 Croissant Formulación

565 gr de harina todo uso 100%

225 de agua fría 40%

56 ml de leche 10%

10 gr levadura 1.5%

10 g de sal 2%

80 gr de azúcar 14%

1 yema 5%

30 gr de margarina 5%

Empaste

253 gr mantequilla para el empaste

Preparación

Preparar un pre fermento con la leche tibia, levadura, 1 cda de azúcar, 1 cda de harina, dejar reposar
por 20 minutos.

Licuar todos los ingredientes menos la harina, licuar y verter en un bol, mezclamos y llevamos al
mesón, y amasamos por 5 minutos, llevamos a la nevera por una hora, o toda la noche antes del
empastado.

Pasado este tiempo, sacar la masa de la nevera y la mantequilla fría, estirar la masa, y agregar la
mantequilla del centro hacia un lado, dejando una 1/$ parte sin empaste, y hacemos un doblez
simple, llevamos a la nevera.

Pero si la mantequilla esta fría podemos hacer el siguiente doble llamado simple o libro, y llevamos
20 minutos a la nevera.

Sacamos la masa y estiramos y damos los dobles simples, este sería el último doble y llevar a la
nevera por 20 minutos.

Sacar de la nevera, estirar 50cm x 48 cm, cortar con un corta pizza, y formamos los croissant,
llevamos a una bandeja, pincelamos con agua, para refrescar la masa y dejamos reposar por 1 hora,
pasado este tiempo pincelar desde el centro hacia afuera con yemas de huevos, y hornear por 15
minutos.

DulcKprichos, c.a
Trigal sur, calle 136 los mijaos, Nº 91-41
0414-042.18.30
Valencia Edo Carabobo