EDUCACIÓN FÍSICA

TEMA 49

La alimentación es uno de los

factores que más va a influir sobre el
rendimiento físico de la persona;
Pero además, desequilibrios
alimenticios pueden ocasionar
graves problemas de salud y afectar
a la propia imagen de los
adolescentes, lo cual, dada la edad
tan sensible desde el punto de vista
emocional, puede ser la causa de
importantes trastornos. Por ello el
profesor debe formar a su alumnado
para una sana alimentación.
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TEMA 49: NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA. METABOLISMO BASAL Y

CALORÍAS. TIPOS DE ACTIVIDAD FÍSICA Y GASTO ENERGÉTICO. LA DIETA
EQUILIBRADA: ASPECTOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS DE LA DIETA

1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
1.1 DELIMITACIÓN CONCEPTUAL.............................................................................................. 3
1.2 RELACIÓN ACTIVIDAD FÍSICA Y NUTRICIÓN. ....................................................................... 3
1.3 LA CONVERSIÓN DE ENERGÍA EN EL SER HUMANO .............................................................. 4
2. METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS........................................................................................... 4
2.1 METABOLISMO.................................................................................................................... 4
2.2 METABOLISMO BASAL ......................................................................................................... 4
2.3 LA CALORÍA ....................................................................................................................... 5
2.4 EL COCIENTE RESPIRATORIO............................................................................................... 6
3. TIPOS DE ACTIVIDAD FÍSICA Y GASTO ENERGÉTICO ................................................................. 6
4. LA DIETA EQUILIBRADA............................................................................................................ 7
4.1 ASPECTOS CUANTITATIVOS ................................................................................................ 8
4.1.1 PRINCIPIOS INMEDIATOS .............................................................................................. 8
4.2.1 ALIMENTOS NO NUTRITIVOS: ..................................................................................... 11
4.2 ASPECTOS CUALITATIVOS: LA DIETA MEDITERRÁNEA ....................................................... 13
5. BIBLIOGRAFÍA. ....................................................................................................................... 14

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1. INTRODUCCIÓN

Afrontamos un tema de vital importancia en la sociedad actual, donde los hábitos

alimenticios (comida rápida y excesivamente grasa, poca ingesta de frutas y
verduras...), junto con un estilo de vida cada vez más sedentario, influyen de
manera determinante en el aumento del porcentaje de personas obesas. Al mismo
tiempo, otro amplio sector de la sociedad, dedica gran parte de su tiempo al
cuidado de aspectos estéticos y de salud, para lo cual la nutrición o los
conocimientos acerca de la misma adquieren gran importancia para evitar
enfermedades y proteger la salud.

No debemos olvidar al tratar este tema, problemas como la anorexia o la bulimia

que cada vez están más presentes entre nuestros adolescentes. Estos trastornos
alimenticios exigen una especial atención por parte del profesor de educación
física, que puede potenciar entre los alumnos y alumnas unos hábitos de vida
saludable que incluyan una dieta equilibrada y una actividad física adecuada a cada
niño o niña.

1.1 DELIMITACIÓN CONCEPTUAL

Nutrición: Sería el conjunto de procesos orgánicos que permiten ingerir,

transformar y utilizar los alimentos que el individuo necesita para vivir y
mantenerse sano. Incluiría pues los procesos digestivos, metabólicos y de
excreción de los alimentos con la finalidad de suministrar energía para el
crecimiento y la regulación de los procesos metabólicos.

Alimentación: Proceso de introducción o suministro de alimentos a nuestro

organismo. La ingesta de alimentos está regulada por las sensaciones de hambre. Es
el mero acto de ingerir alimentos, y posee connotaciones económicas, culturales,
sociales y lúdicas.

1.2 RELACIÓN ACTIVIDAD FÍSICA Y NUTRICIÓN.

La Relación entre la nutrición y la actividad física es directa y bidireccional, ya que

la actividad física va a condicionar las características cualitativas y cuantitativas
de la nutrición, determinando qué y cuánto comer; al tiempo que la nutrición va a
determinar en gran medida el rendimiento físico que una persona pueda obtener en
determinada modalidad deportiva.

