RECETARIO TALLER

MESA DE POSTRES 1

Facilitador:
Sugeidy Marte
809-975-0246 dulzonadr@gmail.com
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TALLER MESA DE POSTRE I
RECETA BIZCOCHO ESPOJOSO DE VAINILLA

INGREDIENTES
4 Huevos
1 Taza de azúcar
1 Taza de Harina
1 Cucharada de vainilla
¼ Taza de leche
2 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal

PREPARACION DE LA MASA
1. Precaliente el horno a 350 F (175 grados Celsius)
2. Cernir la harina el polvo de hornear y la sal y reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté a
punto de letra.
4. Poco a poco integrar la harina, luego la leche y por último la vainilla.
5. Colocar en una placa y hornear de 25 a 30 minutos

MEZCLA PARA EL 3 LECHES

INGREDIENTES
1 Lata de leche evaporada
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche entera
2 Cucharadas de Ron

PREPARACION
Mezclar las leches bien y agregar el Ron. Pueden agregar cualquier sabor a esta mezcla
de las leches (Café, amaretto, pistacho, baileys etc.)

RECETA DE SUSPIRO

INGREDIENTES

3 ¼ Tazas de azúcar
1 Taza de clara de huevo
1 Taza de agua
1 Cucharada de vainilla o sabor

OPCIONAL
  1 Cda. Hasta ½ Taza de glucosa agregar al almíbar o al suspiro ya
terminado
 Ralladura de Limón o 1 cda. De zumo. Las ralladuras se agregan a las
claras y el zumo al almíbar
 ¼ cdita. Crémor tártaro. Agregar a las claras

PREPARACION
1. Llevar al fuego el agua con el azúcar reservando ¼ tazas de azúcar para el batido
de las claras.
2. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 108 grados Celsius, encender la
batidora con la claras con el ¼ taza de azúcar de azúcar y el crémor tártaro
(opcional)
3. Cuando las claras estén a punto de nieve y el almíbar alcance una temperatura de
110 grados Celsius verter la mista de almíbar a las claras en forma de hilo.
4. Continuar batiendo y llevar a fuego el almíbar restante hasta que alcance una
temperatura de 113-117 grados Celsius.
5. Batir hasta que se refresque y tome consistencia.

RECETA BROWNIES

INGREDIENTES
1 Taza de chocolate amargo (cocoa Mune)
2 Barras de mantequilla
4 Huevo
2 Tazas de azúcar
1/ cdita de sal (si la mantequilla tienen sal no agregarla)
2 Cdita de vainilla
1 ½ Taza de harina
½ Taza de nueces
Azúcar en polvo opcional para espolvorear

PREPARACION
1. Precalentar el horno a 275 grados Fahrenheit.
2. Engrasar una bandeja.
3. Derretir la mantequilla con la cocoa. Agregar el azúcar a esta mezcla.
4. Luego de que el azúcar este bien mezclado con la mantequilla y la cocoa
agregar los huevos uno a uno.
5. Agregar la vainilla y la harina previamente cernida y las nueces.
6. Hornear por 25 minutos.
 RECETA DEDITOS DE NOVIA

Rinde aproximadamente 30 unidades

INGREDIENTES

3 ¾ Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo de hornear
2 Barras de mantequilla
1 Huevo
¼ Taza de leche
1 Pasta de Guayaba
PREPARACION

1. Mezclar la harina con el polvo de hornear

2. Agregar la mantequilla puede ser derretida o en cuadritos a temperatura ambiente
y desbaratar con un tenedor.
3. Agregar el huevo y la leche
4. Unir bien con las manos o con una cuchara de madera.
5. Formar bolitas y aplastarlas con un rodillo y rellenarlo con la pasta de guayaba.
6. Colocar en una bandeja con papel de hornear en el fondo.
7. Hornear a 350 F (175 C) por 25 minutos hasta que estén duritos. No dorar
8. Dejar enfriar y pasar por azúcar glass

RECETA ALFAJORES
Rinde aproximadamente 25 unidades

INGREDIENTES

2 Tazas de harina
2 Tazas de maicena
1 Taza de azúcar glass
3 Barras de mantequilla

Para decorar
Azúcar glass
Dulce de leche

PREPARACION
1. Mezclar la mantequilla con el azúcar.
2. Cernir la harina con la maicena.
3. Agregar la harina y la maicena a la mezcla de mantequilla, no mezclar mucho solo
hasta que se integre bien (No debe quedar muy pegajosa
4. Colocar la masa entre dos papeles encerados y extender.
5. Cortar con cortadores redondo
 6. Colocar cada tapa en una bandeja de hornear cubierta con papel encerado.
7. Hornear a 350 F (176 C) por 15 minutos.
8. Esperar a que estén fríos y rellenar una tapa con dulce de leche y luego colocar la
otra tapa.
9. Espolvorear con azúcar glass

RECETA MANTECADITOS
Rinde aproximadamente 25 unidades
INGREDIENTES
2 Taza de harina
1 Taza de azúcar
½ Taza de aceite o manteca vegetal
Granjeas o azúcar de colores para decorar

PREPARACION
1. Mezclar los ingredientes secos.
2. Luego agregar el aceite (Agregando poco a poco hasta que la masa este
manejable, se integra con las manos.
3. Hornear a 350 F durante 20 a 25 minutos y decorar con grajeas o azúcar de
colores.
RECETA POLVORONES
Rinde aproximadamente 50 unidades

INGREDIENTES
3 ½ Taza de harina
¼ Taza de azúcar
2 Barras de mantequilla
1 Cdita de Extracto de vainilla o Almendras
¼ Tazas de nueces trituradas no molidas

PREPARACION
1. Cremar la mantequilla en la batidora o manual.
2. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla o almendras.
3. En un tazón cernir la harina, y luego agregar la harina a la mezcla de mantequilla.
4. Agregar por ultimo las nueces o almendras.
5. Formar las bolitas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear
6. Hornear a 350 F de 20 a 25 minutos.
Nota: Si quiere rellenar los polvorones con hershys no usar ni almendras ni nueces.
 RECETA COPONES DE COCO
Rinde aproximadamente 15 unidades

INGREDIENTES
1/4 Taza de mantequilla con sal
½ Taza de azúcar
1 Huevo batido
½ Taza de harina
1/8 Cucharadita de polvo de hornear
2 Tazas de coco deshidratado
Extracto de vainilla o de Limón

PREPARACION
1. Mezclar la mantequilla con el azúcar.
2. Mezclar la harina con el polvo de hornear.
3. Incorporar a la mezcla de la mantequilla el huevo y luego la mezcla de harina.
4. Mezclar todo bien y hacer las bolitas.
5. Colocarlas en una bandeja forrada con papel de hornear.
6. Llevar al horno a 375 grados. Sacar de horno cuando estén doraditas.

RECETA BONUS: SUSPIRITOS

Rinde 60 Unidades
INGREDIENTES
3 clara de huevos
1 ½ taza de Azúcar
1 Cucharadita de vainilla
Colorante al gusto

PREPARACION

1. Batir las claras a punto de nieve.

2. Cuando las claras estén a punto de nieve agregar el azúcar en forma de hilo.
3. Batir por 5 minutos y agregar la vainilla y el colorante.
4. Llevar al horno a 180 -190 grados por 1 hora.

El truco está en la temperatura del horno. Un horno a temperatura de 180 C