Cmo se relaciona la nutricin y la fsica?

1. 1. SECCIN SECUNDARIA SEGUNDO A Ciencias II Cmo se relaciona la nutricin con la

fsica? Alumno: David Ventura Daz
2. 2. 11/Junio/2015 ndice
Introduccin................................................................................................ 3 Marco terico
........................................................................................4-11
Conclusin.................................................................................................12 Bibliografa
................................................................................................13
3. 3. Introduccin En esta investigacin responderemos a la pregunta: Cmo se relaciona la
nutricin con la fsica? que se deriva de nuestro tema general el cual es La Nutricin. La
nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico. La nutricin es el proceso
biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. Aunque a simple
vista parezca que no hay relacin, con esta investigacin buscamos informacin para
demostrar nuestros aprendizajes que hemos obtenido a lo largo del ciclo escolar, esa es la
razn de nuestra investigacin. El objetivo de esta investigacin es saber las relaciones que
hay entre la nutricin y la fsica. Este reporte de investigacin ayudara al profesor a
calificarnos y podr ver y constatar los aprendizajes que hemos obtenido durante el curso.
Durante este proyecto podrs encontrar: Conceptos como; fsica, nutricin, calora y
energa La energa y las caloras La energa qumica en los alimentos La
transformacin de la energa qumica de los alimentos mediante el cuerpo humano. El
magnetismo y la nutricin Sistemas de medicin de las caloras de un alimento La
energa interna Adems al final de cada apartado encontrars la relacin que existe con la
fsica, por esa razn, te invit a leerlo
4. 4. Marco terico Para poder entender el tema primeramente debemos conocer algunos de
los conceptos ms importantes como lo son: Nutricin: La nutricin es la ingesta de
alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin
(una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la
productividad. Fsica: Es la ciencia que estudia el comportamiento y las relaciones entre la
materia, la energa, el espacio y el tiempo, la fsica investiga los fenmenos que ocurren en
la naturaleza y en el universo con el objeto de establecer leyes matemticas que puedan
predecir su comportamiento. Calora: es una unidad que no pertenece al Sistema
Internacional de Unidades. Su funcin es expresar la energa trmica, sealando la cantidad
de calor que se necesita, con presin normal, para incrementar la temperatura de 1 gramo
de H2O en 1C.En el Sistema Internacional, la calora debe ser reemplazada por el julio
(una calora equivale a 4,185 julios), aunque su uso se conserva ya que se ha popularizado
para expresar el poder energtico que poseen los alimentos. Energa: El concepto de
energa est relacionado con la capacidad de generar movimiento o lograr la transformacin
de algo. La energa es una magnitud abstracta que est ligada al estado dinmico de un
sistema cerrado y que permanece invariable con el tiempo. Se trata de una abstraccin que
se le asigna al estado de un sistema fsico. Debido a diversas propiedades (composicin
qumica, masa, temperatura, etc.), todos los cuerpos poseen energa.
5. 5. Ahora que ya sabemos los conceptos bsicos para poder comprender el tema, podemos
empezar a profundizar en cmo se relaciona la nutricin con la fsica. El concepto de
energa se aplica en la nutricin en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que
el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas fundamentales, esto implica
que el ser humano es un transformador de tipos de energa que funciona en forma
permanente o constante. Sabiendo que una persona requiere diariamente un promedio de
 2000 kilocaloras, deducimos que consume 8,368,8 joules lo que es decir 8,3 Mega Joules.
En definitiva, el cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta (ingiere
combustible) para efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo (trabajar durante un da)
y la energa que transforma diariamente se mide en kilocaloras (las que mucha gente para
evitar el uso permanente del subfijo kilo llama directamente caloras). Volviendo entonces a
la nutricin, toda nuestra actividad (inclusive la de abastecernos de energa, tambin
conocida como comer), implica que transformemos algn tipo de energa en otro. La
utilizacin diaria de energa se divide bsicamente en tres partes: La primera que es el
ndice metablico de reposo y es la energa bsica que necesita el organismo para las
actividades elementales de todos los das; a saber: mantener su temperatura, respirar,
circular nuestra sangre, digerir, alimentarnos, pensar, hablar, etctera. La segunda es la
necesaria para la actividad fsica que desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la casa;
y es conocida como factor de actividad. La tercera es el factor de injuria; y se aplica en los
casos en que existen enfermedades, operaciones o periodos de recuperacin de alguna
operacin o enfermedad.