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1.3 LA CONVERSIÓN DE ENERGÍA EN EL SER HUMANO

El ser humano es un organismo heterótrofo, estando obligado a obtener energía de

los alimentos. Esa energía de los alimentos es liberada en el proceso de respiración
y se utiliza para sostener el trabajo biológico que puede ser mecánico, químico (a
nivel celular para el crecimiento o el mantenimiento) y de transporte activo
(circulación de sustancias en contra del gradiente de concentración).
Para ello, la energía de los alimentos es liberada en la cadena respiratoria
transfiriendo para cada par de átomos de hidrógeno dos electrones que reducirán
un átomo de oxígeno. En varias de estas transferencias de electrones, la energía
liberada permite la formación de enlaces fosfatídicos de alta energía. Así el ATP o
moneda energética recoge la energía extraída de la oxidación de los alimentos que
luego estará disponible para otras funciones. Podemos decir que la energía
generada en la degradación de los alimentos tiene como objetivo fosforilar el ADP
para resintetizar el ATP, que sería el compuesto rico en energía.

2. METABOLISMO BASAL Y CALORÍAS

2.1 METABOLISMO

Denominamos Metabolismo, al conjunto de intercambios y transferencias de

materia y energía. Se efectúa por dos vías de conversión, siendo los destinos
completamente diferentes y opuestos. La primera vías es el catabolismo o
degradación de moléculas, eliminación de productos de desechos y producción de
energía. La segunda vía es el anabolismo que es la biosíntesis de sustancias a
partir de otras más simples (moléculas) y también con gasto de energía.

En el catabolismo existe una liberación de energía degradando grandes moléculas

a otras más pequeñas y sencillas. Uno de los aspectos de la definición del
metabolismo es el intercambio y transferencia de energía, que según la 1ª ley de
la termodinámica, ni se crea ni se destruye, sólo se transforma.

2.2 METABOLISMO BASAL

Hemos de tener presente cuando hablemos de metabolismo, el concepto de

metabolismo basal, que sería la cantidad de energía necesaria para el manteniendo
de las constantes vitales en el estado despierto (respiración, funcionamiento del
miocardio…)
El gasto energético de una persona es variable y dependerá entre otros factores
del estilo de vida de esa persona.

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La estimación del metabolismo basal puede hallarse fácilmente por calorimetría

directa o indirecta. El metabolismo basal es proporcional al área superficial del
cuerpo y se ve influido por el sexo y la edad (aumenta con el crecimiento; desde
los 25 años disminuye en un 5% cada 10 años y a partir de los 60 en un 10%).
Hasta la pubertad, el M.B es idéntico en niños y niñas, pero a partir de ahí, el de
los chicos es superior en un 5-10% al poseer las chicas más tejido adiposo que es
metabólicamente menos activo.

Su valor en un adulto normal es de unas 1.600 calorías diarias, y en términos

generales hablamos de 1 caloría/Kg./hora en hombres (que para un sujeto de 70Kg.
Sería 1680 calorías/día) y de 0,9 calorías/Kg./hora en una mujer del mismo peso
(1512 calorías/día).

También podemos utilizar el término MET, que equivale a la cantidad de energía

necesaria para satisfacer el metabolismo basal expresada en mililitros de oxígeno
y que en reposo es 3,5 ml/Kg/min

Las relaciones entre valores serían: 5Kcal aproximadamente equivalen a un litro de

oxígeno consumido.
1 MET sería igual a 3,5 ml/Kg/hora o lo que es igual 1MET equivale a
1 Kcal/Kg/hora.

Los factores que pueden afectar al metabolismo basal o de reposo son:

Intrínsecos: Son los propios de cada individuo, y entre ellos podemos citar el peso,
la talla, la composición corporal, la edad, el sexo, el embarazo..
Extrínsecos: Son los que no pertenecen a las características individuales de la
persona, y entre ellos señalaremos el nivel de actividad física, las condiciones
ambientales,…

Las células utilizan adenosintrifosfato (ATP) para obtener energía. A medida que
el ATP se consume, se van utilizando los alimentos para sintetizarlo.

2.3 LA CALORÍA

La energía se expresa en calorías o kilocalorías (Kcal). Una caloría equivale a la

cantidad de calor que eleva la temperatura de un gramo de agua de 14,5 ºC a 15,5º
a la presión de una atmósfera.
Esta medida es muy pequeña, siendo lo habitual el uso de la kilocaloría o 1000
calorías, a la cual se le designa con el nombre de Caloría. Así cuando decimos que
una dieta es de 2200 Calorías, hacemos referencia a kilocalorías.

