PUDIN DE CHIA

INGREDIENTES
4 cucharadas de semillas de chía
1/2 taza de leche de coco (depende de lo espesa que sea la leche, puede que necesites un poco más o un poco menos)
Unas gotas de extracto de vainilla
Canela (al gusto)
Granos de granada
Coco laminado desecado

PREPARACIÓN
Raciones: 2

MÉTODO
Mezcla las semillas, la vainilla y la canela con la leche de coco y guárdala en el frigorífico unos 20 min.
Cuando esté listo para comer, añade las láminas de coco (crudo o tostado), granola y granos de granada.
(La primera vez que intenté desgranar una granada, me sentí muy frustrada y acabé cubierta de zumo de granada rojo. Un pequeño
consejo para los novatos: corta la granada en segmentos y desgránala en un bol con agua. La piel flotará y los granos se hundirán.
Quita los restos y cuela el agua, te quedarán solo los granos.)

BARRITAS DE CACAHUETE
INGREDIENTES
Mermelada de fresa y chía:
2 tazas de fresas en daditos
1/4 taza de sirope de arce
3-4 cucharadas de semillas de chía
Barritas y crumble:
2 1/2 tazas de copos de avena sin gluten
1 taza de mantequilla de cacahuete
1/4 taza de sirope de arce
1 manzana pequeña, batida hasta hacerla salsa
1 cucharadita de canela
1 huevo de semillas de lino o chía ( ¼ taza de agua con ¼ taza de semillas de lino o chía)
1/2-3/4 taza de almendras laminadas
PREPARACIÓN
Cuece a fuego lento los ingredientes para hacer la mermelada hasta que se espesen. Resérvalo y deja enfriar.
MÉTODO
Calienta el horno a 160ºC.
Combina la avena, la salsa de manzana, la canela y el “huevo”.
Mezcla el sirope de arce y la mantequilla de cacahuete y mételos en el microondas 20 segundos.
Vierte la mezcla de los copos y mézclalos bien, para que todos los copos estén bien cubiertos.
Separa la mitad de la mezcla de copos de avena y pon el resto en un recipiente de cristal cuadrado.
Presiona firmemente.
Esparce la mermelada de fresa y chía por encima.
Desmenuza la otra mitad de la mezcla de avenas y las almendras laminadas por encima y presiona para asegurarte que se pega bien
Hornea 25-30 minutos y ¡disfrútalo!

ZUMO VERDE
INGREDIENTES
1 piña, incluyendo el corazón
1 limón, incluyendo la piel, cortado en trocitos pequeños.
Brócoli, incluyendo las hojas y el tallo (la cantidad depende de lo verde que te guste)
PREPARACIÓN
Máquina para hacer zumos

MÉTODO
Pon todo en la máquina para zumos.
Sírvelo con una rodaja de limón.
TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES
1 kg de patatas
1 cebolla picadita
250 g de harina de garbanzo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Agua fría
MÉTODO
1) Sofríe la cebolla y las patatas hasta que las patatas empiecen a ablandarse, sácalas del aceite y resérvalas en un cuenco.
2) Pon la harina de garbanzo en otro bol y añade el agua fría lentamente mientras lo vas mezclando, hasta conseguir una consistencia
similar a la masa para crêpes. Añade las patatas y las cebollas, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
3) Vierte la mezcla otra vez en la sartén, con bastante aceite, y cocina a fuego medio hasta que los bordes y la parte de arriba
empiecen a “cuajar”.
4) ¡Ahora viene lo divertido! Coge un plato llano, pásalo rápidamente bajo el chorro de agua para humedecerlo y ponlo como tapa de
la sartén. Dale la vuelta a la sartén de manera que la tortilla termine en el plato.
5) Desliza la tortilla de vuelta a la sartén, puedes ayudarte con una cuchara o una espátula. Es normal que aún no esté firme

6) Cocínala unos minutos más, hasta que esté bien hecha. Déjala enfriar y ¡que aproveche!

GACHAS DE QUINUA PARA DESAYUNAR

INGREDIENTES
50 g (½ taza o 1¾ onzas aprox.) de quinua
200 ml (¾ taza o 7 onzas líquidas aprox.) de leche de coco
50 ml (¼ taza o 1¾ onzas líquidas aprox.) de agua
5 dátiles deshuesados
Una piza de canela (opcional)
Bayas frescas (opcional)
PREPARACIÓN
Aclara la quinua con un colador muy fino. Así se eliminan la saponina natural que a veces cubre la quinua.
Pica los dátiles en trocitos pequeños. Echa todos los ingredientes en una cazuela (menos la canela y las bayas, que se añaden al
servir).
Lleva a hervir y cuécelo a fuego lento unos 25 minutos (hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido). Revuelve de vez en
cuando con una cuchara de madera. Los dátiles se irán deshaciendo poco a poco para darle dulzor. Si están muy duros, puedes
ayudar aplastarlos con la cuchara.
Una vez cocinado, disfruta de la quinua en frío o caliente, con una pizca de canela y un puñado de bayas.

SMOOTHIE SIMPLE (BAYAS Y PLÁTANO)

INGREDIENTES
Leche vegetal de tu elección; un vaso grande (normalmente yo lo hago con arroz o almendra)
Un puñado de bayas congeladas (mezcladas o sólo arándanos, es lo mejor)
1 plátano
2 cucharadas de yogur vegetal (Alpro Vanilla es genial)
1 cucharada de semillas de chía

PREPARACIÓN
Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk
¡Las bayas congeladas son mi arma secreta! Son mucho más baratas y duran más que las frescas. Además, dejan el smoothie más
untuoso y fresco, así que son beneficios por todas partes. Hay bolsas en cualquier supermercado, y puedes elegir bayas concretas o
una mezcla. A mí me encantan los arándanos, porque son deliciosos y están llenos de antioxidantes y de vitamina K.
MÉTODO
Pon todo en el vaso de la batidora
Bate
Vierte
Bebe
Puedes añadir los ingredientes en cualquier orden, pero normalmente yo pongo la leche lo primero, para que no se pegue nada en
las paredes. Cambia las cantidades según tu gusto para obtener el sabor y la consistencia que quieras. ¡Cuantas más bayas, más
espeso!

