Cuadernillo Nutricion 2020 A - Maestra Consuelo

NUTRICION 2020-A
Nombre________________________________________________________
Submodulo 2: Nutricion 64 hr
Interdiciplinariedad: matematicas 5, biologia 2, fisica 2 Ejes: 1,2,3
Contenido: Temas
1. Conceptos básicos de nutrición: calorías, alimento, nutriente, nutrición
2. Bioquímica de los alimentos: macronutrientes y micronutrientes
3. Grupo de alimentos y equivalentes, indicadores antropométricos: peso, talla, IMC, cintura y dadera
4. Requerimientos calóricos de acuerdo a edad, peso, sexo, talla actividad y nutrición en las diferentes
etapas de la vida
5. Manejo higiénico de los alimentos
6. Nutrición especial en etapa reproductiva (nutrición del binomio madre-hijo)
7. Indicadores dietéticos y clínicos: detección de enfermedades por déficit y por exceso más comunes
como estados carenciales, desnutrición y mala nutrición, sobrepeso y obesidad.
8. Leyes de la alimentación y políticas alimentarias
9. Trastornos de la alimentación
Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T, Habilidad:

Colaboración. Lección 1; “manos a la obra”
Capaitacion HSC. NUTRICION, 2020 A QFB Ma. Del Consuelo Alvarez Vizcarra pág. 1
Tema 1 Conceptos básicos de nutrición: calorías, alimento, nutriente,
nutrición
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud es la condición de todo ser vivo que goza de un
absoluto bienestar tanto a nivel físico como a nivel mental y social. Es decir, el concepto de salud no sólo da cuenta
de la no aparición de enfermedades o afecciones, sino que va más allá de eso. En otras palabras, la idea de salud
puede ser explicada como el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a escala micro
(celular) y macro (social).
El estilo de vida, o sea el tipo de hábitos y costumbres que posee una persona, puede ser beneficioso para la salud,
pero también puede llegar a dañarla o a influir de modo negativo sobre ella. Por ejemplo, un individuo que mantiene
una alimentación equilibrada y que realiza actividades físicas en forma cotidiana tiene mayores probabilidades de
gozar de buena salud. Por el contrario, una persona que come y bebe en exceso, que descansa mal y que fuma,
corre serios riesgos de sufrir enfermedades evitables.
En este bloque, estudiaremos la alimentación como fuente de salud y especialmente las características de la dieta
mediterránea y su importancia en la prevención de enfermedades.
La alimentación saludable es uno de los objetivos principales en las sociedades más avanzadas ya que permite a las
personas disfrutar de una vida además de longeva en condiciones optimizadas.
Cada vez más la preocupación de las personas por conocer lo que comen y las condiciones en las que se produce
obliga a los estados a incorporar una información fidedigna en el etiquetado, así como el control sobre los procesos
de producción.
La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen las necesidades de
nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con el fin de proporcionar a las
personas de una resistencia física adecuada a nuestra actividad diaria.
Para llevar a cabo una correcta nutrición debemos conocer las necesidades específicas de nuestro organismo en
función de la edad, sexo y actividad que realizamos.
La dieta es el resultado de la selección de los alimentos que vamos a ingerir para proporcionar los nutrientes que
requiere nuestro organismo. Por ello las dietas dependen de otros factores o condicionantes como la cultura, la
disponibilidad estacional de los alimentos y los gustos específicos de cada persona, entre otros.
֎Act. 1: lee el material de la historia de la nutrición en equipo y elaboren una conclusión de dicha lectura. (mat. 1,
lista de cotejo 1, p. 2)
Importancia y objetivos de la nutrición

En la actualidad, nadie discute la importancia de adquirir unos hábitos adecuados para practicar una alimentación
sana, suficiente y equilibrada. Los efectos positivos o negativos de nuestra alimentación, tendrán repercusión, más
tarde o más temprano, en nuestra salud.
Desde la antigüedad se conocía que la salud y la alimentación estaban ligadas. Se sabía que existía la posibilidad
de enfermar cuando se consumían ciertos alimentos y si se estaba enfermo de algo concreto, había alimentos que
se podían consumir y otros no.
Las enfermedades del ser humano han variado a lo largo de la historia. Muchas de las que estaban relacionadas con
la escasez de alimentos o la malnutrición han desaparecido en la mayoría de los países desarrollados y han dado
paso a otras de carácter degenerativo o a enfermedades crónicas. También han aparecido otras ligadas a la
sobrealimentación derivadas de las costumbres alimentarias y hábitos de vida de la sociedad industrial de finales del
siglo XX y principios del XXI.
Durante los últimos cincuenta años se ha podido establecer claramente la asociación entre la correcta nutrición y la
prevención de muchas enfermedades.
La alimentación es un factor biológico básico para subsistir. No sólo remite a la satisfacción de una necesidad
fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a
modelar la identidad de cada pueblo. Depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales,
de las representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del mundo y de un conjunto de
tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las
maneras de alimentarse han existido siempre.
Los alimentos que consumimos, en toda su variedad cultural, definen en gran medida la salud, el crecimiento y el
desarrollo personal.
Tanto a nivel individual como colectivo, la alimentación tiene gran importancia en la salud de la población. La dieta
forma parte del entorno que afecta a los individuos, y constituye, además, un elemento de abordaje esencial en la
promoción de la salud, en la prevención de las enfermedades y en la rehabilitación de los enfermos.
En la salud de las personas, la alimentación tiene una importante dimensión social, de tal manera que factores como
la cultura, la religión, el poder adquisitivo, el clima, los mitos o tabúes, los acontecimientos familiares o sociales, el
status social o las modas, son determinantes en los hábitos alimentarios. A esta dimensión social debemos añadir la
implicación de valores y actitudes propios de cada persona, familia o sociedad.
No podemos olvidar que la comida es un momento importante en la dinámica familiar como espacio de diálogo, de
encuentro o de comunicación, en la dinámica laboral y en las relaciones sociales o en las cenas con la pareja o con
los amigos.
Los cambios en la dieta y/o alimentación pueden generar problemas de salud de carácter psicosocial, al ser valorados
habitualmente de forma negativa por el impacto social que conlleva, entre otros.
Los objetivos principales de la nutrición son los siguientes:
• Aporte energético: Este punto resulta fundamental para cualquier ser humano y para cualquier actividad
que se desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas deben ofrecerse en cantidad,
calidad y proporción adecuados. De este modo, se consigue un correcto funcionamiento del sistema
metabólico.
• Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas,
grasas y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viva y ejercen la
función indispensable de construcción tisular. Dentro de los minerales a tener en cuenta, destacamos el
calcio, quien como elemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en la
transmisión de los impulsos nerviosos. (La función plástica de los substratos, significa que ejercen la tarea
básica de la construcción y reconstrucción de los tejidos)
• Aporte regulador: Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales. En
el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la
liberación de energía.
• Aporte de reserva: Teniendo en cuenta que los hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de
energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el
metabolismo energético a la hora de un esfuerzo físico. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto,
no presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Todos los seres humanos contamos con un
porcentaje de grasas considerable. Aproximadamente un 11 % del peso de una persona en buen estado
físico que desarrolle actividad en forma cotidiana (unos 7 kilogramos, para un individuo de 70 kilogramos de
peso). Los hidratos de carbono se acumulan como glucógeno en hígado y músculos, pero no superan el 0,5
% del peso total del individuo (alrededor de 500 gramos en una persona de 70 kilogramos de peso.). Este
glucógeno se va metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga
muscular después del gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.
CONCEPTOS BASICOS
El concepto moderno de nutrición fue establecido por Lavoisier a mediados del siglo XVIII. Demostró que la
alimentación respondía a un problema energético. Sin alimentos un organismo muere igual que un coche sin gasolina.
Pero, además, de proporcionar la energía necesaria, los alimentos deben aportarnos ciertas sustancias químicas que
se llaman nutrientes. Estos son liberados por los alimentos durante la digestión.
Anteriormente el término nutrición, era sinónimo de alimentación, pero es necesario diferenciar ambos términos:
➢ La alimentación es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que
nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario
y consciente y por lo tanto, susceptible de educación.
➢ La nutrición es el proceso fisiológico mediante el cual nuestro organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un acto involuntario e inconsciente que depende de
determinadas funciones orgánicas como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro
estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios. De esta manera, nuestro cuerpo
obtiene energía y puede construir y reparar las estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos.
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro
continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes.
➢ Los nutrientes son todas las sustancias contenidas en los alimentos que son necesarias para vivir y
mantener la salud. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar (a partir de otros)
y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.
El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en
comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a
nuestras propias estructuras.
Sin embargo, éstos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las múltiples combinaciones
en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano
puede consumir.
➢ El metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que efectúan constantemente las células de los seres
vivos con el fin de sintetizar o producir sustancias complejas a partir de otras más simples, o degradar las
complejas para obtener sustancias simples
Las células al realizar el metabolismo, transforman energía, conservan su identidad y se reproducen. Todas las
formas de vida, desde las algas unicelulares hasta los mamíferos, dependen de la realización simultánea de
centenares de reacciones metabólicas reguladas con absoluta precisión, desde el nacimiento y la maduración hasta
la muerte. Las células tienen una serie de enzimas o catalizadores específicos que se encargan de activar, controlar
y terminar todas estas reacciones, cada una de las cuales está a su vez coordinada con muchas otras que se
producen en todo el organismo.
Los procesos o reacciones metabólicas se dividen en dos tipos de reacciones: Anabólicas o anabolismo (fase
biosinética) y Reacciones Catabólicas o catabolismo o fase degradativa.
֎Act. 2 investigar en qué consisten los procesos metabolicos de anabolismo y el catabolismo y un ejemplo de reacción de
cada uno.
o La nutriología es la ciencia que se encarga del estudio de la nutrición.

