PROYECTO DULCAMARA

1. PROPIEDADES DE LA DULCAMARA

 Dulcamara (planta, cultivo, producción, empresas productoras)

Las Crasuláceas son una vasta familia de angiospermas del orden de las Saxifragales y
se encuentran ampliamente distribuidos en planeta. Se desarrollan muy bien en las
zonas boscosas de Asia, Sudáfrica y América. Estas plantas contienen gran cantidad de
agua. Sus hojas son de gran espesor, en forma de lanzas, de color verde, existen 1,400
especies en 33 géneros. Los Kalanchoes es un género de planta con alrededor de 125
especies de la familia Crassulaceae nativas de África en el sector de Madagascar, son
arbustos o herbáceas perennes, la mayoría no superan 1 m. Tienen hojas carnosas con
brillo natural.
La Dulcamara como especie nativa del Ecuador presenta algunas ventajas en la
preparación de diversos productos, como lo son: el bajo costo, ya que no hay que
importar la materia prima, la transportación es factible dentro del país, la materia
prima es fresca de excelente calidad y con la seguridad de encontrarla durante todo el
año, esto unido a su composición química y a los beneficios medicinales probados que
representa para la salud reduciendo los radicales libres generados en el desarrollo
normal de los procesos bioquímicos de un organismo aparentemente sano, condición
antioxidante comprobables a partir de la prueba con el reactivo 2-2 di fenil 1 picril
hidrazilo empleados para el efecto, la hace una materia prima adecuada para el
desarrollo de diversos surtidos de consumo humano. Es por estas razones que se hace
necesario efectuar un estudio de las características generales de esta planta medicinal
con los cual se asegure su utilización como materia prima en la elaboración de
productos tipo bebida.
Entre los estudios realizados a los Kalanchoe, Yamagishi y colaboradores en los años
1988 y 1989 aislaron de la planta entera de Kalanchoe, pinnata 3 bufadienólidos con
propiedades citotóxicas a partir de un extracto acuoso, los mismos que fueron
empelados en estudios sobre líneas celulares tumorales L-1210 (Leucemia linfocítica
de ratón), A-549 (Pulmón), KB (Cérvix), HCT-8 (Colon) y P-388 (Leucemia). Luego por
análisis de resonancia magnética nuclear se determinó la estructura de los
bufadienólidos que son los responsables de la actividad inmunomodulador biológica.
(Yamagishi et al., 1989).
En el 2001 en Japón, continuaron las investigaciones experimentales sobre la planta y
el investigador Supratman con sus discípulos aislaron 5 bufadienólidos de una
extracción de la hoja donde se empleó un solvente polar como el alcohol metílico a
partir del Kalanchoe ojaransín y Kalanchoe daigremontiana. Estos compuestos
orgánicos aislados presentaron acción inhibitoria para algunos antígenos virales, como
el proveniente del Virus de Epstein Barr (EBV-EA) activado en células Raji, el cual fue
estimulado por la acción de un promotor tumoral conocido 13-acetato de 12-
Otetradecanoilforbol. Cualesquiera de los compuestos ensayados mostraron actividad
inhibitoria, razón por lo cual fueron sugeridos como agentes quimiopreventivo,
(Supratman et al., 2001).
En el 2006 en China, Wu y colaboradores, utilizando un extracto a partir de un solvente
polar como el metanol, formaron un extracto metanólico de Kalanchoe del cual
aislaron 3 nuevos bufadienólidos y 5 compuestos ya conocidos logrando determinar
que sus estructuras moleculares guardan similitudes establecidas por medios
espectroscópicos. Además, fueron utilizados en un panel de estudios direccionado a
líneas celulares de cáncer y probados también en la inhibición de la replicación del
virus del VIH. Los 8 compuestos exhibieron una citotoxicidad significativa a niveles
nanomolares y solo uno de los compuestos presentó inhibición del virus del VIH en
líneas de células H9 de linfocitos T (Wu et al., 2006).
En el 2008 en China, Kuo y colaboradores trabajaron experimentalmente en la
purificación de un extracto metanólico de Kalanchoe híbrida, de cuyo proceso se
obtuvieron tres compuestos bufadienólidos con estructura básico de anillo abierto α-
