ENZIMAS PRODUCIDAS

POR MICROORGANISMOS

INTEGRANTES:
 Marca Apaza Marisol
 Mamani Ticona Sebastian
 Tarqui Cori Karina
 Ticona Loma Ricardo
 Tapia Basaure Rafaella
 Vergara Cortez Jared
 CONTENIDO

1. AMILASAS
2. CATALASAS
3. CELULOSA
4. Ó y ß GLUCOSIDASA
5. GLUCOSA
6. ISOMERASA
7. OXIDASA
8. INVERTASA
9. LIPASAS
10. PROTEASAS
11. PROTEINAS MICROBIANAS
12. VITAMINAS
13. COMPUESTOS AROMATIZANTES
 AMILASAS

Se denomina amilasa a una enzima que tiene la capacidad de dividir el almidón en sus diversos componentes

 Una enzima es una proteína que se encarga de catalizar de manera específica las

diferentes reacciones bioquímicas que desarrolla el metabolismo. En el caso de
la amilasa, cataliza una reacción de hidrólisis que, en la digestión del almidón,
da lugar a azúcares simples.

 El almidón, por su parte, es un carbohidrato que actúa como reserva de energía

 en los vegetales. Por lo tanto: cuando la enzima amilasa actúa sobre el
carbohidrato almidón, lo degrada convirtiéndolo en azúcares simples a través
de una reacción metabólica.
 Amilasas en los alimentos

1. Se pueden encontrar principalmente en el sistema digestivo

para descomponer el almidón en los panes, harinas u otros
productos

2. El análisis de la cantidad de amilasa en sangre permite

diagnosticar diversas enfermedades. Cuando su nivel es
excesivo, puede deberse a pancreatitis, paperas o un problema
renal.

3. Cabe destacar que la amilasa también está presente en la

levadura que se utiliza para la producción de pan también
otorga un sabor característico al pan.
 CATALASAS

 El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de

muchos organismos vivos y tiene, entre otras, una función protectora
contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, pero
dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en compuestos
menos peligrosos.

 esta enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno.

 Además la catalasa se usa en la industria textil para la eliminación

del peróxido de hidrógeno, así como en menor medida se emplea en
la limpieza de lentes de contacto que se han esterilizado en una
solución de peróxido de hidrógeno.
 CATALASAS EN LOS ALIMENTOS

 Las patatas son una fuente de catalasa económica y versátil.

Otras hortalizas que son ricas en catalasa son los puerros, las
cebollas, los rábanos, las coles, las zanahorias, las espinacas,
los pepinos, los nabos, el apio y el repollo.
 A nivel celular se localiza en las mitocondrias y los
peroxisomas, excepto en los eritrocitos, donde se encuentra en
el citosol.
 La catalasa es una enzima presente en los peroxisomas de las
células de todos los tejidos animales y vegetales.
 Reconocimiento de enzima catalasa

Se cortó una papa en pequeños trozos cuadrados y se colocó los

trozos en un vaso deprecipitación, la cantidad de papa utilizada como
muestra ocupó aproximadamente untercio del volumen del vaso de
100 mL. Luego se adicionó una cantidad de ácidoclorhídrico
suficiente para cubrir la muestra (dentro de la sorbona) mientras se
observóalgún cambio en la muestra , se esperó 10 minutos y luego se
traspasó lamuestra a un vaso de precipitación vacío, donde se añadió
3 mL de peróxido dehidrógeno al 3% hasta esperar ver resultados.
 Reconocimiento de enzima amilasa

Se preparó una dilución de almidón de papa al 0.1%, de la cual se utilizó y ubicó 2.5mL en
un tubo de ensayo, al cual se le añadió la enzima amilasa previamente diluida al0.1%. A este
tubo de ensayo se lo llevó a un sistema de baño María con unatemperatura que osciló entre
37-40 °C durante un tiempo de 10 minutos. Se retiró eltubo y se añadió 13 gotas de reactivo
de iodo al 0.1%. Finalmente se observaron losresultados.
Resultados del reconocimiento de catalasas y amilasa
• Enzima que usa el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manea
que se puedan absorber.
• Humanos esta enzima es secretada por el páncreas dentro del intestino delgado y
ayuda a que el cuerpo absorba la grasa descomponiéndola en ácidos grasos, así su
principal función es catalizar la hidrolisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos
grasos libres
 Características generales

1. Gran importancia en la industria por sus múltiples aplicaciones debido a que como ya mencionamos, llevan a cabo
la degradación de sustratos con alto contenido graso así como en reacciones de esterificación en la industria
alimenticia, farmacéutica y cosmética.