La nutrición influye en las características físicas y biológicas que se nos heredan. Por eso es importante conocer por
medio de la educación nutricional la clase de nutrientes que nos conviene consumir, y así prevenir enfermedades y
conservar la salud. A si como también es fundamental que se dedique tiempo diario a la actividad física, pues es un
factor importante para gastar energía (quemar o consumir calorías) en lugar de que se acumulen en forma de grasa
en los tejidos provocando problemas de salud como la obesidad
En conclusion: Una alimentación balanceada nos dará los nutrientes necesarios para lograr obtener una aceptable
salud individual y colectiva. Con una nutrición satisfactoria lograremos ser competitivos, con mejor capacidad física
y mental para cumplir las labores diarias. Nuestra vitalidad está basada en una alimentación equilibrada, que junto
con el ejercicio moderado diario nos ayudara a mantener o adquirir un buen estado de salud.
El concepto de educación nutricional abarca varios aspectos que es importante conocer:
• Existen distintos nutrientes y tienen funciones importantes en nuestra alimentación

• Los procesos metabólicos (síntesis, trasformación, asimilación y aprovechamiento) de los diferentes
nutrientes como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales.
• El valor calórico que aporta cada uno de los nutrientes al organismo.
• El balance energético que existe, de acuerdo con la cantidad de calorías que se producen al ingerir los
nutrientes en la dieta diaria, teniendo en cuenta factores como sexo, edad, peso, estatura, complexión física
y en algunos casos dietas especiales en algunos casos de enfermedad
Un término que con frecuencia se confunde es el de dieta ya que se cree que se refiere a la alimentación prescrita
a enfermos o a una persona que desea bajar de peso, sin embargo dieta es el conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada día.
La Nutrición humana es la obtención de nutrientes por los humanos para obtener los insumos necesarios que dan
soporte a la vida.
Los seres humanos somos omnívoros, capaces de consumir productos tanto vegetales como animales. Han
adoptado una serie de dietas que varían con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en donde habitan
e igualmente con las normas culturales y religiosas, estas van de las puramente vegetarianas hasta las
principalmente carnívoras. En algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos pueden conducir a
un desorden nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables se han adaptado a muchos patrones dietéticos
tanto a través de la especialización genética y convenciones culturales de manera de utilizar fuentes de alimentación
nutricionalmente equilibradas. La dieta humana se refleja de forma destacada en la cultura humana, y ha llevado al
desarrollo de la tecnología de los alimentos.
En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida, dependiendo de la grasa
corporal almacenada. La supervivencia sin agua generalmente se limita a tres o cuatro días. La falta de alimentos
sigue siendo un problema grave; alrededor de 36 millones de seres humanos mueren de hambre cada año. La
desnutrición infantil también es común, y contribuye a la carga mundial de morbilidad. Sin embargo la distribución
mundial de alimentos no es uniforme, y la obesidad entre algunas poblaciones humanas ha aumentado a casi las
proporciones de una epidemia, dando lugar a complicaciones de salud y al aumento de la mortalidad en algunos de
los países desarrollados, y algunos países en desarrollo. En los Estados Unidos los Centros para el Control y
Prevención de Enfermedades (CDC) indican que el 32% de los adultos estadounidenses mayores de 20 son obesos,
mientras que el 66,5% tienen sobrepeso. La obesidad es causada por el consumo de más calorías de las que se
gastan, con un aumento de peso excesivo muchos atribuyen a una combinación de comer en exceso y la insuficiencia
de ejercicio.
Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T, Habilidad: Colaboración.

Lección 2; “Convivencia o rendimiento académico”
Tema 2 Bioquímica de los alimentos: macronutrientes y micronutrientes
Clasificación de los nutrientes

Los componentes (nutrientes) de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados
macronutrientes, que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes, que
sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.
Los macronutrientes son las PROTEÍNAS, GLÚCIDOS (O HIDRATOS DE CARBONO) Y LÍPIDOS (O GRASAS). También se
podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos,
pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.
Entre los micronutrientes se encuentran LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES. Son imprescindibles para el mantenimiento
de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas de gramo
(oligoelementos).
Otra clasificación se basa en la función ejercida en el metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos compuestos
que se usan normalmente como combustible celular. Se les llama nutrientes energéticos y prácticamente coinciden
con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene energía al oxidarlos en el interior celular con el oxígeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines.
Un segundo grupo está formado por aquellos empleados para construir y regenerar nuestro propio cuerpo (le dan
estructura el cuerpo). Estos son los llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las
proteínas.
Un tercer grupo se compone de todos los nutrientes cuya función es facilitar y controlar las funciones bioquímicas
que tienen lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales, de los
que se dice que tienen funciones de regulación.
Por último, habría que considerar al agua que actúa como disolvente de otras sustancias, participando en las
reacciones químicas más vitales y, además, constituyendo el medio de eliminación de los productos de desecho del
organismo.
֎Act. 3 Realiza en tu portafolio de evidencias dos cuadros comparativos de los nutrientes. Uno en la clasificación en
base a sus cantidades y otro en la clasificación en base a su fisiología o función. (p 6, lista de cotejo 2)
Hidratos de carbono o glúcidos

(carbohidratos)
La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De
todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los
glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras
células y dejan menos residuos en el organismo.
Una parte muy pequeña de los glúcidos que ingerimos se emplea en
construir moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas, que luego se incorporarán a nuestros órganos.
También utilizamos una porción de estos carbohidratos para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas
y grasas que se usan como fuente de energía.
La glucosa es el hidrato de carbono simple más importante en la combustión celular para obtener energía. Es un
monosacáridos de seis átomos de carbono, que reacciona con el oxígeno y libera una gran cantidad de energía que
se almacena en los enlaces químicos del Adenosin Trifosfato. Otros carbohidratos importantes son: monosacáridos,
fructosa, galactosa; disacáridos sacarosa (azúcar común) que está formado por una glucosa y una fructosa, lactosa
formado por una glucosa y una galactosa. Y los polisacáridos almidón y glucógeno.
Los monosacáridos y disacáridos (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, etc.) son conocidos como glúcidos simples.
Mientras que los polisacáridos (almidón) son conocidos como glúcidos complejos
Todos ellos se consumen en los alimentos y el organismo los trasforma a glucosa mediante el metabolismo de los
carbohidratos. Una vez convertidos a glucosa entran a la reacción es la respiración celular que ocurre en las
mitocondrias de todas las células. El oxígeno se reacciona con la glucosa, de forma controlada, produciendo agua,
dióxido de carbono y energía que es aprovechada por la propia célula para realizar sus procesos vitales. A nivel
celular, la respiración es equivalente a la combustión
Lípidos (grasas o aceites)

Las grasas, al igual que los glúcidos, se utilizan, en su mayor proporción, en el aporte energético del organismo,
Pero también son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la
síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las
membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
A pesar de que al grupo de los lípidos pertenece un conjunto muy heterogéneo de compuestos, la mayor parte de
los lípidos que consumimos proceden de la familia de los triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Están formados por una
molécula de glicerol, o glicerina, a la que se unen tres ácidos grasos de cadena más o menos larga. Los triglicéridos
sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas (saturados), mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites (insaturados). En los alimentos que normalmente consumimos nos encontramos con una
combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
Siguiendo en importancia nutricional nos encontramos a los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre
otras funciones, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos.
Además, cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia
de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.:
• lípidos saturados, o grasas, generalmente solidas a temperatura ambiente

La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas
saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de
coco (92 %) y aceite de palma (52 %).
• Lípidos insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico.
Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Son las más beneficiosas
para el cuerpo humano algunos son esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de
conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las
grasas insaturadas pueden subdividirse en:
• Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL (las que tienen efectos aterogénicos (potencial de obstrucción en las arterias), por lo que
popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y
algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").
• Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6) Las grasas ricas en
ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las
grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados. Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la
serie omega-3 tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos
plasmáticos. Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón,
etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
La mayoría de grasas insaturadas provienen de origen vegetal, podemos encontrar el aceite de canola con el
mayor porcentaje (94 %), cártamo (91 %), girasol (89 %) y maíz (87 %), considerándose aceites saludables para
consumo humano.
o Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación artificial de los aceites vegetales, por lo cual pasan de
ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son
mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente
aterogénicos y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.
Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento
elaborado con estos ingredientes.
La energía almacenada en las grasas, se extrae directamente por medio de la beta-oxidación de los ácidos grasos,
y por su combustión en el ciclo del ácido cítrico, y nunca por su conversión a carbohidratos.
֎Act. 4 en equipo de cuatro integrantes analicen el material dado por el profesor y mencionen como es su
alimentación respecto al consumo de lípidos saludables. (P. 7, lista de cotejo)
Proteínas
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres
vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por
otro, realizan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en
la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad
de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento
de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos
propios: los aminoácidos.
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
Ejemplos de proteínas y sus muy variadas funciones

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos
Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares
Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada una de éstas cuenta con
una función más específica de cara a nuestro organismo.
Fuentes de proteínas
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos
lácteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes proteínas animales como los vegetales poseen los 20
aminoácidos necesarios para la alimentación humana.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición
de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no
es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente
se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles
de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Existen dos tipos de vitaminas:
las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites,
y las hidrosolubles (C y complejo B), que se disuelven en agua.
֎Act. 5 Resuelve la sopa de letras de las vitaminas.

Minerales
A los elementos químicos inorgánicos esenciales se les llama sales minerales o minerales. Y ocupan de 4 a 5% del
peso corporal.
Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la
naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son
necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en
las que intervienen las enzimas.
Se dividen en Los macroelementos de los que nuestro cuerpo forman hasta el 97% y se miden en g (gramos) Los
microelementos que se necesitan en menor cantidad en concentraciones mayores a 0.1% y se miden en
miligramos (milésimas de gramo). Y los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades del orden
de microgramos (millonésimas de gramo).
֎Act. 6 investiga 5 macroelementos, 5 microlementos y 5 oligoelementos

y su función y concentración en el organismo (p. 8 lista de cotejo)
Moléculas de
agua solida
En todos los organismos vivos están presentes la mayoría de los 92 elementos
existentes de la tabla periodica, los macrolementosforman las macromoleculas
organicas que nos estructuran y dan funcion. Asi que los microelementos y
oligoelementos al requerirse en menor concentracion y participar de muchas de las
funciones metabolicas se les clasifica como Minerales.
Agua
El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir
meses sin alimento, pero sólo se sobreviven unos pocos días sin ésta. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Aproximadamente el 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células
(agua intracelular), formando el citoplasma. El resto (agua extracelular) es la que
circula en la sangre y linfa, y en los espacios intersticiales, entre los tejidos. Moléculas de
agua líquida
El agua es el compuesto más importante del ser humano. Es necesaria para todas
las funciones del organismo, es el solvente donde las sustancias nutritivas se
disuelven para facilita su ingreso (absorción) a las células después de la digestión.
También es el medio que sirve para facilitar las reacciones bioquímicas en las células
que ocurren en el citoplasma, lo que nos da y asegura la vida, regula la temperatura
corporal, se usa para eliminar desechos y toxinas a través de la orina y el sudor,
trasporta los nutrientes al formar parte de la sangre, lubrica articulaciones, etc.
Un buen estado nutricional depende de una buena alimentación. Por consiguiente, disponer de información y de una
correcta educación referida a la alimentación influye decisivamente para nutrirse de la forma más adecuada.
Primer parcial
Examen 40%
Portafolio 60%
Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T,