pirona, y otros 4 compuestos de estructuras diferentes, estos compuestos fueron
evaluados en estudios sobre las líneas celulares de diferentes órganos NCI-H460
(pulmón) SF-268 (Glioblastoma) y MCF-7 (mama). Los que mostraron actividad
citotóxica contra las líneas NCI-H460, MCF-7, además un efecto menor en la línea SF-
268. (Kuo et al., 2008)
La dulcamara de la familia Crassulaceae género Kalanchoe, llamada también Kalanchoe
gastonis Bonnieri, se la conoce también como Kalanchoe ojaransín, oreja de burro por
la forma de la hoja y también dulcamara suculenta por el espesor de la hoja que
encierra gran cantidad de agua a nivel de sus tejidos vasculares, Esta planta es
reconocida por sus propiedades nutracéuticas y pertenece a la lista de 325 especies de
plantas que constan en la base de datos NAPRALERT del Programa que colabora en la
Investigación de las Ciencias Farmacéuticas en los Estados Unidos, citadas dentro del
reporte realizado por (Graham et al, 2000).
La dulcamara pertenece la familia de las Crassulaceae, originaria de Madagascar. Se
desarrolla en Asia, Europa, Sudáfrica y América, con excepción de la Antártida ya que
no se desarrollan en zonas de temperatura bajo cero. La mayor diversidad de especies
se halla en América del sur y América central. Es importante que el ambiente donde se
desarrolle la planta sea aireado, cálido y luminoso, pero con la precaución de que la luz
solar no sea muy intensa ya que podría quemar los tejidos de la planta. Las
temperaturas que pueden soportar oscilan entre los 15 a 18 grados centígrados, ya
que a temperaturas más bajas no pueden desarrollar su metabolismo normal. Entre las
enfermedades que afectan a la familia de las crassulaceae y en especial a la especie de
Kalanchoe son la infestación de pulgones.
La proliferación de la planta se realiza por esquejes a temperaturas mayores a 20
grados centígrados, es importante que la tierra donde se cultiva la planta contenga los
nutrientes necesarios y la naturaleza del suelo sea calcárea y volcánica, abonándose
con frecuencia para evitar el desgaste del mismo.
Composición química de la dulcamara.
La dulcamara posee en su composición un número apreciable de glucósidos,
alcaloides, esteroides, triterpenos, flavonoides y fenoles. El zumo de la hoja contiene
un grupo de productos químicos llamados bufadienolides que son muy activos por lo
que en la actualidad son claramente estudiados en busca de potenciales utilizaciones
en los seres humanos, debido a la estructura química ciclo pentano
perhidrofenantreno unido a un ciclo pentandienólido cuya función es cardiotónica.
A través de diversos estudios clínicos se ha demostrado que los bufadienolides de los
Kalanchoes presentan otras funciones entre las que mencionaremos las acciones
antibacteriano, antitumorales, regeneradores celulares. (Canovas, Magna, y Boukhalfa,
(1993); Catucuago, 2009)
A partir de su composición química se derivan otros productos orgánicos, como ácidos,
alcoholes, esteroles, cetonas dentro de los que se incluyen: ácido succínico , ácido
arachidico, ácido behenico, ácido cafeico, cardenolides, ácido cinámico, ácido
cumárico, ácido ferúlico, ácido syringico, ácido oxálico, oxaloacetato, ácido palmítico,
ácido protocatechuico, pseudotaraxas-terol, amirina beta, benzenoides, beta-beta-
citosterol, glutinol, bryophollenone, bryophyllin, bryophyllol, quercetin, esteroides,
estigmasterol, patuletin, taraxerol, clerosterol, clionasterol, codisterol isofucosterol,
campesterol, peposterol, fosfoenolpiruvato, piruvato, kaempferol, hentriacontane y
triacontanol.
Muchos de estos componentes relacionados con los Kalanchoes poseen gran poder
antimicrobiano (contra virus, bacterias y hongos) como es el caso del ácido cafeico, el
ácido cumárico, entre otros, los cuales pueden ser capaces de controlar la roya del
fréjol (Uromyces phaseoli) inhibiendo sus funciones fisiológicas normales, aunque no
en su totalidad como es la característica del control alelopático de otros organismos.
(Canovas y Díaz, 1993; Leal, 2011)
Composición nutritiva de la dulcamara
  Propiedades dulcamara y cosas malas

