la cabeza,
espinas y piel de pescado, en una olla con agua y una
pizca de sal.
3.
Dejalo por 20 minutos y con una cuchara retira la
espuma.
4.
Por ultimo, agrega el pescado, deja que se cueza, retira
del fuego, saca las espinas, cabezas y piel.
5.
Sirve y decora con una ramita de perejil.

Mis recetas de Cuaresma 9

 Huachinango empapelado
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 35 minutos

Ingredientes
4 filetes de huachinango
1 cebolla morada en juliana
1 pimiento amarillo en juliana
4 ramilletes de cilantro
4 ramilletes de hierbabuena
1 limon amarillo en rodajas
Aceite de oliva virgen extra
4
Sal
Pimienta negra
Pimenton dulce
Papel aluminio 1

Mis recetas de Cuaresma 10

 Elaboracion
1.
Corta 4 trozos de papel aluminio de tamano adecuado
para envolver los filetes.
2.
Unta los filetes de pescado con aceite, salpimienta y
anade un poco de pimenton dulce.
3.
Vierte en cada pedazo de aluminio un poco de aceite
de oliva. Haz una cama de cebolla y pimiento, y
salpimienta.
4.
Coloca el filete de pescado, agrega un ramillete de
cilantro, otro de menta y 2 rodajas de limon por
paquete.
5.
Cierra los paquetes de forma hermetica, colocalos en una
charola y hornea a 180 ºC de 20-25 minutos o hasta
que se inflen los paquetes.

Mis recetas de Cuaresma 11

 Tostadas de tinga de pollo
Porciones: 2 - 4 personas
Tiempo de preparacion: 40 minutos

4
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshebrada
2 cebollas en juliana 2
4 jitomates
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 chiles chipotles adobados
Aceite de oliva
Tostadas 2
Frijoles refritos
Queso fresco
Crema
Aguacate
Mis recetas de Cuaresma 12
 Elaboracion
1.
Cuece jitomates y ajos en una olla con suficiente agua
y sal.
2.
Retira del agua, pela los jitomates y licua junto con los
ajos. Cuela y reserva.
3.
En una olla coloca 2 cucharadas de aceite de oliva a
fuego medio, y cocina la cebolla hasta que cambie de
color. Anade al caldillo de jitomate, laurel y chipotle,
y deja hervir a fuego bajo.
4.
Agrega el pollo, cocina por 5 minutos y corrige el sazon.
Retira del fuego y reserva.
5.
Para servir, unta tostadas con frijoles, sirve la tinga,
anade queso fresco desmoronado, crema y rebanadas
de aguacate.

Mis recetas de Cuaresma 13

 Camarones al mojo de ajo
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 15 minutos

20
Ingredientes
20 camarones grandes con cascara
1/2 cebolla blanca picada en juliana gruesa
8 dientes de ajo grandes
1 chile serrano rebanado
Aceite de oliva
1
Sal
Pimienta negra
Pan

Mis recetas de Cuaresma 14

 Elaboracion
1.
Licua 300 ml de aceite de oliva con la cebolla,
4 dientes de ajo, sal y pimienta negra. Cuela y reserva.
2.
Pela los camarones, limpialos, ponlos en un refractario y
cubrelos con la mezcla. Tapalos y dejalos marinar en el
refrigerador durante 30 minutos.
3.
En una sarten grande, a fuego medio, agrega 4 dientes
de ajo, rebanados. Cuando empiecen a cambiar de color
anade solo los camarones, muevelos constantemente.
4.
Para servir, banalos con el aceite de ajo y anade chile.
Acompana con pan para remojar en el aceite.

Mis recetas de Cuaresma 15

 Caldo de camaron
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 35 minutos

400 g
Ingredientes
400 g de camaron pacotilla cocido
200 g de camarones secos
2 papas cocidas, cortadas en cubos
3 zanahorias cortadas en cubos 3
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
3 jitomates
2 chiles anchos hidratados sin venas ni semillas
2 chiles guajillo hidratados sin venas ni semillas
1 rama de epazote
1 L de agua
Sal 2
Pimienta negra
Aceite de oliva
Limones
Mis recetas de Cuaresma 16
 Elaboracion
1.
Vierte en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva, coci-
na ajo y cebolla hasta que se doren ligeramente.
2.
Anade los camarones secos y los jitomates en trozos,
mantenlo por 2 minutos.
3.
Agrega agua y los chiles, hierve durante 10 minutos,
retira del fuego y licua.
4.
Regresa a la olla e incluye las zanahorias y la rama
de epazote. Deja que hierva por 10 minutos, anade
camarones pacotilla y papa.
5.
Corrige sazon y si es necesario salpimienta.
6.
Para servir acompanalo de limon.

