Nutricin Y MATEMATICAS La vida depende de una serie de reacciones qumicas que en su conjunto se denominan metabolismo.

Dentro de estas reacciones se incluyen el anabolismo o la formacin de tejidos (msculos, huesos, sangre, etc.) mientras que otras implican catabolismo de sustancias y tejidos. Los alimentos proporcionan el combustible para que ocurran estas reacciones qumicas, incluso durante el reposo se necesita energa para mantener las funciones vitales de la respiracin, latido cardaco, circulacin sangunea, etc. El metabolismo basal se define como la cantidad de energa utilizada cuando el cuerpo est en reposo. Es un gasto inevitable para mantener los procesos celulares, la fabricacin de tejidos en continua renovacin y reparacin. La comida debe ser digerida en el intestino para ser convertida en una forma que pueda ser absorbida y utilizada para las reacciones qumicas del metabolismo. La energa contenida en los alimentos se mide en caloras. Una calora es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius. Una Kcal (kilocalora) corresponde a 1.000 caloras y se usa para expresar el valor calrico de los alimentos. Los alimentos contienen sustancias de distinto valor para el organismo. Los principales constituyentes corresponden a protenas, lpidos, hidratos de carbono, vitaminas, sales minerales y agua. Los valores calricos de los distintos alimentos varan segn las distintas proporciones de hidratos de carbono, grasas y protenas que contengan, y tambin segn las cantidades de agua y fibras que posean, que no producen energa. El modo en que se preparan los alimentos tambin puede afectar su contenido energtico, por ejemplo, cuando se emplea aceite para freir aumenta considerablemente la cantidad de caloras. Existen diferencias en cuanto a la cantidad de caloras que debe consumir cada persona, si son ms de las que necesita para mantener el metabolismo normal, el excedente se almacena en el tejido adiposo y se engorda, por el contrario, si son menos se adelgaza. Segn esta situacin es necesario distinguir entre alimentacin y nutricin. La alimentacin es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos, como es un proceso consciente y voluntario, est en nuestras manos modificarlo. La calidad de los alimentos depende de factores culturales y econmicos. Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos. Puestos que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios.

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. Con relacin a la gran cantidad de compuestos qumicos existentes, el ser humano slo puede utilizar unos cuantos, que le sirvan como combustible e incorporarlos a las clulas. Estos nutrientes no se ingieren en forma directa, sino que en los alimentos. Las mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano pude consumir. La dieta equilibrada. Los nutrientes animales son sustancias que deben estar en la dieta, y son seis: lpidos, carbohidratos, protenas, minerales, vitaminas y agua. Estas sustancias satisfacen las necesidades bsicas del cuerpo: o o o o energa para impulsar el metabolismo y las actividades celulares; la proporcionan los lpidos, carbohidratos y protenas, bloques de construccin qumicos, como aminocidos, para construir molculas complejas especficas para cada animal. minerales y vitaminas que participan en diversas reacciones metablicas agua para el transporte de nutrientes y productos residuales, disolucin de sustancias, regulacin de la temperatura y otras.

Si nuestras clulas no gastaran energa continuamente, comenzaramos a morir en cuestin de segundos. Las clulas usan energa para mantener su increble complejidad y realizar funciones especficas. Tres nutrientes proporcionan energa a los animales: grasas, carbohidratos y protenas. En una dieta ""tpica" estadounidense, las grasas proporcionan cerca del 38 % de la energa; los carbohidratos, cerca del 46%; y las protenas, cerca del 16%. Estas molculas se desdoblan durante la respiracin celular, y la energa derivada de ellas se utiliza para producir trifosfato de adenosina (ATP). Casi todos quienes viven en pases desarrollados tienen la suerte de contar con abundante comida. Sin embargo, la abrumadora diversidad de alimentos que se venden en un supermercado tpico y la amplia disponibilidad de "comida rpida" pueden hacer que tomemos decisiones deficientes en cuanto a nutricin. A fin de ayudar a la gente a tomar decisiones informadas, varios gobiernos han establecido recomendaciones y metas para el promedio de las personas, que se resumen en la tabla siguiente: Componente Carbohidratos Lpidos Protenas Porcentaje de la ingesta diaria total de energa Dieta promedio 46 38 16 Metas dietticas 58 30 12