Habilidad: Colaboración. Lección 3; “Apostemos por la trasformación”
Tema 3 Grupo de alimentos y equivalentes, indicadores antropométricos: peso,
talla, IMC, cintura y cadera
֎Act. 7 ANOTAR Dos días todos los alimentos que consuman

SUSTANCIAS NUTRITIVAS
Para tener una buena nutrición necesitamos consumir los compuestos nutritivos contenidos en los alimentos. En el
tema anterior vimos que los nutrientes se dividen en dos: MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES, y que
debido a su función que se dividen en tres grupos básicos. ENERGÉTICOS, ESTRUCTURALES O PLÁSTICOS Y
REGULADORES
Estos compuestos nutritivos también llamados nutrientes son:
• Lípidos (grasas y aceites)
• Carbohidratos (Hidratos de carbono o glúcidos)
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
Todos ellos tenemos que consumirlos en los alimentos para poder utilizarlos en nuestros procesos metabólicos.
Los cuatro primeros son compuestos orgánicos, pero las vitaminas a diferencias de los otros tres no las produce el
organismo, por lo que su consumo en la dieta es vital, y son considerados esenciales.
Los minerales son elementos químicos inorgánicos que también deben ingerirse pues tienen funciones básicas en
las reacciones metabólicas.
El agua no siempre es incluida como nutriente ya que no proporciona calorías, pero es muy importante considerarlo
ya que es el medio donde se realizan todos los procesos químicos del metabolismo.
El oxígeno tampoco se considera nutriente, pero el suministro continuo de oxigeno es indispensable para la obtención
de energía durante el metabolismo.
La alimentación ideal en aquella que contiene todos los nutrientes (proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas,
minerales) básicos y está formada por los 3 grupos de alimentos:
1° GRUPO DE ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
o Nutrientes: CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
o Alimentos que contienen estos nutrientes: cereales y tubérculos, azucares, grasas y aceites.
2° GRUPO DE ALIMENTOS ESTRUCTURALES

o Nutriente: PROTEÍNAS
o Alimentos que las contienen: Alimentos de origen animal; leche y derivados, carnes. Y leguminosas
3° GRUPO DE ALIMENTOS REGULADORES

o Nutrientes: VITAMINAS Y MINERALES
o Alimentos que las contienen: frutas, verduras y sal
Generalmente todos los alimentos contienen de más de un tipo de nutriente, pero algunos se caracterizan por tener
más cantidad de un solo tipo. Por ejemplo, la carne tiene proteínas, algunos minerales, algunas vitaminas, y lípidos.
Pero su contenido mayor es de proteínas, por lo tanto, se clasifica en el grupo de los estructurales.
֎Act.8 Llena el siguiente cuadro con el o los nombres de los nutrientes que correspondan (p. 10 lista de cotejo)
Macronutriente Micronutriente Gpo. energético Gpo. Estructural Gpo. Regulador
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

La energía se necesita primordialmente para mantener la vida en su continua renovación de estructuras corporales
y para hacer posible la actividad física.
Hay que distinguir fundamentalmente dos aspectos: las llamadas "necesidades energéticas basales" que incluyen la
energía necesaria para mantener las funciones vitales del organismo, a las que hay que añadir las necesarias según
el tipo de actividad física realizada y que son, principalmente, las que marcan las principales diferencias entre
individuos.
Los alimentos ingeridos aportan energía al organismo mediante la oxidación de los hidratos de carbono, grasas,
proteínas y alcohol.
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar
al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías.
Los grupos 1 y 2 de nutrientes son energéticos, pues nos proporcionan calorias -glúcidos, lípidos y proteínas- Pero
tiene un valor calórico diferente y uniforme aproximadamente en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor
energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas
libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve calorias. De ahí que los
alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de
grasas.
GRUPO DE ALIMENTOS ENERGETICOS ( Carbohidratos y Lipidos)
Se divide en dos, según el nutriente que contenga
▪ carbohidratos complejos este grupo proporciona 4 cal / g., en nutriente principal que contienen es
almidones y deben aportar el 60 % de los requerimientos calóricos diarios.
Ejemplos de alimentos del grupo Cereales y tubérculos
▪ carbohidratos simples,(monosacáridos y disacáridos) y Lipidos (Aceites y Grasas) alimentos que contienen
energía concentrada, su consumo debe ser adecuado, ya que el aumento provoca obesidad, debe aportar
el 25% de calorías diarias.
Ejemplos de alimentos del grupo: azucares, grasas sólidas y aceites
Los carbohidratos simples nos proporcionan 4 cal/g y los lípidos 9 cal /g
GRUPO DE ALIMENTOS ESTRUCTURALES ( Proteinas)

Alimentos que contienen prioritariamente proteínas, deben aportar alrededor del 15 % de las calorías diarias. Y
nos proporciona 4 cal/g
Ejemplo de alimentos del grupo: Leguminosas y alimentos de origen animal
Para aprovechar las propiedades nutritivas de las leguminosas estas deben combinarse con los cereales y así se
obtienen nutrientes con características semejantes a las proteínas animales. Ejemplo:
Maíz-frijol Arroz-soya garbanzo-trigo maíz-lenteja Haba-maíz
Esta forma de combinar cereales con leguminosas ofrece una alternativa muy buena para proveer proteína al
organismo sin las inconvenientes grasas saturadas y el colesterol.
GRUPO ALIMENTOS REGULADORES (Vitaminas y minerales)

Los nutrientes de este grupo son acaloricos (no proporcionan calorías) pero su ingesta es vital, se requieren en
pequeñas cantidades, pero su carencia puede ocasionar problemas muy serios de salud
Ejemplo de alimentos del Grupo: frutas y verduras.
Además, la importancia de este grupo es el aporte de fibra (celulosa) que contiene, que al no ser digerible, se
convierte en parte importante de una buena digestión dando un adecuado funcionamiento del tracto gastrointestinal,
y evitando el estreñimiento. La fibra que se recomienda ingerir al día es: 0.015 gr por cada Kcal. Además la fibra
contribuye a mantener el peso adecuado por la sensación de plenitud y saciedad que proporciona.
Importante: Se aconseja consumir 1 ml de agua por cada Kcal de la dieta al día
֎Act.9.- llena el siguiente cuadro comparativo con los datos que se te solicitan (p.12, lista de cotejo)
Grupo de Funcion del Nutrientes Aporte % Alimentos que lo Ejemplos de alimentos
alimento grupo calorico recomendado contienen
֎Act.10 Trae a la clase revistas y elabora con recortes un cartel que ejemplifique los tres grupos de nutrientes, por equipo
Característica de una alimentación idónea (ideal): LEYES DE LA ALIMENTACION

Completa: que contenga todos los nutrimentos. Que incluya los 3 grupos de alimentos en los diferentes tiempos de comida,
no existe un solo alimento o grupo que proporcione al individuo todas las sustancias que requiere.
Suficiente: que cubra las necesidades energéticas y de todos los nutrimentos de forma que el organismo adulto tenga un
peso adecuado, y que los niños crezcan y se desarrollen adecuadamente.
Equilibrada: que tenga la proporción correcta de sustancias nutritivas recomendadas para crecer, desarrollarse y
mantenerse sanos. Carbohidratos de 60 %; proteínas de 15%; lípidos de 25% del total de la energía requerida
Variada: que incluya alimentos de diferentes sabores, colores, olores y consistencias en cada tiempo de comida, para
evitar la monotonía y asegurar el consumo de los diferentes nutrimentos que el organismo requiere. Es importante elaborar
platillos con diferentes tipos de alimentos y así ofrecer diversidad en la alimentación.
Inocua: que esté libre de microorganismos patógenos, y de huevecillos y quistes de parásitos. Esto significa que la
alimentación no debe causar daño a la salud de las personas, y que debe ser preparada con higiene
Adecuada: de acuerdo a las condiciones fisiológicas del organismo, es decir, de acuerdo a la edad, sexo, actividad y
estado de salud del individuo, así como a su cultura y recursos económicos.
La alimentación ideal no requiere de un costo elevado, sino que se basa en la selección de alimentos que se consumen
en la dieta diaria. Muchas veces la publicidad de los productos industrializados los hace atractivos a la vista del consumidor,
pero no siempre son nutritivos, pero si costosos.
Mediante la educación nutricional de la población, se pueden obtener resultados positivos para mejorar la calidad de vida,
la promoción a la salud y la prevención de enfermedades mediante una dieta sana. Debido a esto se ha determinado que
se elaboren guías alimentarias, con información nutrimental científica y de acuerdo a las necesidades de las poblaciones.
En este sentido la pirámide nutricional, el plato del bien comer y la jarra del buen beber son guías que las amas de casa
pueden consultar para la elaboración de la dieta familiar con las características antes mencionadas sin ser expertas
nutricionistas.
֎Act.11 con un máximo de cinco palabras define los que significa cada una de las características de la dieta ideal
PLATO DEL BUEN COMER JARRA DEL BUEN BEBER
֎Act.12 llevar al aula un alimento (o alimentos) de cada grupo, por equipo, de manera que puedan formar un refrigerio para
consumir y compartir y expliquen que nutrientes tiene cada alimento, su funcion principaldentro de la nutricion (P. 13 RUBRICA)
Ejemplo: tostadas de jamón o panela