 Beneficios
Uso interno
Inflamación de próstata, diabetes, gastritis, tumores en ovarios, útero, riñones,
cálculos, páncreas, senos, cerebro, leucemia, miomas, quistes, asmas, bronquitis,
sinusitis, trastornos hormonales y de la sangre, problemas menstruales, cólicos,
migraña, reactiva el sistema inmunológico en enfermos de cáncer y VIH (Sida),
hemorroides, etc.
Modo de Uso Comer en ayunas 3 centímetros diarios o licuar con jugo de fruta de su
preferencia.
 Uso externo
Caída de cabello, calvicie, gangrena, heridas diabéticas o hemofílicas, escaras, edemas,
abscesos, barros, espinillas, golpes, negrosis, melanomas, verrugas, heridas, úlcera
varicosas, todo tipo de infecciones, inflamaciones, quemaduras.
Modo de uso Calentar 3 centímetros al fuego y aplicar el líquido sobre la herida o la
piel afectada.
Según la FDA por sus siglas en inglés (Administración Federal de Drogas y Medicinas de
Estados Unidos), la Dulcamara contiene propiedades antioxidantes,
inmunomoduladores, y vasodilatadoras; efectivas para el tratamiento de varios tipos
de cáncer, tumores, leucemia, lupus, miomas, complicaciones pulmonares y renales,
diabetes, bronquitis, úlceras, quemaduras, problemas cutáneos, entre otras
enfermedades.
Lo que la hace aún más sorprendente es que al ser un inmunoestimulante y un efectivo
renovador celular, ayuda a combatir el sida, existiendo casos de personas que se han
curado del mal, y que ahora tienen controlada la cantidad de VIH en la sangre.
(hed@Naturalezaviva.cl, 2012)
La dulcamara tiene nutrientes anti estrías para aumentar la elasticidad de la piel,
vitamina E impide la formación de tejido grueso en la piel y por tanto mantiene su
elasticidad, vitamina C mejora la calidad del colágeno existente y estimula la formación
de colágeno nuevo vitamina B5(ácido pantoténico) ayuda a la cicatrización y
contribuye a mantener la piel en buen estado, cinc un mineral que acelera el proceso
de cicatrización de las heridas internas y externas, silicio este oligoelemento regenera
las fibras de colágeno y elastina de los tejidos evitando los riesgos de pérdida de
elasticidad y, en consecuencia, de formación de estrías. También mejora la flacidez de
la piel y protege el colágeno del efecto de los radicales libres, cobre es esencial para
que el cuerpo utilice correctamente la vitamina C y contribuye al proceso de
pigmentación de la piel. Son la mejor forma de asegurarte una buena dosis de vitamina
C sin aumentar las calorías, ya que los frutos de la acerola tienen una alta
concentración de esta vitamina y en cambio no te obligan a consumir también azúcar
como ocurre cuando se toma zumo de fruta. Esta cuestión es importante sobre todo
cuando no se quiere engordar.
Los Kalanchoes o Bryophyllum presentan bufadienoles de los cuales, a través de
diversas investigaciones clínicas, se ha podido determinar sus poderes antibacteriano,
preventivo antitumoral, y activadores del sistema inmune.
- Efectos adversos del consumo de Kalanchoes gastonis, Bonnieri.
Hasta el momento no se han reportado casos de intoxicación por la ingesta de la
planta, pero para su uso en humanos se debe controlar cuidadosamente su fase de
cultivo, ya que durante la misma, las plantas pueden haber sido sometidas a la
presencia de diversos contaminantes como plaguicidas, aguas contaminadas y otros
químicos que pueden aportarle elementos tóxicos al humano durante su cultivo y
cosecha. (Pidox, 1990)