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2.4 EL COCIENTE RESPIRATORIO

A causa de las diferencias inherentes en la composición de hidratos de carbono,

grasas y proteínas, diferentes cantidades de oxígeno son requeridas para oxidar
los átomos de carbono e hidrógeno completamente hasta llegar a sus productos
finales, dióxido de carbono y agua. Por lo tanto la cantidad de CO2 producido en
relación al oxígeno consumido varía algo según el sustrato metabolizado. Esta
relación en el intercambio metabólico de gases se denomina cociente respiratorio
o C.R

C.R CO2 producido/O2 consumido.

Durante el reposo y el ejercicio submáximo sirve para determinar la vía que está
siendo utilizada para obtener la energía.

Así, para los carbohidratos, ese cociente sería 1, para las grasas 0,70 y 0,82 para
las proteínas.

3. TIPOS DE ACTIVIDAD FÍSICA Y GASTO ENERGÉTICO

El ejercicio físico incrementa los requerimientos energéticos y activa los sistemas

metabólicos encaminados a aumentar la producción de energía, con una mayor
utilización de los nutrientes y del consumo de oxígeno.

La actividad física es el factor que más modifica el gasto energético,

estableciéndose entre ellas una relación directamente proporcional, donde a
mayor grado de actividad física, mayor gasto energético. La duración y la
intensidad de la actividad física determinarán un determinado nivel de gasto
energético que a su vez nos puede servir para clasificar las actividades físicas.

La determinación del gasto energético puede llevarse a cabo mediante diferentes

métodos:

- Calorimetría directa: Valorando la producción real de calor por el cuerpo

del deportista durante la actividad física. No es muy aplicable a gran
cantidad de actividades deportivas, ya que debe realizarse en una cámara
cerrada y aislada, controlando la temperatura del agua que entra y sale de
la misma.
- Calorimetría indirecta: Mide el consumo de oxígeno de una persona, del que
se deriva el gasto energético. A su vez, se puede llevar a cabo de dos
maneras fundamentales:

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• Espirometría de circuito cerrado: El sujeto respira de un recipiente

previamente llenado de oxígeno, lo cual dificulta su utilización
durante determinadas actividades deportivas.
• Espirometría de circuito abierto: Se inhala aire ambiental por lo que
es más aplicable a la actividad física.

También podemos utilizar la frecuencia cardiaca para estimar el gasto energético,

debido a la relación que existe entre la frecuencia cardiaca y el VO2 en ejercicios
aeróbicos.

En función del gasto energético diferentes autores clasifican los tipos de

actividad física:

Del Monte establece tres categorías de deportes:

- Aeróbicos: Con un consumo medio de entre 6 y 20 calorías/Kg/hora.

- Mixtos aeróbicos y anaeróbicos: Entre 5 y 15 calorías/Kg/hora.
- Anaeróbicos: entre 3 y 12 calorías/Kg/hora.

Mc Ardle para los mismos grupos de actividad establece unas necesidades de

6.000, 5.600, y 4.600 calorías diarias respectivamente.

4. LA DIETA EQUILIBRADA

Las dietas equilibradas son las que contienen todos los nutrientes necesarios en
proporciones armónicas y adecuadas para ocasionar el mínimo de déficit al
organismo. Las dietas equilibradas pierden esta armonía por falta manifiesta de
algún componente.
Podemos decir que la dieta equilibrada es aquella que se ajusta a nuestras
necesidades individuales, es decir aquella que proporciona todos los que necesita
el organismo para mantener el equilibrio entre el gasto y el aporte energético.

Con respecto a la dieta equilibrada, hemos de estar especialmente atentos

durante la etapa de la adolescencia, debido a que es un periodo de alta demanda
nutricional por ser una etapa de crecimiento, además de que suelen confluir
aspectos de carácter psicológico que pueden ser causa de desequilibrios
alimenticios.

La dieta equilibrada debe contener nutrientes de todas clases en proporciones

ajustadas dentro de unos ciertos límites; no puede contener sustancias tóxicas y
no puede ser por sí misma inductora de enfermedades carenciales o de
acumulación por exceso.

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4.1 ASPECTOS CUANTITATIVOS

Desde un punto de vista energético, la dieta debe ajustarse al gasto que

realicemos, con la salvedad de que nos planteemos como objetivo una pérdida de
peso o ganancia del mismo (dietas hipocalóricas o hipercalóricas).