o Del grupo de energéticos (CARBOHIDRATOS SIMPLES Y COMPLEJOS, LIPIDOS,): tostadas, crema
o Del grupo de estructurales(PROTEINAS) : jamón, o panela
o Del grupo de reguladores (VITAMINAS Y MINERALES): lechuga, jitomate, chile jalapeño, sal.
Colaboración. CONVIVNCIA
Indicadores antropométricos: peso, talla, IMC, perímetro de la cadera y la cintura
Bastaría pesarse para determinar si la dieta consumida satisface adecuadamente las necesidades energéticas. Un
peso por encima de los límites considerados normales para nuestra talla, sexo y edad nos indicaría que consumimos
más calorías que las necesitadas por nuestro organismo y viceversa.
Además del peso, se utiliza el índice de masa corporal (IMC), que es la medida estándar que se está imponiendo
para definir los estados de delgadez, sobrepeso u obesidad, que considera el peso en kilogramos en relación con la
estatura en metros elevados al cuadrado:
Ejemplo: una persona pesa 60.25 Kg y mide 1.65 m
IMC: Peso (Kg)
IMC= 60,25 IMC= 22.12
Estatura (m)2 2
(1.65)
TABLA DE IMC PARA CLASIFICAR EL GRADO DE NUTRICION
Adultos Grado IMC
Sobrepeso III Mayor de 40
Sobrepeso II 30.0-39.99
sobrepeso I 25-29.99
Normal 18.5-24.99
Desnutrición I 17-18.49
Desnutrición II 16.99-16
Desnutrición III Menos de 16
֎Act.13 CALCULA el IMC de las siguientes personas y el grado de Nutrición de cada una según las tablas
proporcionadas en la parte inferior
IMC GRADO DE NUTRICION
1. peso 122 kg y mide 1.72 m
2. peso 72 kg y mide 1.90m
3. peso 65 kg y mide 1.68 m
4.- peso 45 kg y mide 1.63 m
Perímetro de la cintura
El perímetro de cintura es tal vez la herramienta más práctica y segura de las que dispone en la actualidad el ser
humano "al alcance de la mano" para conocer si está en riesgo de sufrir problemas cardíacos, coronarios, accidentes
cerebro-vasculares, trombosis y embolias y también en forma indirecta, Demencia de Alzheimer. El cuidado del
mismo ha pasado a considerarse como un factor antiedad, debido a que es el parámetro más fiel para acortar o
alargar la vida según esté aumentado o reducido respectivamente.
Desde hace tiempo se sabe que el perímetro de cintura aumentado, tanto en hombres como en mujeres está
relacionado con una mayor incidencia de patología cardiovascular, sin embargo, ahora se sabe que la relación es
muy directa. Así, si una mujer tiene un perímetro de cintura mayor a 80 cm o un varón por encima de 90 cm,
saben que están en serio riesgo de enfermar e incluso morir.
El perímetro de cintura se mide con una cinta métrica, alrededor de la cintura a nivel del ombligo. El paciente debe
inspirar y luego eliminar todo el aire y así obtener la medición, la cual Perímetro de cintura- riesgo cardiovascular
anotará para tener registros, donde además incluirá la fecha. (American Diabetes Association)
Es tan preocupante el incremento del perímetro de cintura que su Hombres
sola presencia (cuando es mayor a 80 cm. en mujeres y a 90 cm. en <95 cm. Normal
varones) nos permite pronosticar las enfermedades que ocurrirán, a
95-102 cm Riesgo elevado
nivel cardíaco (infarto), a nivel vascular (trombosis, embolia) y a
>102 cm Riesgo muy elevado
nivel cerebral (Demencia de Alzheimer)
Mujeres
֎Act.14 Calcula el IMC y la medición del perímetro de la cintura tuyo <82 cm Normal
y de los integrantes de tu familia y compáralo con las tablas para obtener 82-88 cm Riesgo elevado
el grado de nutrición >88 cm Riesgo muy elevado
Tema 4. Requerimientos calóricos de acuerdo a edad, peso, sexo, talla actividad y nutrición
en las diferentes etapas de la vida
Todo ser vivo necesita alimentarse para sobrevivir, ya que de los alimentos obtenemos los nutrientes que requiere
nuestro cuerpo para realizar las diferentes actividades del día, para la formación de tejidos como músculos, dientes,
entre otros, y para mantener el buen funcionamiento del cuerpo protegiéndolo de las enfermedades y estimulándolo
adecuadamente para el crecimiento y desarrollo. Aun sin movimiento alguno, el cuerpo necesita nutrimentos que le
permitan mantener las funciones básicas como respirar, mantener la temperatura corporal, realizar el metabolismo,
etc.
La alimentación que llevamos nos permite mantenernos sanos, pero no se trata de comer cualquier alimento, sino
de obtener una alimentación que proporcione los nutrimentos y energía que se necesitan de acuerdo a la edad,
actividad física, sexo y estado fisiológico como el embarazo o la lactancia.
De no consumir una dieta balanceada, pueden surgir enfermedades como la desnutrición, la obesidad y las
deficiencias de vitaminas y minerales.
Un término que con frecuencia se confunde es el de dieta, ya que se piensa que se refiere a la alimentación prescrita
a los enfermos o a una persona que desea bajar de peso. Sin embargo, dieta es el conjunto de alimentos y platillos
que consumimos cada día todas las personas.
Los hidratos de carbono, proteínas y grasas, - los macronutrientes-, suministran los principales materiales de
construcción para el crecimiento celular. Son también la única fuente de calorías o energía para el cuerpo. Como ya
sabemos cada gramo de hidratos de carbono o proteína proporciona unas 4 calorías. Cada gramo de grasa alrededor
de 9. Los micronutrientes son vitaminas y minerales; no proporcionan energía y se consumen en pequeñas
cantidades. Pero no dejan de ser menos importantes desde el punto de vista nutricional. Vitaminas y minerales
ayudan a los macronutrientes a construir y mantener el organismo.
Cualquier dieta (sea la que sea) para ser considerada adecuada tiene que cumplir con un doble requisito:
1) asegurarse que la persona obtiene las calorías suficientes para mantener un peso corporal constante dentro de
los límites considerados normales para esa persona
2) que en la dieta estén representados alimentos de los distintos grupos: lácteos y huevos; carnes, pescados, aves;
grasas y aceites; cereales y leguminosas; verduras y frutas, en las proporciones adecuadas para que la persona
pueda obtener todos los nutrientes que a diario el organismo necesita.
CALORÍAS Y NECESIDADES ENERGÉTICAS
Como ya vimos el valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para
aumentar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en
dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías).
Una caloría es la cantidad de calor (energía) requerida para elevar la temperatura del 1 gr
de agua en 10C.
Que es lo mismo:
1 Kcal es la cantidad de calor (energía) necesaria para elevar la temperatura del 1 Kg de

agua en 1 0C.
El Joule (J) es la unidad de energía universalmente reconocida, pero al igual que la caloría representa un valor muy
pequeño, por lo que también se utiliza el kilo joule (Kj) que es mil veces mayor que el joule.
Generalmente se expresa por gramo de alimento.
Ejemplo:
1 g de sacarosa (azúcar simple), al oxidarse en la reacción de la respiración celular produce energía, esta energía
es suficiente para elevar la temperatura de 1000 gr de agua a 3.95 Kcal/gr. Esta cantidad se redondea a 4 Kcal/gr.
El siguiente cuadro muestra el valor de energía disponible según el tipo de nutriente
VALOR ENERGÉTICO PROMEDIO DE LOS NUTRIENTES (POR gr.)
Nutriente Valor de energía disponible

Kcal Kj
Carbohidratos 4 17
Proteinas 9 37
Lipidos (grasas) 4 17
Ejemplo: yogurt Proteínas 2.4 x 4 = 9.6 Kcal Proteínas 2.4 x 17 = 40.8 Kj

Proteínas 2.4 gr Grasas 1.5 x 9 = 13.5 Kcal Grasas 1.5 x 37 = 55.5 Kj
Grasas: 1.5 gr Carbohidratos 14.8 x 4 = 59.2 Kcal Carbohidratos 14.8 x 17 = 251.6 Kj
Carbohidratos 14.8 gr Total: 82.3 Kcal Total: 347.9 Kcal
֎Act.15: calcula la energía disponible en Kcal y Kj de los siguientes platillos (p. 17, lista de cotejo)
1.- Chilaquiles verdes: 2.- Chiles rellenos con arroz y chaya 3.- Requerimiento de un adolecente
Carbohidratos 33.46 gr Carbohidratos 44.46 gr Carbohidratos 426 gr
Proteínas: 6.87 gr Proteínas: 12.07 gr Proteínas: 81 gr
Grasas: 10.18 gr Grasas: 4.03 gr Grasas: 77
֎Act.16. realizar el cálculo de la energía disponible en Kcal y Kj de 5 alimentos de su casa en los que venga la
información nutrimental en la etiqueta y compararla con la que reporta la información del alimento.
Ejemplo: yogurt de 250 gr Proteínas 2.4 x 4 = 9.6 Kcal

Información nutrimental: Grasas 1.5 x 9 = 13.5 Kcal
Valores por 100 gr: Carbohidratos 14.8 x 4 = 59.2 Kcal total: 82.3 Kcal
KJ: 349.4 Proteínas 2.4 gr
Grasas: 1.5 gr Proteínas 2.4 x 17 = 40.8 Kj
Kcal: 82.3
Carbohidratos 14.8 gr Grasas 1.5 x 37 = 55.5 Kj
Carbohidratos 14.8 x 17 = 251.6 Kj total: 347.9 Kcal
Número de calorías al día. Gasto energético

La cantidad de energía que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calóricas
obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad física que
desarrollemos. Teniendo en cuenta estas variables, algunos autores establecen valores energéticos de 2700
kilocalorías para un hombre adulto y 2000 para la mujer con una actividad física moderada.
Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) establecen un aporte calórico de 2000 a 2500
Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres.
Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 años de constitución media
necesitará unas 1900-2100 kcal/día mientras que una mujer 65 años de constitución media oscilará entre 1500 -
1700 kcal/ día.
Necesidades de energía del organismo obligatorias (gasto energético en reposo)

Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energía para mantenerse vivo. Esta actividad que se llama
"gasto energético basal o metabolismo basal", según diversos estudios, en un adulto sano, puede requerir entre
1000 y 1200 calorías/día. En el estado de reposo la energía se gasta en las actividades mecánicas necesarias para
conservar los procesos de la vida, como la respiración, circulación, síntesis de constituyentes órganos, conservación
de la temperatura corporal, etc.
Por ejemplo, ciertos órganos como el hígado, cerebro, corazón y riñones, en condiciones normales suponen el 60-
70 % de gasto total del organismo, a lo que hay que sumar la energía que se utiliza en la síntesis y formación de
nuevos tejidos y que es más elevada en las etapas del crecimiento, lactancia y embarazo.
También hay que considerar el gasto de energía que se produce al ingerir alimentos (termogénesis)y poner en
marcha los procesos de digestión. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya ingesta induce mayor
gasto son las proteínas, seguidos de lejos por los carbohidratos y la grasa que estimula un gasto mínimo.
En gasto energético variable es la Actividad física, que es el factor del gasto energético sobre el cual tenemos
control. La principal diferencia en el gasto de energía entre las personas adultas de los diferentes grados de
actividad física, ya que algunas personas son muy activas y otras son sedentarias. Representa la energía
gastada por ejercicio voluntario y el ejercicio debido a la actividad involuntaria como movimientos y postura
corporal
El gasto energético total es la suma de los tres factores: GET= GER + actividad física
Segundo parcial
Examen 40%
Portafolio 60%
El requerimiento diario de energía se estima al sumar estos tres componentes descritos. Los
dos primeros factores nos proporcionan el gasto energético en reposo (GER). Una estimación aproximada del
GER se obtiene a través del método FAO/OMS donde se calculan las necesidades de energía para realizar las
funciones metabólicas y se incluye el efecto térmico de los alimentos, mientras que el gasto energético total
(GET) es la cantidad de energía que requerimos al día y se obtiene al sumarle al GER la actividad física que
realizamos.
Metabolismo basal + termogénesis = gasto energético en reposo (GER)

