Año de la lucha contra la corrupción e impunidad

REFRIGERACIÓN COMERCIAL

USOS DE OZONO EN LOS SISTEMAS DE FRÍO

PROFESOR: ING. JESÚS MEDRANO

CURSO: SEGURIDAD PARA TRABAJOS EN FRÍO

ALUMNO: DE LA CRUZ AYQUIPA, Paulo César

LIMA – PERÚ

2019
Qué es el Ozono?
El ozono (O3) es una molécula compuesta
por tres átomos de oxígeno. Se forma
cuando las moléculas de oxígeno son
excitadas lo suficiente para descomponerse
en oxígeno atómico, de dos niveles
energéticos diferentes, y las colisiones entre
los diferentes átomos son los que generan la
formación del ozono.

Es una forma alotrópica del oxígeno, es decir,

es el resultado de la reordenación de los
átomos de oxígeno cuando las moléculas son sometidas a una descarga eléctrica. Por
tanto, es la forma más activa del oxígeno.

Fue el químico Christian Friedrich Schönbein, quien en el año 1839 logró aislar el
compuesto gaseoso y lo llamó «ozono», de la palabra griega ozein, que significa «tener
olor». Más tarde, en 1867, confirmó la fórmula del ozono, O3, que Jacques-Louis Soret
determinó tres años antes.

¿Cuáles son las propiedades del ozono?

El ozono es un compuesto gaseoso que posee una

tonalidad azul. En estado líquido, a temperatura
inferior a -115ºC., tiene color índigo.
Por su propia naturaleza, el ozono es altamente
oxidante, por lo que se encarga de desinfectar,
purificar y eliminar microorganismos patógenos como
virus, bacterias, hongos, moho, esporas…
El ozono puede eliminar los malos olores atacando
directamente sobre la causa que los provoca
(sustancias pestilentes), y sin añadir ningún otro olor
para intentar encubrirlo, como hacen los ambientadores.

A diferencia de otros desinfectantes, el ozono no deja residuos químicos puesto que es un

gas inestable y se descompone rápidamente en oxígeno por efecto de la luz, calor,
choques electrostáticos, etc.
Usos del ozono ¿Cómo se genera?

La ozonización es cualquier tratamiento en el que se

aplique ozono. Las principales aplicaciones de dicho
tratamiento son para la desinfección y desodorización
del ambiente y para el tratamiento y purificación de
aguas. Con ello se consigue la eliminación de
microorganismos patógenos y malos olores.

El ozono se puede producir artificialmente mediante

un generador de ozono u ozonizador. Estos aparatos
introducen oxígeno del aire al interior y pasa por unos
electrodos que generan una descarga de tensión
eléctrica (llamada "Efecto Corona"). Esta descarga separa los dos átomos que forman la
partícula de oxígeno, y, a su vez, hace que estos átomos se unan de tres en tres creándose
una nueva molécula, el ozono (O3).

Por tanto, el ozono representa la forma más activa del oxígeno quedando formado por
tres átomos de oxígeno que actúa contra compuestos orgánicos patógenos y/o pestilentes
(principales componentes de la contaminación ambiental).

Ventajas y beneficios del ozono: aplicaciones del ozono

El ozono introducido en cualquier tipo de ambiente realiza dos funciones principales:

microbicida y desodorizante.
Ozono como microbicida: Elimina bacterias, virus,
hongos y esporas
Es quizás la propiedad más importante del ozono y por la que más aplicaciones se le
atribuyen.

Un microbio es toda forma de vida que no puede ser

vista por el ojo humano, y que se requiere el uso del
microscopio para ser observado. Los microorganismos
denominados patógenos son los que poseen la
capacidad de provocar enfermedades contagiosas.
Estos permanecen muchas veces sobre todo tipo de
superficies, en todo tipo de fluidos, o bien flotan en el
aire asociados a pequeñas motas de polvo,
especialmente en sitios cerrados donde el aire se
renueva muy lentamente.