El gasto al cual debe ajustarse la dieta es la suma del metabolismo basal, del
gasto energético debido a la actividad propia de cada uno, y a la termogénesis
inducida por la dieta, que en una dieta mixta equivaldría a un 10%.
Además en el gasto energético total han de ser tenidas en cuenta circunstancias o
necesidades individuales de carácter especial como las etapas de crecimiento, el
clima, un posible embarazo…

A través de la alimentación, el organismo recoge los elementos nutritivos

contenidos en los alimentos como los glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y
sales minerales.

4.1.1 PRINCIPIOS INMEDIATOS

Son los nutrientes, es decir, los elementos encargados de proporcionar la energía

al organismo y son el grupo formado por hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Una distribución adecuada desde el punto de vista cuantitativo en cuanto al aporte

energético de calorías al día sería entre el 55 y 60% de glúcidos o hidratos de
carbono, un 20 o 30% de grasas o lípidos y un 15-20% de proteínas.

En una dieta normal se recomienda que del 60% correspondiente a los hidratos de
carbono, el 50-55% sean de glúcidos complejos, mientras que los azúcares simples
estén por debajo del 10%.

Ibáñez santos (1999) recomienda igualmente proporciones de 15/60/25, sin

embargo, ante entrenamientos intensos recomienda aumentar la dosis de hidratos
de carbono hasta el 70%.

González Ruano considera oportuno distribuir las calorías totales diarias de la

siguiente forma a lo largo del día:

- Desayuno: 20-25%.
- Comida: 35-45%.
- Merienda: 10-20%.
- Cena: 15-25%

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a) LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Representan la principal fuente de energía para el cuerpo humano y están

compuestos desde el punto de vista molecular por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se reparten entre el músculo (72% aproximadamente), hígado (25%) y sangre
(3%).

Tienen varias funciones fundamentales:

- Estructural o plástica: ya que forman parte de las células humanas incluso

del ADN y ARN.
- Es la segunda vía energética, después de la de los fosfágenos de alta
energía, y puede ser utilizada tanto de manera aeróbica como anaeróbica.
- Función de reserva energética en el hígado y en el músculo.

Además su metabolismo es fundamental por lo siguiente:

- Durante el ejercicio ligero o moderado, los hidratos de carbono aportan

mas o menos la mitad de las necesidades energéticas del organismo.
- Es necesaria una degradación continua de carbohidratos para procesar los
alimentos grasos.
- La degradación completa de un mol (180 g.) de glucosaa dióxido de carbono
y agua produce un mínimo de 686 Kcal, aunque en el cuerpo humano solo se
generan 36 moles de ATP que generan 263 calorías, disipándose la
diferencia en forma de calor.

Los glúcidos se pueden dividir en aprovechables o no aprovechables (estos son

polisacáridos); estos últimos incluirían a la celulosa y otras fibras, que aunque no
aprovechables desde el punto de vista energético cumplen un importante papel por
ejemplo para la regulación del tránsito intestinal.

Los aprovechables se dividen en azúcares simples o de rápida absorción

(monosacáridos y disacáridos) y los azúcares complejos (polisacáridos) que son los
de absorción lenta. Los de absorción rápida están ligados a la aparición de
enfermedades como la obesidad, la diabetes, la caries…

Entre los monosacáridos el más importante es la glucosa que puede utilizarse

directamente, almacenarse como glucógeno muscular o hepático o convertirse en
grasa para almacenar energía.

Los monosacáridos son azúcares sencillos, absorbibles directamente por el

organismo como la glucosa, fructosa, galactosa, ribosa.

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La degradación de la glucosa en el cuerpo humano se puede producir en dos

etapas:

- Glucólisis anaeróbica, donde la molécula de glucosa se degrada a dos

moléculas de ácido pirúvico
- La glucólisis aeróbica donde las moléculas de ácido pirúvico continúan
degradándose hasta dióxido de carbono y agua.

Algunos alimentos ricos en hidratos de carbono son: arroz, pasta, fruta,

legumbres, pan, patata.

Los de mayor importancia para los deportistas son los hidratos de absorción lenta,
dado que los de absorción rápida pueden producir un descenso de la glucosa
sanguínea poco beneficiosa para el ejercicio.
El glucógeno muscular y la glucosa sanguínea son los combustibles principales
durante el ejercicio intenso y también en el moderado prolongado.

b) LAS GRASAS O LÍPIDOS

Existen muchos tipos de lípidos (triglicéridos, fosfolípidos, ceras, esteroles…),

aunque el 99% de los que consumimos son triglicéridos que resultan de la unión del
glicerol con tres moléculas de ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden ser
saturados (más abundantes en animales contribuyen a la formación de placas de
ateroma, pero son vehículos de vitaminas liposolubles) o insaturados.

