Clase Nº 26 - Nivel Sub Chef Pastelería

Academia Culinaria Estudios Gastronómicos

de Venezuela - CEGAVEN
R – 299137766-04

GOLFEADOS

INGREDIENTES:

1 ½ kilo de harina Ingredientes del melado para la masa:

150 grs de melado de papelón ½ papelón
40 grs de levadura en pasta o 1 taza de agua
30 grs si es instantánea, por cada kg de
harina. Ingredientes para el relleno:
1 cdta de sal ½ papelón rallado
4 huevos 500 grs de queso rallado
200 grs de margarina Anís dulce.
400 ml de agua
150 grs de azúcar
PREPARACIÓN:

1. Diluir la levadura en el agua y agregar una parte del melado. Hacer un volcán con la
harina, agregar la sal, y en el medio la mezcla de la levadura, la margarina, el azúcar y el
resto del melado, amasar hasta obtener una masa dura y compacta, luego agregar los
huevos uno a uno sin agregar más harina e ir uniendo, llevar esta mezcla a la mesa y
amasar por 15 minutos más o menos hasta lograr una masa uniforme y suave (activamos
gluten).
2. Cortar la masa en dos partes iguales, dejar reposar unos 10 minutos.
3. Luego estirar de forma rectangular y proceder a rellenar barnizando con melado de
papelón, queso rallado, papelón rallado y el anís. Después proceder a enrollar la masa.
Cortar los golfeados de 2 cm. de grosor y colocarlos en una bandeja plana engrasada, uno
al lado del otro, con tres cm de separación. Dejar crecer 45 minutos a 1 hora hasta que
doblen su volumen.
4. Pasando el tiempo de crecimiento agregar un poco de agua a la bandeja de golfeados hasta
cubrir la mitad del grosor de los golfeados y llevar al horno a 180º C hasta que estén
dorados.
5. Luego de horneados se pincelan con el melado de papelón y se les agrega queso rallado por
encima.

NOTA: Se agrega agua para que el papelón no se caramelice en el horno.