Sous Chef Pastelero

 Donas y bombas

900 gr harina de trigo

300 ml agua o leche (si es necesario agregar 50 ml más)

10 gr sal

1 huevo completo + 1 yema

100 gr azúcar

1 cda de esencia de vainilla

50 gr de mantequilla sin sal

Preparación Pre fermento Esponja

100 gr de harina de trigo

60 ml de líquido

15 gr de levadura

2 cdas de azúcar

2 cdas de harina de trigo

Hacer el pre fermento y reposar por 15 minutos.

En un bol agregar la harina mezclada con la sal, hacer un centro, agregar el resto de los
ingredientes y el pre fermento, mezclar y amasar por 15 minutos, cubrir y dejar reposar por
30 minutos.
Pasado este tiempo, reamásemos un poco solo para sacar el aire, y estiramos la masa
aproximado 30 cm x 40cm, y cortamos las bombas o las donas, una vez estén todas
cortadas, tapamos y dejamos reposar 30 minutos más, y freímos decoramos al gusto.

Nota. En la preparación de las masas dulces, se puede licuar todos los ingredientes, menos
la harina de trigo que mezclamos con la sal, vertemos el licuado en la harina y amasamos

Dulckprichos, c.a
Calle ciega detrás del C.C trigal Sur
0414-042.18.30
Valencia
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 Masa de Hojaldre rápida

1 kilo de harina de trigo todo uso

½ kilo de manteca

2 tazas de agua bien fría (Reserva 2 tazas de agua)

1 cda raza de sal

Preparación

En un bol, hacemos un arenado con la harina y la mitad de la manteca derretida, hasta que
agregue la sal y colocamos de golpe la 2 tazas de agua, mezclando tratando de no amasar
mucho para no desarrollar gluten, llevamos la preparación a una bandeja enharinada y
estiramos, untamos el resto de la manteca y hacemos dobles del primer paso tipo pañuelo,
llevamos a la nevera por 15 minutos.
Sacamos de la nevera y llevamos de nuevo al mesón estirando y hacemos el doblez del
segundo paso, llevamos a la nevera por 15 minuto más.
Retiramos de la nevera estiramos y hacemos el dobles del tercer pasado, ya este es el último
dobles y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Nota:
Si vamos a trabajar la masa el mismo día llevar al congelador por 2 horas revisando que no
se congele sino se mantenga lo más fría posible.

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 Croissant

565 gr de harina todo uso

225 de agua fría
56 ml de leche
10 gr levadura
10 g de sal
80 gr de azúcar
1 yema
30 gr de margarina
Empaste
253 gr mantequilla para el empaste

Preparación

Preparar un pre fermento con la leche tibia, levadura, 1 cda de azúcar, 1 cda de harina, dejar
reposar por 20 minutos.
Licuar todos los ingredientes menos la harina, licuar y verter en un bol, mezclamos y
llevamos al mesón, y amasamos por 5 minutos, llevamos a la nevera por una hora, o toda la
noche antes del empastado.
Pasado este tiempo, sacar la masa de la nevera y la mantequilla fría, estirar la masa, y
agregar la mantequilla del centro hacia un lado, dejando una 1/$ parte sin empaste, y
hacemos un doblez simple, llevamos a la nevera.
Pero si la mantequilla esta fría podemos hacer el siguiente doble llamado simple o libro, y
llevamos 20 minutos a la nevera.
Sacamos la masa y estiramos y damos los dobles simples, este sería el último doble y llevar
a la nevera por 20 minutos.
Sacar de la nevera, estirar 50cm x 48 cm, cortar con un corta pizza, y formamos los
croissant, llevamos a una bandeja, pincelamos con agua, para refrescar la masa y dejamos
reposar por 1 hora, pasado este tiempo pincelar desde el centro hacia afuera con yemas de
huevos, y hornear por 15 minutos.
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