Universidad técnica de Esmeraldas

Luis Vargas Torres

Facultad: Ingeniería (FACI)

Carrera: Ingeniería Química, 7mo Nivel, Paralelo “C”

TEMA: Medios de Cultivos, Almacenamiento de Cultivos, Técnicas de Medición de

Crecimiento Celular, Diseño de Fermentadores y Aplicaciones.

Integrantes:

 Burbano Preciado Melany

 Cabezas Cavero Paola
 Quintana Vera Vanessa
 González Zambrano Geani
 Nazareno Mosquera Frixon
 Martínez Aguilar Marco

Materia: Biotecnología Industrial

Maestro: Ing. Carlos Reyes

27/03/2023
Un medio de cultivo es una técnica de laboratorio que consta de un gel o una solución
que contiene los nutrientes necesarios para permitir, en condiciones favorables de pH
y temperatura, el crecimiento de virus, microorganismos, células, tejidos vegetales o
incluso pequeñas plantas. Según lo que se quiera hacer crecer, el medio requerirá
unas u otras condiciones. Generalmente se presentan desecados en forma de polvo
fino o granular antes de ser preparados; ya preparados pueden encontrarse en estado
sólido, semisólido o líquido. El objetivo último del cultivo es variado: antibiograma,
identificación, multiplicación. Un medio de cultivo es un conjunto de componentes que
crean las condiciones necesarias para el desarrollo de los microorganismos.

SEGÚN SUS CUALIDADES FÍSICAS

 Líquidos: Las bacterias aeróbicas de los cultivos con mayor profundidad crecen
solamente en la superficie; mientras que las de menor profundidad se
desarrollan por debajo de las condiciones y cada vez son más anaeróbicas.

 Semisólidos

 Sólidos: Para obtener un medio de cultivo sólido se introduce a los caldos de

cultivos sustancias solidificantes.

SEGÚN SU ORIGEN

Naturales: son los preparados a partir de sustancias naturales de origen

animal o vegetal como ser extractos de tejidos o infusiones y cuya
composición química no se conoce exactamente.

Sintéticos: son los medios que contienen una composición química

definida cualitativamente y cuantitativamente. Se utilizan para obtener
resultados reproducibles.

Semisintéticos: son los sintéticos a los que se les añaden factores de

crecimiento bajo una forma de un extracto orgánico complejo, como por
ejemplo extracto de levadura.
SEGÚN SU USO

Medio general: medio en donde crecen todo tipo de microorganismos,

excepto los que necesitan condiciones especiales (por ejemplo, agar
CLED).

Medio selectivo: permite seleccionar el crecimiento de una especie o

grupo determinado (hongos, bacterias entéricas, protozoos.

Medio diferencial: permite identificar una especie con otra, ambas en el

mismo medio.

COMPOSICIÓN

• Macronutrientes.

• Micronutrientes o elementos traza.

• Factores de crecimiento.
TIPOS DE MEDIOS DE CULTIVO
 Sólidos y líquidos.

 Medio definido (sintético) y medio complejo.

 Medio mineral o basal: compuestos inorgánicos.

ALMACENAMIENTO DE CULTIVOS
Almacenar no es en absoluto una forma de guardar. Es un proceso complejo que
resulta imposible sin la aplicación de tecnología regulatoria coordinada.
Hay cultivos que deben almacenarse hasta dos meses. La temperatura, la humedad
relativa y la concentración de CO2 deben controlarse para minimizar las pérdidas de
peso y calidad.
 VENTILACIÓN EN FACHADA: Para poder aspirar la cantidad adecuada de aire
exterior, se deben proporcionar suficientes aberturas de admisión en la
estructura

VÁLVULAS DE MEZCLA: Debido a que el aire exterior es demasiado frío para

ventilar, la cámara de presión y las trampillas de entrada se construyen de tal
manera que se mezclen el aire exterior y el interior.

ALFOMBRILLAS DE SUCCIÓN: La conservación por aspiración es una forma

común de secar y almacenar cultivos en cajas, como la patata y la cebolla.

TECNICAS DE MEDICION DE CRECIEMIENTO CELULAR

 Determinación del número de células totales.

 Recuento directo mediante contadores electrónicos.

 Recuento directo al microscopio.

 Determinación de la masa microbiana.

DISEÑO DE FREMENTADORES Y APLICACIONES
La fermentación es el proceso en el cual, los azucares se trasforman en el alcohol
etílico, por esto es el punto más importante en la elaboración del bacanora ya que
durante este proceso se generan, además, los compuestos que determinan la calidad
del producto.
En este proceso la fermentación es anaerobia, es decir, se lleva a cabo sin presencia
de aire.

¿Qué función tiene el fermentador?

Los fermentadores de cerveza y kombucha son tanques especializados diseñados

para controlar con precisión la temperatura y mantener las condiciones óptimas para la
fermentación.

¿Qué equipo se necesita para fermentar?

El fermentador es simplemente el contenedor donde se va a fermentar el mosto. Los

cerveceros caseros utilizan generalmente un balde plástico con una tapa que se pueda
asegurar firmemente.

¿Cuántos tipos de fermentadores existen?

Existen cerca de una docena de tipos de fermentadores en el mercado en la

actualidad. Pueden ser de grado alimenticio, plástico, vidrio, acero inoxidable y más,
tanto en forma cónica como normal.

¿Cómo se usa un fermentador?

Teóricamente el funcionamiento de los fermentadores refrigerado es el siguiente,

hacer pasar alrededor del fermentador un líquido (normalmente agua o glicol) a una
temperatura determinada para llegar a la temperatura objeto de fermentación, para
lograr esto este tipo de instalaciones tienen que tener una unidad