Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencias Médicas

Carrera de Nutrición
Cátedra de Bioquímica

Nutricaso de: CARBOHIDRATOS

1. Enunciado del nutricaso:

“Anoche mi madre preparo tallarines, ¡mis favoritos! Me comí un buen plato con mucha mantequilla y
queso, pero sin salsa. ¡No me gusta la salsa! Mi madre dijo que como me había comido toda la cena
podía tomar un polo de postre. Pero hoy en el colegio, mi profesora de ciencias ha dicho que deberíamos
comer mucha pasta porque es lo mismo que comer un montón de azúcar. No lo entiendo, ¡si los tallarines
no saben a azúcar ni por asomo!” 1
2. Preguntas/respuestas:
a. ¿A que le ha sonado a Ana el consejo de su profesora?

R/ A Ana le causó muchas interrogantes lo que su profesora le aconsejó ya que para ella los tallarines no
saben a azúcar, porque desconoce la química de los carbohidratos que es una molécula presente en los
tallarines que son conocidos también como azucares y lo que sucede dentro del organismo al ingerirlo, en
el proceso de digestión.1 p.150,151

b. ¿Cómo explicarle de forma sencilla lo que pasa con los alimentos que toma y por qué algunas comidas no
son lo que parecen?

R/ Cuando ingerimos hidratos de carbono y pasan de la boca al intestino delgado, donde se descompone
en glucosa y otros monosacáridos, estos son absorbidos por la sangre y viajan hasta el hígado, donde se
convierte en glucosa. Esto proporciona energía a la célula, convirtiéndose en glucógeno y se almacena en
los músculos y en el hígado, al no ser utilizada o quemada en su totalidad se convierte en grasa y se
almacena en el tejido adiposo, por exceso de azúcar en la sangre.1 p.139,140

c. ¿Qué le recomendaríamos a su madre en cuanto a la elección del menú?

R/ Se le recomienda elegir más frutas ricas en fibra como manzanas, moras, naranja, pera o fresas , verduras
como legumbres , y cereales integrales como avena, preparar comidas y bebidas con pocos azucares
añadidos y almidón.1 p.154,155

3. Fuentes de información:

1. Thompson J, Manore M, Vaughan L. Nutricion. Madrid, España: Pearson; 2008.

4. Trabajo para reforzar el aprendizaje presentado por:

5. Sección de asignatura: 0801
Aurora Vanessa Alemán Guerrero 20141000126
Yaselin Alejandra Hernández 20161001480 6. Periodo académico: 1
Darrel Eduardo Tinoco Palma 20161003195
Perla Celeste Zapata Martínez 20161003460