"Año del Fortaleciendo de la Soberanía Nacional"

TEMA: REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

DOCENTE: CARMEN BARRIOS

ASIGNATURA: BROMATOLOGÍA
PRESENTADO POR:
Gudelia Maucaylle Buitron

Semestre: II
TURNO: mañana
DIDICATORIA
El presente trabajo dedico a mis padres y familiares
por el apoyo incondicional que me brindaron y los
valores que me inculcaron, en mi formación
profesional y personal, con lo que fue posible
seguir estudiando hasta culminar el estudio.
 INTRODUCCIÓN

El requerimiento de un nutriente se define como la cantidad necesaria para el

sostenimiento de las funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una

salud y rendimiento óptimos. Los requerimientos nutricionales del ser humano tienen 3

componentes: el requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento,

gestación, lactancia o actividad física; y la adición de seguridad para considerar

pérdidas de nutrientes por manipulación y procesamiento. El requerimiento de

nutrientes del ser humano está influido por la esencialidad y función del nutriente, por

diferencias individuales, factores ambientales y por la adaptación al suministro variable

de alimentos

El establecimiento del requerimiento diario de cada uno de los nutrientes necesita de un

conocimiento exacto de fisiología nutricional sobre su digestión, absorción, transporte

celular, metabolismo, retención y excreción. La retención de nutrientes depende

fundamentalmente de su capacidad de almacenamiento en el organismo. Las vitaminas

liposolubles y los minerales se almacenan, por ejemplo, de manera central en

importantes órganos de almacenamiento como hígado, esqueleto óseo y tejido adiposo;

mientras que, contrariamente, las vitaminas hidrosolubles carecen de un depósito

específico de almacenamiento y solo su participación como cofactores.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:
Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que el individuo necesita
ingerir para mantener un estado nutricional adecuado y prevenir la aparición de la
enfermedad. Además, como consecuencia de la relación nutrición/salud, ha de referirse
también la «calidad» de algún nutriente en particular, como ocurre con la grasa. Cuando
las cantidades ingeridas son insuficientes se produce el estado carencial, global o
específico. Este nivel de ingesta necesario para evitar la aparición del estado carencial
determina las necesidades mínimas del nutriente.
REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA
Factores que influyen en los requerimientos de energía Las necesidades de energía de
nuestro organismo están determinadas por el metabolismo basal, el ejercicio físico y la
termogénesis. En los niños hay que tener en cuenta, además, el crecimiento. A la suma
de todas las necesidades de energía del organismo se le denomina Gasto Energético
Total (GET)
Metabolismo Basal: es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento
de las funciones vitales. Representa 2/3 de las necesidades energéticas totales.
Varía en función de: el peso y la talla (en las personas bajas y delgadas la tasa
metabólica por Kg de peso y día es mayor que para los altos y corpulentos), de
la composición corporal (la actividad metabólica es mayor en el tejido muscular
que en el graso), la edad (las necesidades de niños y jóvenes por Kg de peso y
día son más elevadas que en la vejez), sexo (a igualdad de peso las mujeres
precisan algo menos de energía que los hombres), factores genéticos,
temperatura ambiental, factores psíquicos y ciertos procesos patológicos.
Ejercicio Físico: representa 1/3 del gasto energético total, aunque varía
ampliamente según el individuo, la edad, sexo, trabajo y, principalmente, la
ocupación del tiempo de ocio.
Termogénesis: Se refiere al gasto energético necesario para realizar los procesos
de digestión, absorción y utilización de los nutrientes. La termogénesis inducida
por la dieta consume el 10% de la ingesta calórica.
Crecimiento: en los niños se ha dado como cifra 5 Kcal por cada gramo de peso
aumentado. Esto ocurre también en la adolescencia, época de crecimiento.
COMBUSTIÓN DE LOS ALIMENTOS
El aporte de los alimentos a nuestro cuerpo siempre es importante, sea este negativo o
positivo, por lógica necesitamos saber qué estamos metiendo en nuestro organismo. En
el caso de la combustión de los alimentos, es una reacción que permite determinar el
valor calorífico, por eso es tan importante conocerlo.