Gasto energético en reposo + Actividad física = gasto energético total (GET)
Existe una tabla referencial proporcionada por la OMS, donde se expresan ecuaciones que únicamente
requieren el ingreso del peso en kilogramos para obtener el GER y consideran un IMC normal
ECUACION PARA ESTIMAR EL GER DE PERSONAS SANAS POR EL METODO FAO/OMS

EDAD HOMBRES (Kcal/día) MUJERES (Kcal/día)
0-2 años 60.9 peso – 54 61.0 peso – 51
3-9 años 22.7 peso + 495 22.5 peso + 499
10-17 años 17.5 peso + 651 12.2 peso + 746
18-29 años 15.3 peso + 679 14.7 peso + 496
30-59 años 11.6 peso + 879 14.7 peso + 746
60 años o mas 13.5 peso + 487 10.5 peso + 596
Estas ecuaciones nos permiten calcular el gasto energético en reposo de una persona a partir de su edad y
sexo utilizando su peso adecuado
GER= (factor tabla)(peso) + factor tabla

Ejemplo: ¿cuál será el GER de Josefina que tiene 24 años y pesa 62 kg?
GER= (14.7)(62) + 496 GER= 1407 Kcal/día
El siguiente cuadro nos proporciona cuatro factores que se utilizan para determinar los requerimientos totales
diarios de energía si se conoce el nivel general de actividad del individuo
FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES (GET) SEGÚN LOS
DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD Y SEXO EN PERSONAS DE 18 A 50 AÑOS
NIVEL GENERAL DE ACTIVIDAD FACTOR DE

ACTIVIDAD por
GER
MUY LEVE Hombres 1.3
Mujeres 1.3
LEVE Hombres 1.6
Mujeres 1.5
MODERADO Hombres 1.7
Mujeres 1.6
INTENSO Hombres 2.1
Mujeres 1.9
EXCEPCIONAL Hombres 2.4
Mujeres 2.2
El gasto energetico total (lo que necesitamos de calorias al dia que debemos consumir en la dieta) es por
tanto el GER multiplicado por el factor de la tabla de arriba dependiendo de nuestro nivel general de actividad.
GET = (GER) (factor de actividad)
Ejemplo: cuál será el GET de Josefina que tiene 24 años, es basquetbolista y pesa 62 kg ?
GET= (1407)(1.9) GET= 2674 Kcal/día
֎Act. 17 . Calcula el Gasto Energetico total de:

1.- Juan pesa 70 Kg, tiene 22 años y realiza atletismo
2.- Anel pesa 62 Kg. tiene 18 años y es laboratorista
3.- Jorge pesa 85 kg tiene 30 años y es electricista
Y resuelve lo que se te solicita del siguiente caso ( p. 20 lista de cotejo )
4.- Rogelio tiene sobrepeso ya que tiene un IMC de 31.3, una estatura de 1.75 m, calcula:
-su peso real
-su GET real
-su GET ideal considerando un IMC de 24
Para calcular el gasto energético total utilizando el método de la FAO/OMS sigamos el siguiente ejemplo:
Abraham tiene 18 años, pesa 68 kg. Su estatura es de 1,75 m, estudia educación media superior y practica
ciclismo, por lo que su nivel de actividad es moderado. Su IMC es 22.2 y se encuentra clínicamente sano.
Paso 1: se calcula el GER con las ecuaciones propuestas por el comité FAO/ OMS teniendo en cuenta que en
estas ecuaciones ya está incluido en efecto térmico de los alimentos
GER = (15.3 )(Kg) + 679
= (15.3)(68) +679
= 1720 = 1700 kcal/día (redondeado)
Paso 2. Se multiplica el GER por la constante del gasto según el grado de actividad del cuadro correspondiente.
De esta forma se obtiene el GET, lo que nos permitirá llevar una dieta adecuada y personalizada.
(GER)(factor de actividad física moderada)= GET
(1700)(1.7) = 2900 kcal (redondeado) = GET
El siguiente paso en la elaboración de la dieta, consiste en calcular las cantidades de macronutrientes (proteínas,
lípidos e hidratos de carbono) que se deben incluir a partir del gasto energético total.
Recordando que una de las características de la dieta correcta es que haya equilibrio de los macronutrientes, se
recomienda lo siguiente:
• Los Hidratos de carbono deben aportar el 60% del total de la energía
• Los lípidos deben aportar un 25% de la energía
• Las pretinas deben aportar el 15 % de la energía
Siguiendo el ejemplo anterior, donde es Gasto energético total es de 2900 kcal, las Cantidades de macronutrientes
distribuidas de la siguiente forma:
• GET = 2900 kcal
• Hidratos de carbono (60% de 2900 kcal) = 1740 kcal
• Lípidos (25% de 2900 kcal) = 725 kcal
• Proteínas (15% de 2900 kcal) = 435 kcal
Para convertir esta energía (kcal) en gramos de proteínas, lípidos e hidratos de carbono hay que considerar que:
• 1 g de hidratos de carbono proporciona 4 kcal
• 1 g de lípidos proporciona 9 4kal
• 1 g de proteínas proporciona 4 kcal
Por medio de una regla de tres calculamos cada cantidad. ¿Si 1g de proteínas nos proporciona 4 kcal, cuántos grs de
proteínas proporcionaran 435 kcal?
4 kcal equivalen 1 g de proteínas
435 kcal equivale a X g de proteínas X= 108 g de proteínas
֎Act. 18 Actividad siguiendo el ejemplo de Abraham y usando tu IMC calcula el GER, el GET utilizando el método
FAO/OMS y con los resultados calcula cuántos gramos de proteínas, lípidos y carbohidratos deberías comer a partir de
tu gasto energético total incluyendo agua y fibra. (p21 lista de cotejo)
1. IMC_____________________ 7. % calórico de proteínas ____
2. Grado de nutrición__________ 8. Gramos de Carbohidratos___
3. G.E.R.___________________ 9. Gramos de lípidos_________
4. G.E.T.___________________ 10. Gramos de proteínas_______
5. % calórico de carbohidratos__ 11. ml de agua_______________
6. % calórico de lípidos _______ 12. Gramos de fibra___________
GRUPO DE ALIMENTOS, EQUIVALENCIAS POR RACION
Distribución de raciones de acuerdo al número de calorías Kcal (Hospital Infantil de Mexico)
kcal 1 cereales 2.leguminosas 3.leche 4.origen 5.verduras 6.frutas 7.grasas 8.azucares
y tubérculos animal
1000 5 1 1 2 1 3 3 1
1200 5 1 1 4 2 4 3 1
1400 6 2 1 3 3 3 3 2
1500 7 2 1 3 3 4 4 2
1600 8 2 2 3 2 3 4 2
1800 9 2 2 3 2 4 5 2
2000 10 2 2 3 2 4 6 2
2500 12 3 2 4 3 5 9 3
3000 16 3 2 6 6 6 10 4
Existen mas tablas de equivalencias por raciones que se pueden consultar al elaborar las dietas
֎Act. 19 haciendo uso de la act. 7, clasifica los alimentos ingeridos de un día y usando las raciones de la
dieta de requerimientos calóricos más próxima a la tuya compara como está tu alimentación
Distribución de raciones
Desayuno Colación Comida Colación Cena
(mañana) (media mañana) (medio día) (media tarde) (noche)
1) 1) 1) 1) 1)
2) 2) 2) 2) 2)
3) 3) 3) 3) 3)
4) 4) 4) 4) 4)
5) 5) 5) 5) 5)
6) 6) 6) 6) 6)
7) 7) 7) 7) 7)
8) 8) 8) 8) 8)
֎Act. 20 elabora una DIETA tomando como base tus requerimientos calóricos aproximados utilizando
los cuadros recomendados para las raciones según el grupo EN LA PRIMER TABLA y después EN LA
SEGUNDA TABLA sustituye la ración por el alimento que desees, utiliza los cuadros de abajo para hacerlo
1.- Tabla de número de raciones

1) 1) 1) 1) 1)
2) 2) 2) 2) 2)
3) 3) 3) 3) 3)
4) 4) 4) 4) 4)
5) 5) 5) 5) 5)
6) 6) 6) 6) 6)
7) 7) 7) 7) 7)
8) 8) 8) 8) 8)
2- Tabla de raciones de alimentos
1) 1) 1) 1) 1)
2) 2) 2) 2) 2)
3) 3) 3) 3) 3)
4) 4) 4) 4) 4)
5) 5) 5) 5) 5)
6) 6) 6) 6) 6)
7) 7) 7) 7) 7)
8) 8) 8) 8) 8)
֎Act.21 investiga la cantidad de calorías que debe consumir un individuo en las diferentes etapas de su desarrollo
Etapa prenatal, antes del nacimiento
Etapa de La Infancia, del nacimiento a los 6 años
Etapa de La Niñez, de 6 a 12 años
Etapa de La Adolescencia; de 12 a 20 años
Etapa de Juventud; de 20-25 años
Etapa de la Adultez; de los 25 a los 60
Etapa de la Ancianidad; de los 60 al fallecimiento
Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T,

