DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOLIGIA

CONSULTA DE BIOQUIMICA

TEMA DE PRÁCTICA:
¨Carbohidratos complejos y oligosacaridos ¨

NOMBRE:
Carol Borja

NIVEL: Tercero ¨A¨

DOCENTE:
PhD. Juan Neira

Santo Domingo
2017-2018
 Carbohidratos complejos

Como su nombre mismo lo dicen son hidratos de carbono por la complejidad que
presentan sus cadenas largas, son polisacáridos, aportan suministrando vitaminas,
minerales y fibra al organismo, son azucares igual que los carbohidratos simples, proveen
energía la diferencia es que su absorción metabólica es mucho más lenta que la de los
simples es por eso que no crean desniveles de concentración elevados de azúcar en la
sangre como los simples que crean hiperglicemia (nivel alto de concentración de azúcar
en la sangre) (MUNDOTRAIGNN, 2018).
Se encuentran principalmente en los alimentos tales como pan, legumbres, pasta y
vegetales en sí todo alimento que proporcione fécula, la fécula es una sustancia blanca
compuesta únicamente de hidratos de carbono en sí, almidón, encontrada principalmente
en materia de reserva (MedlinePlus, 2016).

Sus propiedades y la clasificación

Sustancias de gran tamaño y peso molecular. Por la presencia de la fécula tiene

característica a ser insoluble en agua fría mientras que en la caliente se vuelve un grumo,
en su mayoría no presenta dulces, se pueden cristalizar y no tienen un efecto reductor
(Calleja, 2010).
Se clasifican en dos amplios grupos: los homopolisacaridos que son aquello que están
conformados por la misma clase de polisacáridos y como ejemplo de ellos tenemos el
almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina; y esta el grupo de los heterosacaridos
conformados por distintos monómeros los que destacan de este grupo es el agar-agar, la
hemicelulosa, la pectina y diversas gomas y mucopolisacaridos (Calleja, 2010).
Almidón.- Se encuentra primordialmente en raíces, tubérculos y semillas. Polisacáridos
de reserva característica de los vegetales es creado en las plantas por el proceso de
fotosíntesis llega a ser una aglomeración de los plastos dando forma de granos según su
especie, el almidón está conformado por amilosa y amilopectina, amilosa conforma
menos del 30% y la amilopectina es seis veces más que la amilosa y su estructura es
ramificada.

Glucogeno.- Es un compuesto de reserva pero especialmente de los animales, así mismo

se encuentra en forma de gránulos en el citoplasma de células hepáticas y musculares,
este sirve de combustible para el funcionamiento de músculos.

Celulosa.- Conforma la pared celular de las plantas y se la considera como la molécula

que predomina en la naturaleza está conformada por beta-glucosa con enlaces 1-4, es un
polímero de disacárido celobiosa.
Quitina.- Derivada de la glucosa, degradada por enzimas quitinas mediante hidrolisis,
constituye el exoesqueleto de algunos invertebrados, y está presente en la estructura de la
pared celular de hongos y líquenes.

Pectina.- Es el principal componente medio de la pared celular y representa el 30% en

peso seco de la pared celular primaria de las células vegetales, presenta superficies que
se encargan de controlar el pH y balance iónico.
 Oligosacáridos

Son el resultado de la condensación entre 2 y 10 monosacáridos mediante un enlace

glucosídico, de se comprende que entre ellos están los disacáridos ósea por dos
monosacáridos, trisacáridos compuestos por tres monosacáridos, y así su nombre se debe
a la cantidad de los monosacáridos presentes se encuentren en la molécula (Biología,
2014).
Entre las moléculas más destacadas de lo oligosacáridos se encuentra la sacarosa,
trisacáridos, lactosa, maltosa, melicitosa, rafinosa (Alimentación y Nutrición, 2018).
Entre los disacáridos encontramos:
Sacarosa.- Al hidrolizarse de la fructuosa y glucosa representando a un azúcar no
reductor, presente mayormente en el azúcar de caña, en la remolacha, sorgo, jarabe de
arce, melaza.
Maltosa.-“Se hidroliza a dos moléculas de glucosa, un azúcar reductor, no se encuentra
libre en la naturaleza.
Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la
digestión de almidón” (Alimentación y Nutrición, 2018).

Lactosa.- “Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el

embarazo, un azúcar reductor.
Fuentes: leche y productos lácteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa”
(Alimentación y Nutrición, 2018).
Entre los trisacáridos encontramos:

Rafinosa.-“Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y

galactosa por enzimas de las bacterias intestinales.
Fuentes : semillas de algodón, melazas y azúcar de remolacha y tallos” (Alimentación y
Nutrición, 2018).

Melicitosa.-“Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa.

Fuentes : miel, álamos y coníferas” (Alimentación y Nutrición, 2018).
Bibliografía
Alimentación y Nutrición. (12 de Mayo de 2018). Alimentación y Nutrición. Obtenido
de Nutrientes. Bioquímica || Carbohidrato:
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=6
8
Biología. (14 de enero de 2014). Biololgía. Obtenido de Bioquímica estructural (IV):
clasificación de los glúcidos -> monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos:
https://www.infobiologia.net/2014/01/clasificacion-glucidos-monosacaridos-
oligosacaridos-polisacaridos.html
Calleja, J. G. (17 de enero de 2010). La Guía. Obtenido de Biología:
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos
MedlinePlus. (16 de Septiembre de 2016). MedlinePlus. Obtenido de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm
MUNDOTRAIGNN. (02 de mayo de 2018). www.mundotrainng.com. Obtenido de
https://www.mundotraining.com/articulos/2012/10/21/carbohidratos-complejos-
que-son-y-para-que-sirven/