CM

VM
Recetario
Taller de Panadería y Repostería
CEIA Los Castaños

Promover el emprendimiento
y la autogestión, como una
herramienta de superación.

Docente Encargada:
Roxana Calderón
 Receta:
Pan Amasado
Ingredientes:
- 500g de harina
- 1 1/4 cucharadita de Sal de Mar
- 20g de levadura fresca
- 1/2 cucharada de azúcar
- 60g de manteca vegetal (derretida y tibia)
- 150ml de agua tibia (2/3 taza)

Preparación:
1. Poner la harina cernida en la mesa y hacer un hoyo al medio, formando una
corona. Espolvorear la Sal de Mar por los bordes externos de la corona. En un
bol pequeño, mezclar la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia (2 cucha-
radas aproximadamente, adicional a la de los ingredientes) y revolver hasta
disolver bien. Poner la mezcla de levadura en el centro de la corona y de a poco
ir formando la masa del centro hacia fuera, usando los dedos para integrar todos
los ingredientes y formar la masa. Agregar más agua, la manteca y formar una
masa lisa y blanda.
2. Porcionar la masa en pedazos chicos y ovillar (formar bolitas lisas). Poner los
ovillos en una lata levemente engrasada con aceite y aplastar levemente. Tapar
con una bolsa o alusaplast y dejar fermentar por unos 10 minutos. Volver a
aplastar la masa y pinchar con un tenedor 2 a 3 veces. Leudar (dejar que suba el
pan)hasta que doble su volumen, alrededor de 45 minutos, en un lugar que esté
tibio.
3. Hornear a 220ºC por 15 minutos o hasta que los panes estén levemente dora-
dos.
 Receta:
Chaparritas
Ingredientes:
- 1 KG de harina con o sin polvos de hornear
- 220 gr de mantequilla derretida
- 2 cucharadita de sal
- 600 ml de agua tibia
- 200 ml de leche
- Orégano (Opcional)
- 1 huevos para pintar la masa
- 1 taza de leche para pintar la masa
- 12 vienesas
- 24 tajadas de queso
Preparación:
1. En un bol agregar la harina, sal, mantequilla a temperatura ambiente, un
huevo, el agua y con la ayuda de las manos mezclamos hasta integrar todo y no
se pegue en los dedos ni el bol, también puedes usar la planetaria.
2. Retiramos la masa del bol para llevarla a una superficie lisa y comenzamos a
amasar por unos 5 minutos hasta que quede suave. Dejamos reposar por 30 mi-
nutos tapada.
3. Vamos a cortar la masa en 4 a 5 bolitas -importante el tamaño de la salchi-
chas, en este caso usamos Bronto que son bien grandes, así que dejar espacio
para que la masa las envuelva bien y no tan delgada-, deberían salir entre 4 o 5
chaparritas.
4. Con un uslero adelgazamos la masa a un espesor de 4 milímetros aproximada-
mente. Batimos el huevo de manera manual.
5. Armado: enrollamos con 1 láminas de queso la salchicha, la ponemos sobre
la masa -pincelamos alrededor de la masa un poco de huevo para cerrarla, enro-
llamos formando la chaparrita hacia el centro, luego los costados y finalizamos
enrollando todo.
6. Precalentamos el horno a 180 grados, en una fuente para horno ponemos
papel mantequilla y las chaparritas, pincelamos la mezcla del huevo sobre cada
una y las llevamos al horno por 15 minuto o hasta que estén doradas.
 Receta:
Panqueques
Ingredientes:
- 2 Tazas de leche semidescremada
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de aceite
- 1 1/2 Taza de harina cernida
- 12 Cucharadas de manjar
o mermelada

Preparación:
Paso 1
1. Junta todos los ingredientes en el jarro de una juguera vertiendo primero los
líquidos como la leche, huevos y aceite y al final los secos (de este modo será
más fácil integrar todo), menos el manjar o mermelada. Procesa a velocidad
media durante unos segundos hasta conseguir un batido homogéneo.
Paso 2
2. Luego calienta una sartén de teflón o antiadherente de diametro mediano,
vierte ¾ de un cucharón y distribuye por toda la sartén con movimientos circu-
lares e inclinados con el mango de la sartén. Cocina durante unos segundos
hasta dorar sus bordes y voltea. Cocina unos segundos mas y repite el procedi-
miento hasta acabar la mezcla.
Paso 3
3. Una vez listos, rellénalos uno a uno con una cucharada de manjar (o merme-
lada) y enróllalos sobre sí mismos, espolvorea azúcar flor y sírvelos de inmedia-
tos o calientes como más te guste.
 Receta:
Galletas de Avena
Ingredientes:
- 120 gramos de avena en copos
suaves (hojuelas)
- 40 gramos de harina
- 40 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 60 mililitros de aceite
- 1 cucharadita de levadura / polvo
de hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pellizco de sal

Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una pasta. Si dispones
de un robot mezclador, mucho mejor, pero si no es así, puedes mezclar con una
espátula. Puedes usar azúcar blanca o azúcar rubia. En cuanto a la harina, puede
ser de trigo o de avena. Para este último caso, te recomendamos consultar la
Receta de harina de avena casera.
2. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado o vegetal y forma las galletas
de avena haciendo pequeñas bolas con las manos y luego aplastándolas. Para ob-
tener unas galletas de avena crujientes, el truco está en no hacerlas muy gruesas.
3. Con el horno precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo y con la función
de ventilador (en caso de tenerla), hornea las galletas de avena durante unos 10
minutos o hasta que estén doraditas. Deben quedar ligeramente tostadas, no
mucho.
4. Pasado ese tiempo, deja que las galletas de avenase enfríen y guárdalas en una
caja o bote cerrado para que sigan crujientes. ¡Duran hasta 3 días! Como ves,
esta es una receta de galletas de avena fáciles de hacer, ideal para niños y adultos
porque son rapidísimas y muy saludables (sobre todo si usas azúcar rubia).
 Recetario
Taller de Panadería y Repostería
CEIA Los Castaños
Promover el emprendimiento
y la autogestión, como una
herramienta de superación.