Los saturados tienen enlaces simples en las uniones de los átomos de carbono y los
insaturados tienen en laces dobles que hacen que formen estructuras no
rectilíneas teniendo entre ellos una menor cohesión.
Son alimentos ricos en grasas de origen animal la mantequilla, los huevos, queso,
carne…y de origen vegetal el aceite de oliva, la margarina, o los frutos secos…

Entre sus funciones podemos destacar:

- Energéticas: Proporcionan más calorías que la combustión de azúcares o

proteínas.
- Estructural: Forman parte de las membranas plasmáticas.
- Catalítica: Regulan procesos dentro de nuestro organismo.
- Protectora: Protegen órganos frente a golpes y cambios de temperatura.
- Además realzan el sabor de los alimentos y facilitan su ingesta.

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c) LAS PROTEÍNAS

Su composición molecular es carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, componente

este último que los diferencia de glúcidos y lípidos.
Están formadas por cadenas de aminoácidos. Existen 21 tipos de aminoácidos
diferentes en distintas combinaciones. Entre los aminoácidos hay ocho que el
cuerpo humano no es capaz de sintetizar y se conocen como esenciales. Existen
proteínas de origen animal (más ricos en aminoácidos esenciales) y de origen
vegetal.

Las proteínas las podemos clasificar en completas o de alta calidad que son las que
contienen los ocho aminoácidos esenciales y las incompletas o de baja calidad que
son aquellas a las que les falta algunos de los aminoácidos esenciales. Estas últimas
normalmente son las proteínas vegetales y están en los alimentos como lentejas,
alubias, frutos secos y cereales.

Sus funciones más características son:

- Actividad catalítica: Como enzimas que regulan reacciones bioquímicas.

- Estructural: Formando parte de membranas celulares.
- Transporte: De todo tipo de biomoléculas.
- Reserva energética: De modo excepcional.
- Contráctil: Gracias a la actina-miosina.
- Hormonal: Como mensajeros químicos.
- Reconocimiento y defensa: Formando anticuerpos.

Son alimentos ricos en proteínas de origen animal: carnes y pescados, leche,

queso… y de origen vegetal: lentejas, garbanzos, almendras, nueces avellanas.

4.2.1 ALIMENTOS NO NUTRITIVOS:

a) VITAMINAS

Son compuestos orgánicos necesarios para regular el metabolismo humano. El

hombre no es capaz de sintetizar la mayoría de las mismas y se reciben sobre
todo de los vegetales.
Son biocatalizadores, necesarios en pequeñas cantidades al intervenir en las
reacciones químicas de las células.

Las podemos clasificar en:

Hidrosolubles: vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6, B12 biotina, ácido fólico..de los
cuales el complejo B es el que más influye en el metabolismo energético

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Liposolubles: Serían las vitaminas A, D, E, K, que en caso de falta o déficit pueden

dar lugar a enfermedades como el raquitismo (D), anemias (E), dermatitis (E y A),
etc.

Por otro lado, podemos señalar que el exceso de vitaminas no ha demostrado tener
ningún efecto de tipo curativo o preventivo. Las hidrosolubles el exceso es
eliminado a través de la orina, pero las liposolubles se almacenan en el hígado y
tejido adiposo, lo cual puede tener en exceso un carácter tóxico.

Solo en atletas de alto nivel se ha demostrado cierta eficacia de megadosis de

vitaminas.

b) SALES MINERALES

Son 22 elementos que forman parte de enzimas, hormonas y vitaminas,

encontrándose en los músculos, tejidos conjuntivos y líquidos corporales,
careciendo de valor energético. Se necesitan en cantidades muy pequeñas, y el
exceso puede provocar problemas de salud.

Su función principal está relacionada con el metabolismo donde forman parte de

las enzimas en forma de cofactores.

Las más importantes son:

Calcio: Importante para la formación del esqueleto y de los dientes e

imprescindible para la contracción muscular.
Hierro: Imprescindible para el transporte del oxígeno. Su carencia puede
provocar anemia, y es especialmente importante durante el ciclo menstrual. Forma
parte de la hemoglobina que es la responsable del transporte del oxígeno.
Sodio y potasio: Fundamental para la transmisión de los impulsos nerviosos y la
contracción muscular. Intervienen en la retención y control del agua en el cuerpo.
Yodo: Regula el crecimiento mediante el metabolismo de la glándula tiroides.
Magnesio, fósforo, zinc, cobre, cobalto, manganeso….dado que sus necesidades son
tan pequeñas, es casi imposible que aparezcan carencias en las mismas.

c) AGUA

Supone el 40-60% del total del peso corporal, y el 65-75% del peso de los
músculos y menos del 25% del peso de la grasa. Alrededor del 62% es intracelular
y el 38% extracelular.