 Productos a base de dulcamara, precio, empresa que comercializan los

productos

Diecisiete plantas medicinales en un vivero ubicado en Durán tiene Dulcamare

Ecuador.
Allí se cultivan plantas como Kalanchoe gastonis-bonnieri (dulcamara), ginseng, chop
suey, hotunia y cudami. Solo del Kalanchoe hay 10 000.

De ellas nacen productos como Dulcalipo, un gel elaborado de dulcamara, aloe vera,
mentha odorata y panax ginseng.

Mientras, la empresa Nature Garden (foto) menciona que la mayoría de su materia

prima es adquirida en comunidades agrícolas y otra parte es importada.
Este producto y el gel Dulcagesik son los más ofertados, logrando que la
microempresa registre en 90 días más de $180 000 en ventas, esto es, cerca de $2000
de ingresos por día con uno (Guayaquil) de sus seis locales en el país. Antes de la
pandemia tenían ventas entre $500 y $ 1500 diarios.

 Margen de venta de dulcamara como planta o subproductos a nivel nacional e

internacional
La empresa EXPRONAT conformada por los productores de la parroquia Tabacundo,
lugar donde se cosecha la mayor cantidad de dulcamara en el país, comercializa el kilo
de dulcamara entre $ 2.5 – $ 3.5 dólares. Con una entrega anual de 12 envíos de 1,6
toneladas a la cadena de industrias farmacéuticas PHARMACY NEW YORK. (Silva, 2013)
La Kalanchoe gastonis, Bonnieri es un producto no tradicional que se cultiva y cosecha
en Tabacundo, provincia de Pichincha aproximadamente en una cantidad de 12
toneladas anuales.
Es importante mencionar un gran sector de Durán, donde el ingeniero agrónomo
Sidney Arcentales León, cultiva y cosecha la dulcamara (Kalanchoe gastonis, Bonnieri)
para su utilización como materia prima en los más de 40 productos que elabora y
comercializa dentro del país. En su empresa Sidney Dulcamare muy reconocida tiene
más de 12 años elaborando productos cosméticos y nutracéuticos con gran éxito por
los testimonios de sus clientes e incluso todos los productos que elabora están
patentados.

 Papers científicos sobre efectos positivos de la ingesta de dulcamara en

personas y animales en diferentes enfermedades (Google academic) (10
mínimo).