CRÊPES DE TRIGO SARRACENO

INGREDIENTES
1 taza de harina de trigo sarraceno
1 taza de leche de almendra sin edulcorar
1/3 taza de plátano machacado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas
PREPARACIÓN
Raciones: 6 crêpes aprox.
MÉTODO
Mezcla bien todos los ingredientes.
Vierte ¼ taza de la mezcla para cada crêpe. Fríe ligeramente hasta que veas que se forman burbujitas, y dale la vuelta.
¡La salsa de chocolate es súper sencilla! Necesitas:
½ taza de leche de almendras sin edulcorar
Un puñado de dátiles deshuesados
1 cucharada de cacao puro
½ cucharada de maca en polvo (opcional)

Bate la leche y los dátiles con una batidora, pásalo a un cazo y cuécelo a fuego lento unos 5 minutos. Añade el cacao, deja que hierva
otros dos minutos. ¡Lista!

Los dátiles hacen la salsa exquisitamente espesa y dulce.

BARRITAS DE GRANOLA DE PLÁTANO Y ARÁNDANOS AZULES

INGREDIENTES
Plátanos muy maduros
3 cucharadas de mantequilla de almendra
80 ml de sirope de dátil
1 puñado generoso de arándanos
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de proteína de cáñamo en polvo
200 g de copos de avena sin gluten
1 cucharada de semillas de chía
2 cucharadas de coco desecado
1 puñado de nibs de cacao (virutas o puntas tostadas)
1 puñado de pipas de calabaza

PREPARACIÓN
Raciones: 8 barritas
Calienta el horno a Gas 4 / 180ºC.
Cubre una bandeja con papel de hornear y engrásalo con aceite de coco.
MÉTODO
En un procesador de alimentos o una batidora, mezcla los plátanos, la mantequilla de almendra, el aceite de coco, el sirope de dátil,
la mitad de los arándanos, la canela y la nuez moscada. Bate hasta que todo esté combinado y tengas una pasta espesa.
En una sartén, tuesta los frutos secos y las pipas unos 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y luego,
pártelas en trozos grandecitos.
En un cuenco grande, mezcla los copos de avena, el cáñamo en polvo, las semillas de chía, el coco, los nibs de cacao, el resto de los
arándanos y las pipas tostadas.
Echa la pasta de plátanos en la mezcla de avena y combínalo bien.
Vierte la mezcla en tu bandeja ya preparada. Presiona con una espátula para asegurarte de que la mezcla está igualmente repartida y
rasa.
Hornéalo 30-40 minutos, hasta que esté un poco dorado. (Estas barras son blanditas, así que, si las quieres más crujientes, déjalas
otros 10-15 minutos, pero ten cuidado de no quemarlas).
Déjalo enfriar 10 minutos, sácalas a la rejilla y deja que se enfríen por completo.

POSTRE EN CAPAS DE ARÁNDANOS AZULES Y TOFU

INGREDIENTES
Crema de tofu:
1 paquete de tofu seda/blando
1/3 taza de sirope de arroz
1 cucharada de aceite de oliva, girasol o alazor
1 cucharada de leche de soja
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de zumo de limón
Salsa de arándanos:
4 tazas de arándanos frescos (usa congelados si no es la temporada)
1/3 taza de sirope de arroz
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de kuzu (almidón sin gluten)
1 taza = 237 ml
*Utiliza siempre la misma taza para todas las medidas

PREPARACIÓN
Cuenta con dos horas para enfriar la crema de tofu y la salsa de arándanos.

MÉTODO
Crema de tofu:
Monta todos los ingredientes con una batidora hasta que quede todo suave. Refrigéralo al menos dos horas antes de servir.
Salsa de arándanos:
Reserva una taza de arándanos para decorar el postre.
Pon las otras tres tazas en una cazuela con el sirope de arroz y el zumo de limón.
Disuelve el kuzu en dos cucharadas de agua y añádelo a la cazuela.
Llévalo a hervir y luego cuece a fuego lento unos 4 minutos.
Mezcla el kuzu y sigue cociendo hasta que la mezcla espese.
Pásalo a un vaso de batidora y bate hasta formar una crema.
Viértelo en un cuenco y deja que se enfríe.
Guárdalo en el frigorífico al menos dos horas.
Usa algunos vasitos bonitos. Pon una capa de la salsa de arándanos en el fondo y un poco de crema de tofu encima.
Sigue haciendo capas hasta llenar el vaso y luego decora con más arándanos y almendras tostadas laminadas o cualquier otro fruto
seco.

SOPA MARROQUÍ DE LENTEJAS, GARBANZOS Y COL RIZADA

INGREDIENTES
Un buen chorro de aceite de oliva
1 cebolla grande (morada o blanca, la que prefieras o tengas más a mano)
3-4 dientes de ajo, bien picaditos
Un buen trozo de jengibre, pelado y picadito (la misma cantidad que ajo, más o menos)
1 limón
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta cayena
3-4 tomates secos (pícalos tan finos como puedas)
Un puñadito de tomates cherry
1 taza de lentejas rojas
1 lata de garbanzos
1 lata de tomate en trozos
Unos puñados de col rizada
1 tazas de caldo de verduras vegano
1 taza de agua
Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN
Raciones: 2-4 (tenemos platos hondos grandes, así que podría dar para más si fuera necesario. Pero sinceramente, diría que es para
dos como plato principal si quieres dejar algo para el día siguiente, lo que recomiendo).
Una buena olla para hacer sopas sería genial. Yo tengo una Le Creuset falsa, que hace exactamente lo que necesito, pero a mucho
menos precio. Si no tienes una, te la recomiendo; o incluso la original si puedes permitírtela. Cocino casi todo en ella. Claro que
también te sirve una buena cazuela si es grande.

