Recopilatorio de recetas SIN LECHE / LACTOSA
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En agradecimiento a todas las personas intolerantes o alrgicas alimentarias que diariamente nos siguen y confan en nosotros, pusimos en marcha el Primer Concurso de Recetas sin Leche, especialmente dirigido a intolerantes a la lactosa y alrgicos a la protena de leche de vaca. De este concurso, celebrado en Diciembre de 2012, hemos elaborado un pequeo recopilatorio de las recetas presentadas. Gracias por la participacin.
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NDICE DE RECETAS
Bizcocho de naranja Bizcocho de vainilla Croquetas de jamn y pollo sin leche ni huevo (Thermomix) Croquetas de jamn o pollo sin leche ni huevo Pan de calabacn Panacotta de canela con frutos rojos Pasta Tortelloni al cacao rellenas de bacalo con crema de castaas Pastel de galleta y chocolate Sustituto de la bechamel
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BIZCOCHO DE NARANJA
Receta proporcionada por Patricia (Madrid)
INGREDIENTES o o o o o o Una naranja de zumo. 3 huevos. 70 ml de aceite de girasol. Un sobre de levadura qumica. 170 gramos de harina de repostera. 250 gramos de azcar.
ELABORACIN o o o o o o o o Lava bien la naranja porque la vamos a emplear con la piel. Se parte en trozos y se echa en la jarra de la batidora. Lo mezclamos junto con el aceite, el azcar y los tres huevos. Batimos bien hasta que quede una mezcla homognea. Esta mezcla la ponemos en un bol. Mezclamos la harina junto con la levadura. Con ayuda de un tamizador o colador vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Removemos con movimientos circulares toda la masa. Cuando ya est todo bien ligado lo ponemos en un molde previamente engrasado y lo metemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante 40 minutos.
Bizcocho de naranja
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BIZCOCHO DE VAINILLA
Receta proporcionada por Marta (Madrid)
INGREDIENTES o o o o o o 1 1 1 2 1 3 yogur de vainilla de soja. medida de yogur de aceite de oliva. medida de yogur de azcar. medidas de yogur de harina de repostera. sobre de levadura qumica. huevos.
ELABORACIN o o o Vamos a necesitar: Bol engrasado. Aadimos todos los ingredientes en un cuenco, tamizando la harina y la levadura, y cuando est todo junto batimos hasta formar una masa homognea. Metemos en el horno a temperatura de 180 durante 20 minutos (no abrir la puerta en ese transcurso de tiempo y a partir de ah ir pinchando con un palito hasta que salga limpio). Para darle un aire ms sofisticado se puede aadir una cobertura de chocolate apto para alrgicos a la leche o tambin incorporar nueces picadas a la mezcla.
Bizcocho de vainilla
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CROQUETAS POLLO Y JAMN SIN LECHE NI HUEVO (Thermomix)
Receta proporcionada por Aurora (Soria)
INGREDIENTES o o o o o o o o o o 50 gramos de cebolla. 100 gramos de carne picada de pollo. 100 gramos de jamn serrano cortado en dados. 70 gramos de aceite de oliva virgen extra. 200 gramos de harina. 350 gramos de caldo de verduras casero. 300 gramos de agua. Sal y pimienta. Nuez moscada. Migas de arroz para empanar.
ELABORACIN o o o o o o o Vamos a necesitar: Thermomix (aunque tambin se puede hacer en batidora). Troceamos en el vaso la cebolla y programamos 4segundos a velocidad 4 Aadir el pollo, el jamn y el aceite y programar 7 minutos a velocidad 1. Incorporar la harina y sofrer 4 minutos, 100 a velocidad 1. Agregar el caldo de verduras, agua, sal, pimienta y nuez moscada y programar 7 minutos, 90 a velocidad 2 y medio. Verter en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en bandeja humedecida previamente y dejar enfriar. Reservar en frigorfico 8 h, envolverlas en las migas de arroz y frer.
Croquetas de pollo y jamn sin leche ni huevo
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CROQUETAS DE POLLO O JAMN SIN LECHE NI HUEVO
Receta proporcionada por Carola (Alborn)
INGREDIENTES o o o o o o Leche de soja u otra bebida vegetal al gusto. Harina. Pollo o jamn serrano. Cebolla. Sustituto de huevo (NO EGG de Orgran). Pan rallado.
ELABORACIN o o o o o o o o o Pochar la cebolla (es importante la cebolla porque le da un sabor dulce que gusta mucho a los nios). Incorporar la harina y frer un poco. Incorporamos poco a poco la leche de soja (o bebida vegetal similar). Aadir el jamn o el pollo picados. Batimos todo, especialmente si la receta va dirigida a nios. Disponer en una bandeja y dejar enfriar la mezcla en frigorfico. Liar las croquetas. Rebozarlas en el No huevo. 2 cucharaditas pequeas de No EGG y 4 5 de agua y batir. Pasar por pan rallado y frer.
Croquetas de pollo y jamn sin leche ni huevo
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PAN DE CALABACN
Receta proporcionada por M Dolores (Almera)
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o 210 gramos de harina. 1 pizca de canela. 1 pizca de nuez moscada molida. 60 gramos de nueces picadas. 1 cucharada de levadura qumica. La piel rallada de un limn. 150 gramos de azcar. 2 huevos grandes. 4 cucharadas de aceite de girasol. Sal. 200 gramos de calabacn rallado (que no est maduro, con su piel).