El ozono, gracias a sus propiedades oxidantes, es considerado uno de los agentes

microbicidas más rápido y eficaz que se conoce, pudiendo actuar sobre un amplio número
de microorganismos como bacterias, virus, hongos y esporas. Todos ellos son
responsables de problemas de salud en humanos y también de malos olores. El ozono
inactiva estos microorganismos por reacción con enzimas intracelulares, material nucleico
y componentes de su envoltura celular, esporas y cápsidas virales. De este modo, los
microorganismos no pueden mutar y ofrecer resistencia a este tratamiento ya que se
produce la destrucción del material genético. El ozono actúa oxidando las partículas de las
membranas celulares, asegurándose la no reaparición de ésta.

El tratamiento con ozono es inodoro, por lo que no solo se encarga de desinfectar y

neutralizar cualquier tipo de olor, sino que no refiere olores particulares al final del uso.
Hay que destacar que el ozono, además, no produce ningún residual, ya que al ser una
partícula inestable tiende a volver a su forma original, el oxígeno (O2), siendo, por tanto,
respetuoso con el medio ambiente y los productos, y garantizando el bienestar de las
personas.

ASP aporta aplicaciones y soluciones basadas en la generación de ozono para desinfectar

el aire de ambientes interiores. De este modo se eliminan microorganismos patógenos en
el aire (bacterias, virus, hongos y esporas) y se controlan los contaminantes químicos
como COVs. También se ofrecen sistemas innovadores de tratamiento y desinfección de
agua mediante ozono, que no generan residuales químicos. Por otro lado, el agua
ozonizada (hiperozonizada con alta concentración de ozono) además puede ser utilizada
como desinfectante sin residuales para higienizar alimentos o para sistemas de riego en
agricultura para curar, enraizar y desinfectar con ozono.
Ozono como desodorizante: elimina todo tipo de olores

Otra de las funciones del ozono es su capacidad para eliminar de raíz malos olores de
cualquier tipo sin dejar restos residuales. Este tratamiento es muy útil en espacios cerrados
donde no se suele renovar el aire constantemente. En este tipo de espacios, y además si
hay una gran afluencia de gente, se generan olores desagradables (tabaco, comida,
humedad, sudor, etc.) debido a las moléculas en suspensión y la acción de los distintos
microorganismos sobre ellas.

El ozono ataca a ambas causas, por un lado, oxida la

materia orgánica, además de atacarla por ozonización y
por otro lado ataca a los microbios que se alimentan de
ella. Existe una amplia gama de olores los cuales
pueden ser atacados por el ozono. Todo depende de la
naturaleza de la sustancia causante del olor. Según
dicha naturaleza se podrá establecer su vulnerabilidad
hacia la acción del ozono, y las dosis que este requerida
para su eliminación. El resultado de una correcta
ozonización es que en los sitios donde existan malos
olores, no huele a nada.

Como cualquier desinfectante la capacidad de desinfección con ozono depende de la

concentración en la que se encuentre y el tiempo de contacto entre el desinfectante y los
agentes patógenos. El ozono reacciona muy rápidamente frente a los patógenos ya que es
oxidante para los mismos.

Los servicios de ozono de ASP no solo eliminan los malos olores de ambientes interiores de
forma rápida y eficaz, sino que el ozono también desinfecta y disminuye la contaminación
ambiental. Hay que tener en cuenta que la contaminación biológica es casi siempre la que
provoca el hedor.
Ozono para el tratamiento del pescado
El ozono alarga hasta un 50% la vida útil del pescado y el marisco

El ozono se convierte en la solución perfecta

para evitar pérdidas, mejorar y conservar el
pescado el pescado en las pescaderías.

El pescado junto con la carne, son los

productos más perecederos que podemos
encontrar en la pescadería o en el mercado.
Para su conservación y almacenaje se
requiere la refrigeración y la congelación. Si
se utiliza el ozono se mejoran mucho los
resultados, puesto que el ozono desinfecta y desodoriza las cámaras de pescado y otras
instalaciones.

Debido a la gran cantidad de microorganismos que el pescado lleva consigo, más los que
se añaden durante su manipulación, se convierte en un alimento que se pudre fácilmente.
El frío ralentiza en gran medida la reproducción de los microbios, pero no los destruye, de
manera que al sacar de la cámara el pescado los microbios vuelven a su actividad
descomponiendo el pescado y en algunos casos, provocando infecciones a los
consumidores, como la Salmonelosis.