MÉTODO
Sopa marroquí de lentejas, garbanzos y col rizada. Una sopa vegana muy reconfortante, llena de proteínas.
Esta receta no es para nada “absoluta”, soy de las de ir añadiendo cosas y probando. Pero tiene que ser tu sopa, adaptando los
sabores que te gusten. A mí me gusta bastante picante, así que mejor no añadas mucha cayena la primera vez…
Pon aceite en una olla y déjalo calentar a fuego lento
Pica la cebolla y échala a la olla.
Pica el ajo y el jengibre, y añádelos.
Añade el comino y la cayena, revuelve bien.
Lava el limón y haz rodajas más bien gorditas. Yo uso casi todo el limón porque me encanta el sabor, pero mejor que empieces con
solo tres rodajas. Échalas a la olla.
Añade los tomates secos bien picaditos y mézclalo todo.
En un cuenco aparte, lava las lentejas y escúrrelas. Reserva.
En el colador, vacía la lata de garbanzos y lávalos bien.
Añade las lentejas a la olla y mezcla.
Añade también los garbanzos y mézclalo todo bien.
Corta los tomates cherry en cuartos y añádelos.
Abre una lata de tomate en trozos y échala en la olla. Revuelve
Echa agua en la lata (una taza, más o menos) para aprovechar el resto de tomate/jugo de tomate de la lata; y viértelo en la olla.
Pon a hervir otras dos tazas de agua (mejor si tienes una hervidera).
Mezcla el caldo de verduras y échalo en la olla.
Revuélvelo todo bien y cúbrelo; déjalo cocer unos 10 minutos (vete fregando lo que hayas usado)
Pon la col en un colador y lávala. Resérvala para más tarde.
Sin tapa, la sopa necesita 20-30 minutos para espesar, y tendrás que revolver de vez en cuando. Que cueza a fuego lento, sin romper
a hervir.
Cuando te parezca que casi está, parte en trozos grandes la col y añádela.
Déjalo cocer otros 5 minutos aprox. ¡Lista para servir!
Añade pimienta negra a tu gusto
¡Al ataque!

SOCCA DE VERDURAS AL HORNO

INGREDIENTES
150 g de harina de garbanzo
250 ml de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal marina
1 pimiento naranja o amarillo
6 tomates secos
Unas pocas aceitunas negras
PREPARACIÓN
Necesitarás una sartén de unas 9-10 pulgadas o un recipiente redondo apto para horno.
Raciones: 4
Mezcla la harina, el agua, la sal y dos cucharadas de aceite de oliva en un bol hasta que esté bien ligado. Déjalo reposar unos 30 min
– 1 hora.
MÉTODO
Calienta el horno a 180ºC
Haz tiras finas con el pimiento y pica los tomates secos en trozos. Echa el resto del aceite en la sartén o recipiente de horno, añade
los pimientos y cocínalo en el horno unos 15 minutos.
Saca la sartén del horno, saca las tiras de pimientos y vierte la mezcla de socca. Reparte los pimientos, los tomates y las aceitunas por
encima de la masa de socca y vuelve a meterlo al horno unos 30 min, hasta que esté firme y dorado.
Déjalo enfriar un par de minutos, córtalo y sirve.
ENSALADA DE GARBANZOS
INGREDIENTES
1 lata de garbanzos cocidos
1 zanahoria grande rallada
2 tallos de cebolletas, bien picaditos
Media cebolla morada pequeña, picada pequeñita
2/3 pepinillos de los grandes, cortados
Mayonesa vegana
Aliño japonés de ciruela ume (unas gotitas)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

MÉTODO
Lava y escurre los garbanzos, échalos en un cuenco de buen tamaño
Añade el resto de ingredientes y mezcla
Añade un chorrito de mayonesa y revuelve. Si te apetece más, añádela; es cuestión de gustos.
Añade unas gotas del aliño de ciruela ume, sal y pimienta.
Revuelve bien.
Sírvela sola, o entre rebanadas de pan tostado, o bien crujiente… ponle lechuga, tomate o incluso queso si te apetece.
En el frigorífico aguanta un par de días… ¡aunque la mía desparece mucho antes!

PAN DE BONIATO
INGREDIENTES
300 g de boniatos, sin piel
300 g de harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura
½ cucharadita de sal marina en grano
65 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Si preparas el puré de boniatos con antelación, apenas te llevará nada de tiempo.
Raciones: 1 barra, 8 porciones
MÉTODO
Precalienta el horno a 200ºC y engrasa ligeramente una bandeja de hornear.
Pela los boniatos y córtalos en trozos de 2 cm. Pon a hervir una cazuela con agua y un poco de sal, añade los boniatos y cuécelos
unos 10 min o hasta que los boniatos estén tiernos cuando los pinches con un cuchillo. Deben llegar casi a romperse, será más fácil
hacerlos puré. Retíralos del fuego y escúrrelos, ponlos en la batidora y bate hasta que quede una pasta suave.
Pon la harina, la levadura de hornear y la sal en un cuenco grande, y mézclalos bien. Añade el puré de boniato, el agua y el aceite de
oliva, y mezcla hasta que se combinen bien y quede una bola de masa. Usa tus manos para formar la bola y amasarla ligeramente un
par de minutos, justo para suavizarla y ayudar a que se una bien.
Dale forma de unos 15 cm de diámetro, suavizando los bordes y la parte superior con las manos. Ponlo sobre papel de hornear y, con
un cuchillo afilado, haz dos cruces de ½ cm de profundidad, para que la hogaza ya tenga marcadas las 8 raciones antes de hornearse.
Hornéala unos 35-40 min, hasta que esté crujiente y dorado. Sírvelo templado.