2. Las lipasas son sintetizadas por los microrganismos preferencialmente en presencia de inductores como son los
lípidos. Estas moléculas y otras sustancias presentes en los residuos agroindustriales permiten el crecimiento de los
microorganismos y actúan como sustancias inductoras para la producción de lipasas microbianas

3. Los niveles de producción de lipasas microbianas varían significativamente entre las diferentes especies de
microorganismos, por ello es indispensable la presencia de una fuente de carbono de naturaleza lipídica.
 Microorganismos
productores de
Lipasas:
Los microorganismos que producen lipasas pueden
ser encontrados en diferentes hábitats, principalmente
en desechos o residuos de aceites vegetales uasados
en la elaboración de frituras, industrias de productos
lácteos, suelos contaminados con aceites y alimentos
deteriorados.
1. A partir de éstos nichos se han aislado bacterias, hongos filamentosos, levaduras y actinomycetos, entre los que
sobresalen los géneros Pseudomonas, Bacillus, Rhodococcus, Staphylococcus, Rhizopus, Mucor, Candida,
Aspergillus y Geotrichum sp por su capacidad para producir lipasas extracelulares, facilitando de esta manera, la
recuperación de estas enzimas a partir del medio de cultivo.

2. Mohos como Aspergillus y Penicillium para la producción de lipasas extracelulares en medios de cultivo sólidos y

líquidos utilizando como agente inductor aceite de oliva. De estos estudios se ha encontrado que las especies A.
alliaceus, A. candidus, A. carneus, A. fischeri,P. brevicompactum, P. camemberti etc
3. Levaduras, el género Cándida es el microorganismo que presenta el mayor potencial para producción de
 Clasificación de las enzimas lipasas:

1. Las enzimas lipolíticas se dividen en dos grandes grupos: las lipasas

y las esterasas o carboxilesterasas. 
2. Las lipasas son específicas para acilgliceroles con ácidos grasos de
cadena larga (> 10 átomos de carbono), siendo la trioleína su
sustrato de referencia; mientras que las esterasas actúan
específicamente sobre acilgliceroles de cadena corta (< 10 átomos de
carbono), y otros esteres simples, siendo la tributirina su sustrato
estándar.
 APLICACIONES

1. Industria alimentaria catalizan una amplia variedad de reacciones como la hidrólisis parcial o total de
triacilglicéridos y reacciones de esterificación, transesterificación e interesterificación de los lípidos en medios no
acuosos.

2. Síntesis de ésteres con una importante actividad antioxidante

3. Hidrólisis de grasas para la fabricación de detergentes, tratamiento de aguas residuales específicamente en la

degradación y remoción de sustratos grasos (aceitosos)

4. Industria cosmética y farmacéutica (eliminacion de lipidos)

5. Producción de biocombustibles,
Enzimas proteolíticas, es decir, actúan rompiendo los enlaces que
unen los aminoácidos de las proteínas facilitando su digestión
 Características generales

1. Son consideradas un aditivo alimentario y se nombra como E-1101i.

2. Se considera un potenciador del sabor, estabilizador y se utiliza en el tratamiento de harinas.
3. Hidrolizan la unión entre el carboxilo de un aminoácido y el grupo α-amino del siguiente aminoácido dentro de la
proteína.
4. Las proteasas pueden encargarse de romper enlaces peptídicos específicos, denominándose en éste caso proteólisis
limitada o pueden encargarse de romper un péptido completo de aminoácidos, denominándose en éste caso,
proteólisis ilimitada.
5. En el cuerpo humano las principales proteasas son las pancreáticas (tripsina, quimiotripsina y la carboxi-peptidasa)
son secretadas en forma inactiva (tripsinógeno, quimiotripsinógeno y procarboxipeptidasa) y son activadas al llegar
al intestino gracias a la enteroquinasa, proteasa secretada por la mucosa gástrica.
Clasificacion
 Métodos de producción de las proteasas microbianas y aplicación:

1. Aspartil proteasas, que son aplicadas principalmente en la industria láctea, específicamente en la elaboración de
queso, por su capacidad de hidrolizar las proteínas de la leche; y en la industria de las bebidas, siendo las aspartil
proteasas las principales enzimas que ayudan en la clarificación de las bebidas hechas a base de frutas.

2. Industria por ejemplo son en la fabricación de medicamentos, fermentaciones, producción de condroitina, aditivos
alimentarios o suplementos digestivos. La adición de proteasas a productos proteicos mejora su digestibilidad, su
solubilidad y su  sabor.
 BACKGROUND

MERCURY MARS JUPITER

Mercury is the closest planet to Despite being red, Mars is a It’s the biggest planet in the
the Sun very cold place Solar System