Resumen de recomendaciones 1. Aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales enteros 2. Reducir el consumo de azcar refinada 3. Reducir el consumo de grasas; sustituir las grasas saturadas por insaturadas 4. Reducir el consumo de grasas animales escogiendo carne magra, aves y pescado 5. Reducir el consumo de sal y alimentos con alto contenido en sal 6. Reducir el consumo de alimentos altos en colesterol, como mantequilla y huevo 7. Reducir la ingesta calrica para mantener un peso saludable. Adems, la Pirmide Gua de la Alimentacin diseada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, ilustra las abundancias correspondientes a los distintos tipos de alimentos en una dieta ptima. Otra fuente de informacin es la etiqueta nutricional que ahora se exige en muchos pases para los alimentos envasados comercialmente. Esta etiqueta proporciona informacin completa en cuanto a contenido de caloras, fibra, grasas, azcares y vitaminas. Algunas cadenas de expendios de comida rpida proporcionan volantes que detallan la informacin nutricional de sus productos. Requerimientos y disponibilidad de energa en el organismo El metabolismo se define como el conjunto de reacciones qumicas que ocurren en las clulas de un organismo vivo. Los seres vivos extraen la energa de los alimentos, preferentemente realizando respiracin celular aerbica. Este proceso requiere oxgeno, por lo tanto, si se mide el consumo de oxgeno de un organismo, podemos conocer indirectamente su actividad metablica. Es decir, a mayor consumo de oxgeno, mayor metabolismo y a menor consumo de oxgeno, menor metabolismo. Se define como tasa metablica (TM) a la velocidad a la que ocurre este proceso, y se mide en kilocaloras o caloras. Por otro lado, todo ser vivo gasta una cierta cantidad de energa para mantener sus procesos vitales; a esta energa se le conoce comotasa metablica basal (TMB), y se mide en las siguientes condiciones: o o o En ayuno de 12 horas para evitar los gastos energticos de los proceso de digestin. Reposo acostado, para eliminar los gastos de los procesos musculares. En ambiente trmico neutro. Cambios de la dieta recomendada (Tabla N 1) Los requerimientos mnimos basales varan de acuerdo al peso, edad y sexo, as como de acuerdo al nivel de actividad fsica, embarazo y lactancia. Estos requerimientos se pueden estandarizar y calcular de acuerdo con la siguiente tabla: Caloras / Da Edad (aos) (Tabla N 2) Mujeres Hombres

00 - 03 10 - 18 19 - 30 31 - 61

61 x Kg - 51 12,2 x Kg + 746 14,7 x Kg + 496 8,7 x Kg + 829

60,9 x Kg - 54 17,5 x Kg + 651 15,3 x Kg +679 11,6 x Kg + 879

La tasa metablica total (TMT) es el resultado de ajustar la tasa metablica al nivel de actividad fsica de una persona. Para establecer la TMT es necesario multiplicar la TMB por el factor de ajuste, segn la siguiente tabla Factor de Ajuste Actividad Sedentaria Actividad moderada Actividad Intensa (Tabla N 3) Mujeres 1,2 1,64 1,82 Hombres 1,2 1,56 1,78 2,1

Actividad ligera 1,55

El embarazo y la lactancia son dos factores que tambin modifican el consumo de caloras, de tal manera que una mujer embarazada debe adicionar 285 cal/da. Durante la lactancia, deben aumentar en 500 cal/da. Adems de la TMB, un individuo debe gastar energa en todas las actividades que realiza. Esta energa gastada, y que incluye a la TMB, representa la tasa metablica total diaria. Por tanto: Tasa metablica total diaria (kcal) = TMB + Energa gastada en todas las actividades (kcal) Ejemplo de clculo de TMT diaria. a. Una mujer de 27 (Segn la Tabla N aos cuyo 2) (14,7 peso es de 58 Kg, su TMB ser: x 58)+ 496= 1.348,6 Kcal/da

b. Si esta misma mujer realiza un nivel de actividad moderado, su tasa metablica total diaria ser: (Segun la tabla N 3) 1.348,6 Kcal/da x 1,64 = 2.211,7 kcal/da Conclusin: Esta mujer gasta 2.211,7 Kcal diarias con su nivel de actividad moderada, este valor incluye su TMB (1.348,6 Kcal/da). Por lo tanto, ella debe consumir 2.211,7 Kcal/da en los alimentos para conservar su peso y tener energa para realizar sus actividades. VARONES Peso Ideal AOS DE EDAD (Kg) 25 45 65 40 45 50 55 60 2500 2700 2850 2350 2550 2700 1950 2150 2250 MUJERES AOS DE EDAD 25 1725 1900 2050 2200 2350 45 1650 1800 1950 2050 2200 65 1400 1500 1600 1750 1850

Necesidad es Energtic as Ideales (Kcal) (TABLA N4)

65 70 75 80 85

3000 3200 3400 3550 3700

2800 3000 3200 3350 3500

2350 2550 2700 2800 2900

2500 2600 2750 -

2350 2450 2600 -

2000 2050 2150 -

Otro factor que incide en el consumo diario de caloras es la actividad que se desempea durante el da. De acuerdo con esta situacin vamos a definir cuatro tipos de actividades: o Ocupaciones ligeras: oficinistas, dependientes de comercio, la mayora de los profesionales y amas de casa con aparatos electrodomsticos. Ocupaciones moderadamente activas: estudiantes, pescadores y muchos agricultores y obreros de la construccin, amas de casa sin electrodomsticos, obreras de industria ligeras. Ocupaciones muy activas: algunos agricultores, mineros, atletas, obreros de industrias pesadas, bailarinas y campesinas. Ocupaciones excepcionalmente activas: leadores, herreros, y oberos de la construccin.

