8/12/23, 11:10 Dulce paquistaní de garbanzos y pistachos (Besan Ki Barfi)

Dulce paquistaní de garbanzos y pistachos (Besan Ki Barfi)

: El Gourmet Atrevido, www.daringgourmet.com

Ingredientes
1 taza de gramo (garbanzos) de harina
½ taza de ghee o mantequilla derretida
¼ taza de agua
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharada de pistachos picados
Semillas de dos vainas de cardamomo verde, molidas (dependiendo de
su tamaño, aproximadamente ¼ de cucharadita o un poco menos,
molidas)
1 cucharada de pistachos picados

Instrucciones
1. Coloque la harina de garbanzos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y revuelva
constantemente durante 3-4 minutos hasta que se tueste; su color se oscurecerá ligeramente.
2. Incorpora el ghee o la mantequilla. La mezcla estará grumosa y seca al principio. Continúe revolviendo y
el ghee o la mantequilla comenzarán a separarse de la harina y se volverán más líquidos. Continúe
revolviendo constantemente mientras la mezcla hierve a fuego lento y se oscurece, aproximadamente de
3 a 4 minutos. Piense en este proceso como si fuera a hacer un roux para salsa o salsa. Vierte la mezcla
en un bol y reserva.
3. Agrega el azúcar y el agua a la misma sartén. Deje hervir a fuego lento y revuelva con frecuencia durante
unos 5 minutos hasta que la mezcla esté almibarada. Sabrás que el almíbar está listo si pasa la prueba de
los "dos hilos": toma un poco de la mezcla entre el pulgar y el índice (¡sóplalo primero para enfriarlo un
poco!) y si se forman dos hilos al tirar de los dedos aparte, ya está listo.
4. Regrese la mezcla de harina a la sartén y revuélvala con la mezcla de azúcar. Regrese la mezcla a fuego
lento durante otros 3-4 minutos.
5. Agrega el cardamomo y los pistachos.
6. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño apto para congelador que pueda servir como molde (como de
6×6 o incluso un poco más pequeño). Espolvorea los pistachos restantes sobre el dulce de azúcar y
presiónalos suavemente en la mezcla. Congele el dulce de azúcar durante 1 a 2 horas y luego retírelo.
Corta el dulce de azúcar según tu preferencia de tamaño.
Receta de The Daring Gourmet en https://www.daringgourmet.com/pakistani-chickpea-pistachio-fudge-besan-ki-barfi/

https://www.daringgourmet.com/easyrecipe-print/6959-0/ 1/1