UNIVERSIDAD TÉCNICA LUIS VARGAS TORRES DE ESMERALDAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS CÓDIGO:

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

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PROPUESTA DE TRABAJO DE TITULACIÓN
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DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE

Nombres y Apellidos: C.I/ Pasaporte: Carrera:
Meza Bone María Dayanara 0802597179 Ing. Química
Quintana Vera Vanessa Carolina 0803008572
Universidad /Institución de procedencia:
Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
Facultad:
Facultad de ingenierías
Carrera:
Ing. Química
Título al que aspira:
Ingeniera Química

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Título tentativo del trabajo de Titulación:
Obtención de pigmento natural a base betalaína mediante cristalización para el uso alimenticio de los
pequeños y medianos negocios en la provincia de Esmeraldas

Lugar donde desarrollará la Investigación:

Ciudad de Esmeraldas

Resumen:
El objetivo principal del presente trabajo de investigación es obtener un pigmento natural a base betalaína
mediante cristalización para el uso alimenticio de los pequeños y medianos negocios en la provincia de
Esmeraldas,Ecuador. Esta investigación aporta una metodología para obtención de un extracto
completamente seco para el aislamiento de los pigmentos presentes en la remolacha a través de la
cristalización lo cual permite obtener un polvo fino con el potencial para ser utilizado en una amplia
gama de productos Los colorantes naturales cada vez están teniendo una mayor aceptabilidad en los
consumidores, porque en la actualidad con la información brindada de diferentes fuentes como periódicos,
revistas, televisión y redes sociales da a conocer los beneficios que estos traen para el organismos y la
reducción de enfermedades provocadas por colorantes artificiales. El propósito de este trabajo es dar a
conocer el colorante natural de la remolacha el cual lo usaremos como colorante en los negocios
alimenticios. El colorante betalaina también es conocido como betacianina, rojo remolacha o colorante E-
162. Concluimos que los colorantes naturales deben ser utilizados en la industria alimentario, ya que las
empresas para reducir gastos hacen uso de colorantes artificiales estos generan enfermedades a largo
plazo; las betaninas es un ejemplo de colorante natural también se puede obtener de la tuna morada e
higos.
Palabras clave: betalaina, deshidratación, betacianina, colorante, extracto.

Objetivo general y específico:

General:
Obtener un pigmento a partir de la betalaina proveniente de la cristalización de la remolacha en
Esmeraldas, Ecuador.
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Específicos:
 Trabajar con la remolacha en estado fresco para el estudio del colorante
natural la Betalaína.
 Evaluar la aceptabilidad del colorante aplicado en alimentos y bebidas en
base a sabor y color
Planteamiento del Problema: deberá contener situación problemática, campo de acción; e hipótesis en caso
de que aplique
Ante la preocupación del público por el uso de colorantes artificiales, el rojo de remolacha está ganando
aceptación, especialmente en productos de repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público
infantil.
Existe una cierta tendencia a utilizar cuando es posible colorantes naturales en lugar de colorantes
sintéticos, motivada por la presión de un sector importante de los consumidores. Los colorantes naturales
son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones específicas en su
utilización son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.
La Food and Drug Administration (F.D.A.) prohibió el uso de una extensa lista de los colorantes sintéticos,
por ser potencialmente dañinos, en especial si se derivan de óxidos o sales de metales pesados; otros,
están bajo estudio y son permitidos sólo temporalmente. Día a día se acentúa la tendencia de regresar a
productos naturales basados sobre materiales de origen natural.
En el Ecuador, el cultivo de la remolacha también conocida como betabel o betarraga para consumo
humano, lo llevan a cabo pequeños agricultores de hortalizas ubicados en los valles interandinos siendo
todavía un área muy restringida la que se dedica a la producción de esta hortaliza.
Actualmente existe una creciente búsqueda de nuevas fuentes para la extracción de colorantes naturales
que son betalaínas, clorofilas, carotenoides, y flavonoides, entre otros. Además, se busca sustituir a los
colorantes sintéticos, sobre todo los rojos. Una razón por la cual se prefieren los pigmentos naturales es
que son menos tóxicos, mientras que algunos colorantes sintéticos se ha visto que poseen efectos tóxicos
para el ser humano.

Justificación del trabajo de titulación:

Actualmente el cuidado del ambiente es considerado uno de los objetivos fundamentales por parte de la
humanidad ya que al ser el espacio vital en donde se desarrolla la vida y sus procesos es de gran
importancia generar cada día alternativas óptimas para reducir o eliminar factores que aporten a su
contaminación y degradación. Ante esto la elaboración de un biofertilizante a partir del aprovechamiento
del residuo de vinaza se convierte en una alternativa factible para reducir el impacto contaminante que
esta genera, además de favorecer a la nutrición del suelo en el proceso de cultivo transformándose en
una herramienta positiva y ecológica dentro del sector agricultor.
A través del desarrollo de esta investigación se pretende reutilizar la vinaza en forma de biofertilizante la
cual es generada como residuo, para de esta manera aprovechar el valor nutricional de esta en los suelos
evitando que sea desechada en efluentes donde tendría un impacto negativo y contaminante. Cuando la
agricultura depende del excesivo uso de fertilizantes inorgánicos se altera el equilibrio de la comunidad de
organismos del suelo. De ahí, la necesidad de complementar la fertilización orgánica con la química.
Dentro del nivel social esta alternativa permitirá realizar un uso óptimo de residuos, reduciendo así la
contaminación más que todo en el recurso hídrico en donde su impacto es potencialmente peligroso ya
que disminuye la luminosidad de las aguas, la actividad fotosintética, y el oxígeno disuelto producen
además eutrofización del agua, contribuyendo al aumento de poblaciones de insectos y vectores, y como
resultado al desarrollo de enfermedades.
A nivel económico se convertiría en una opción menos costosa tanto para agricultores destinados las
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actividades de cultivo, como para el uso cotidiano en huertos, además de ser una alternativa más
amigable con el medio ambiente que permitirá productos no tóxicos, y con los nutrientes necesarios.

Viabilidad

Aplicabilidad de los resultados del trabajo de titulación:

La realización de la investigación es viable por las siguientes razones:
La materia prima se encuentra disponible en puntos de venta de nuestra ciudad Esmeraldas, Ecuador.
Se cuenta con los equipos de destilación necesarios para el procesamiento del jugo de caña fermentado.
Se dispone con los laboratorios de la universidad los cuales cuentan con los materiales y equipos
necesarios para los análisis físico-químicos de las muestras obtenidas de vinaza y biofertilizante.
Se cuenta con asesorías y personal técnico especializado.

Referencias Bibliográficas (10-15 referencias):

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