Recetario Curso de Panadería

Módulo 1
Este recetario contiene

3 recetas
 Receta 1

Figacitas de Manteca
Recetario • Módulo 1 • Curso de Panadería Manual • Cu

Figacitas de Manteca G
•1½
• Com
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Méto
Harina 000 250 GR Coloc
Levadura 10 GR hielo
Manteca Pomada 35 GR Este
Sal 5 GR Norte
Agua Tibia 150 ML home
cons
Extracto de Malta 5 GR hace
Manteca p/pincelar C/N C/N “Gari
 lería Recetario • Módulo 1 • Curso de Panadería

aldi Figacitas de Manteca Longdrink | 1972

pari (o Bitter Rojo).

ugo de naranja. PROCEDIMIENTO
ración: Directo 1. En un bowl colocar la harina e incorporar la sal por los bordes, agregar en el centro la
ingredientes en un vaso largolevadura
(highball)desgranada
con y disolver el extracto de malta en parte del agua tibia y agregar. Disolver
entilmente. Decorar con rodajabien. de naranja.
Incorporar la manteca pomada y el agua restante. Amasar hasta lograr una textura
tierna y elástica, dejar descansar por 15 minutos tapada con film.
erda la Unión Italiana. Campari2.representa
Estirar y doblar
el a la mitad. Repetir 2 veces este procedimiento.
naranja representa el Sur. Fue3.bautizado
Tapamos con film y dejamos descansar 15 minutos.
así en
4. Estirar
eppe Garibaldi, un político y militar la masa con un espesor de 1 ½ cm y cortar con un cortante redondo, estibar en
italiano
ce de la unificación italiana. Elplacas
rojo delenmantecadas
Campari y dejar que leven nuevamente hasta el doble de su volumen. Pintar con
manteca derretida.
color rojo de las camisas que usaban los
5. Llevar a un horno de 180°C por espacio de 15 minutos.
el anaranjado al desembarco en 6.Sicilia.
Al retirar del horno pintar con manteca derretida nuevamente.

Horno Rational: Mixto 60%H 180°C 5 Min / luego Calor Seco 180°C 5 min más.
 Receta 2

Panes Saborizados
Recetario • Módulo 1 • Curso de Panadería

Panes Saborizados
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 000 250 GR

Harina de Malta 5 GR
Pimienta 10 GR
Sal 5 GR
Levadura Prensada 15 GR
Manteca 25 GR
Agua 115 ML
Azúcar 1 Cdita
Orégano 5 GR
Parmesano Rallado 50 GR
Recetario • Módulo 1 • Curso de Panadería

Panes Saborizados
PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar la harina, la harina de malta,la pimienta y mezclar. Hacer una corona e
incorporar la sal en los bordes, la levadura desgranada en el centro, el azúcar y la mitad del
agua tibia, integrar levemente.
2. Incorporar la manteca pomada, y el resto del agua tibia gradualmente. Amasar hasta
conseguir una masa suave y elástica, Dejar descansar 15 minutos tapada con un nylon.
3. Agregar los ingredientes saborizantes y dejar descansar nuevamente.
4. Cortar trozos de masa de 40 grs., bollar y estibar en placas engrasadas, tapar con un
nylon, dejar levar al doble de su volumen y pintar con huevo batido.
5. Hornear a 200ºC por espacio de 10 a 15 minutos.
 Receta 3

Grisines
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Grisines
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Harina 000 250 GR

Levadura Prensada 10 GR
Manteca 5 GR
Agua Tibia 140 ML
Sal 5 GR
Pimienta 1 Pizca
Azúcar 1 Pizca
Recetario • Módulo 1 • Curso de Panadería

Grisines
PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar harina, la sal y la pimienta, mezclar, hacer una corona , en el centro
incorporar la levadura desgranada, el azúcar, la manteca pomada y por último agregar
gradualmente el agua tibia hasta formar la masa.
2. Amasar hasta conseguir un bollo liso y con fuerza, tapar y dejar levar al doble del volumen.
3. Estirar la masa, cortar tiras finas y darles forma, estibar en placas apenas engrasadas.
4. Hornear a 180 º C, hasta que estén ligeramente dorados. 12 min aproximadamente.
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