ELABORACIN o Vamos a necesitar: un molde rectangular de 24 x 12 cm; un colador/tamiz de luz de malla estrecho para tamizar la harina (este proceso hace que el pan salga ms esponjoso porque la harina incorpora aire); un rallador (o preferiblemente un robot de cocina que ralle el calabacn para as evitar que se triture demasiado); aguja para controlar la coccin del pan. Precalentar el horno a 175. Mezclar en un bol la harina con el azcar, la nuez moscada, la canela, la ralladura de limn y la levadura. Batir el huevo con la sal. Incorporar el aceite, y las nueces Lavar el calabacn, rallarlo e incorporarlo a la mezcla de huevo. Aadir la mezcla sobre la del huevo, hasta obtener una masa slida. Engrasar el molde con aceite. Echar la mezcla en el molde e introducirla en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Dejar hornear el pan de calabacn. hasta que la aguja salga limpia.
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Pan de calabacn
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PANACOTTA DE CANELA CON FRUTOS ROJOS
Receta proporcionada por Ettore (Taragona)
INGREDIENTES o o o o o o o 250 gramos de leche sin lactosa en caso de que la receta sea para o 250 gramos de leche vegetal si la receta es para alrgicos a la protena de leche de vaca. 50 gramos de azcar. 1 rama de canela. 5 gramos de hojas de gelatina. 100 gramos de sirope de frutos rojos. 4 hojas de menta. 10 frambuesas frescas.
ELABORACIN o o o o o o o o o Ponemos una hoja de gelatina en remojo con agua fra. Hervimos en un cazo los frutos rojos y aadimos la hoja de gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se deshaga. Disponemos cuatro copas y las rellenamos con la mezcla. Metemos las copas en la nevera para que cuaje. Ponemos el resto de la gelatina en agua como hemos hecho anteriormente. Echamos la leche en un cazo junto con el azcar y la rama de canela y lo ponemos a hervir y dejamos infusionar la canela. Aadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien hasta que se deshaga y rellenamos las cuatro copas. Enfriamos en el frigorfico y decoramos con frambuesas, menta y rama de canela.
Pannacota de canela con frutas rojos
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PASTA TORTELLONI AL CACAO, RELLENA DE BACALO CON CREMA DE CASTAAS
Receta proporcionada por Giacomo (Madrid)
INGREDIENTES (4 personas) o o o o o o o o o o o o o 300 gramos de harina. 40 gramos de cacao en polvo. 3 Huevos + 1 Yema. Sal y pimienta. 300 gramos de bacalao hervido. Leche de soja. 300 gramos de castaas cocidas y peladas. Caldo de vegetales. Aceite de oliva. 2 dientes ajo. 4 hojas de laurel. Perejil picado fino. 4 castaas asadas.
ELABORACIN PARA LA MASA DE PASTA o o o Amasar la harina con los huevos y la yema, una pizca de sal y el cacao. Dejar reposar en un lugar frio durante media hora. En una sartn con aceite frer el ajo.
ELABORACIN PARA EL RELLENO o o o Cubrir las piezas de bacalao ya cocido con la leche de soja. Dejar cocinar hasta que el bacalao absorba toda la leche. Emulsionar el bacalao con aceite y salpimentar al gusto.
ELABORACIN PARA LA CREMA o o Colocar las castaas en una olla con 100 ml. de leche y aadir el caldo de vegetales hasta que lo cubra todo. Cocinar hasta que las castaas absorban todo el lquido y luego emulsionar con leche y salpimentar al gusto.
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ELABORACIN PARA EL ACEITE DE PEREJIL o Batir el perejil con aceite y un trocito de diente de ajo.
PREPARACIN o o o o o o Extender la masa con un espesor de 2mm, cortarlo de forma circular y poner en el centro un poquito de relleno. Plegar todos los ngulos Cocer la pasta en agua hirviendo durante 7 minutos. Escurrir la pasta e incorporarla en una sartn donde se estar friendo el bacalao y el ajo. Colocar en un plato la crema de castaas caliente y sobre ella situar los tortellones. Condimentar con el aceite de perejil y decorar cada plato con una hoja de laurel y una castaa asada.
Pasta tortellini al cacao rellena de bacalo
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PASTEL DE GALLETA Y CHOCOLATE
Receta proporcionada por David (Madrid)
INGREDIENTES o o o o o o o o o o o Un paquete de galletas tipo Mara. 1 cucharada sopera de margarina 100% vegetal. 125 gramos de harina. 2 huevos. 125 gramos de azcar. Medio sobre de levadura qumica. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. 3-4 cucharadas de cacao en polvo. Cobertura de chocolate. Crema de cacao para untar. Para la decoracin final (al gusto del consumidor): hojas de menta, sirope de fresa, chocolate el polvo, azcar glass, coco rallado...
ELABORACIN PARA LA BASE o o o Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla previamente reblandecida. Extendemos la base sobre el recipiente que vayamos a usar. Untamos sobre esa base una capa de crema de cacao de untar.
ELABORACIN PARA EL BIZCOCHO o o o Aadimos en un bol la harina, los huevos, el azcar, la levadura, el aceite y el cacao en polvo y batimos. Horneamos 20 minutos a 180. Si el bizcocho subiera mucho lo cortaremos en dos pisos y utilizaremos slo uno de los pisos.
PREPARACIN o o o Sobre la base de galletas situamos el bizcocho y cubrimos con cobertura de chocolate. Decoracin al gusto Servir fro.
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Pastel de galletas y chocolate
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SUSTITUTO DE LA BECHAMEL
Receta proporcionada por Esther (Mrida)
INGREDIENTES o o o Caldo. Leche de soja. Agua de coccin de limn y canela edulcorada.
TRUCO CULINARIO
o o
Cualquier receta convencional en donde se emplee bechamel se puede sustituir por caldo y el resultado ser exquisito. Cualquier receta de repostera en donde se emplee leche, se puede sustituir por la misma medida de leche de soja o por una coccin de piel de limn y canela edulcorado o endulzado.
Sustituto de la bechamel
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