Guía ► Recetas de bizcochos y rellenos para tartas

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{Este es un post recopilatorio. Si haces clic en los enlaces o las fotos, podrás ver las
recetas paso a paso de cada una de las fórmulas que ilustramos en este post}

Bases de bizcocho
Todos los bizcochos que enumeramos a continuación son ideales para utilizar como base
de una tarta, ya sea baja o una tarta de capas, o layer cake. Para hacer estos bizcochos
puedes utilizar cualquier tamaño de molde de metal y adaptar las recetas a otros tamaños o
formas de molde, según te explicamos en este post.
Estas recetas son tan sencillas que basta con que tengas unas varillas, unas varillas
eléctricas o un robot de cocina, un bol de trabajo y un horno. ¡Nada más! Recuerda que
puedes congelarlos durante tres meses y tenerlos listos con antelación para cuando los
necesites. Esperamos que te sirvan de ayuda y tengas todas estas recetas de bizcocho
básicos como referencia para todas tus tartas caseras.
Empezamos por el bizcocho más básico, sin grasa, por lo que es recomendable calarlo
con almíbar, listo para usar o almíbar casero, es el bizcocho genovés y su versión con
cacao, el bizcocho genovés de chocolate.

Similares al anterior, pero con grasa en

su fórmula por lo que resulta mucho
más jugosos, y una proporción de
ingredientes igual respecto al peso de
los huevos, tenemos el bizcocho cuatro
cuartos y el bizcocho cuatro cuartos de
chocolate.

El tradicional bizcocho de limón y

yogur y el famoso Madeira Sponge
Cake son perfectos como base, pero
también para tartas de capas, incluso
cubiertas con fondant, ya que soportan
muy bien el peso de los ingredientes.

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Cremas y rellenos
Tan importante como el bizcocho que usamos para hacer una tarta, lo es el relleno y la
cobertura que le ponemos, por eso os enumeramos a continuación las recetas de las
cremas que más utilizamos para nuestras tartas.
Empezamos por una deliciosa crema, la crema diplomática, que se hace uniendo crema
pastelera con nata montada. Y una crema riquísima para los amantes del limón, se cuaja
al fuego como una crema pastelera, pero lleva mucho limón, es el lemon curd.

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No pueden faltar en este
recopilatorio las dos cremas
más básicas, no por ello
menos ricas, como son
la crema pastelera y
la ganache de chocolate.

Si te gusta el queso tienes que

probar nuestra receta
de crema de queso, a la que
damos sabor con diferentes
pastas naturales. Por supuesto
también usamos merengue, y
es que es una preparación muy
versátil que usamos mucho,
por eso es muy recomendable
aprender a hacer
este merengue italiano.

Y por último, las dos cremas más deliciosas con merengue y mantequilla,
la buttercream normal, fácil y rápida; y la buttercream de merengue suizo, mucho más
ligera y rica si cabe.

Esperamos que os hayan gustado nuestras propuestas de bizcochos base y cremas para
rellenar o cubrir y las utilicéis en vuestras tartas.

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