o o

Segn estas actividades, podramos estimar el consumo de caloras de acuerdo con la siguiente tabla: Consumo de energa de unHombre tipo (65 kg) a lo largo de 24 horas seg ocupacin (Tabla N 5) Distribucin de Ocupacin la actividad ligera Kcal En la (8h) cama 500 1100 Ocupacin Ocupacin Ocupacin muy moderadamente Excepcionamlente activa Kcal activa Kcal activa Kcal 500 1400 700 - 1500 2600 - 3400 3000 500 1900 700 - 1500 3100 - 3900 3500 500 2400 700 - 1500 3600 - 4400 4000

Trabajando (8h)

Actividades no 700 - 1500 profesionales Gasto total de 2300 - 3100 energa Gasto promedio en 24 2700 horas

Consumo de energa de un Mujer tipo (55 kg) a lo largo de 24 horas seg ocupacin (Tabla N 6) Distribucin de Ocupacin la actividad ligera Kcal En la (8h) cama 420 Ocupacin Ocupacin Ocupacin muy moderadamente Excepcionamlente activa Kcal activa Kcal activa Kcal 420 420 420

Trabajando (8h)

800

1000 580 - 980 2000 - 2400 2200

1400 580 - 980 2400 - 2700 2600

1400 580 - 980 2800 - 3200 3000

Actividades no 580 - 980 profesionales Gasto total de 1800 - 2200 energa Gasto promedio en 24 2000 horas Clculo del peso ideal

El peso ideal, corresponde a la cantidad de kilos que una persona presenta segn su estatura, edad y sexo. Sin embrago, actualmente diversos especialistas en nutricin, lo definen como "aquel con el cual un individuo se encuentra a gusto, permitiendo que se desarrollen normalmente todas las funciones biolgicas". Sin embrago, el peso ideal no siempre coincide con su peso deseable, por lo que los valores indicados en la siguiente tabla deben considerarse como referencia. Debido a que, el peso ideal no contempla la edad actual, perodo en que la persona haya estado con sobrepeso, hijos que haya tenido (en el caso de las mujeres) y otros factores adicionales. Sin embargo, para tener un diagnstico ms preciso acerca del peso de una persona se aconseja consultar al especialista para una evaluacin ms precisa. La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) propone el ndice de masa corporal como una manera de conocer cul es el peso ideal de una persona. El ndice de masa corporal, conocido tambin como BMI (Body Max Index) indica el estado nutricional de la persona considerando dos factores elementales. Su peso actual y su estatura. Este ndice es el primer paso para conocer el estado nutricional de cualquier persona. Su clculo arroja como resultado un valor que indica si una persona se encuentra por debajo, dentro o sobre el peso establecido como normal para su tamao fsico. T puedes realizar este clculo: para esto utiliza la siguiente frmula: IMC= Peso Kg/Altura2 m Multiplica lo que mides en metros y elvalo al cuadrado. Luego divide los kilos por la cifra resultante anterior. Ejemplo: Si eres un varn y mides Debes multiplicar 1,70 x Ahora debes dividir 60/2,89= 20,76 El IMC= 20,76 1,70 1,70 m y = pesas 60 2,89 kilos. m2..

El valor obtenido ahora debes compararlo con la siguiente tabla Tabla de Interpretacin del IMC (Tabla N 7) Valores 20 20 - 24,9 Estado Muy delgado Normal

Hombres 25 - 27,8; Mujeres 25 Sobrepeso 27,3 Hombres > 27,8; Mujeres > 27,3 Dieta Balanceada La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energa adecuada, permite el mantenimiento o consecucin del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de los aportes dietticos recomendados (RDA) Las dietas hipocalricas por debajo de 1500 caloras no lo garantizan. En lo nico que todo el mundo est de acuerdo es que en una dieta equilibrada contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo. En este estado de gracia nutricional la alimentacin cubre los siguientes objetivos: o Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. Ni ms ni menos. Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras (protenas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco que sobren Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. El grupo de expertos de la FAO, OMS (Helsinki 1988) estableci las siguientes proporciones: 1. Las protenas deben suponer un 15% del aporte calrico total, no siendo nunca inferior la cantidad total de protenas ingeridas a 0,75 g/da y de alto valor biolgico. 2. Los glcidos nos aportarn al menos 55 - 60% del aporte calrico total Obesidad

3. Los lpidos no sobrepasen el 30% de las caloras totales ingeridas