Clase Nº 25 - Nivel Sub Chef Pastelería

Academia Culinaria Estudios Gastronómicos

de Venezuela - CEGAVEN
R - 299137766-04

PASTA CHOUX
Con esta pasta podemos realizar:
Profiteroles:____________________________________________
Relámpagos:___________________________________________
Lionesas:______________________________________________
Roscas:_______________________________________________

INGREDIENTES:

250 ml de agua Para decorar y rellenar:

80 grs. de mantequilla chocolate fundido
½ cdita de sal azucar en polvo
01 cdita de azúcar caramelo
125 grs. de harina arequipe
03 a 04 huevos para la crema de arequipe igual medida de
¼ cdta. de polvo para hornear pastelera y arequipe
para la crema de chocolate igual medida de
pastelera y chocolate fundido

PREPARACIÓN:

1. Vierta en un cazo 250 ml de agua, 80 grs. de mantequilla, ½ cucharadita de sal y 01

cucharadita de azúcar. Colóquelo al fuego y deje que rompa a hervir.
2. Añada de golpe, 125 grs. de harina mezclada con el polvo para hornear. Remueva
energéticamente por 2 minutos hasta que la masa se despegue de los bordes y del fondo del caso,
retirar del fuego.
3. Aparte mezclar 3 de los huevos y agregarlos a la masa, mezclar enérgicamente hasta q se integre
bien la masa. Si hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje reposar la masa durante
30 minutos.
4. Coloque la masa en la manga pastelera y sobre una placa de horno, engrasada. Forme pequeñas
bolitas. Introduzca al horno, previamente calentado a temperatura alta (200º C), unos 20 min y
luego baje la temperatura a 170º C por 20 min. más para que sequen.
5. Para el relleno: CREMA PASTELERA.
 Clase Nº 25 - Nivel Sub Chef Pastelería

Academia Culinaria Estudios Gastronómicos

de Venezuela - CEGAVEN
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Nota Importante: Esta es una de las variantes para hacer los típicos BUÑUELOS DE VIENTOS ESPAÑOLES y
los tradicionales Churros Venezolanos, los cuales se fríen en abundante aceite caliente.