PULPA

 Proceso de despulpado
 Recepción de los frutos.
En esta etapa la fruta será recibida y pesada en la planta en cajas plásticas. Se debe
tener cuidado de que la fruta no se maltrate. Aquí es necesario contar con 1 balanza
para pesaje de la fruta en cajas, es recomendable una de 250 kg. Además en esta fase
permite verificar el grado de maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse
sana y sin ningún tipo de contaminación.
Selección.
Se debe seleccionar solo la fruta madura y sana. Los frutos deteriorados (podridos, con
gusanos, etc.) se deben apartar y descartar en su totalidad. Todo el procedimiento se
puede realizar sobre mesas o bandas transportadoras disponiendo de recipientes
donde los operarios puedan colocar la fruta descartada, los elementos para decidir
cuales frutas rechazar son en principio la vista y el olfato del operario. Las pérdidas en
esta etapa se estiman en un 10%.
Clasificación.
Permite separar entre las frutas que pasaron la selección aquellas que están listas para
el proceso, en razón de su grado de madurez y las verdes o pintonas que deben ser
almacenadas. Aquí los elementos más ágiles y económicos son los sentidos de los
operarios, el color, aroma o dureza de las frutas permiten elegir las frutas adecuadas.
Para garantizar la calidad de los insumos utilizados en esta fase se toma una muestra
representativa de materia prima destinada a determinar la calidad del lote recibido.
Lavado.
El lavado de la fruta es sumamente importante y tiene por objetivo eliminar la materia
extraña adherida a la misma. Es importante tomar en cuenta que el agua que se utilice
en esta operación deberá ser potable, o agua clorada, con el fin de eliminar bacterias y
no reutilizarla a menos que haya sido tratada convenientemente, esta inmersión se
realizara por espacio de 10 minutos.
Pelado.
La operación de pelado permite separar la cáscara o piel del resto de la fruta, esto se
da por su incompatibilidad de color, textura o sabor al mezclarlas con la pulpa, este
proceso se realiza con la ayuda de cuchillos de acero inoxidable de características
adecuadas para tal fin.
Corte y separación.
En esta fase se corta la fruta para separar la semilla y la cáscara de la pulpa. Esta
operación debe ser ejecutada por los operarios que cumplan las medidas de higiene y
sanidad exigidas.
Escaldado.
En esta fase no son todas las frutas que es necesariamente que se deben escaldar. Un
tipo de fruta que se debe escaldar es la manzana. El escaldado consiste en someter la
fruta aun calentamiento corto. El objetivo de este proceso es ablandar la fruta y con
esto aumentar el rendimiento de la pulpa Con esta operación se reduce la carga
microbiana que aún permanecen en la fruta, también se realiza para inactivar enzimas
que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma y sabor.
“El método del escaldado se puede realizar con agua caliente o vapor o con soda
caliente. Este método se realiza en recipientes de acero inoxidable (pailas) donde se
sumerge la fruta en agua caliente durante no más de tres minutos; en este proceso
también puede ser utilizado soda con una concentración que puede oscilar entre dos
por ciento y diez por ciento. Posteriormente se retiran los residuos de la soda con
abundante agua.
Picado o molido.
Consiste en reducir las frutas enteras y duras a un trozado con el fin de romper la
estructura natural y así facilitar la posterior separación de la pulpa y la semilla durante
el despulpado.
Despulpado.
En esta etapa se extrae la pulpa de la fruta en forma de pasta. La fruta es sometida a la
acción del golpeteo, raspado y de la fuerza centrifuga que es creado por el giro de las
paletas de la despulpadora. La fruta desintegrada es lanzada contra el tamiz y la pulpa
pasa por las perforaciones. Las semillas y algún otro material que no pase por el tamiz
son expulsados por el otro extremo y son considerados desechos. Esta operación será
aplicada directamente solo para los casos de la mora, fresa y guayaba.
Refinado.
Una vez que se ha extraído la pulpa es dirigida a un sistema de tamices (refinador de
productos), los cuales retiran completamente la semilla.
Conservación de la pulpa.
El método de conservación de se usará para tiempos prolongados de almacenamiento,
será adicionando Benzoato de Sodio en una proporción del 0.1%, así como la cantidad
necesaria de ácido cítrico, con el fin de alcanzar un pH de 3.5 a 3.8. El aditivo se
agregará después de la etapa de pasteurización.
Tratamiento térmico.
La pulpa obtenida del proceso de despulpado, se someterá a un tratamiento térmico
hasta 80°C y a presión atmosférica. Este proceso se llevará en la marmita diseñada
para este fin. El proceso se conoce como pasteurización y está dirigida a eliminar las
formas vegetativas de los microorganismos que pueden causar deterioro en el
producto.
Pasteurización y homogeneizado.
El objeto de esta operación es prevenir la oxidación de la pulpa durante el
almacenamiento posterior lo cual afecta las propiedades nutritivas del producto.
También se previene la formación de espuma; causada por la mezcla con aire y
permite el llenado correcto y uniforme de los recipientes y envases. Dicha operación
consiste en elevar la temperatura a 60 °C por un tiempo de 20 minutos, manteniendo
la agitación de la pulpa para provocar la salida del aire. Esto disminuye la solubilidad
del oxígeno lo cual uniformiza el tamaño de las partículas y homogeneíza la apariencia
de la pulpa.
Envasado o llenado.
Consiste en verter la pulpa en recipientes adecuados y compatibles con el producto, de
manera uniforme en las cantidades requeridas. Esta operación puede ser realizada de
forma manual o por una máquina que efectúa de forma simultánea el llenado y
cerrado de los envases.
Cerrado o sellado.
Esta operación depende del tipo de recipiente o envase que la empresa decida
emplear, para lo cual se debe tener en cuenta que gran parte de la garantía de la
conservación del producto dependerá de la hermeticidad de éste cerrado del envase.
Almacenamiento y congelación.
Las condiciones de éste almacenamiento dependerá del método de conservación que
se haya escogido. En el caso de congelación, la estabilización de la baja temperatura y
las condiciones de distribución de los envases y embalajes en el recinto, son críticas
para garantizar las buenas condiciones del producto terminado que le ha de llegar al
consumidor. La congelación es un sistema de gran acogida en la industria, debido a la
conservación de calidad nutricional y organoléptica según estudios de las pulpas
obtenidas después de un período de seis meses o más.
Control de calidad.
Una vez obtenida las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La
calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber procesado
la fruta que llego a la fábrica en determinadas condiciones. Si los procesos fueron
adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operación, la pulpa
resultante tendrá niveles de contaminación aceptables y permitidos.

 Maquinaria y costo (capacidad de producción de la maquinaria)

http://www.ecoserv-ec.com/

 Empresas para adquirir la maquinaria

 Preferencia de sabores en los consumidores (estadísticas de los tres últimos
años) (proecuador,magap, banco central, comercio exterior, arcsa, tesis)
https://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/638/1/T-UIDE-0588.pdf
Ordene los siguientes sabores de pulpas según su frecuencia de uso. Siendo 1 el más
usado y 5 el de menor uso

 Preferencia de pulpas (congeladas o fresca) (estadísticas de los tres últimos

años)