Habilidad: Lección 8. La escucha generativa
Tema 5 Nutrición en etapa reproductiva (nutrición del binomio madre-hijo)
La dieta y/o el estado nutricional de la madre antes y durante el embarazo se constatan en los últimos
años como uno de los factores ambientales más influyentes tanto en el desarrollo fetal como en el
potencial reproductivo de la mujer, así como en el estado de salud de la descendencia.
La mayoría de los estudios donde se analiza el estatus nutricional materno y su implicación en los
resultados del embarazo se centran en el segundo y el tercer trimestre por ser una fase crucial en
ciertos procesos como el de la organogénesis. Sin embargo, también cabría analizar el papel clave que
desempeñan las primeras fases del proceso de gestación o periodo periconcepcional: preconcepción,
concepción, implantación, placentación y embriogénesis; puesto que representan etapas críticas
para los resultados del desarrollo fetal. A esto se añade el hecho de que un número elevado de mujeres
que se quedan embarazadas no son conscientes de ello hasta pasadas las primeras semanas del primer
trimestre, periodo en el cual ya se han dado lugar procesos esenciales del desarrollo fetal, por lo que la
primera posible intervención ya sería tarde para eliminar determinados factores de riesgo. El número de
estudios dedicados a este periodo en concreto es limitado, pero se ha producido un incremento en los
últimos años gracias a un aumento de la sofisticación de los equipos de ecografía en tres dimensiones.
Ahora bien, dentro de este periodo periconcepcional, tiene especial relevancia el periodo preconcepcional,
puesto que, si se entiende el embarazo como una serie de etapas que se suceden en el tiempo, los hábitos
alimentarios antes de la concepción estarían estrechamente relacionados no sólo con el estado de salud
general materno, sino inevitablemente con su capacidad reproductiva
Por todo ello, ya son varios los autores que aseguran que la dieta y/o hábitos alimentarios deberían estar
incluidos en los programas de atención en el periodo preconcepcional, es decir a las mujeres en edad
reproductiva que están en búsqueda o no de un embarazo. destacando el diseño en dicho periodo de
intervenciones dietéticas específicas encaminadas a la obtención de unos adecuados resultados del
embarazo.
Por todo ello, nos damos cuenta la importancia que tiene una buena información y educación alimentaria
en la mujer en etapa reproductiva y sobre todos gestante, porque desgraciadamente la mujer desconoce
la importancia de su buena alimentación para el futuro de sus hijos y de ella.
֎Act.22 Realiza un trabajo de investigación acerca de la alimentación adecuada en la mujer en periodo reproductivo
y durante el embarazo, que incluya importación del consumo de macro y micronutrientes, cantidades y problemas
carenciales, tanto para ella como para su hijo, así como recomendaciones para una alimentación adecuada. Al final de tu
investigación expón tu conclusión acerca de la importancia de la alimentación en estos periodos. Consulta la Rubrica (p
25)
Tema 6 Manejo higiénico de los alimentos
Recomendaciones para una buena dieta
La correcta alimentación es una cuestión importante para la salud, y para una correcta alimentación es necesario
respetar la forma en que el organismo necesita que le sean administrados los elementos
Como ya hemos dicho cada persona debe ingerir una dieta adecuada, suficiente, equilibrada, completa e inocua,
es muy importante consumir las cantidades correctas de nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos)
• Respetar al menos cuatro tiempos de comidas

Si distribuimos la energía a lo largo del día con las cuatro comidas nuestro metabolismo se mantiene
estable y no van a existir excesos de Kcal para almacenar.
• El consumo de alimentos variados asegura la correcta incorporación de vitaminas y minerales. Para
mayor referencia, ver el plato del bien comer.
• Tratar de mantener el peso ideal. .
• Evitar los excesos de grasa saturada. Prefiere los aceites a la maneca, mantequillas o margarinas
La hipercolesterolemia (concentraciones altas de colesterol en sangre) se va adquiriendo, en la
mayoría de los casos a temprana edad. Para evitarla se recomienda:
o Escoger carnes magras
o Comer pescados y aves
o Moderar el consumo de huevos y vísceras (hígado, riñones, sesos, etc.)
o Cocinar a la plancha, brasa, horno o hervir los alimentos en lugar de freírlos
o Se puede consumir aceites vegetales (oliva, maíz, girasol)
o Limitar el consumo de manteca o margarina.
o Consumir lácteos descremados
o Procurar consumir diariamente alguna porción de pescado, aunque sea enlatado.
o Consumir, en lo posible diariamente, salvado de avena.
• Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.
Elegir alimentos que sean fuente de fibras vegetales y ricos en hidratos de carbono complejos
o Pan, Verduras, Ensaladas, Cereales, legumbres y Frutas
•
Evitar no quiere decir suprimir, pero el aporte principal de carbohidratos se aconseja sea en base a:
o Frutas, Cereales, Arroz, Pan, Galletas, Pastas alimenticias y harinas integrales
• Evitar el exceso de sal.
Tan sólo después de haber realizado un esfuerzo físico está justificado ingerir alimentos salados.
• No sobrepasar el 20% de proteínas
Con relación al total de calorías diarias.
• Realizar actividad física acorde a su físico, edad y preferencias.
Según sea su edad, sus gustos, su condición física, su trabajo, su disponibilidad de horarios, busque y
mantenga algún tipo de actividad física.
• Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.
• No se exceda ni suprima categorías de alimentos. Respete los requerimientos de vitaminas y
minerales que su cuerpo tiene.
• También aproximadamente dos litros de agua o la cantidad recomendada según su requerimiento.
• Incluye por lo menos un alimento de cada grupo en cada comida, variando lo mas posible los
alimentos de cada grupo
• Consume muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cascara
• Ingiere suficientes cereales (tortillas, pan integral, pastas, arroz, avena) combinados con leguminoss
(frijoles, lentejas, habas y garbanzos)
• Incluye pocos alimentos de origen animal
• Prefiere el pescado o pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res.
• Concina con poca sal, endulza con poca azúcar y procura no ponerlas en la mesa
• Los pescados, mariscos, las carnes y los huevos deben consumirse bien cocidos.
• Tomate el tiempo para comer tranquilo y de preferencia en compañía
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular
los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden
transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en
el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que
desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a
las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar la higiene de los alimentos es que
se haga una correcta selección de los alimentos ya en el momento de su adquisición.
Pescados
Los pescados se pueden detectar por diferentes indicativos:
• Los pescados frescos huelen a mar, no a pescado o a carne en descomposición.

• Las agallas deben ser rojas brillantes y no de color marrón.
• Los ojos deben estar prominentes y limpios, si están hundidos no deben emplearse.
• Las escamas deben ser brillantes.
Verduras y Frutas
Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que permita limpiar las arenas y
suciedades que quedan adheridas a su superficie, por regla general basta con quitar las primeras capas de piel o
las cáscaras para que la verdura quede limpia. Rara vez es aconsejable la limpieza con desinfectantes debido a
que la buena preparación por calor durante su cocinado elimina generalmente toda bacteria patógena. Se deben
desechar las verduras y frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de bacterias. Esto es
debido a que a veces las verduras se riegan con "aguas negras" de origen fecal y es por esta razón por la que debe
enjuagarse bien las verduras.
Lácteos y Huevos
Los lácteos suelen someterse en origen a una pasteurización que elimina gran parte de los microorganismos
patógenos (como en el caso de la leche). Los huevos deben refrigerarse, colocarlos en los contenedores diseñados
para ello en las heladeras es la mejor opción. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar la cáscara con agua y
jabón, de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las aves.
Higiene en la preparación
La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el
principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y
se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:
• Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o
descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo
cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo
momento.
• Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies
limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los
instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante.
• Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminación y su cocción
elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos.
Las leches deben estar pasteurizados. En la mayoría de los alimentos se elimina una gran población de
agentes patógenos si se alcanzan los 70 °C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de los
alimentos antes de consumirse hace que se conserven más tiempo comestibles con garantías de higiene:
sobre todo las carnes y los caldos.
• No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos están junto a los cocinados, estos últimos se
contaminan en breve período, que por el proceso de cocción ya han disminuido la población de organismos
patógenos. Mantener esta regla incluso en el frigorífico. Las carnes cocinadas no deben mezclarse con las
crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones.
• Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos en los que un alimento deba ser conservado o
consumido con posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector para que no se
mezcle con otros alimentos. En el caso de alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato.
• Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben desecharse por
completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con abundante agua por la zona donde
se abrirán. Se debe vigilar en todo momento las fechas de caducidad.
• Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilización del huevo siempre que se vaya a utilizar crudo, y sustituirlo por
ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a tratamiento térmico al menos 10 minutos a más de
75 °C.
Act. subraya las recomendaciones que no se realizan en tu casa y compartelas con tu familia
Tema 7 Indicadores dietéticos y clínicos: detección de enfermedades por déficit y

por exceso más comunes como estados carenciales, desnutrición y mala nutrición,
sobrepeso y obesidad.
La alimentación y la nutrición son importantes elementos que determinan la salud y la enfermedad. Por eso al tratar un
paciente o trabajar con una población, se necesita conocer cuál es su estado de nutrición, pues ello nos permite tomar
las medidas necesarias para promover la salud, prevenir enfermedades e incluso para tratarlas y evitar complicaciones.
Para resolver la necesidad de evaluar el estado nutricional se han elaborado varios métodos, cada uno de ellos con sus
ventajas y limitaciones.
Las enfermedades ocasionadas por carencia y exceso nutricional más comunes son; avitaminosis, desnutrición,
sobrepesos y obesidad.
Es difícil determinar exactamente el estado nutricional de una persona, y más aún de una población. Se trata de un
concepto global que solo se puede captar a través de una serie de características clínicas, físicas o funcionales que
pueden constituir otros tantos indicadores potenciales si se les atribuye un valor de referencia que permita separar a las
personas malnutridas de las bien nutridas.
Estos indicadores utilizan metodologías establecidas por OMS y adecuadas a cada Área sujeta de estudio, de tal forma
que permita identificar problemas nutricionales en relación con la misma población estudiada. Para resolver la
necesidad de evaluar el estado nutricional se han elaborado varios métodos, cada uno de ellos con sus ventajas y
limitaciones. A continuación, se exponen en resumen algunos de estos métodos
Indicadores clinicos
1.- Evaluación clínica:
Los problemas en el estado nutricional pueden ser detectados clínicamente. (mediante signos y síntomas)Tiene la
ventaja de que es de bajo costo, rápida y no
invasiva, sin embargo, es en parte subjetiva, da
una limitada certeza diagnóstica pues muchos
pacientes desnutridos presentan signos clínicos
solo hasta etapas muy avanzadas y los signos
encontrados no son muy específicos (por
ejemplo, las encías sangrantes pueden deberse
a una carencia de vitamina C o a una infección
parodontal, la piel seca puede deberse a
exposición ambiental a temperaturas altas, con
poca humedad y mucho viento). Algunos de los
signos clínicos y los nutrimentos a cuya
carencia están asociados se presentan en la
tabla
2.- Evaluación bioquímica: examanes de sangre
Mediante la determinación de las concentraciones de diversas sustancias en la sangre es posible inferir la existencia de
problemas nutricionales. Este tipo de evaluaciones se realizan cuando existe la sospecha de una deficiencia nutrimental
y pueden ser más precisas que la información obtenida por otros métodos. Para la desnutrición proteíno energética, que
ocaciona desnutricion, Waterlow señala que, la determinación de albúmina sérica como un elemento predictor de si el
individuo presenta ya déficit, aunque no manifiesta clínica ( signos y sintomas) o antropométricamente (Peso, Talla,
IMC), tiene muy baja precisión, por lo que no es recomendable su uso para este fin. A parecer la determinación de
transferrina ayuda un poco más en este sentido, como también es de utilidad la relación entre nitrógeno ureico /
creatinina en la orina pues se correlaciona con las ingestas proteicas de los niños. En cuanto al pronóstico, la
determinación de albúmina en niños ya claramente clasificados como desnutridos, clínica y antropométricamente, si
proporciona datos que orientan el pronóstico: en niños desnutridos, entre más bajo sea el nivel de albúmina mayor será
su riesgo de muerte. Para la detección de deficiencias específicas contamos con determinaciones de algunas sustancias
como el hierro plasmático y las concentraciones de vitamina A y C aunque su uso es caro y su interpretación no es fácil.
Adicionalmente tenemos determinaciones que nos podrían indicar trastornos posiblemente derivados de excesos en la
alimentación tales como las mediciones de colesterol, triglicéridos y la glicemia
3.- Evaluación biofísica:

