RECETARIO

MIX DE PASTELERAS
|Pastelera tradicional | Pastelera Naranja | Pastelera Chocolate |
|Pastelera coco| Pastelera vegana |

Por Coni Pantoja

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PASTELERA TRADICIONAL

INGREDIENTES:
 6 YEMAS
 100 GRS DE AZUCAR
 500 ML DE LECHE ENTERA
 40 GRS DE MAICENA
 1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:
Mezclar la maicena con un poco de la leche para disolver.
Poner en una olla la leche restante, las yemas, el azúcar y la
esencia. Calentar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que
suelte hervor. En este punto bajar el fuego y agregar la maicena
disuelta sin dejar de revolver para evitar formación de grumos.
Apagar el fuego una vez tome consistencia cremosa. Reservar en
un bol y cubrir con alusa al ras de la mezcla, para evitar la
formación de costra. Refrigerar por al menos 2 horas para que
tome consistencia.

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PASTELERA NARANJA
(Rinde para torta de 20 cm)

Se elaboran 2 cremas, y se mezcla la mitad de la 1 con la 2. La

mitad restante de la 1 se reserva para voltear sobre la torta.

INGREDIENTES “CREMA 1”:

 2 YEMAS
 200 GRS DE AZUCAR
 400 ML DE JUGO DE NARANJA “WATT´S”
 35 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Poner a calentar ¾ de jugo junto con las yemas y el azúcar. La
cuarta parte utilizarla para disolver la maicena aparte. Revolver
la mezcla hasta que hierva, luego bajar el fuego y agregar el
líquido con maicena sin dejar de revolver hasta que espese.
Apagar el fuego, voltear en un bol y alusar al ras de la mezcla
para que no se forme costra.

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INGREDIENTES “CREMA 2”:
 3 YEMAS DE HUEVO
 80 GRS DE AZUCAR
 400 ML DE LECHE ENTERA
 100 ML DE JUGO DE NARANJA “WATT´S”
 35 GRS DE MAICENA

PREPARACIÓN:
Se mezcla el jugo con la leche y se prepara de igual forma que la
“crema 1”. Dejar entibiar un poco y mezclar la mitad de la
“crema 1” con la totalidad de la “crema 2”. Alusar y refrigerarlas
un mínimo de dos horas.

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3
PASTELERA CHOCOLATE
INGREDIENTES:
 4 YEMAS
 125 GRS DE AZUCAR
 500 ML DE LECHE ENTERA
 150 GRS DE COBERTURA SEMIAMARGA DE CHOCOLATE
 45 GRS DE MAICENA
 1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:
Mezclar la maicena con un poco de la leche para disolver. Picar
la cobertura de chocolate y reservar.
Poner en una olla la leche restante, las yemas, el azúcar y la
esencia. Calentar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que
suelte hervor. En este punto bajar el fuego y agregar la maicena
disuelta sin dejar de revolver para evitar la formación de
grumos. Una vez la mezcla tome consistencia cremosa, apagar el
fuego y de inmediato agregar la cobertura de chocolate,
mientras se revuelve hasta disolver por completo y la mezcla
quede homogénea. Reservar en un bol y cubrir con alusa al ras
de la mezcla para evitar la formación de costra. Refrigerar por al
menos 2 horas para que tome consistencia.

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PASTELERA COCO
INGREDIENTES:
 4 YEMAS
 125 GRS DE AZUCAR
 400 ML DE LECHE DE COCO
 100 ML DE LECHE ENTERA
 ½ TAZA DE COCO RALLADO
 45 GRS DE MAICENA
 GOTITAS DE ESENCIA DE COCO

PREPARACIÓN:
Mezclar la maicena con la leche entera para disolver.
Poner en una olla la leche de coco, las yemas y el azúcar.
Calentar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que suelte
hervor. En este punto bajar el fuego y agregar la maicena
disuelta sin dejar de revolver. Apagar el fuego una vez tome
consistencia cremosa. Agregar el coco rallado, la esencia de coco
revolver enérgicamente. Reservar en un bol y cubrir con alusa al
ras de la mezcla para evitar la formación de costra. Refrigerar
por al menos 2 horas para que tome consistencia.

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PASTELERA VEGANA
INGREDIENTES:
 400 ML DE LECHE VEGETAL
 45 GRS DE MAICENA
 3 CDAS DE AZÚCAR
 2 CDTAS DE ESENCIA DE VAINILLA
 1/3 CDITA DE CÚRCUMA
 RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN:
Mezclar la maicena con un poco de la leche para disolver.
Poner en una olla la leche restante, el azúcar, la ralladura y la
esencia. Calentar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que
suelte hervor. En este punto bajar el fuego y agregar la maicena
disuelta sin dejar de revolver para evitar formación de grumos.
Agregar la cúrcuma y continuar revolviendo. Apagar el fuego
una vez tome consistencia cremosa. Reservar en un bol y cubrir
con alusa al ras de la mezcla para evitar la formación de costra.
Refrigerar por al menos 2 horas para que tome consistencia.

NOTA FINAL: Puedes espesar aún más tus cremas pasteleras (para manguear firme),
reemplazando el 50% del ingrediente maicena por harina en la receta.

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