Cuando decimos que determinado alimento contiene 1 caloría, lo que se quiere decir de
manera científica es que ese es el calor necesario que dicho alimento (o sus
componentes) requieren para elevar un grado (°C) la temperatura en una medida de un
gramo de agua.

La combustión de alimentos permite que nuestro cuerpo aproveche esa energía para
cumplir con los procesos metabólicos y contribuir con nuestro desarrollo como seres
humanos.

Ejemplos de combustión de alimentos

Cuando consumimos grandes cantidades de grasa, esto genera gran cantidad de energía,
sin embargo, esta energía contribuirá al desarrollo de nuestro cuerpo según ayudemos al
organismo a procesarla. La energía ayuda al metabolismo, pero necesita ser encausada,
del mismo modo que la energía hidráulica o eléctrica sin un sistema adecuado podría ser
más peligroso que beneficioso.

PIRAMIDES DE ALIMENTOS
La Pirámide Alimentaria, podemos dividirla en 3 niveles y cuenta con novedades, ya
que se caracteriza por incluir variaciones respecto a la pirámide anterior, ya que
contempla por primera vez los hábitos de vida saludable.
Otro aspecto novedoso son los 3 principios básicos que favorecen una alimentación
saludable, y por tanto el mantenimiento de un peso corporal adecuado:
 La variedad,
 El equilibrio
 La moderación en la cantidad (tamaño de las raciones).
La base de la Pirámide de la Alimentación
1. Ingesta adecuada de agua: Una buena hidratación diaria a través de agua, bebidas y
alimentos. Entre 4 y 6 vasos al día de agua, como mínimo, y completar con otros
líquidos hasta alcanzar, como media al día, los 2 litros en mujeres y los 2,5 en
hombres. Aunque estas cantidades pueden variar dependiendo de:
 La edad.
 De la práctica de ejercicio.
 Del estado de salud.
 Del embarazo y lactancia.
2. La recomendación de aplicar técnicas culinarias saludables para mantener un peso
idóneo, incluso se le da importancia a la proximidad del alimento que consumes a
diario para la sostenibilidad del ecosistema.
La técnica de cocina sana más efectiva es la cocción al vapor, pero también se
recomienda los hervidos, la plancha o el horno.
Es importante que los recipientes no transfieran ningún elemento a los alimentos.
Y para evitarlo el recipiente que se recomienda es el cristal.
3. Balance energético, que significa que debes poner atención a las calorías
consumidas a lo largo del día con respecto a las calorías gastadas. Los factores que
influyen en el balance energético son, entre otros:
 El tamaño de la ración.
 La frecuencia de consumo (es aconsejable fraccionar lo que vamos a
comer en el día en 5 tomas diarias, en lugar de 3 ó4 como hacíamos
tradicionalmente
 La cronobiología: la importancia del momento para ingerir. Por ejemplo,
existe evidencia de que la ingesta de comida tiene un mayor rendimiento
metabólico a primera hora de día, de ahí la importancia del desayuno.
4. Equilibrio Emocional. Se ha hecho alusión a la importancia de mantener un buen
equilibrio entre nuestro estado emocional, mental y físico. Aquí cobra especial
importancia el término “alimentación consciente” o lo que es lo mismo que nuestro
estado de ánimo no influya a la hora de alimentarnos a modo de ejemplo la tristeza
puede quitarnos el apetito y la ansiedad puede hacer que comamos
compulsivamente.
5. Actividad Física: Tratar de mantener al menos 60 minutos diarios de actividad
física, aunque sea de intensidad moderada. A veces se hace difícil encontrar un
hueco pero siempre puedes hacerlo en casa.