Mis recetas de Cuaresma 17

 Mojarra frita
Porciones: 2 personas
Tiempo de preparacion: 25 minutos

2
Ingredientes
2 mojarras enteras, limpias (sin visceras ni
escamas)
4 dientes de ajo
2 limones verdes
Harina de trigo 4
Aceite de girasol
Sal de grano
Pimienta negra

Mis recetas de Cuaresma 18

 Elaboracion
1.
Molcajetea los ajos, el jugo de limon, sal y pimienta,
hasta que se forme una pasta.
2.
Untala en los pescados, por dentro y por fuera.
3.
Enharina las mojarras y retira el exceso.
4.
Pon a fuego medio una sarten grande y anade una taza
de aceite de girasol, cuando este caliente, comienza a
freir una mojarra. Despues de 5 minutos, volteala y es-
pera a que tengan un color dorado y quede crujiente.
5.
Repite la operacion con las otras mojarras.
6.
Dejalas escurrir en un papel absorbente.
7.
Sirve con arroz blanco, ensalada y tu salsa favorita.

Mis recetas de Cuaresma 19

 Croquetas de atun
Porciones: 20 croquetas
Tiempo de preparacion: 35 minutos

Ingredientes
1 kg de papas peladas y cocidas
1 kg
2 latas de atun en agua drenadas
1/2 cebolla blanca picada finamente
2 huevos batidos
Harina 2
Pan rallado
Aceite de girasol
Sal

1/2

Mis recetas de Cuaresma 20

 Elaboracion
1.
Machaca las papas en un tazon, anade atun, cebolla y
salpimienta. Integra bien todo hasta obtener una especie
de masa.
2.
Con la masa forma bolitas de aproximadamente 30
gramos.
3.
Pasa las croquetas por harina, retira el exceso,
banalas con huevo y cubrelas con pan rallado.
4.
Refrigera las croquetas durante 30 minutos.
5.
Frielas en aceite de girasol a 190 ºC, hasta que
esten bien doradas.
6.
Colocalas en un papel absorbente para retirar el exceso
de grasa.
7.
Sirve las croquetas acompanadas de aguacate
y ensalada de lechuga.
Mis recetas de Cuaresma 21
 Chiles rellenos de queso en caldillo
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 60 minutos

250 g
Ingredientes
4 chiles poblanos
250 g de queso fresco cortado en rebanadas
3 huevos 4
Harina de trigo
Aceite de girasol
Para el caldillo
5 jitomates 5
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo
2 tazas de agua 3
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Perejil
Mis recetas de Cuaresma 22
 Elaboracion
1.
Barniza los chiles con un poco de aceite de girasol y
tatemalos a fuego directo hasta que la piel este negra.
2.
Metelos en una bolsa de plastico, cierrala y dejalos
reposar durante 30 minutos.
3.
Despues, pelalos, enjuagalos y secalos bien.
4.
Haz un pequeno corte vertical en los chiles para retirar
venas y semillas. Seca el interior y rellena con queso. Cie-
rra con un palillo.
5.
Bate las claras a punto de turron y reserva.
6.
Pasa los chiles por la harina, retira el exceso y cubre con
las claras batidas.
7.
Frie en aceite caliente y escurre en papel absorbente.

Mis recetas de Cuaresma 23

 Para el caldillo:
1.
Hierve el agua con jitomates, cebolla y ajo, licua y pon
en una olla a que suelte un hervor, salpimienta.
2.
Para servir, bana los chiles con el caldillo, decora con
perejil y acompana con tortillas.

Mis recetas de Cuaresma 24

 Coctel de camaron
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 30 minutos

1 kg

Ingredientes
1 kg de camarones medianos cocidos y limpios
2 limones verdes
1 cda de aceite de oliva virgen extra
500 g de salsa catsup
250 g de clamato 2
1 cdita de salsa picante
1 cdita de salsa inglesa
1/4 de cebolla blanca picada finamente
2 chiles cuaresmenos picados finamente
(sin semillas ni venas)
1 aguacate picado en cubos
1 cda
Cilantro

Mis recetas de Cuaresma 25

 Elaboracion
1.
Revuelve en un tazon el jugo de los limones, aceite, las
salsas, cebolla y chile.
2.
Agrega los camarones, mezcla bien y deja reposar unos
minutos.
3.
Sirve en vasos o copas cocteleras, decora con los cubos
de aguacate y ramitas de cilantro.
4.
Acompana con tostadas o galletas saladas y mitades
de limon.

