Colorimetría en Buttercream

Centro Educativo Louis Pasteur S.A.

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COLORIMETRÍA EN BUTTERCREAM

El buttercream o crema de mantequilla es

ideal tanto para rellenar tartas como para
decorar cupcakes, su preparación es muy
sencilla pero si es la primera vez que la haces
puede que tengas dudas y acá te vamos a
ayudar.
Ingredientes para la Buttercream:
- 500g Margarina repostera (Andi Ponqué)
- 700g Azúcar glass o pulverizada
- Pizca de sal (opcional)
- Esencia de vainilla (opcional)
Para preparar un buttercream perfecto necesitamos que la margarina esté en punto
pomada, es decir, a temperatura ambiente y que el azúcar glass sea lo más fino
posible, para que al comerla no notemos los granitos de azúcar y resulte suave y
sedosa al paladar.
También necesitamos un aroma para darle sabor, el buttercream clásico es de sabor
vainilla, si eliges este sabor te aconsejo que elijas una vainilla de calidad (la cual es
opcional), ya que esto influirá mucho al resultado final de la crema.
Pero no sólo puedes hacer buttercream de vainilla ¡puedes hacerlo del sabor que
quieras! hay muchos que puedes elegir... tienes aromas en pasta, extractos, aromas
concentrados, cualquier sabor que quieras casi seguro que lo encuentras.

Cómo preparar Buttercream o Crema de Mantequilla:

Primero prepara un recipiente pequeño o un vasito y pon la leche con la pizca de

sal, remueve y reserva. (Esto solo si la temperatura donde te encuentres es fresca)
Tip! La sal nos va a ayudar a corregir el dulzor de la crema de mantequilla y a
potenciar su sabor, pero hay que disolverla en el líquido antes de agregarla al
buttercream.
En caso de que usted se encuentre en clima frío o fresco y va a preparar esta
deliciosa crema, agregue la leche (2 cdas) y la sal (1 pizca) poco antes de dejar
de batir.
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Luego bate la margarina hasta que esté cremosa y añade el azúcar glass poco a
poco, cuando el azúcar empiece a integrarse con la margarina tendrá un aspecto
terroso.
La cantidad de azúcar glass puede variar según la temperatura, en climas frescos podrás
agregar la misma cantidad de margarina que de azúcar glass, pero en climas áridos es
necesario agregar un poco más de azúcar glass para que la crema quede más consistente.

Cuando la margarina y el azúcar glass empiecen a integrarse añade la leche con

la sal y sigue batiendo 8-10 minutos, cuanto más la batas más ligera y esponjosa
te quedará la crema.

Una vez lista la crema puedes agregar el aroma y/o sabor que desees.

Si notas tu crema de un color amarillento es debido a la margarina.

Si deseas que tu crema sea blanca puedes sustituir la margarina por manteca
vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá
el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve. Además la manteca vegetal
es más consistente que la mantequilla por lo que el buttercream tendrá una
consistencia más firme. El problema es que al paladar no resulta tan agradable
como la mantequilla (o eso me parece a mí), al final es probar y quedarte con lo que
más te guste.

Si quieres conseguir un buttercream blanco sin utilizar manteca vegetal sólo tienes que
añadir a la crema de mantequilla un blanqueador para glaseados (ejemplo: Agar-Agar) y evitar
los aromas que puedan teñir la masa, para conseguir un buttercream blanco lo mejor es elegir
aromas transparentes.

AGAR-AGAR: Se extrae de un tipo de alga y tiene varios usos, para darle brillo a las cubiertas
y pastillaje así como también darle más blancura a las masas.

Y por supuesto también puedes teñir el buttercream del color que más te guste.
Te explico cómo:
Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel... te darán mejor
resultados que los colorantes líquidos, ya que son más concentrados. Para colorear
la crema de mantequilla sólo tienes que introducir un palillo en el colorante, luego
poner el colorante en la crema y remover con una espátula hasta que el buttercream
quede teñido por igual.
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Tip! cuando tengas que teñir grandes cantidades de buttercream, en lugar de

remover con una espátula, pon la crema un bowl y deja que la batidora haga todo
el trabajo... el brazo te dolerá menos ;)
Si quieres intensificar el color del buttercream puedes ponerle más colorante, pero
siempre, siempre con un palillo limpio... así no contaminarás el colorante
alimentario.

Y ya que estamos coloreando buttercream te voy a contar unos truquitos...

Colores claros como amarillos, azules, rosas y verdes pasteles los conseguirás sin
esfuerzo pero, si por ejemplo, quieres que tu buttercream sea de color negro intenso
te va a costar más, un truco para conseguirlo sin tener que agregar demasiado
colorante es partir de un buttercream de chocolate, así ya tenemos una base oscura
y conseguiremos el negro con más facilidad.
Y antes de terminar te cuento otro truquito... los mayores problemas con el
buttercream los tendrás con el calor, ya que el calor y la mantequilla no se llevan
muy bien.
Si quieres guardar el buttercream hazlo dentro de un recipiente hermético y guárdalo
hasta por un mes en la nevera, también puedes congelarlo durante un mes más en
el congelador y luego descongelarlo a temperatura ambiente.
¡Éxito!