El uso del ozono mediante ozonizadores en las cámaras frigoríficas, en las zonas de
pescado, en las cámaras expositoras, en los camiones isotérmicos que sirven de
transporte, en la fabricación del hielo o en el propio establecimiento permite la
desinfección del ambiente eliminando riegos y prolongando la conservación del pescado,
hasta en un 50%. Con el ozono se eliminan virus, mohos, hongos, bacterias, y
microorganismos, responsables del deterioro de los alimentos y de intoxicaciones,
mejorando a la vez su aspecto y sabor. Además se eliminan los fuertes y desagradables
olores a pescado que ocasionan molestias a los clientes.

Por otro lado, el ozono permite una desinfección continúa de los conductos y sistemas de
refrigeración, manteniendo el negocio estéril, sin olores, y sin agentes patógenos que
puedan afectar la calidad del pescado.

Hay que destacar que la desinfección con ozono tanto en agua como en aire, en
alimentos, en presencia de personas y en cámaras frigoríficas es uno de los pocos sistemas
autorizados por la Directiva Europea de Biácidas.

Con una máquina de ozono para la cámara del pescado se obtiene un mejor aspecto y
 presentación del pescado y del marisco, así como una desinfección constante de las
cámaras. Su utilización permitirá reducir los costes generados por pérdidas de productos
contaminados o por la utilización de productos secundarios para su desinfección que
requieren grandes cantidades de agua para un correcto aclarado.

En conclusión, el ozono alarga la vida útil del pescado mediante el efecto purificador y
esterilizador que efectúa en la superficie del producto. Todo ello sin generar residuos que
dañen la salud de los clientes o que perjudique el medio ambiente, ya que el ozono se
descompone naturalmente en oxígeno. Se logra un ambiente microbiológicamente
controlado, lo que redunda en una mejora de las condiciones higiénico sanitarias tanto del
local donde se almacena y se exponen los productos, como de los mismos pescados en sí.

De esta manera, usando una máquina de ozono para el pescado, se evitan sanciones y
problemas de salud en los clientes y empleados, y el espacio de trabajo y compra es más
agradable y saludable. Conoce los servicios de ozono de ASP Asepsia.

Aplicaciones del ozono en agricultura:

 Riego de cultivos con agua ozonizada: invernaderos, hidropónicos, ecológicos, campo
abierto...
 Pulverización (sustituyendo al sulfatado o al fumigado). Tratamientos foliares con agua
ozonizada.
 Desinfección e higienización (tierras, medios de cultivo, aguas de riego, sistema de
llenado y los propios productos hortofrutícolas).
 Riego y tratamiento con agua ozonizada en semilleros y viveros.

Aplicaciones del ozono en poscosecha:

 Lavado y desinfección de frutas y hortalizas. Sistemas de hidrocooling.
 Conservación de frutas y hortalizas en cámaras frigoríficas (ozono gas).
 Control de etileno con ozono gas.
 Higienización de salas blancas o salas de manipulación, envases, maquinaria...
Riego y Tratamientos Foliares con Agua Ozonizada
Los exclusivos sistemas de ozono para agricultura que ha desarrollado ASP convierten
el agua en desinfectante, que puede utilizarse para riego y para tratamientos foliares. El
excepcional método de mezcla consigue niveles de ozonización del agua muy altos, lo que
permite usarla en riego para eliminar virus, bacterias, hongos, algas, esporas y cualquier
otro microorganismo del suelo y las raíces. Hay que destacar que el proceso no deja
ningún tipo de residual químico, ya que el ozono se descompone en oxígeno. Gracias a
este efecto, el agua ozonizada también oxigena las raíces de las plantas favoreciendo su
enraizamiento y salud.
Los servicios de ASP para la agricultura son una solución muy rentable ya que suponen un
ahorro muy destacado en abono y productos químicos fitosanitarios. Además, se obtienen
plantas más sanas y vigorosas, mayor protección frente a posibles contagios por
patógenos y enfermedades producidas por pudrición, posibilitando al agricultor
el aumento significativo de la producción.