Mis recetas de Cuaresma 26

 Pulpo en su tinta
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 40 minutos

Ingredientes
2 pulpos frescos, enteros y sin visceras
1 cebolla blanca partida en cuartos
2 dientes de ajo 2 hojas
2 ramas de tomillo
3 hojas de laurel
200 ml de vino blanco 4
120 ml de vinagre blanco
1 cda de pimienta gorda entera
Sal gruesa
2 cdas de aceite de oliva
2 cebollas picadas finamente
4 dientes picados finamente
4 jitomates picados finamente 2
2 chiles serranos picados finamente
1 cda de hojas de oregano seco
250 g de aceitunas verdes sin hueso picadas finamente
2 cdas de alcaparras picadas finamente 250 g
60 ml de vino blanco
60 ml de vinagre blanco
4 cdas de tinta de pulpo
Sal
Perejil
Arroz blanco
Mis recetas de Cuaresma 27
 Elaboracion
1.
En una olla grande con agua hirviendo, sumerge y saca
el pulpo en dos ocasiones, a la tercera, dejalo bajo el
agua y anade cebolla, ajos, tomillo, laurel, vino, vinagre,
pimienta gorda y sal.
2.
Tapa la olla y mantenlo durante 15 minutos o hasta que
esten tiernos. Saca los pulpos y deja templar.
3.
Aparta 1/2 taza de agua de la coccion y rebana el pulpo
en trozos medianos.
4.
En una sarten, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva y
agrega el ajo picado, cuando cambie de color, anade la
cebolla picada y saltea por unos minutos. Despues, inte-
gra el jitomate, los chiles, el oregano y el agua que
reservaste.

Mis recetas de Cuaresma 28

 Elaboracion

5.
Cocina por 10 minutos, anade las aceitunas, las alcapa-
rras y el pulpo.
6.
Mezcla la tinta con el vino y el vinagre, y anadela a la
preparacion. Cocina por 2 minutos mas. Retira del fuego.
7.
Para servir puedes acompanarlo con arroz y espolvorea
perejil picado.

Mis recetas de Cuaresma 29

 Pescado a la veracruzana
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 40 minutos

2
Ingredientes
4 filetes de mahi mahi
2 limones verdes
1/2 cebolla blanca fileteada
3 dientes de ajo finamente picados
4 jitomates sin semillas picados en cubos
1 pimiento verde en tiras
1 pimiento rojo en tiras
500 ml de pure de tomate
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
250 g de aceitunas picadas
250 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal
Pimienta negra
Arroz blanco
Mis recetas de Cuaresma 30
 Elaboracion
1.
Marina el pescado con el jugo de limon y salpimienta.
2.
En una sarten, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva,
sofrie el ajo y despues, la cebolla. Una vez que se cara-
melice, agrega el jitomate hasta que suelte su jugo.
3.
Anade pimientos, tomillo y laurel, y manten por 5 minu-
tos mas.
4.
Agrega el pure de tomate, las aceitunas y el agua.
Salpimienta y mezcla bien.
5.
Coloca los filetes de pescado dentro de la salsa, tapa
y cocina por 10 minutos.
6.
Para servir bana con la salsa, decora con perejil picado
y acompana con arroz blanco.

Mis recetas de Cuaresma 31

 Lentejas
Porciones: 4 personas
Tiempo de preparacion: 45 minutos

Ingredientes 3
400 g de lentejas
1 cebolla cortado en cuatro
3 zanahorias cortadas en rodajas
1 papa cocida cortada en cubos
1 poro troceado sin la parte verde
1 jitomate cortado en cuatro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cda de pimenton dulce
Aceite de oliva
Sal
1

Mis recetas de Cuaresma 32

 Elaboracion
1.
Pon a calentar agua en una olla expres y anade las
lentejas.
2.
Agrega cebolla, poro, jitomate, ajo y laurel. Cierra la olla
y deja a fuego medio de 15-20 minutos a partir de que
bote la valvula.
3.
Abre la olla, saca las verduras (sin el laurel) y licualas
hasta obtener un pure homogeneo. Incorporalo a la olla y
revuelve hasta que se integre todo.
4.
En una sarten, con 1 cucharada de aceite saltea por 5
minutos las zanahorias, anade el pimenton dulce, sal y
continua cocinando por 2 minutos. Anade las papas y
cuando esten listas las verduras, retira.
5.
Sirve las lentejas y anade zanahoria y papa. Puedes
agregar un poco de aceite de oliva y acompanar con pan.

Mis recetas de Cuaresma 33

 Capirotada
Porciones: 6-8 personas
Tiempo de preparacion: 35 minutos

Ingredientes
Para el jarabe:
2 L de agua
2 piloncillos en trozos
Canela en rama
1 tza de pasitas
16 rebanadas de bolillo de 1 cm de grosor
Aceite de girasol
Cacahuates pelados y tostados
50 g de queso cotija desmoronado

16

Mis recetas de Cuaresma 34

 Elaboracion
1.
Precalienta el horno a 180°C.
2.
Calienta por 25 minutos agua con piloncillo y canela,
a fuego bajo. Agrega pasitas, retira del fuego y
reserva.
3.
En una sarten grande, vierte aceite,frie las rebanadas de
pan y escurre el exceso de grasa.
4.
En un molde engrasado con mantequilla pon una cama
de pan, bana con el jarabe, anade cacahuates y pasi-
tas. Repite el proceso hasta conseguir 3 capas. Al final,
espolvorea el queso.
5.
Cubre con papel aluminio y hornea por 60 minutos. A
mitad de horneado bana con mas jarabe asegurando
que el pan este humedo.
6.
Sirve caliente.

Mis recetas de Cuaresma 35