 Competencia directa y precios (margen de ventas de la competencia)

http://sgrn.proecuadorb2b.com.ec/DIREX/Exportador/Index
EXOFRUT

Es una industria moderna con estándares de tecnología muy avanzada, construidos

especialmente para procesar Maracuyá (Passion Fruit) y otras frutas exóticas
tropicales, en forma de jugos y concentrados. Nuestra planta está ubicada a 20
minutos del puerto de Guayaquil y cuenta con un total de 200 empleados,
aproximadamente. Su mayor potencial es el Jugo y Concentrado de Maracuyá, 100%
puro y natural, producido a base de frutas frescas, sanas y maduras de la variedad
Amarilla-Passiflora Edulis Flavicarpa. El tipo de modelo que ellos tienen es business to
business siendo uno de nuestros máximos competidores, por su gran producción de
concentrado de pulpas. Su crecimiento ha sido muy acelerado en los últimos años.
Cabe recalcar que es una empresa que tiene haciendas de donde cosechan sus
productos.

Jugo fácil
es una planta procesadora de frutas, ubicada en quito que posee tecnología de ultimo
nivel para tener productos de calidad, con una experiencia de más de 10 años en el
mercado es una de las industrias de pulpas más consumidas en el país. Jugo Fácil tiene
un estricto proceso de frutas siendo un líder en la distribución al consumidor final, esta
industria no tiene hacienda propia como en competidor anterior.

Maria Morena
ENVAGRIF C.A (Envasados Agrícolas y Frutales, Compañía Anónima), empresa
constituida en 1992, como Compañía Anónima, se creó con un grupo de accionistas,
con miras a satisfacer el mercado local y nacional mediante sus productos elaborados
en base a FRUTAS NATURALES para obtener: Pulpas, Mermeladas, Salsas, Enlatados
con marca “MARÍA MORENA”. Dispone de una maquinaria industrial con tecnología de
punta, personal técnico y una infraestructura física óptima. Hoy, en una renovada
planta industrial con alrededor de 30 empleados y funcionarios y alta tecnología,
produce alrededor de 100 toneladas mensuales, para cubrir la demanda a nivel
nacional e internacional, con proyecciones de crecimiento conforme a las necesidades
de los clientes.
DEMANDA
Al no existir datos exactos, se procedió a realizar encuestas de la participación de las
industrias en los diferentes supermercados para analizar el consumo de los clientes. El
estudio tuvo más enfoque en la región sierra debido al consumo elevado de pulpas

OFERTA
En el país no existen datos oficiales exactos de la producción y consumo de pulpa de
cualquier fruta, cabe recalcar que en el mercado las marcas más posesionadas son:
Jugo Fácil, Supermaxi y María Morena.

PRECIO
Se procedió a realizar un sondeo en los principales supermercados del país y los
precios de la pulpa son.
  Pulpas con diferentes agregados

 Empresas que exportan pulpas, que sabores y a que países (banco central,
proecuador oferta exportable)
http://sgrn.proecuadorb2b.com.ec/DIREX/Exportador/Index
LIOFILIZADO

 Proceso de liofilizado (frutas enteras y pulpa)

La liofilización es un proceso que tiene como objetivo separar el agua (u otro solvente)
de una disolución mediante congelación y posterior sublimación del hielo a presión reducida.
La liofilización es el proceso más suave para secar productos y es el mejor método para secar compuestos 
orgánicos o inorgánicos sin alterar su composición cualitativa o cuantitativa.
El proceso de liofilización se realiza a vacío y
a baja temperatura y así, por ejemplo, es posible evitar la desnaturalización de las proteínas.
Los alimentos y
los materiales biológicos tales como células, tejidos, bacterias y vacunas se convierten en productos secos, 
evitando el paso por su fase líquida, y en consecuencia los cambios enzimáticos, biológicos y químicos.
En este apartado nos centraremos en
el liofilizador de laboratorio, que se utiliza para liofilizar muestras pequeñas de productos químicos.
Fundamento de la técnica
La liofilización se basa en el fenómeno físico de la sublimación del agua o bien de
un disolvente orgánico o de mezclas acuoso-orgánicas que estén congeladas;
el disolvente congelado sublima directamente a vapor
sin pasar por el estado líquido. Habitualmente, cuando se trabaja con alimentos, proteí
nas o material biológico, el disolvente a eliminar es agua.

