Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencias Médicas

Carrera de Nutrición
Cátedra de Bioquímica

Hoja de resumen:

1.- Nombre/Sinónimos/Siglas: α-Amilasa / código: EC 3.2.1.1/ α-1,4-D-glucano glucanohidrolasa.1

2.- Fórmula química: 475 residuos tienen dos grupos tiol libres, cuatro puentes disulfuro y contiene un Ca 2+
estrechamente unido.2

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3.- Estructura química:

4.- Clasificación: Enzima Hidrolasa.1 Esta a su vez se divide en α-amilasa salival y α-amilasa
pancreática.

5.- Generalidades:

5.1 Breve descripción: La amilasa producida por el páncreas y las glándulas salivales descompone el almidón
en sustancias más simples para que el organismo pueda absorber los nutrientes. 4

5.2 Función o efectos: degradan el almidón, el glucógeno y otros polisacáridos, rompiendo las cadenas largas
de polisacáridos, produciendo una mezcla de glucosa y maltosa.5
Las alfa amilasas son enzimas hidrolíticas que transforman el almidón en maltosa. Las alfa amilasas del cuerpo humano
proceden de diferentes órganos: la amilasa pancreática se produce en el páncreas y se elimina en el intestino, mientras
que la amilasa salival se sintetiza en las glándulas salivales y se libera en la saliva.6

5.3 Sitio de acción:

 La amilasa salival: se encuentra en la saliva donde su acción es limitada por el tiempo tan corto que los alimentos
pasan por la boca.7 Su rango de pH óptimo es de: 5.5-8.0 y en temperatura óptima de 37°C 8.
 La amilasa pancreática: es sintetizada por el páncreas, actuando en el duodeno, donde llega por medio de la
secreción pancreática. Los productos de su acción son: maltosas, maltriosas, isomaltosas y dextrinas. 7
La actividad óptima ocurre entre pH 4.8 a 6.5, actúan en temperaturas entre 20- 50°C. 8
5.4 Forma inactiva: NO TIENE FORMA INACTIVA.

5.5 Cofactores, coenzimas u otros grupos unidos a la enzima: La amilasa salival requiere del cofactor ion
+2
Ca para ser activada8.

5.6 Alteraciones: Por hiperamilasemia, podría causar pancreatitis aguda, obstrucción en el páncreas o cáncer
pancreático.9
Por hipoamilasemia: es causado por insuficiencia pancreática exocrina (IPE) ya sea por enfermedades
pancreáticas, obstrucción pancreática, cirugía pancreática, cirugía gástrica. 10

5.7 Tratamiento para las alteraciones: por hiperamilasemia: medicamentos como agentes antiinflamatorio no
esteroides, brindan alivio al dolor relacionado con el páncreas inflamado. 11
Por hipoamilasemia: terapia de reemplazo de enzimas pancreáticas (TREP) que son suplementos de enzimas
pancreáticas de venta libre.10
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 5.8 Otros usos: Diagnosticar enfermedades pancreáticas y detectar el desarrollo de complicaciones. 6
 Amilasas degradadoras de almidón para producir azúcares fermentables en bebidas alcohólicas o harina, así α-
amilasas o amiloglucosidasas (obtenidas de Aspergillus niger). 12
 Productos comerciales como la elaboración de detergentes enzimáticos. 12

5.9 Relación con la salud y/o nutrición: Las enzimas digestivas se encargan de “romper” los alimentos que
comemos para hacerlos más pequeños y que, de esta manera, puedan ser absorbidos por nuestro organismo, existen
diferentes enzimas y cada una realiza un papel importante. Son imprescindibles para que se produzca una digestión
óptima, es decir para que nuestro cuerpo pueda absorber y luego utilizar los nutrientes que están contenidos en los
alimentos, para lograr un crecimiento y funcionamiento adecuado.

6.- Fuentes de información consultadas:

1. Lamby Tovar C, Gómez González O, Jaramillo Gómez L. La a-amilasa salival: relación con la caries dental y la salud en general.
UNIVERSITAS ODONTOLOGICA [Internet]. 2013 [cited 12 March 2019];(Vol. 32):2. Available from:
https://revistas.javeriana.edu.co/index.php/revUnivOdontologica/article/view/SICI%3A%202027-
3444%28201307%2932%3A69%3C93%3AASCDSG%3E2.0.CO%3B2-X P. 2
2. Worthington-biochem.com. (2019). Alfa amilasa: Worthington Biochemical Corporation. [online] Available at:
http://www.worthington-biochem.com/AA/default.html [Accessed 13 Mar. 2019].
3. Enzimas y proteínas alostéricas [Internet]. 2019 [cited 12 March 2019]. Available from:
https://bioquimicadental.wordpress.com/page/4/
4. Medicina de urgencias y emergencias: guía diagnóstica y protocolos de actuación [Internet]. Luis Jimenez Murillo; 2019 [cited 12
March 2019]. Available from: https://books.google.hn/books?id=_0XjCi_q5EgC&pg=PA41&dq=que+es++la+amilasa&hl=es-
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5. Diccionario de química. [Internet]. 2019 [cited 12 March 2019]. Available from: https://books.google.hn/books?
id=VmdvQfFbq9UC&pg=PA36&dq=estructura+quimica+de+la+amilasa&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwipisLojfvgAhVKA6wKHTqXB28Q6AEIJzAA#v=onepage&q=estructura%20quimica%20de%20la
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6. Amilasa pancreática [Internet]. Representaciones y equipo de diagnóstico. 2008 [cited 13 March 2019]. Available from:
http://www.red-gdl.com/portfolio-view/reactivos/
7. Quesada Mora S. Manual de Experimentos de laboratorio para Bioquímica [Internet]. 1st ed. San José, Costa Rica: Editorial
Universidad Estatal a Distancia; 2007 [cited 12 March 2019]. Available from: https://books.google.hn/books?
id=8SAtkthrFEkC&pg=PA102&dq=donde+actua+la+enzima+amilasa&hl=es-
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8. Vargas Apaza S. Selección y evaluación de bacterias del género Bacillus productoras de amilasa en cultivo sumergido [Ms.].
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Lima) Facultad de Farmacia y Bioquímica Escuela de Post-Grado; 2002.
9. Prueba de amilasa: Información en MedlinePlus sobre pruebas de laboratorio [Internet]. Medlineplus.gov. 2019 [cited 13 March
2019]. Available from: https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-laboratorio/prueba-de-amilasa/
10. Pancreasanimado.com. (2019). Comprender la nutrición, la función y los beneficios de la TREP - Presentación de diapositivas.
[online] Available at: http://www.pancreasanimado.com/es/nutrici%C3%B3n-funci%C3%B3n-y-beneficios-de-la-terapia-de-
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11. 3. Cáncer C. Hiperamilasemia (nivel alto de amilasa en sangre) - Chemocare [Internet]. Chemocare.com. 2019 [cited 13 March
2019]. Available from: https://chemocare.com/es/chemotherapy/side-effects/hiperamilasemia.aspx
12. Rendueles M, Díaz M. Biotecnología industrial [Internet]. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. 2019 [cited 13 March
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13. Amilasa. (2019). [image] Available at: 8 https://youtu.be/uv5DrWtHI5Q [Accessed 13 Mar. 2019].

7.- Elaborado por:

Aurora Vanessa Alemán Guerrero 20141000126 
Yaselin Alejandra Hernández 20161001480 
Darrel Eduardo Tinoco Palma 20161003195 
Perla Celeste Zapata Martínez 20161003460 Periodo y año académico: I PAC 2019
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