El ozono resulta muy útil en todo tipo de cultivo, incluyendo invernaderos, cultivos
hidropónicos y agricultura ecológica. Parece oportuno resaltar que el ozono ha
demostrado en diversos estudios ser una alternativa muy eficaz para prevenir y controlar
tanto enfermedades de raíz y tallo como enfermedades aéreas.
Por otro lado, los sistemas de ozono en agricultura de ASP también son muy
beneficiosos para semilleros y viveros. Porque, además de por las ventajas generales
comentadas, los tratamientos con ozono garantizan: mejor sistema radicular de las
plantas, un mejor trasplante y menor agresión por fitosanitarios.

ASP ofrece servicios personalizados con equipos de diseño y fabricación propia en España
de la máxima calidad y última tecnología, que incluyen el control continuo de desinfección
mediante sonda redox en el tanque de agua. Los sistemas se adaptan a las necesidades
del cliente tras una realización de una auditoría previa. Tras su instalación, los
profesionales de la empresa realizan revisiones periódicas de la instalación para garantizar
su eficacia y buen mantenimiento, así como el control y asesoramiento del cultivo con
ozono.
Control de Legionella

La legionella es una bacteria de origen ambiental

que provoca neumonías en el ser humano. Esta
bacteria está presente en el agua y el riesgo para la
salud sucede cuando se producen aerosoles en un
agua contaminada con la bacteria y la persona
respira estos aerosoles.

Por ello, instalaciones como torres de

refrigeración, fuentes, difusores de agua, duchas,
evaporadores condensativos, sistemas contra
incendio y depósitos de agua están reguladas bajo
el RD. 865/2003, por el que se establecen los criterios higiénicos-sanitarios para la
prevención y control de la legionelosis.

Sistema de ASP contra la legionella

Los sistemas de ASP basados en el uso de ozono en estas instalaciones de riesgo para
desinfectar las aguas es un método muy eficaz, dado que el ozono es un potente
desinfectante con un rango de acción de amplio espectro y con la ventaja de que no deja
ningún tipo de residual químico.

Hay que destacar, además, que las instalaciones en las que el agua no puede llevar altos
residuales químicos, el tratamiento con ozono resulta todavía más ventajoso.

Piscinas, agua sanitaria, duchas de residencias, sistemas de refrigeración por humificación

son lugares en los que los tratamientos de agua de choque con productos químicos
resultan muy problemáticos y se hacen necesarios plazos de seguridad o aislar zonas.

Con ozono se pueden realizar tratamientos continuos y de choque de manera simultánea

al uso de las instalaciones (trabajadores, usuarios), sin que haya riesgo para la salud.
 Generadores de Ozono

¿Qué es un generador de ozono?

Un generador de ozono es un aparato capaz de

transformar el oxígeno (O2) del aire en ozono
(O3). Su funcionamiento se basa en la producción
de descargas eléctricas que activan
energéticamente los átomos de la molécula de
oxígeno uniéndolos de tres en tres. Existen
diversos sistemas para la fabricación de ozono
como válvulas de vacío, placas cerámicas, etc. ASP
usa el sistema de generación de ozono más
idóneo según el caso, utilizando generadores de
ozono domésticos y profesionales.

Los equipos de ozono deben cumplir con la normativa referente a generadores de ozono
tipo A, B o C. Todos los equipos deben incluir el correspondiente informe de inmisión
(Certificado), así como las instalaciones y establecimientos de los clientes deben contar
con mediciones de ozono de forma periódica.
TIPOS DE GENERADORES:

 Portátiles
 Agua

 Multifunción
Conservación y transporte de frutas y hortalizas en cámaras ozonizadas
Para garantizar que la fruta esté libre de residuos podemos utilizar sistemas
de purificación y desinfección en el lavado y cámaras frigoríficas basados en la
tecnología del ozono, que resultan ser muy eficaces y seguros. Y no generan
residuos químicos.

Frutas y hortalizas son productos

perecederos de máxima demanda en el
mercado, siendo además muy
recomendables por las autoridades para
mantener una dieta sana y equilibrada. En
España, contamos con una producción
agrícola de primer nivel, que en muchas
ocasiones se exportada a países tanto
comunitarios como extracomunitarios. De este modo, el transporte y conservación de
estos alimentos básicos, se convierte en todo un reto para los distribuidores y detallistas.