El proceso de liofilización puede describirse en cuatro fases:
Congelación:
Se debe congelar rápidamente el producto a una temperatura por debajo de su eutécti
co. (Punto eutéctico: la temperatura más baja a
la que puede fundir una mezcla de sólidos con una composición dada).
Tratamiento a vacio: Es preciso eliminar el aire y otros vapores no condensables de la
cámara a fin de facilitar la migración del vapor.
Calentamiento: Habitualmente se trabaja a temperatura ambiente, pero si es
necesario, se puede calentar  la muestra congelada con mucho cuidado para acelerar
el proceso de secado. Esta fase no es conveniente si los productos pueden variar sus
propiedades por encima de la temperatura ambiente.
Condensación (o sublimació inversa): Fijación de las moléculas de agua en forma de
hielo sobre la superficie del condensadordel liofilizador (Punto 4.2).
El objetivo de la liofilización es obtener un producto seco, que cuando se le vuelve a
añadir agua o disolvente, presente las mismas características que el producto original
(forma, color, aroma, sabor y textura). La liofilización reduce las pérdidas de calidad
debidas al deterioro de la muestra por reacciones químicas i/o per degradación
enzimática.
EL LIOFILIZADOR
El liofilizador es el aparato empleado para llevar a cabo la liofilización
Consta de las siguientes partes:

 Cámara seca o cámara de liofilización: es el lugar donde se coloca la sustancia 
a liofilitzar. Puede tener formas diferentes con compartimentos donde se realiz
a la sublimación, pasando el agua de sólido a vapor. El cierre es hermético y
se trabaja bajo el vacío.

 Condensador con circuito de refrigeración: comunica con
la cámara seca y es donde se condensa el vapor que se va produciendo en
la sublimación.
Un refrigerante lo mantiene a una temperatura más baja que la cámara seca (e
ntre -50 y -125 ºC).

 Sistema de vacío: El vacío se produce

con una bomba de aceite que trabaja sobre 10-2 mbar
conectada a una trampa para que no pasen vapores del solvente a su interior.
El sistema de vacío elimina primero el aire de
la cámara seca al iniciar el proceso de liofilización, y luego ayuda a
la sublimación.

Procedimiento
A nivel de laboratorio, para pequeñas cantidades de muestra se utilizan viales, tubos o 
matraces de fondo redondo (mayor resistencia,
con posibilidad de cierre dentro del liofilizador).
A nivel industrial, para grandes cantidades de material
a liofilizar se utilizan bandejas. Este apartado se centra en el liofilizador de laboratorio.
El procedimiento para liofilizar la muestra consta de varias etapas:
Congelación de la muestra a bajas temperaturas
En las liofilizaciones, la congelación de
los productos es una etapa importante puesto que influye directamente en
la apariencia y en la calidad del producto final. Habitualmente se introduce
la muestra en nitrógeno líquido (-196ºC) o en un baño de nieve carbónica y acetona (-
78ºC) hasta que congele totalmente.
Los productos congelados tienen que presentar una apariencia opaca y mantenerla dur
ante todo el proceso de secado.
Secado del producto congelado por sublimación
Se introduce la muestra congelada en uno de los recipientes de la cámara de
sublimación y se conecta el vacío con cuidado. Si existen otros productos que se están
liofilizando en otros recipientes conectados a la cámara, tendremos que cerrar las
llaves de cada uno de ellos, abrir la nuestra, y cuando éste haya llegado al vacío, abrir
todas las demás.
Finalizada la liofilización se debe realizar el proceso inverso para romper el vacío de
nuestra muestra con mucho cuidado, dejando entrar aire lentamente. En caso
contrario se pueden crear turbulencias provocando que la muestra sólida salga del vial
y quede dispersada en lasparedes de la cámara. Seguidamente se cierra la llave, se
desconecta de la cámara, se saca el vial y se tapa a fin de evitar la entrada de
humedad.
Almacenamiento del producto
Los productos liofilizados y adecuadamente cerrados se pueden guardar por largos
períodos de tiempo con la retención de las propiedades físicas, químicas, biológicas y
organolèptiques de sus estados originales.
La liofilización reduce las pérdidas de calidad producidas por reacciones químicas, por 
degradación enzimática y no enzimática.
Los procesos de oxidación se pueden controlar guardando los productos liofilizados en 
recipientes impermeables al oxígeno. El almacenamiento de
los productos liofilizados en lugares con temperaturas bajas evita la desnaturalización 
de proteínas.
Ventajas respecto a otras técnicas
 

 Se obtienen productos que se pueden volver a regenerar muy rápidamente.

 La forma y características del producto final son esencialmente las originales.