LA DIETA OCCIDENTAL

Nuestros hábitos alimenticios cambian a la vez que los tiempos se modernizan. Actualmente
encontramos una gran disposición y variedad de alimentos entre los que podemos elegir,
incluso algunos nos hacen la vida más fácil, pero en algunos casos nuestra elección nos está
perjudicando gravemente.

Se utiliza el término “dieta occidental” para un tipo de hábito alimenticio cada vez más
extendido, caracterizado por el consumo excesivo de carnes rojas, alimentos procesados,
grasas saturadas, azúcares refinados y muy poca ingesta de fibra y vitaminas. Esta dieta rica en
calorías debilita nuestra salud y sistema inmune, además de que puede favorecer la obesidad,
una de las principales epidemias de nuestro tiempo.

DIETA MEDITERRÁNEA

La dieta estilo mediterráneo tiene menos carnes y carbohidratos que una dieta
estadounidense típica. También tiene más alimentos a base de vegetales y grasa
monoinsaturada (buena). Las personas que viven en Italia, España y otros países en la
región mediterránea han comido de esta manera durante siglos

Seguir la dieta mediterránea puede llevar a niveles de azúcar en sangre más estables,
colesterol y triglicéridos más bajos y a un riesgo menor de desarrollar enfermedades
cardíacas y otros problemas de salud.

Cómo seguir la dieta

La dieta mediterránea está basada en:

 Comidas a base de vegetales, con sólo pequeñas cantidades de carne de res y

pollo
 Más porciones de granos enteros, frutas y verduras frescas, nueces y legumbres
 Alimentos que en forma natural contengan cantidades altas de fibra
 Mucho pescado y otros mariscos en lugar
 Aceite de oliva como la fuente principal de grasa empleada para preparar los
alimentos. Este aceite es una grasa saludable y monoinsaturada
 Alimentos que se preparan y sazonan de manera simple, sin salsas ni jugos de la
carne

Alimentos que no están en la dieta

Los alimentos que se comen en cantidades pequeñas o que definitivamente no se

consumen en la dieta mediterránea abarcan:

 Carnes rojas
 Dulces y otros postres
 Huevos
 Mantequilla

Posibles preocupaciones de salud

Las posibles preocupaciones de salud con la dieta mediterránea abarcan:

 Aumento de peso a raíz de las grasas en el aceite de oliva y las nueces.

 Niveles de hierro reducidos. Si usted opta por seguir la dieta mediterránea,
asegúrese de comer algunos alimentos ricos en hierro o en vitamina C, lo cual le
ayuda al cuerpo a absorber el hierro.
 Puede presentar pérdida de calcio por consumir menos productos lácteos.
Pregúntele su proveedor de atención médica si debe tomar un suplemento de
calcio.
  Es común tomar vino en una dieta al estilo mediterráneo, pero algunas personas
no deberían beber alcohol. Evite el alcohol si usted es propenso al alcoholismo,
está embarazada, está en riesgo de desarrollar cáncer de mama o tiene otras
afecciones que el alcohol podría empeorar.

CONCLUSIÓN

concluimos que el tema de requerimientos nutricionales es muy importante, tiene sus

ventajas y desventajas que el ser humano vive a diario, Las ventajas son que el cuerpo
humano aprovecha las energías que son transformadas de los alimentos, las calorías, y
las desventajas son, que el exceso de consumo puede generar una enfermedad como en
la dieta mediterránea, puedes ganar peso, puede producirse perdida de calcio etc.,
incluso al consumir los alimentos no es el 100% que el cuerpo humano utiliza, hay
energías desechadas que salen por los eses, y por las urinas.
BIBLIOGRAFÍA

 trabajos de revisión instituto de nutrición e higiene de los alimentos rev cubana

invest bioméd v.23 n.4 ciudad de la habana sep.-dic. 2004
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 necesidades n u tricionale s https://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf

 requerimientos nutricionales de energía y macronutrientes ana ayúcar