Los vegetales deben llegar frescos, guardar al máximo sus cualidades organolépticas y
deben verse apetitosos. Además, se debe cumplir una normativa estricta de calidad, que
obligan a llevar a cabo métodos fiables y eficaces que no pongan en riesgo la carga o
pongan en duda la calidad de los productos españoles, como ocurrió con la pasada y
llamada crisis del pepino, por ejemplo, que injustamente provocó pérdidas enormes a la
agricultura española.

Garantizar que la fruta y verdura esté libre de residuos.

Es imprescindible en primer lugar que nuestra fruta y verdura esté libre patógenos. Para
ello, podemos utilizar sistemas de purificación y desinfección en el lavado y cámaras
frigoríficas basados en la tecnología del ozono, que resultan ser muy eficaces y seguros. Y
no generan residuales químicos, por lo que es más ecológico, y cumple con las exigencias
legislativas de seguridad alimentaria de la Unión Europea.

De hecho, el ozono se está utilizando para sustituir a algunos químicos que han sido
prohibidos por las instituciones comunitarias. Y cada vez, se prevé, se prohibirá más y
más, tanto por ser nocivos para la salud de los humanos como por ser contaminantes. El
ozono es, además, más barato y aumenta la vida útil de la fruta, controlando, además, los
niveles de etileno.

El ozono se puede usar en forma de agua ozonizada para rociar productos alimenticios y
superficies y en forma gaseosa para ozonizar cámaras frigoríficas. Gracias a sus
propiedades, es una alternativa para la desinfección sin residuos muy interesante para
poscosecha, lavado de frutas y conservación en cámaras frigoríficas... No sólo se evitan los
residuos químicos en el producto, si no que se amplía el tiempo de conservación. Así, se
trata de una herramienta muy rentable que mejora la seguridad de los alimentos y su
comercialización.

EL OZONO EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

La acción germicida directa del Ozono(O3) sobre todo tipo de microorganismos, tanto
hongos, como bacterias y virus impide en los alimentos su descomposición acelerada y la
aparición de olores desagradables.
Entre bacterias que comúnmente contaminan los alimentos, se encuentran entre otras
familias: Pseudonomas, Flavobacterium, Streptococcus, Legionella, entre los hongos,
muchos pertenecen a los géneros Candila y Aspergillus. (A. Níger, A. Fumigatus).
En el caso de los hongos y bacterias causantes de la degradación de los alimentos,
el Ozonoes también efectivo contra esporas que se propagan. Se conoce que las
mencionadas esporas son muy resistentes cuando las condiciones les resultan adversas,
pudiendo permanecer largo tiempo en estado latente, trasladándose de lugar a través del
aire u otros medios hasta encontrar nuevamente condiciones de temperatura y humedad
propicias, en cuyo caso darán lugar a una nueva infección. En tales casos el ozono brinda
una protección muy eficaz.

CAMARAS FRIGORÍFICAS
El empleo de cámaras frigoríficas es imprescindible para la conservación de productos
perecederos tales como carnes, pescados, leche, huevos, frutas, verduras, etc. pero es
muy importante tener en cuenta su desinfección y desodorización, problemas que se
resuelven fácilmente con la ozonización.
Los alimentos son medios ideales para la propagación y reproducción de hongos, bacterias
y demás microorganismos; el frío no los destruye, sino que simplemente los enquista,
de tal manera que, al aumentar la temperatura y encontrar un ambiente adecuado, se
reproducen de nuevo.
Para resolver este problema se emplean los ozonizadores con resultados satisfactorios y
sin aporte de sustancias extrañas para los alimentos ya que destruye los gérmenes,
consiguiendo una eficaz desinfección y desodorización de las cámaras.

CARNES
La carne es uno de los alimentos más perecederos. Para su conservación y almacenaje se
recurre a la utilización de bajas temperaturas y en muchos casos a la congelación cuando
se quiere aumentar el tiempo de almacenaje. Gran parte de los gérmenes no son
destruidos por el frío, sino que se paralizan en su actividad enquistándose, recuperando su
vigor cuando las condiciones se vuelven propicias para ellos.
El Ozono no inmoviliza la actividad de estos microorganismos, sino que los destruye,
garantizando una asepsia del producto, consiguiendo un apreciable aumento de tiempo
en su almacenaje y reducción de posibles olores desagradables.