 Es un proceso idóneo para secar sustancias termolábiles.
  Los constituyentes oxidables están protegidos.

 El contenido de humedad final es muy bajo.
A pesar de todo, la liofilización presenta algunos inconvenientes, como puede ser la
larga duración de la operación, el coste elevado de los equipos, instalaciones y
mantenimiento, así como el gran consumo energético requerido (están funcionando
contínuamente).

 Maquinaria y costo (margen de producción de la maquinaria)

https://www.liofilizador.com/products/showproduct.php?
lang=es&id=40&gclid=CjwKCAjwjLD4BRAiEiwAg5NBFv2l1xcbp5_rauGwLulK9ofEPDjYoaNsCWB
MvqdlyOdT0H8wFuaBgBoC1IUQAvD_BwE

 Empresas para adquirir la maquinaria

https://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-426189937-liofilizador-desidratador-de-400-litros-
de-capacidad-_JM#position=2&type=item&tracking_id=f45d4b28-1058-4685-b56a-
3204f1a72a96

 Productos liofilizados enteros y polvo (innovadores) (nutraceuticos,

nanoencapsulados, microencapsulados y nuevas técnicas para conservación de
vida útil) y más consumidos

Frutos

Fresas, bananas, moras, manzanas, arándanos, cerezas, limones, mangos, frambuesas

y naranjas.

Vegetales

Espárragos, brócoli, zanahoria, aceitunas, apio, coliflor, papas, hongos, espinacas,

arroz, ajíes, cebolla, maíz, pimientos y arvejas.
Quesos

Queso blanco, provolone y mozzarella.

https://www.joyfood.com.ec/productos

 Frutas Liofilizadas

 Vegetales Liofilizados

 Chocolate Liofilizado

 Canguil con Frutas Liofilizadas

https://www.tsachifoods.com/

https://frutisnacksec.com/

http://www.calefruit.com/

 ¿Existe dulcamara liofilizada?

No

 Valor adquisitivo de productos liofilizados por consumidores (la gente compra

productos liofilizados) si son rentables?

 Productos liofilizados versus frescos consumo y preferencia

 Rango de precios de productos liofilizados
 Empresas Ecuatorianas de productos liofilizados y a donde se destina ese
producto
 Exportación de productos liofilizados margen de ventas y países de destino
REQUISITOS

 Norma INEN para pulpas

 Norma INEN para liofilizados
 Proceso para sacar el registro sanitario y entidad (valor)
 Proceso para sacar patente de un producto y entidad (valor)
 Ingesta diaria admisible de dulcamara
 Etiquetado grafico de las pulpas y liofilizados
 Permisos o restricciones de exportación de dulcamara
 Formulaciones base (pulpa con dulcamara, sola)
 Formulaciones base de liofilizados (pulpa liofilizada con dulcamara)
 Regulaciones sobre la comercialización de dulcamara
 Nicho de mercado
PROYECCION ECONOMICA

 Valor del producto

 Ganancia neta
 Excel

PROYECTO PERROS

 Contenido de las croquetas de perros

 Aditivos y preservantes en las croquetas de perros
 Empresas ecuatorianas de comida de perros
 Tipos de comida, marcas y precios (seca, húmeda, semi húmeda)
 Snacks mas consumidos (precios)
 Productos innovadores en comida de perro y snacks (precios)
 Alimentos que pueden comer los perros
 ¿Cáncer en perros que tiene que ver con la comida o croquetas qué consumen?
LIOFILIZADO

 Comida liofilizada para perros y empresas productoras

 Productos liofilizados en el mercado para perros (snacks o comida diaria)
 Normas o legislaciones para comida de perros y que agregados se permiten en
su composición
 Valor de un pienso de croquetas versus un pienso de comida liofilizada pros y
contras
 ¿Causa daño la ingesta de comida liofilizada en perros?
 Comida liofilizada versus comida seca o comida húmeda
 Papers científicos sobre beneficios del consumo de comida liofilizada en perros
 Si es rentable
Requisitos

 Norma para comida de perros

 Permisos para sacar el registro sanitario, entidad, proceso y valor
 Que se debe declara en la comida de perros
 Etiquetado grafico
 Nicho de mercado
 Formulaciones base de pienso liofilizado basado en que ingesta diaria admisible
o porciones
 Recomendaciones de consumo de un pienso de comida seca y comida
liofilizada
 Estudios de preferencia en comida de perros (que comida prefieren los perros)
Análisis económico
 Excel