‘NOODLES’ DE CALABACÍN CON PESTO DE ALBAHACA Y AGUACATE

INGREDIENTES
2 calabacines
1 zanahoria
Para la salsa:
1 aguacate
1 ramillete de albahaca
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de levadura nutricional
10 olivas, laminadas
4 dientes de ajo, asados
2 tomates, asados
Una pizca de chili en polvo o pimentón ahumado
PREPARACIÓN
Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras
Raciones: 2 (Como plato principal).
MÉTODO
Estos noodles de calabacín con una salsa pesto casero de albahaca, aguacate y ajo es la respuesta perfecta a tus antojos de pasta.
Llenos de todo lo bueno de las verduras crudas y perfectas para cubrirlos con una montaña de una deliciosa salsa fresca, son una
alternativa genial a los espaguetis y no te dejarán con el bajón post-pasta.
Preparación

Puedes hacer los noodles con un pelador o un rallador de verduras

Raciones: 2 (Como plato principal).
Cooking Instructions
Calienta el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4. Primero prepara los ingredientes asados. Corta los tomates en ocho trozos y colócalos en
papel pergamino o en una bandeja para horno. Espolvorea el chili o el pimentón y ásalos 25 minutos. Corta la raíz de los dientes de
ajo (sin pelar), añádelos a los tomates y cocina otros 10 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar mientras preparas la salsa.
Haz espirales con los calabacines. Se tardan unos 10 minutos; yo lo suelo hacer mientras se asan los tomates.
Para preparar la salsa, bate el aguacate, la albahaca (tallos incluidos), el zumo de limón y la levadura nutricional.
Pela los dientes de ajos, lamínalos y mézclalo todo en un bol con los calabacines, tomates, aceitunas y la salsa.
Este plato queda genial si se sirve con brócoli y garbanzos tostados salteados, para darle un toque crujiente.

ENSALADA DE ESPINACAS Y CALABAZA AL HORNO

Ingredientes 2 pzas chicas de Calabaza Butternut o calabaza larga 1 Diente de ajo , finamente picado 2 cdas de Aceite de Oliva 1 cdita
de Paprika 1 pizca de Comino molido Sal y pimienta al gusto

PARA EL ADEREZO 1/4 taza de Aceite de Oliva 1 Limón , el jugo 1 cda de Miel de Abeja 4 tazas de Hojas de lechuga 1/2 taza de nueces
troceadas

Procedimiento PRECALIENTA el horno a 180 ºC. CORTA a la mitad las calabazas y luego en cuartos. ACOMODA en una charola la
cabaza, vierte el aceite de oliva. Espolvorea el ajo, la paprika, comino y salpimienta. HORNEA por 15 minutos o hasta que esté suave.
Retira del horno, deja enfriar y retira la cáscara. CORTA en rebanadas o cubos. PARA EL ADEREZOMEZCLA en un tazón todos los
ingredientes y salpimienta. Integra todo con un batidor globo y reserva. MEZCLA en un tazón las hojas de espinaca, la calabaza y
vierte la mitad del aderezo. SIRVE y espolvorea nueces y vierte más aderezo.

QUINUA CON LIMÓN Y JENGIBRE

INGREDIENTES
3 tazas de quinua cocida
1 zanahoria en juliana
1 pimiento amarillo, en tiras
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo picados
2 tazas de hojas de espinacas tiernas
2 cebollinos, en tiras
Puñado de judías verdes, picadas
1/2 taza de calabaza picada
2,5 cm de raíz de jengibre, bien rallada
1 limón, con la cáscara rallada
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal marina (pizcas generosas)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

MÉTODO
Saltea la cebolla, el ajo, los cebollinos y el pimiento en aceite de oliva (o agua).
Añade el resto de verduras y condimentos.
Cuando esté bien mezclado, añade la quinua.
Asegúrate de que los sabores están equilibrados.
¡Que aproveche!

ENSALADA DE TOFU DULCE Y SALADA

INGREDIENTES
4 tomates medianos maduros
2 melocotones o ciruelas maduras
1 cebolla morada
1 ramillete de albahaca fresca
1 pimiento naranja o amarillo
1 lima
250 g de judías verdes
50 g de olivas negras
750 g de patatas pequeñas
2 cucharaditas de zumaque
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete
1 paquete de tofu firme
4 dientes de ajo picaditos
1 chile fresco en tiras
1 cucharadita de aceite (el de coco funciona muy bien)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de vinagre de vino tinto