Estos métodos, por su elevado costo no son de aplicación amplia. Se dirigen principalmente a estimar la composición
corporal, en especial la proporción de masa magra y grasa. Entre ellos tenemos la medición de la densidad corporal, el
recuento de potasio, la tomografía axial computarizada, la resonancia magnética, los estudios de impedancia
(Resistencia aparente de un circuito dotado de capacidad y autoinducción al flujo de una corriente eléctrica alterna,
equivalente a la resistencia efectiva cuando la corriente es continua) y conductividad eléctrica, etc. Cada uno de ellos
tiene aplicaciones específicas y diversos grados de precisión.
֎Act.23 después de la lectura de la detección de enfermedades nutricionales, cuál es tu opinión de estos indicadores
usados para diagnosticar enfermedades nutricionales (p 29 lista de cotejo)
Indicadores dietéticos
Estos indicadores son los más usados para la medición del estado nutricional de la población en general,
debido a la facilidad realización en general, los datos arrojados son confiables y no tienen costo. Y se realizan
como base en toda la consulta externa tanto pública como privada en el país.
➢ ENCUESTA DIETÉTICA: ➢ ANTROPOMETRÍA;
▪ Recordatorio de 24 horas ▪ Peso para la talla
▪ Registro directo de consumo ▪ Estatura para la edad
▪ Registro directo de pesos y medidas ▪ Peso para la edad
▪ Frecuencia de consumo ▪ Índice de Masa Corporal (IMC)
▪ Índice cintura cadera
֎Act.24 En equipos de tres integrantes define cada uno de los indicadores dados y concluyan en equipo su opinión
acerca de ellos (p 29 lista de cotejo)
Consecuencias de una alimentación incorrecta

Las consecuencias de una alimentación incorrecta, ya sea por la falta de alimentos debido a problemas económicos,
por la mala elaboración de las dietas a causa del desconocimiento de los factores anteriores o por trastornos de la
conducta alimentaria nos pueden conducir a una desnutrición, anemia, obesidad y avitaminosis.
➢ La desnutrición es una deficiencia de la nutrición que puede deberse a la falta de

Ingestión, absorción o utilización de nutrimentos (principalmente carbohidratos, lípidos, y proteínas), a
una perdida exagerada de calorías o a malos hábitos nutricios
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalórica e hipoprotéica. También
puede ser causada por mala absorción de nutrientes Tiene influencia en los factores sociales, psiquiátricos o
simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños
de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una deficiencia en la ingesta de calorías
y proteínas, mientras que en la malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que se da por insuficiencia
proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total
en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias de la desnutrición
infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen problemas de aprendizaje y
desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños
desnutridos y las que padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo
peso.
Según Médicos sin Fronteras, cada año 3.5 a 5 millones de niños menores de seis años mueren de desnutrición
Síntomas y detección
Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición, pero se pueden mencionar síntomas
generales como fatiga, mareo y pérdida de peso. Se puede detectar mediante valoraciones nutricionales y
análisis de sangre.
En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están tristes, no juegan, no quieren comer,
lloran con facilidad, y se enferman muy fácilmente. En medicina se puede detectar la malnutrición o la
desnutrición midiendo la talla y el peso y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un
desvío de los valores normales de talla y peso para la edad dada del niño.
En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo patrón de crecimiento infantil a nivel
mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que siguen el desarrollo normal en este patrón tienen un
crecimiento sano para esa edad, y este está más relacionado con una adecuada nutrición independientemente
de los genes o región del planeta al que pertenece el infante.
Desnutrición crónica
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del crecimiento esperado para una
edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de
crecimiento, el cuerpo retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo
afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que se
registre.
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años producen deterioros en la
capacidad física, intelectual, emocional y social de los niños, también riesgos de contraer enfermedades por
infección y de muerte. El deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso
del
niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades
de inserción laboral.
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones socioeconómicas muy desiguales
la desnutrición crónica es mayor. Esto es, cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más
concentrada esta la desnutrición crónica en los hogares pobres.
Causas
La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el cuerpo gasta más energía
que la comida que consume. Existen patologías médicas que pueden desencadenar una mala absorción o
dificultades en la alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales o
económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición. Estas causas pueden ser:
Patologías médicas Circunstancias sociales
• Anorexia nerviosa • Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequías,

• Bulimia plagas, razones políticas, guerras, o múltiples motivos.
• Celiaquía • La pobreza es la principal causa de desnutrición en el
• Coma mundo, según la FAO para 2009 1020 millones de
• Depresión personas sufrían de hambre en el mundo y el mayor
• Diabetes mellitus porcentaje de esta población vive en países
• Enfermedad gastrointestinal subdesarrollados.
• Vómitos constantes
• Dietas
Para prevenir la desnutrición infantil se debe:

Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base en: cereales y tubérculos, verduras y frutas de
temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de micronutrientes y alimentarse
bien.
Si una mujer está embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-comidas, variando los alimentos
de buena calidad.
Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.
Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o servirla y luego de ir al
baño o cambiar el pañal puede evitar que el infante se enferme.
Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho líquido y muchos cuidados. Luego de
la enfermedad los niños recuperan su peso con una buena alimentación.
Es MUY IMPORTANTE acudir regularmente a un centro de salud durante el embarazo, y controlar

regularmente al niño con un pediatra y un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir
la desnutrición.
Si no se atienden oportunamente la desnutrición puede provocar

Kwashiorkor: es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en
la dieta. Sobre todo, de origen animal. Su nombre deriva de una de las lenguas kwa de la costa de Ghana y
significa ‘el que se desplaza’, refiriéndose a la situación de los niños mayores que han sido amamantados y que
abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano. Finales de la década de 1960, la
fotografía muestra sentada, una
Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos esenciales para el crecimiento niña apática que estaba entre
muchos casos del kwashiorkor
procedentes de la leche materna. Cuando el niño es destetado, si la dieta que encontrados en los campamentos
reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fécula y carbohidratos, y es de refugiados nigerianos durante
la guerra entre Nigeria y Biafra
deficiente en proteínas, como es común en diferentes partes del mundo donde el
principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales, o donde el
hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar kwashiorkor.
Los signos de kwashiorkor incluyen abombamiento abdominal, coloración rojiza

del cabello y despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido
a ascitis o retención de líquidos en la cavidad abdominal por ausencia de
proteínas en la sangre y favorece el flujo de agua hacia el abdomen.
Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida alimento
energéticos y proteínas; sin embargo, la mortalidad puede ser tan alta como del
60% y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos
severos, retraso mental
Marasmo: Esta enfermedad es ocasionada por una alimentación pobre tanto en proteínas como en
contenido energético; pero predomina la deficiencia calórica. Aunque puede presentarse a cualquier edad,
es más frecuente que aparezca durante el primer año de vida, a consecuencia de una
lactancia prolongada sin la suplementación de otros alimentos.
Se constata una acentuada pérdida de peso y disminución notable del tejido subcutáneo, muscular y
panículo adiposo. Todo ello es posible constatarlo por la simple inspección o por la palpación: los glúteos
están severamente
reducidos, los omóplatos salientes, el pecho es pequeño, el abdomen se encuentra distendido. En los brazos y
las piernas los huesos se hacen visibles y aparecen cubiertos por una delgada capa de piel arrugada, la fascie
adquiere la apariencia de viejo, fascie senil. Se observan, además, trastornos psicomotores.
El tratamiento de estos niños consiste básicamente en una dieta que les garantice el aporte de los
requerimientos calóricos y proteínicos, además de corregir o atenuar las complicaciones que puedan
coexistir con la enfermedad nutricional.
➢ Avitaminosis
La avitaminosis se presenta por la carencia de alguna vitamina, a pesar de que los requerimientos de vitaminas y
minerales es muy poco, la ausencia en la ingestión de estas puede provocar diversas enfermedades.
֎Act.25 Llena a ejemplo del siguiente cuadro en tu portafolio con la información correspondiente, e investiga los
síntomas de alteraciones carenciales por avitaminosis (o enfermedades por deficiencia) que encuentres de cada vitamina
(p 32 lista de cotejo)
Vitamina hidrosolubles Enfermedades por deficiencia Signos y sintomas
Vitaminas liposolubles Enfermedades por deficiencia Signos y sintomas
➢ Obesidad: es una enfermedad crónica y se conceptualiza como exceso de grasa corporal. Otro concepto
de obesidad es: aumento de peso a expensas del tejido adiposo. Se debe a que se ingiere más calorías
que las que se necesitan, excediendo el gato energético. Esta enfermedad se ha asociado con la
presencia de problemas emocionales, así como con el consumo indiscriminado de botanas y golosinas
que contribuye al ingreso adicional de energía; además, es frecuente que en la alimentación de
adolescentes abunda comida chatarra junto con bebidas que alteran el aporte de nutrientes por su alto
contenido de sodio, potasio y azucares refinados.
La obesidad es una enfermedad crónica mundial de alto costo que disminuye las expectativas y calidad de vida de
la población de todas las edades que la padece.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) , desde 1980 la obesidad se ha duplicado en todo
el mundo, llegando en el año 2014 a más de 1 900 millones de adultos mayores de 18 años con sobrepeso, de los
cuales, más de 600 millones con obesidad, ( IMC mayor de 30). lo que implica una prevalencia en adultos mayores
de 18 años ...
En América latina constituye el factor subyacente más importante de las causas de enfermedad y muerte en el
hemisferio, donde 70% de muertes prematuras en adultos es a consecuencia de los estilos de vida no saludables.
Uno de los problemas de salud emergentes en los adolescentes es el sobrepeso, producto de la mala alimentación
con alta concentración de energía. La obesidad en la adolescencia se ha asociado con obesidad en la etapa adulta,
que resulta en un aumento en la mortalidad.
En la obesidad intervienen diversos factores como el estilo de vida, aspectos genéticos, factores psicológicos,
sociales, nutricios, metabólicos y endocrinos.
Los signos y síntomas que se identifican con la obesidad son el aumento de peso corporal a expensas del tejido
adiposo, dificultad para respirar (disnea), dificultad para realizar sus actividades laborales y actividades cotidianas,
baja autoestima.
La obesidad se puede complicar y ser la causante de padecimientos como la diabetes mellitus, hipertensión arterial,
accidentes vasculares, traumatismos; en procedimientos quirúrgicos mayor número de complicaciones, insuficiencia
respiratoria y osteoarticulares, entre otras, que pueden llevar a la muerte.
Tipo de obesidad Patrón de distribución de grasa Enfermedades asociadas