6. 6. La eficiencia con que una persona convierte la energa de reserva de su organismo en
otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad,
sexo, estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del ejercicio, y el cambio inducido por la
propia ingestin de los alimentos. En el prrafo anterior se habla acerca de la masa, pero
qu es? Es la magnitud fsica que permite indicar la cantidad de materia que contiene un
cuerpo se conoce como masa. La unidad de masa en el Sistema Internacional es el
kilogramo (kg.). Las reservas (bateras) de energa del organismo, son en mayor parte las
grasas y en menor parte los carbohidratos, representando en una persona en ptimo estado
fsico un 15% y un 0,5% del peso total de la persona respectivamente. Por eso, cuando una
persona esta excedida en peso, la energa acumulada o de sobra es un exceso de tejido
graso. La relacin que hay en esta parte del tema es acerca de la masa que vimos en este
curso, al igual que habla sobre la transformaciones de energa (que veremos ms adelante)
y a cuantos jules equivalen dos mil caloras. Adems, los alimentos tambin almacenan
energa qumica y mediante stos los organismos obtienen la energa necesaria para vivir,
es decir, para formar y renovar tejidos, mantener su temperatura, realizar trabajo muscular,
etctera. Los alimentos contienen nutrientes tales como los carbohidratos, los lpidos
(grasas), las protenas y las vitaminas, a los cuales se les denomina biogensicos (por ser
de origen orgnico); otros nutrimentos de origen inorgnico son el agua y los minerales
como el sodio, el fsforo, el azufre, el cloro, el cobalto, el manganeso y el zinc. Los
organismos utilizan los alimentos para obtener de ellos energa y nutrimentos; estos ltimos
son descompuestos para ser utilizados en el crecimiento y restauracin celular. A este
proceso de transformacin se le denomina metabolismo. La energa que se puede
metabolizar a partir de los carbohidratos es de 4 kcal por gramo; de los lpidos, de 9 kcal por
gramo y, de las protenas, de 4 kcal por gramo. Se recomienda que en una dieta adecuada
se ingieran alimentos que proporcionen aproximadamente 2000 caloras por da (segn la
actividad fsica que se
7. 7. desempee), que contengan, de manera balanceada, todos los nutrimentos. Por ejemplo:
75 g de protenas, 80 g de lpidos y de 400 a 500 g de carbohidratos. Adems, se debe
considerar que el agua es muy importante como nutrimento y que los seres humanos
necesitan de 2 a 2,5 litros por da, aunque los alimentos tambin proporcionan una cantidad
proporcional de ella que se conoce como agua metablica. Es necesario recordar que los
organismos obtienen energa a travs de un mecanismo autotrfico o heterotrfico. El
mecanismo autotrfico es propio de las plantas, algas y cianobacterias que, a partir de
dixido de carbono y energa luminosa del Sol, producen oxgeno y glucosa. De esta ltima
se forman molculas ms complejas. El mecanismo heterotrfico es propio de organismos
como los de los animales; stos ingieren el alimento previamente elaborado (carbohidratos,
lpidos, etctera), sus clulas lo oxidan mediante la respiracin y con ello producen CO2,
vapor de agua y otras sustancias de desecho. Pero ahora, cmo es que el cuerpo
 humanos transforma la energa qumica de los alimentos? Los seres humanos somos seres
homeotermos; es decir, para que nuestro cuerpo funcione correctamente necesitamos
mantener una temperatura interna constante, cercana a los 37 grados Celsius. Con esta
temperatura, podemos mantener el corazn funcionando, los msculos en alerta, el sistema
nervioso funcionando, los intestinos movindose... Para mantener toda esta actividad,
obtenemos nuestra energa slo de los alimentos. De acuerdo a la cadena alimentaria, la
especie humana obtiene los nutrientes y la energa a partir de plantas y animales. La
energa va desde el alimento a nuestro cuerpo, para desarrollar diversas funciones mediante
transformaciones de la energa. As, el organismo transforma la energa qumica de los
alimentos en energa mecnica (movimiento), energa trmica (calor) y energa elctrica
(transmisin de impulsos nerviosos).