MÉTODO
Calienta el horno a 200°C / 400°F / Gas 6.
Escurre el tofu. Envuélvelo en papel de cocina para absorber el agua residual y hazlo tiras pequeñas (no menos de 1 cm).
En una bandeja de horno, mezcla el ajo, el chile, la cúrcuma, el pimentón, la salsa de soja, el vinagre y un chorrito de zumo de lima.
Cúbrelo y reserva. Añade el tofu y mézclalo con cuidado, para cubrir todos los trozos con el marinado.
Pon papel antiadherente o de aluminio en una bandeja de horno y parte las patatas por la mitad. Colócalas en la bandeja con la piel
hacia abajo. Echa un chorrito del zumo de lima por encima (ayuda a que el aliño se pegue a las patatas) y espolvorea una cucharadita
de zumaque y otra de orégano.
Pon papel antiadherente o de aluminio en otra bandeja y corta dos tomates en ocho segmentos cada uno. Corta una de las ciruelas o
uno de los melocotones en ocho, también. Colócalos en la bandeja con la piel hacia abajo.
Mete las bandejas en el horno, las patatas en una balda más arriba, y cocínalo unos 20-25 minutos.
Mientras se asa, corta el resto de tomates y ciruelas/melocotón en trozos de bocado, haz tiras finitas con la cebolla y el pimiento, y
parte las olivas y la albahaca. Yo añado también los tallos, tienen mucho sabor. Combínalo todo en un bol de ensalada con un
chorrito de zumo de lima y pimienta negra.
Corta las judías verdes en trozos de 2,5 cm y cuécelas o hazlas al vapor unos 5 minutos. Luego ponlas bajo agua fría, escúrrelas y
añádelas al bol de ensalada.
Saca las patatas del horno y dales la vuelta. Riega con el resto de la lima y una cucharadita de zumaque, copos de chile y otra de
orégano. Vuelve a ponerlas al horno otros 20 minutos.
Añade el aceite al tofu y mételo al horno durante 15 minutos. Luego revuélvelo y cocínalo otros 10 minutos. Estará listo cuando ya
no haya marinado y el tofu esté un poco crujiente.
Sácalo todo del horno y deja que se enfríe unos 5 minutos.
Combina con cuidado todos los ingredientes, sirve en platos individuales y termina con una cucharada de mantequilla de cacahuete.

CHILI DE BONIATOS, JUDÍAS NEGRAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES
600 g de boniatos (pelados y cortados en dados de 1,5 cm) [1lb 5oz]
1 pimiento rojo grande (en trozos de 2 cm)
2 latas de 400 g de tomate en trozos [2 x 14oz]
2 latas de 400 g de judías negras (escurridas y aclaradas) [2 x 14oz]
400 g de garbanzos (de lata) (escurridos) [14oz]
250 ml de agua [8 onzas líquidas Reino Unido / US 1 taza EE. UU.]
1 cebolla grande (finamente picada)
4 dientes de ajo (machacados)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 o 2 cucharaditas de chili en polvo (al gusto)
1 cucharada de vinagre de sidra
2 limas
2 cucharaditas de cacao en polvo
1 cucharadita de azúcar glas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 manojo de cilantro fresco para servir

MÉTODO
Calienta el aceite en una cazuela grande. Fríe la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el comino molido, el chili y la canela hasta que la
cebolla esté tierna.
Añade los boniatos, el pimiento, los tomates en lata y el agua.
Llévalo a hervir. Tápalo y déjalo cocinar a fuego medio unos 10 min.
Añade las judías negras, los garbanzos y el vinagre de sidra. Déjalo cocer destapado a fuego medio unos 20 min, hasta que las
verduras estén hechas y la salsa haya espesado.
Añade el cacao en polvo, el azúcar, el zumo de lima y sazónalo.
Añade el cilantro fresco picadito antes de servir.

NOODLES CON AJO Y JENGIBRE AL ESTILO INDONESIO

INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 dientes de ajo, picados
1,5 cucharadas de jengibre, picadito o rallado
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
200 g de champiñones, limpios y en láminas
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 pimiento rojo, cortado en tiras
600 g de noodles de arroz cocinados (2 paquetes de wok clásicos)
4 tazas de caldo de verduras (sin gluten, si es necesario)
2 cucharadas de cebollino fresco
2 cucharadas de semillas de sésamo, pipas de girasol o Calabaza (opcional)
Salsa dulce-picante o sambal oelek, para servir
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

PREPARACIÓN
Raciones: 4

MÉTODO
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o un wok a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma y la
salsa. Revuelve durante un minuto.
Añade los champiñones y sube a fuego alto, tras un minuto, añade el zumo de lima y la salsa de soja. Cocina hasta que se reduzca y
los champiñones cojan color.
Añade el pimiento, saltea un minuto. Luego añade los noodles y el caldo.
Baja a fuego medio y déjalo cocer unos 10 min hasta que los nodles hayan absorbido casi todo el caldo. Espolvorea con el cebollino
antes de servir en cuencos.
Sírvelo con más cebollino y las semillas espolvoreadas. Añade también la salsa picante.

TAGINE MARROQUÍ DE VERDURAS

INGREDIENTES
Para las especias:
½ cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta dulce/de Jamaica
1 cardamomo
½ cucharadita de macis molida
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta cayena
½ cucharadita de copos de chile
½ cucharadita de granos de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sirope de agave
2 cebollas moradas grandes
2 dientes de ajo
1 calabaza grande
1 bulbo de hinojo
1 berenjena grande
400 g de tomates en trozos (de lata)
1 cucharada de puré/pasta de tomate

PREPARACIÓN
La combinación de especias es una idea, añade o quita a tu gusto lo que te guste y lo que no. También puedes adaptar las verduras:
rábanos, boniatos y calabacines quedan bien. Lo importante es la belleza del aroma y el gusto del plato; sírvelo con un gran cuenco
de arroz integral y un poco de brócoli al vapor. ¡Te reconfortará! Raciones: 4 - 6
MÉTODO
Pon el cardamomo, las semillas de cilantro y la pimienta dulce en una sartén y caliéntalas a fuego medio hasta que puedas olerlas; un
minuto, pero vigílalo. Pásalas a un mortero y muélelas hasta conseguir un polvo finito.
Combina todas las especias en un cuenquito. Pon una cucharada de aceite de oliva y el sirope de agave. Revuelve bien hasta que se
mezclen.
Precalienta el horno a 120ºC. Pela la cebolla y córtala en medias lunas, lamina el ajo finamente. Pela y quita las semillas de la
calabaza. Pica la calabaza, el hinojo y la berenjena en trozos grandes, de unos 4 cm.
Calienta el resto del aceite de oliva en una olla con fondo grueso. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade la calabaza
y fríelo todo hasta que la calabaza empiece a romperse por los bordes. Añade el hinojo y la berenjena, y mézclalo. Echa la mezcla de
especias por encima y remuévelo hasta que esté todo bien mezclado mientras lo fríes otro minuto. Echa por encima los tomates y el
puré, ponlo a hervir a fuego lento, cúbrelo y sigue cocinándolo 2 o 3 horas al horno.