• Abdomen Hipertensión arterial
• Vientre Enfermedades del corazón
• Espalda baja Infarto al corazón
Enfermedad vascular cerebral
Diabetes mellitus
Obesidad androide
Daño renal
• Cadera Enfermedades de la vesícula

• Muslos Varices
• piernas Constipación
Obesidad ginecoide
֎Act.26 Rally (p. 33 lista de cotejo)

Lección 12. Porque es importante la colaboración
Tema 7 Leyes de la alimentación y políticas alimentarias

Leyes de la alimentacion: Una nutrición adecuada debe cubrir los requisitos que se resumen en las 4 leyes de la
alimentación:
1- Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del
organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las grasas.
La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la
energía de la contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran
“insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido. El requerimiento
calórico para cada persona en particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad,
sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
2- Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el correcto funcionamiento de
órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.
3- Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componene la alimentación deberán guardar una
relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda
que toda dieta normal contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico
total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total
4- Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad,
sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos,
así como una correcta preparación.
POLÍTICAS Y PROGRAMAS DE NUTRICIÓN
Las políticas y programas de nutrición y alimentación son de gran relevancia para México debido al doble reto
alimentario del país. Actualmente no solo se debe abatir la desnutrición y la seguridad alimentaria, sino también se
deben de promover los adecuados hábitos alimenticios que ayuden a prevenir la obesidad y el sobrepeso. Dentro
del carácter multifactorial de las enfermedades no-transmisibles, que actualmente aquejan fuertemente al país, las
políticas de nutrición juegan un papel muy relevante para su prevención y control. Asimismo, en el área de
desarrollo social, la desnutrición y la inseguridad alimentaria seguirán siendo puntos principales de referencia para
conocer los avances en el combate de la inequidad en el país
֎Act.27 en equipos de tres integrantes, den lectura al material proporcionado y elaboren un resumen de lo que
consideren más importante de los programas de nutrición en el país y si ustedes observan que dichos programas se
aplican correctamente en su comunidad (p 34, lista de cotejo)
Tema 8 Trastornos de la conducta alimentaria (TCA)

Los trastornos de la alimentación son problemas de conducta serios. Puede ser que la persona coma en exceso o que no
coma lo suficiente como para mantenerse sana y saludable.
Son alteraciones en la alimentación que repercuten en el estado de salud, lo que ocasiona fallas en el crecimiento y
desarrollo de las personas. Están relacionados con la cantidad y calidad de los nutrimentos. Se consideran trastornos
psiquiátricos con consecuencias médicas y nutricionales que pueden poner en riesgo la vida
Determinar las causas y factores de riesgo de los TCA es complejo debido a su origen multicausal y a la combinación de
factores genéticos, psicológicos, socioculturales y familiares. Se sabe que participan factores genéticos porque se ha
observado un riesgo de siete a doce veces mayor entre parientes de primer grado que han padecido algún TCA. También
se ha reportado una mayor frecuencia de trastornos del estado de ánimo y de drogadicción en los familiares y en los
pacientes con TCA. Los factores psicológicos se advierten porque se ha visto una combinación importante de TCA con
algún trastorno de la personalidad.
Los trastornos de la personalidad suelen ser del tipo obsesivo-compulsivo, con inestabilidad en las relaciones
interpersonales, la autoimagen y la afectividad. En cuanto a los factores socioculturales, es claro que en la sociedad
moderna se sobrevalora la figura delgada en mujeres y la musculosa en el hombre. Estos “valores” trasmitidos a través de
la imitación e modelos estéticos, de los mensajes verbales o de imágenes acerca del peso y la figura por los medios
masivos de comunicación e incluso por la propia familia hacia la “cultura de la delgadez” afectan de manera importante a
los adolescentes, quienes se encuentran en un riesgo mayor de padecer algún tipo de TCA. Los factores familiares se
comprueban porque un mayor número de disfunciones familiares en los pacientes con TCA. Se trata de familias conflictivas,
desorganizadas, critica, con incapacidad para establecer relaciones de mutua ayuda y comprensión.
La presencia de conductas alimentarias de riesgo en la población adolescente se ha convertido en un problema social.
Otras prácticas de riesgo son las dietas, el ayuno y el exceso de ejercicio con el objetivo de bajar de peso. A este respecto
mediante encuestas presentadas a los adolescentes ellos reconocen estar preocupados por su peso, su manera de comer
haber perdido el control con lo que come en un 19% de los encuestados. Un 3.2% reconoció haberse provocado el vómito
o tomando medicamentos para bajar de peso.
Los tipos de trastornos son:
• Anorexia nerviosa, cuando la persona adelgaza demasiado, pero no come lo suficiente porque se siente gorda
• Bulimia nerviosa, que incluye períodos donde la persona come demasiado seguidos por frecuentes purgas, a
veces vómitos autoprovocados o uso de laxantes
• Trastorno alimentario Compulsión, que consiste en comer sin control
Las mujeres tienen más probabilidades que los hombres de tener trastornos de la alimentación. Suelen comenzar en la
adolescencia y con frecuencia se presentan con depresión, trastornos de ansiedad y abuso de drogas.
Los trastornos de la alimentación pueden causar problemas en el corazón, en los riñones e incluso la muerte. Es importante
obtener ayuda a tiempo. El tratamiento incluye supervisión, terapia psicológica, asesoramiento nutricional y, algunas veces,
medicinas.
֎Act.28 distribuir temas de anorexia, bulimia y trastorno alimentario compulsivo y explicar al resto del
grupo y realizar una diagnosis de dichos problemas (p. 34, lista de cotejo)
֎Act.29 Película malos hábitos u otra, expresa tu opinion TERCER PARCIAL

40% examen
60% portafolio

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NUTRICION 2020-A

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Importancia y objetivos de la nutrición

o La nutriología es la ciencia que se encarga del estudio de la nutrición.

• Existen distintos nutrientes y tienen funciones importantes en nuestra alimentación

Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T, Habilidad: Colaboración.

Clasificación de los nutrientes

Hidratos de carbono o glúcidos

Lípidos (grasas o aceites)

• lípidos saturados, o grasas, generalmente solidas a temperatura ambiente

Ejemplos de proteínas y sus muy variadas funciones

֎Act. 5 Resuelve la sopa de letras de las vitaminas.

֎Act. 6 investiga 5 macroelementos, 5 microlementos y 5 oligoelementos

Momentos Construye-T: Aprendizaje socioemocional Relaciona T,

֎Act. 7 ANOTAR Dos días todos los alimentos que consuman

2° GRUPO DE ALIMENTOS ESTRUCTURALES

3° GRUPO DE ALIMENTOS REGULADORES

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

GRUPO DE ALIMENTOS ESTRUCTURALES ( Proteinas)

GRUPO ALIMENTOS REGULADORES (Vitaminas y minerales)

Importante: Se aconseja consumir 1 ml de agua por cada Kcal de la dieta al día

Característica de una alimentación idónea (ideal): LEYES DE LA ALIMENTACION

PLATO DEL BUEN COMER JARRA DEL BUEN BEBER

Ejemplo: tostadas de jamón o panela

2. peso 72 kg y mide 1.90m

3. peso 65 kg y mide 1.68 m

4.- peso 45 kg y mide 1.63 m

CALORÍAS Y NECESIDADES ENERGÉTICAS

1 Kcal es la cantidad de calor (energía) necesaria para elevar la temperatura del 1 Kg de

VALOR ENERGÉTICO PROMEDIO DE LOS NUTRIENTES (POR gr.)

Nutriente Valor de energía disponible

Ejemplo: yogurt Proteínas 2.4 x 4 = 9.6 Kcal Proteínas 2.4 x 17 = 40.8 Kj

Ejemplo: yogurt de 250 gr Proteínas 2.4 x 4 = 9.6 Kcal

Número de calorías al día. Gasto energético

Necesidades de energía del organismo obligatorias (gasto energético en reposo)

Metabolismo basal + termogénesis = gasto energético en reposo (GER)

ECUACION PARA ESTIMAR EL GER DE PERSONAS SANAS POR EL METODO FAO/OMS

GER= (factor tabla)(peso) + factor tabla

GER= (14.7)(62) + 496 GER= 1407 Kcal/día

NIVEL GENERAL DE ACTIVIDAD FACTOR DE

GET = (GER) (factor de actividad)

֎Act. 17 . Calcula el Gasto Energetico total de:

1. IMC_____________________ 7. % calórico de proteínas ____

2. Grado de nutrición__________ 8. Gramos de Carbohidratos___

3. G.E.R.___________________ 9. Gramos de lípidos_________

4. G.E.T.___________________ 10. Gramos de proteínas_______

5. % calórico de carbohidratos__ 11. ml de agua_______________

6. % calórico de lípidos _______ 12. Gramos de fibra___________

GRUPO DE ALIMENTOS, EQUIVALENCIAS POR RACION

1.- Tabla de número de raciones

Desayuno Colación Comida Colación Cena

2- Tabla de raciones de alimentos

Desayuno Colación Comida Colación Cena

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Tema 5 Nutrición en etapa reproductiva (nutrición del binomio madre-hijo)

• Respetar al menos cuatro tiempos de comidas

• Los pescados frescos huelen a mar, no a pescado o a carne en descomposición.

Tema 7 Indicadores dietéticos y clínicos: detección de enfermedades por déficit y

3.- Evaluación biofísica:

Consecuencias de una alimentación incorrecta

➢ La desnutrición es una deficiencia de la nutrición que puede deberse a la falta de

Patologías médicas Circunstancias sociales

1. IMC_________________ 7. % calórico de proteínas

2. Grado de nutrición________ 8. Gramos de Carbohidratos_

3. G.E.R.___________ 9. Gramos de lípidos_

4. G.E.T._____________ 10. Gramos de proteínas_

5. % calórico de carbohidratos 11. ml de agua_____________

6. % calórico de lípidos _ 12. Gramos de fibra_____