8. 8. Hasta aqu podemos observar que hay una relacin con la fsica en la transformacin de
energa y tambin en los tipos de energa que vimos en este curso. Otra relacin que existe
es el magnetismo, y lo explicar ahora. Los imanes tienen gran influencia en los procesos
metablicos. El hierro se encuentra en una proporcin de aproximadamente 5 gramos en el
cuerpo humano y su mayor concentracin se halla en la hemoglobina en sangre. La funcin
de la hemoglobina es transportar el oxgeno a las clulas. Los imanes aceleran el
desplazamiento de la hemoglobina en los vasos sanguneos, disminuyendo los depsitos de
calcio y colesterol. Del mismo modo, se van reduciendo las adherencias txicas que hubiera
en las paredes internas de arterias y venas, conduciendo a la disminucin de los riesgos de
hipertensin arterial. Las ondas magnticas penetran en los tejidos grasos, la piel y los
huesos optimizando la nutricin a nivel celular. Los imanes aplicados en cualquier zona del
cuerpo benefician a todo el organismo pues su accin se traslada por medio de la sangre y
la conduccin nerviosa. La energa producida ir eliminando los desrdenes orgnicos y
aumentando la reproduccin a nivel celular. La relacin que existe aqu es acerca del
magnetismo un tema de suma importancia que vimos en el ciclo escolar. Ahora, explicar
acerca de los sistemas de medicin de las caloras de un alimento, existen dos sistemas de
medicin de las caloras de un alimento, los cuales son: Sistema Atwater: El sistema Atwater
o factor Atwater fue desarrollado a partir de estudios experimentales del qumico americano
Wilbur Olin Atwater a finales del siglo XIX y primeros aos del siglo XX. Este sistema utiliza
los macronutrientes que contienen energa (protenas, carbohidratos y grasas), as como el
contenido de alcohol la fibra no se incluyen en estos clculos porque el cuerpo no las
digiere . Segn un factor de conversin se calculan las caloras estimadas.
9. 9. En esta tabla se puede observar cmo se calculan las caloras de un alimento mediante
este sistema: Macronutriente kcal por g hidratos de carbono (salvo los polialcoholes) 4 kcal
polialcoholes 2.4 kcal protenas 4 kcal grasas 9 kcal salatrim (grasa alimentaria) 6 kcal
alcohol (etanol) 7 kcal cidos orgnicos 3 kcal fibra alimentaria 2 kcal eritritol 0 kcal Como se
puede ver, segn estas directivas y normas se calculan mediante un mtodo poco preciso
desarrollado a finales del siglo XIX y que hoy a 2013 sigue estando en vigor. En concreto los
expertos estiman que los errores de clculo de las caloras que tiene un alimento procesado
tienen una desviacin de error de hasta un 30%. Calormetro: Es un mtodo muy sencillo
que determina la energa contenida en sustancias tales como combustibles y alimentos a
partir del calor generado por su combustin. El alimento se quema en una cmara de metal
que se coloca en un
10. 10. recipiente bien aislado, generalmente con una doble pared de aluminio, lleno de agua a
donde se transferir el calor generado por la combustin. Sabiendo el aumento de la
temperatura del agua y los pesos tanto del alimento como del agua, se puede calcular el
calor liberado por la sustancia. Cuanto ms calor se necesite para aumentar la temperatura
del agua, ms energa (kilocaloras) tendr ese alimento. Al agregarse agua podemos saber
que hay un volumen, pero, qu es eso? El volumen es el espacio que ocupa algn cuerpo.
Entonces la relacin que existe e los sistemas de medicin, el ms claro es acerca del
volumen y la masa que agregan (g, Kg, etc). Ahora explicar la energa interna. En fsica, la
energa interna (U) de un sistema intenta ser un reflejo de la energa a escala macroscpica.
 Ms concretamente, es la suma de: La energa cintica interna, es decir, de las sumas de
las energas cinticas de las individualidades que lo forman respecto al centro de masas del
sistema, y de La energa potencial interna, que es la energa potencial asociada a las
interacciones entre estas individualidades.1 Sin que se modifique el estado de la materia
que compone el sistema, se habla de variacin de la energa interna sensible o calor
sensible y se puede calcular de acuerdo a los siguientes parmetros; Donde cada trmino
con sus unidades en el Sistema Internacional son: Q = es la variacin de energa o de
calor del sistema en un tiempo definido (J). Ce = calor especfico de la materia (J/kgK).
11. 11. m = masa. = temperatura final del sistema - temperatura inicial (K). La relacin de la
energa interna es que en el curso vimos acerca de la energa y algunas frmulas.
12. 12. Conclusin Al final de este reporte de investigacin pude concluir que s existe relacin
entre la fsica y la nutricin, adems, no son pocas, sino varias. Hable acerca de ellas (las
relaciones) en el documento pero ahora podemos saber que existen relaciones como: Los
tipos de energa El magnetismo La transformacin de energa La masa, el volumen
La energa interna Gracias a este reporte pudimos ver y darnos cuenta de la importancia de
la fsica y aunque no lo podemos ver a simple vista, siempre hay alguna relacin con la
fsica en nuestro entorno y en este caso la nutricin.
13. 13. Bibliografa http://nutribold.com/el-calculo-de-las-calorias-de-alimentos-y-suplementos-
pueden-contener-errores-de-hasta-el-30/ http://definicion.de/caloria/#ixzz3dlKsQr1t
http://www.zonadiet.com/nutricion/energia.htm http://definicion.de/masa-corporal/
http://definicion.de/volumen/