Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de Zacapa

Licenciatura en Nutrición
Séptimo semestre
Tecnología de Alimentos
Ing. Adelky Padilla
13 de marzo 2022
Estudiantes:
Adriana Jamileth Galdámez Pacheco. 201945018
María Fernanda Ramos Méndez 201944818
Ashly Yanahi Franco Oliva 201945189
Jessica Gabriela Méndez 201944495

INFORME DE PRÁCTICA
PRIMER EXAMEN PARCIAL
ELABORACIÓN DE SALSA Al ESTILO ITALIANO

OBJETIVOS
• Desarrollar el diagrama del proceso para la elaboración de salsa de tomate.
• Identificar qué tipo de microorganismos pueden crecer en vegetales envasados.
• Investigar cuáles son las señales de descomposición de los vegetales envasados.

1. ¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer en vegetales envasados?

Lactobacillus. Streptococcus y algunas especies de las enterobacterias. (Parzanese,
2012).

2. ¿Cuáles son las señales de descomposición de los vegetales envasados?

Las señales más usuales son cambios en el color de los alimentos, también se pueden
percibir olores fuertes y pueden ser más penetrantes en función del grado de
descomposición. mal olor, textura blanda, color verde en diferentes zonas (Señales de
Descomposición, 2014).
• Elabore el diagrama de flujo sobre la elaboración de la salsa de tomate
elaborada.

• Medios de verificación (fotografías).

Fotografía #1: Selección de materia prima a utilizar.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

Fotografía #2: Cortado de los vegetales pimiento, cebolla, ajo.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

 Fotografía #3:Pesado de los vegetales a utilizar.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

Fotografía #4:Escaldado por 1 minuto de tomates.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

Fotografía #5: Quitado de piel de la materia prima (tomates)

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

 Fotografía #6: Materia prima sofrita.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

Fotografía #7: Descartado de especies y llenado de frascos.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

Fotografía #8: Salsa estilo italiano, producto final.

Fuente: Elaboración planta de alimentos CUNZAC.

 • Conclusiones
● En la elaboración de salsa tipo italiano o cualquier tipo de salsa, se debe de tomar
en cuenta la calidad y maduración del tomate. Es importante tomar en cuenta el
tipo de conservación que se lleve a cabo.
● Microorganismos como lactobacillus, streptococcus y algunas especies de
enterobacterias pueden crecer en vegetales si no se lleva un correcto método de
conservación y almacenamiento a temperaturas adecuadas. La pasteurización
conserva los alimentos por inactivación de sus enzimas y por la destrucción de
sus microorganismos sensibles a altas temperaturas.
● Las señales de descomposicion de los vegetales envasados es la perdida de sus
propiedades organolepticas, como lo son el color de los alimentos, olor fuertes,
textura blanda de color verde en diferentes zonas.

Bibliografía

● Señales de Descomposición. (2014). Conservas caseras. Recuperado 12 de

marzo de 2022, de http://conservacasera.blogspot.com/2014/06/senales-de-
descomposicion.html

● Parzanese, M. (2012). Vegetales mínimamente procesados. Alimentos

Argentinos, 55, 31-39.