Ficha técnica

BRIOCHE DULCE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Harina fuerte 1000 g
Leche 150 ml
Huevo 10 u
Mantequilla 500 g
Sal 10 g
Azúcar 100 g
Levadura 40 g
ELABORACIÓN:

• Hacer un volcán con la harina tamizada.

• En el centro, poner todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Trabajar la masa
hasta que se despegue de la mesa.
• Añadir la mantequilla a punto de pomada y seguir trabajando la masa hasta que quede lisa,
homogénea y brillante.
• Dejar la masa en una zona templada hasta que doble su volumen.
• Romper la fermentación y fraccionar la masa en función de las preparaciones a realizar, con o
sin molde.
• Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
• Pintar con huevo batido, con cuidado de no pinchar la masa.
• Hornear a 180ºC entre 15 -20 minutos aproximadamente en función del tamaño de las piezas.

OBSERVACIONES:

• Es una masa muy blanda y pegajosa que necesita un amasado delicado. En la formación de las
piezas podemos utilizar un poco de aceite neutro para engrasado de las manos.
• Piezas que se elaboran con esta masa, entre otras:
- Brioche con cabeza. Utilizar molde de brioche engrasado. Se hace una bola en la que, con el
canto de la mano o con un dedo y realizando movimientos de vaivén, se forman dos bolas,
una más pequeña que la otra.
- Borlas, utilizando molde de plum-cake o sin molde. Son bolas de masa que se colocan unas
pegadas a otras.
- Trenzas. Se sacan tres cordones que se unen en forma de trenza.

Nº de raciones por elaboración: En función del Tiempo de conservación refrigerado:

tipo de pieza a realizar
Consumo preferente: Antes de 48 horas.
Tiempo aproximado de elaboración: 1,5 horas.