Aspectos a estudiar enzimas

1. ¿Qué son las enzimas y cuál es su naturaleza?

Se denomina enzimas a un conjunto de proteínas encargadas de catalizar
(disparar, acelerar, modificar, enlentecer e incluso detener) diversas reacciones
químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles. Son
biocatalizadores de naturaleza proteica.

2. ¿En qué consiste la especialidad enzimática?

Se refiere a la capacidad de cada enzima para diferenciar sustancias que tienen
características semejantes (especificidad de sustrato) o para realizar una
transformación concreta (especificidad de acción).

3. Señale las diferentes clases de enzimas.

 Oxidorreductasas. Las oxidorreductasas son enzimas que estimulan las
reacciones de oxidación y reducción, conocidas “popularmente” como
reacciones redox.
 Hidrolasas. Las hidrolasas son enzimas que, a grandes rasgos, tienen la función
de romper enlaces entre moléculas mediante un proceso de hidrólisis en el
cual, como podemos deducir por su nombre, está involucrada el agua.
 Transferasas. Las transferasas son enzimas que, como su propio nombre indica,
estimulan la transferencia de grupos químicos entre moléculas.
 Ligasas. Las ligasas son enzimas que estimulan la formación de enlaces
covalentes entre moléculas, los cuales son el “pegamento” más fuerte de la
biología.
 Liasas. Las liasas son enzimas muy similares a las hidrolasas en el sentido que
su función es la de romper enlaces químicos entre moléculas y que, por lo
tanto, son pieza fundamental de las reacciones catabólicas, pero en este caso,
las liasas no requieren de la presencia de agua.
 Isomerasas. Las isomerasas son unas enzimas que ni rompen enlaces ni los
forman y que tampoco estimulan la transferencia de grupos químicos entre
moléculas.

4. ¿Qué usted entiende por cinética enzimática?

La cinética enzimática es la disciplina que estudia la velocidad en las reacciones
químicas en las que intervienen enzimas.

5. ¿Cómo puede medirse la actividad enzimática?

Con ensayos enzimáticos.

6. ¿Dónde se sintetiza la alfa-amilasa y en qué fluidos biológicos está presente?

Alfa-amilasa se produce principalmente en el glándulas salivales de la boca y en
el páncreas. La saliva contiene amilasa que hidroliza el almidón para formar
maltosa y dextrina.
7. ¿Cuál es la acción de la alfa amilasa en el organismo?
Degrada el almidón.

8. ¿Cuáles factores afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas?

Temperatura, PH, Concentración de sustrato, Salinidad.

9. Explique el efecto de cada uno y grafíquelo (su madrina va a graficar).

 Concentración de sustrato
Al aumentar la concentración de sustrato se incrementa la velocidad de
la reacción. Esto se debe a que más moléculas de sustrato colisionarán
con las moléculas de enzima, por lo que se formará el producto más
rápidamente.
 PH
Los cambios en la concentración de iones hidrógeno (pH) influyen
considerablemente en la actividad de las enzimas. Debido a que estos
iones poseen carga, generan fuerzas de atracción y repulsión entre los
enlaces de hidrógeno e iónicos de las enzimas.
 Salinidad
La concentración de sales también afecta el potencial iónico y en
consecuencia pueden interferir en ciertos enlaces de las enzimas, los
cuales pueden formar parte del sitio activo de la misma. En estos casos,
al igual que con el pH, la actividad enzimática se verá afectada.
 Temperatura
A medida que aumenta la temperatura aumenta la actividad enzimática
y, en consecuencia, la velocidad de la reacción. Sin embargo, las
temperaturas muy altas desnaturalizan las enzimas, esto significa que el
exceso de energía rompe los enlaces que mantienen su estructura
haciendo que no funcionen de manera óptima.

10. ¿Qué es una prueba enzimática?

Son exámenes para determinar la actividad específica en las enzimas del cuerpo.

11. ¿Cómo determinar el pH y la temperatura adecuada para una prueba

enzimática?
Se evalúa la prueba de enzima con un ph = 5 y la temperatura entre 20 y 70•C.

12. ¿Qué importancia tienen los buffers en los ensayos enzimáticos?

Los buffer son importantes en los ensayos enzimáticos porque mantienen
constante el ph en mezclas a la que se le ha añadido ácido o bases fuertes y así
amortigua los cambios bruscos producidos por estas adiciones.