RISOTTO DE SETAS Y QUINUA CON TOMILLO

INGREDIENTES
3 tazas de quinua cocinada
2-3 tazas de setas variadas: champiñones, shiitake…
1 cebolla morada
8 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharaditas de sal marina
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
1,5 tazas de caldo de verduras o vino blanco
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas
MÉTODO
Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, luego añade las setas. Cuando estén hechas, sanoza.
Añade la quinua escurrida y un cuarto del vino (o el caldo, si lo prefieres).
Cuando el vino se haya evaporado, echa el resto del vino. Déjalo cocer.
Sírvelo con ensalada.

LASAÑA DE LENTEJAS

INGREDIENTES
1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo grandes
200 g de champiñones
Un chorrito de aceite de oliva
200 g de lentejas Puy (o pardina)
450 ml de agua
1 cucharadita colmada de pimienta de Jamaica
1 cucharadita colmada de canela
Una pizca de cardamomo en polvo
500 ml de passata (tomate frito o tomates de lata)
1 cucharadita colmada de azúcar de coco
1 cucharadita de sal marina
1 puñado grande de perejil fresco
150 g (5oz) de pasta de arroz
1 manzana pequeña
Salsa de queso de anacardos:
100 g de anacardos
1 limón grande
Una pizca de pimienta negra
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita colmada de perejil seco
Agua (para diluir, si se necesita)

PREPARACIÓN
Necesitarás:
Una bandeja para horno aprox. 21 x 15 cm (6 cm profundidad).
La salsa de anacardos se prepara dejando los frutos en remojo hasta una hora, para que se ablanden lo suficiente para batirlos.
MÉTODO
Pon los anacardos en una taza o jarra con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil.
Déjalos en remojo una hora y luego bátelo todo para crear una salsa cremosa y espesa.
Si la salsa es muy espesa, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.
Pica la cebolla y los champiñones.
Aplasta o pica finamente el ajo y saltéalos en una cazuela mediana con la cebolla y los champiñones (y un toque de aceite) un par de
minutos.
Añade las lentejas y el agua a la cazuela y ponlo a hervir.
Mientras tanto, pon la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la sal, el azúcar y la salsa de tomate a la cazuela y mézclalo
todo.
Una vez haya roto el hervor, baja el fuego a potencia media/baja y cubre la cazuela. Revuelve de vez en cuando durante unos 45
minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la mezcla parezca como una salsa espesa. Si estás ocupado, puedes dejarlo cocinar
30 minutos, apagar el fuego, y dejar que termine de cocer con el calor residual con la tapa puesta.
Mientras se cocina la parte de las lentejas, cuece la pasta, cuélala y resérvala.
Corta la manzana en rodajas finitas y pica el perejil.
Cuando las lentejas se hayan cocinado, añádeles el perejil y revuelve.
Pon la mitad de esta mezcla en la fuente para el horno y luego cúbrela con una capa de la pasta cocida (más o menos, la mitad).
Cubre esta capa con las rodajas de manzana.
Vierte el resto de la mezcla de lentejas sobre la manzana y luego vuelve a cubrir con la pasta.
Vierte la salsa de anacardos sobre la última capa de pasta. Si la salsa está muy espesa, échale agua para aligerarla.
Las capas deberían ser:
(base) lentejas – pasta – manzana – lentejas – pasta – sala de anacardos.
Pero recuerda que no hay nada que esté bien o mal. Déjate llevar por la inspiración y creatividad.
Mete la bandeja en el horno caliente a gas 6/200ºC/400ºF unos 40 minutos. Sirvelos con verduras o ensalada.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS, PATATA Y QUINUA

INGREDIENTES
1 cebolla pequeña (mejor morada, pero cualquiera sirve)
1-2 dientes de ajo machacados
1-2 chiles picados (si no te gusta el picante, no los añades)
1 lata de garbanzos, lavados y escurridos
1 lata de tomate en trozos
1-2 cucharaditas de caldo de verdura en polvo
3-4 cucharaditas de especias (yo usé cúrcuma, comino y garam masala)
2 patatas grandes, cocidas y machacadas
100 g de quinua
250 ml de agua
Harina de garbanzo (si no tienes, usa harina normal)
Aceite vegetal

MÉTODO
Saltea la cebolla, los chiles y los ajos en unas gotas de aceite.
Añade 3 cucharadas de las especies y mézclalo bien
Añade los garbanzos, los tomates y una cucharadita del caldo de verduras en polvo.
Deja que se cocine hasta que los garbanzos estén lo suficientemente tiernos como para comerlos y entonces, sácalo del fuego.
Mientras tanto, prepara la quinua en una arrocera o una sartén plana con los 250 ml de agua, el resto del caldo de verduras y las
especias.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, ponlos en el procesador de comida (si tienes) y bátelos (puedes usar también una batidora
de vaso). Si tienes que hacerlo poco a poco, intenta que haya la misma cantidad de cada ingrediente en cada añadido.
Cuando hayas batido toda la mezcla, añade la harina, una cucharada cada vez, y vete mezclándolo hasta llegar a una consistencia un
tanto húmeda pero lo bastante firme como para mantener la forma.
Pon algo de harina en un cuenco, da forma de bola a la mezcla y cúbrelas con la harina antes de darles forma plana de hamburguesa.
El tamaño depende de ti.
Calienta unos 5 cm de aceite en un wok. Para saber si ha alcanzado la temperatura adecuada, pon algo de la mezcla y si burbujea, es
que está listo para cocinar las hamburguesas.
Fríe las hamburguesas unos 5-10 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en un plato sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de aceite.
Sírvelas en pan de hamburguesa con cualquier acompañamiento que te guste y algunas patatas fritas. A mí me gustan con cebolla
morada, calabacín rallado y conserva de chile.