Es fundamental para el metabolismo de los principios inmediatos, y podemos

destacar entre sus funciones:

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- Interviene en la eliminación de productos del organismo.

- Interviene en la termorregulación del cuerpo.

El equilibrio de agua en el cuerpo ha de ser mantenido para evitar deshidratación

y esta puede perderse por:

- La orina.
- La evaporación.
- En las materias fecales.
- La respiración.

Estas pérdidas se pueden ver acentuadas por las altas temperaturas, la

actividad física. Estas pérdidas se cubren en un 50% por medio de la bebida, y
el resto por los alimentos y la oxidación de los lípidos y glúcidos.

Los primeros síntomas de la deshidratación aparecen a partir de pérdidas del 2%

del peso corporal en agua (alrededor de 1,5 litros), conlleva menos rendimiento y
resistencia, llegando al golpe de calor e incluso al desfallecimiento.

El equilibrio hídrico se asegura, en condiciones normales, con una aportación diaria

de 3 litros de agua, la mitad en forma de bebida y el resto con los alimentos.
Estas necesidades aumentan con la realización del ejercicio físico. Normalmente,
cuando aparece la sed (sensación fisiológica) ya no es posible recuperar
totalmente las pérdidas de agua, y se ha sabido que satisfaciendo la sed solo se es
capaz de recuperar el 50% de esas pérdidas. Así el deportista deberá beber más
agua de la que crea necesitar antes de aparezca la sed, antes, durante y después
del ejercicio, en cantidades moderadas y cuidando de que la temperatura del agua
no sea muy baja.

4.2 ASPECTOS CUALITATIVOS: LA DIETA MEDITERRÁNEA

Dentro de los aspectos cualitativos vamos a hablar de los que desde una
perspectiva educativa nos interesa enseñar, que no es sólo qué se como, sino cómo
se come.

Así hemos de incidir en:

- La manipulación de los alimentos: donde debemos concienciar de la

necesidad de lavarse las manos, de la higiene de los cubiertos, de la
necesidad de no sobrepasar los plazos de tener tetrabricks y latas abieras,
etc.

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- Tratamiento de los alimentos: Cocinar los huevos, pelar las frutas si

tenemos dudas de sin son o no de origen ecológico, evitar la carne o el
pescado quemado, congelar el pescado antes de cocinarlo y nunca comerlo
directamente crudo.
- Hábitos y costumbres alimentarias: debemos de concienciar de la
necesidad de evitar hacer del fast food un hábito, de comer con excesiva
fecuencia animales que se encuentran al final de la cadena alimentaria dado
que ingeriremos una mayor cantidad de metales pesados que pueden
provocar una intoxicación.

La Dieta mediterránea: (Ver en clase)

5. BIBLIOGRAFÍA.

▪ LAMB, D.R. (1985): “Fisiología del ejercicio. Respuestas y Adaptaciones”. Pila Teleña.

▪ ALEMANY, M. (1995): “Enciclopedia de las dietas y la nutrición”, Planeta

▪ MC ARDLE, W.; KATCH, F.I.; KATCH, V. L. (1990): “Fisiología del ejercicio. Energia,
nutrición y rendimiento humano”, Alianza Deporte

▪ LARRAÑAGA COLL, I. Y COLS. (1997): ” Dietética y dietoterapia”. McGraw-Hill

▪ GONZÁLEZ RUANO, E. (1986): “Alimentación del deportista”, Marbán

Normativa Legal

▪ Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación (LOE).

▪ Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía (LEA).

▪ Real Decreto 1.631/2006, de 29 de diciembre, por el que se establecen las enseñanzas

mínimas correspondientes a la Educación Secundaria Obligatoria.

▪ Real Decreto 806/2006, de 30 de junio, establece el calendario de aplicación de la nueva

ordenación del sistema educativo, establecida por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de
Educación.

▪ Decreto 231/2007, de 31 de julio, por el que se establecen la ordenación y las enseñanzas

correspondientes a la Educación Secundaria Obligatoria en Andalucía.

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