FRUTAS
La fruta es uno de los alimentos más delicados. Debido a su alto contenido de agua, es
propicia al desarrollo de fermentación de la putrefacción y a la proliferación de
microorganismos en el lugar de almacenaje. Una Ozonización adecuada consigue
aumentar el tiempo de conservación eliminando todo tipo de gérmenes e impidiendo las
fermentaciones, logrando una mejor presentación del producto.

ETILENO
El Ozono juega un papel único en la prolongación del tiempo de almacenaje de frutos y
vegetales. Cuando maduran, producen etileno el cual acelera el proceso de maduración.
El Ozono reacciona rápidamente con el etileno, formando un producto intermedio (Óxido
de etileno), el cual rompe el enlace carbono-carbono para producir dióxido de carbono y
agua.
H2C = CH2 + O3 → H2C – CH2 + O3 → CO2 + H20

Retrasando con ello el proceso de maduración en mayor o menor medida según producto.
PESCADOS Y MARISCOS
La formación de diversos tipos de bacterias sobre el pescado y el marisco, producen su
descomposición acelerada y la aparición de aspecto visual y olores desagradables. En
relación con ello, el ozono reduce el ataque microbiano y neutraliza los efectos externos y
olores que este produce, alargando el tiempo de vida del producto.
La Ozonizacióndel agua para el procesamiento del pescado y marisco proporciona una
limpieza más efectiva de los mismos, eliminando sustancias y microorganismos que
aceleran la descomposición. Así como para la desinfección de utensilios de trabajo y los
locales de procesamiento, de modo que en la siguiente jornada dispondremos de unas
condiciones favorables de higiene.

La ozonización del ambiente y el agua en los locales de procesamiento y

almacenamiento, resultan medidas sanitarias de gran utilidad para reducir la
contaminación del producto y la pérdida de calidad ocasionada fundamentalmente por
las invasiones microbianas.

HUEVOS
Las cámaras destinadas al almacenamiento de huevos, han de tener una humedad relativa
del 90% con el fin de evitar las perdidas y contracciones que estos experimentan a través
de las porosidades de las cáscaras, por evaporación.
Como hemos citado en otros informes, esta elevada humedad constituye el principal
problema, por ser el medio ideal para la formación de mohos que aceleran la
putrefacción.
El ozono, una vez más viene a resolver este problema, impidiendo su formación y
prolongando el periodo de almacenaje sin presentar disminución alguna en calidad y
aspecto.
Durante 8 meses se han almacenado huevos sometidos a una dosificación de ozono de 1,5
a 3 PPM y no han presentado ninguna diferencia respecto a los huevos frescos, naturales
o cocinados, con la particularidad de que los primeros están totalmente exentos de moho
y otros gérmenes nocivos.
CONCLUSIONES
El Ozono no presenta contraindicaciones; después de realizar su misión bactericida y
desodorante, se convierte nuevamente en oxígeno sin dejar ningún residual, tal como
puede suceder con otros sistemas con productos químicos.

REFERENCIAS DE CIENTÍFICOS RECONOCIDOS

DOUGLAS GALTON: “La ausencia de Ozono en el aire es signo de aire contaminado.”

INSTITUTO PASTEUR: “El Ozono puede hacer de un agua que produce epidemias una
bebida totalmente pura.”

BIBLIOGRAFÍA:

 López-Cepero Gonzáles, Adrián: Diseño de un proceso de ozonización por

inyección Venturi para la eliminación de pesticidas presentes en un afluente a una
estación tratamiento de agua potable. Universidad de Cádiz, España 2012.
 MANUAL DE APLICACIONES DEL OZONO PARA EL CONTROL DE LEGIONELLA
Elaborado en el marco del proyecto Ozoleg en colaboración entre:
Ainia Centro Tecnológico
ITDI: Implantación de Tratamientos y Diseños Industriales, S.L.
España 2007.
 ASP ASEPSIA. Conservación y transporte de frutas y hortalizas en cámaras ozonizadas.
https://www.aspozono.es/conservacion-y-transporte-de-frutas-y-hortalizas-en-camaras-
ozonizadas-249.asp
 EL OZONO EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – BIOPROTECCIÓN AMBIENTAL
http://www.bioambiental.biz/es/aplicaciones/List/show/el-ozono-en-la-conservacion-de-
alimentos-253