SALCHICHAS VEGANAS CON PURÉ DE PATATA

INGREDIENTES
1 paquete de salchichas veganas
Suficientes patatas para tener una montaña de puré
Brócoli
Gravy vegano (sigue el enlace en la preparación de la receta)
Sal y pimienta
Margarina/pasta vegana

PREPARACIÓN
Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

Puedes usar gránulos de gravy o hacer el tuyo. Yo siempre lo hago, aprende cómo siguiendo la receta cena de asado vegano.
MÉTODO
Si vas a hacer tu propio gravy, mejor que empieces con eso. Si vas a usar gránulos, empieza a prepararlo a la vez que el brócoli.
Lava y parte las patatas (yo siempre las dejo con piel, incluso para machacarlas, ¡es donde están los nutrientes!), y pon agua en una
cazuela.
Llévala a hervir y luego cuece a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas.
Mientras tanto, sigue las instrucciones del paquete y cocina las salchichas.
Lava y corta las cabezuelas del brócoli y ponlas en una cazuela con agua caliente. A mí me gusta crujiente y de color verde brillante,
así que sólo lo hiervo unos minutos antes de escurrirlo y servir.
Escurre las patatas y machácalas con un poco de margarina vegana, sal y montones de pimienta.
Monta el plato, riega con el gravy y ¡come inmediatamente!

BROWNIES PICANTES DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES
1 lata de judías negras
8 dátiles, deshuesados y picados
2 cucharadas de semillas de lino
8 cucharadas de agua
2 cucharaditas de aceite de coco (sólido)
1 cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de vaina)
2 cucharadas de néctar de agave
Ralladura de una naranja
Zumo de media naranja
½ cucharadita de pimienta cayena
2 cucharaditas de levadura
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de nibs de cacao (virutas o puntas tostadas)
Sal rosa del Himalaya al gusto

MÉTODO
Calienta el horno a 180°C / 350°F / Gas 4.
Pon el aceite de coco en un ramequín, y mételo al horno 5 minutos, para que se derrita.
Escurre las judías y lávalas bien; luego ponlas en un bol. Añade los dátiles. Combina las semillas de lino con agua en un bol más
pequeño y añade la mezcla.
Usa una batidora o un procesador de alimentos para batir todo lo que tienes en el bol.
Echa unas gotitas del aceite de coco templado en cada “agujero” de muffin para evitar que los brownies se peguen (yo lo hago a
mano para evitar que se pierda nada, pero puedes usar un pincel). Echa el resto del aceite al bol.
Mezcla el resto de ingredientes, excepto la sal.
Usa una cucharilla y una espátula para poner la misma cantidad de la mezcla de brownies en cada agujero de la bandeja y espolvorea
un poco de sal.
Cocínalo durante 20 min. Cuando se enfríen, guárdalos en el frigorífico.

TARTA DE QUESO CON LIMA Y MANGO

INGREDIENTES
Base:
1 taza de almendras crudas
½ taza de dátiles medjool
¼ taza de coco desecado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una piza de sal marina
Relleno:
2 mangos maduros
Media lima (zumo y ralladura)
Media taza de anacardos partidos (remojados la noche anterior)
3 cucharadas de aceite de coco
5 cucharadas de sirope de arce
1 taza de crema de coco
1 cucharada de hojas de menta fresca
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza = 237 ml
*Utiliza la misma taza para todas las medidas

PREPARACIÓN
Raciones: 4

MÉTODO
Bate todos los ingredientes para la corteza en un procesador de alimentos hasta que sean migas; luego divídelos en 4 moldes de
tartas. Humedécete los dedos y presiona hasta que quede como corteza. Ponlos aparte mientras haces el relleno.
Bate el mango, los anacardos (escurridos), el zumo y la ralladura de lima; el aceite y la crema de coco, la menta, la vainilla y el sirope
de arce hasta que quede cremoso.
Viértelo en los moldes y déjalo congelar, al menos dos horas.
Sácalo del congelador unos minutos antes de servir. Decóralo con unas hojas de menta fresca o unas rodajas de lima.

HUMMUS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

INGREDIENTES
1 lata de garbanzos
3 cucharadas de leche de arroz, almendra o tu leche vegetal favorita
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete suave (usa una que no tenga aceite de palma ni espesantes)
Zumo de 1/2 limón o lima
3 cucharadas de aceite de oliva
1 -2 dientes de ajo machado (la cantidad depende de cuánto te guste el ajo)
Sal y pimienta (al gusto)
Pimentón ahumado para espolvorear por encima

MÉTODO
Escurre los garbanzos y ponlos en tu procesador de alimentos.
Añade la mantequilla de cacahuete, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
Empieza a batirlo y añade el aceite de oliva mientras tanto poco a poco.
Si la textura es demasiado espesa, añade un poco más de leche.
Sazona a tu gusto
El hummus está listo cuando todo está bien mezclado y has conseguido una textura espesa pero fina.
Espolvorea pimentón y echa un chorrito de aceite por encima. ¡A disfrutarlo!
DECADENTE TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
120 g de nueces y pacanas; o pipas de girasol si prefieres que sea sin frutos secos.
100 g de coco desecado
150 g de dátiles deshuesados
2 cucharadas de cacao en polvo
50-80 ml de agua
Una pizca de sal
160 g de cacao en polvo
500 ml de sirope de arce
210 g de aceite de coco

PREPARACIÓN
Raciones: 8 Material: Molde de tarta con base extraíble de 8 pulgadas (unos 20 cm).
MÉTODO
Primero, cubre el molde con papel transparente de cocina, tan estirado como puedas.
Pon las nueces, el coco y el cacao en un procesador de alimentos (o batidora) y bátelo hasta tenga la consistencia de pan rallado
finito
Añade los dátiles y una pizca de sal y sigue batiendo; luego ve añadiendo agua a poquito, a medida que bates, hasta que la mezcla se
combine bien. Puedes añadir toda el agua si te parece que la mezcla no se combina.
Echa la base de la tarta en el molde y presiona suavemente con los dedos para esparcirla bien. Luego, con una cuchara, suaviza la
superficie para que quede rasa.
Guárdala en el frigorífico para que se enfríe mientras preparas el resto
Pon el resto del cacao, el sirope de arce y el aceite en una batidora (recomiendo que sea una batidora potente en vez de un
procesador porque queda más cremoso)
Bate los ingredientes hasta que te quede una pasta suave y cremosa; puede tardar unos minutos.
Vierte el ganache de chocolate sobre la base de la tarta, rásalo con una cuchara y déjalo enfriar en el frigorífico al menos 3 horas
antes de servir.
Consejo: Cuando esté lista para server, pasa un cuchillo largo bajo el agua caliente antes de partir la tarta. Repítelo para cortar cada
trozo, el corte queda más fino.

BOLITAS DE MACADAMIA Y BAYAS DEL GOJI

INGREDIENTES
10 dátiles deshuesados
50 g de almendras en polvo
2 cucharadas de cacao puro (o en polvo)
1 cucharada de sirope de arce
2 cucharaditas de aceite de coco sólido
Una pizca de sal rosa del Himalaya
30 g de nueces de macadamia, en trocitos pequeños
30 g bayas del goji
30 g de coco desecado

PREPARACIÓN
Raciones: 12

MÉTODO
Coloca los dátiles, las almendras, el cacao, el sirope de arce y el aceite en una batidora y empieza a batirlos a velocidad lenta. Los
ingredientes empezarán a formar grumos; entonces puedes aumentar la velocidad para crear una pasta suave.
Combina esta mezcla en un bol con las nueces de macadamia y las bayas del goji.
Forma bolitas y cúbrelas con el coco.
Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico.

MINI TARTAS HORNEADAS NĀKD

INGREDIENTES
Para la masa quebrada:
150 g de harina normal sin gluten
75 g de pasta de soja sin lácteos
2 cucharaditas de néctar de agave o sirope de arce
75 ml de agua fría
Para el llenado:
30 g de pasta de soja sin lácteos
3 cucharadas de néctar de agave o sirope de arce
25 g de harina normal sin gluten
50 g de almendras molidas
3 barras de tarta Nākd Bakewell
Almendras laminadas, para decorar

PREPARACIÓN
Porciones: 20

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 15 minutos de enfriamiento

Tiempo de cocción: 15 minutos

MÉTODO
Calentar el horno a 170c y engrasar ligeramente un molde para mini muffins.
Haga la masa tamizando la harina en el recipiente de un procesador de alimentos y agregando la soya para untar. Licuar hasta que la
mezcla parezca pan rallado. Alternativamente, mezcle en un tazón con las yemas de los dedos. Transfiera la mezcla a un recipiente
aparte y agregue el néctar de agave/jarabe de arce y una pequeña cantidad de agua a la vez hasta que se forme una masa suave.
Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera durante 15 minutos, mientras preparas el relleno.
Haga un frangipane de almendras batiendo la crema para untar sin lácteos y el néctar de agave/jarabe de arce, luego agregue la
harina sin gluten y las almendras molidas, mezcle hasta que estén bien combinados.
Una vez que la masa se haya enfriado, extiéndala entre dos hojas de film transparente de aproximadamente 1/4 cm de grosor. Use
un cortador de galletas o un vaso invertido para cortar las conchas de hojaldre para que quepan en el molde para panecillos
pequeños.
Comience a llenar las conchas con trozos de las barras de tarta Nākd Bakewell, enrollándolas en pequeños discos para llenar el fondo
de la concha, subiendo un tercio del camino.
Vierta la mezcla de Frangipane en la parte superior y aplánela con el dedo para crear una superficie lisa. Decora con las almendras
laminadas y pincela la parte superior con un poco de leche sin lácteos.
Hornee por 15 minutos, volteando a la mitad para asegurar un horneado uniforme. ¡Dejar enfriar y disfrutar!

CRUMBLE DE MORAS Y MANZANA

INGREDIENTES
Para el relleno de frutas:
4 manzanas medianas
150 g de moras
1 cucharada de néctar de agave
Una pizca de canela
Para cubrir el crumble:
250 g de harina (trigo, espelta, sin gluten)
150 g de margarina vegana, cortada en cubos
50 g de azúcar demerara de comercio justo, y un poco más para finalizar
50 g de copos de avena para gachas.

MÉTODO
Lava la fruta. Quita el corazón de las manzanas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Coge un 1/3 de las manzanas y ponlas a cocer con
un poco de agua, el néctar de agave y la canela.
Una vez estén tiernas y se puedan machacar ligeramente con una cuchara de madera para hacer una salsa, añade el resto de
manzanas y ablándalas un par de minutos.
Retíralo del fuego y añade y mezcla las moras con cuidado para no machacarlas.
Vierte la mezcla de fruta en un recipiente apto para horno y caliente el horno a 180ºC/350ºF/Gas 4.
Entretanto, mezcla la margarina vegana con la harina hasta que parezcan miguitas de pan finas, luego añade la avena y el azúcar.
Espolvorea la cubierta del crumble sobre el relleno de frutas y presiona ligeramente. Decora con un poco más de azúcar por encima y
mételo al horno unos 25 minutos.
Sírvelo caliente con montones de natillas veganas.