MASA BASICA PARA PANES DULCES

Harina panadera – 500gr

Levadura granulada – 15gr
Azúcar - 130gr
Manteca/mantequilla/ margarina – 50gr
Sal – 5gr
Esencia
Agua – 270gr

Variaciones:

Levadura en pasta: Si vas a utilizar este tipo de levadura, agregar el doble de lo que indica la receta, en este
caso serían 30gr (Aclaratoria: solo si vas a utilizar este tipo de levadura, NO SIGNIFICA QUE VAS A UTILIZAR
AMBAS LEVADURAS)
Esencia: Puedes utilizar la esencia que más te guste, tomando en cuenta que debe estar acordé al tipo de pan
que vas a preparar.
Canela: Depende del tipo de pan que vayas a preparar. Agregar la canela en el proceso de amasado. Ejemplo:
Los Golfeados.
Leche en polvo: Se puede sustituir el agua por leche líquida o agregar una cucharada de leche en polvo a la
receta en el proceso de amasado.
Huevo: Si quieres hacer una masa más gourmet puedes agregar huevo a la receta. De ser así debes restarle
líquido a la receta.
Coco rallado: Agregar directamente en la elaboración de la masa. Ejemplo: Pan de coco, acemitas de coco

Barnizado para panes dulces: Los panes se barnizan siempre justo antes de entrar al horno, NUNCA ANTES

1) Huevo batido
2) Huevo batido con papelón líquido
3) Leche líquida
4) Huevo batido con leche líquida

Topping para panes dulce:

1) Azúcar
2) Coco rallado
3) Azúcar y coco rallado
4) Azúcar y canela
5) Queso (Ejemplo: Golfeados)

MATERIAL DE TRABAJO ELABORADO POR ORLANDO RIVAS- PANADERO

 MASA BASICA PARA PANES DULCES

Preparación:

1) Antes de comenzar, tener todos los ingredientes previamente pesado. Es recomendable utilizar un peso
electrónico para obtener medidas y exactas.
2) En un recipiente agregar la levadura con una parte del líquido y una cucharada de azúcar, tapar y dejar reposar
por alrededor de 10 minutos.
3) En un bolw agregar el fermento, seguido de la harina (poco a poco) para luego ir anexando los demás
ingredientes (uno por uno). Integrar con las manos los ingredientes y cuando hayas agotado todo el líquido
necesario, pasar la mezcla al lugar de trabajo con la harina restante para aprovechar al máximo la hidratación.
En un principio la mezcla se sentirá un poco dura, pero poco a poco ella ira cediendo. Una vez unido todos los
ingredientes comenzar a amasar UN POCO para forma un bollo.
4) Incorporar la materia grasa (manteca, margarina o mantequilla) estrangulando, de esta forma la masa absorberá
todas sus propiedades, debes seguir amasando, hasta que la masa se despegue la manos. El tiempo apropiado
de amasado es de 10 minutos.
5) Si fuera el caso: Durante el proceso de amasado agregar, por partes, la leche en polvo, la cucharadita de canela.
De esta manera la masa podrá adquirir todos los sabores y aromas de buena manera.
6) Dejar reposar la masa por un tiempo estimado de 45 minutos (No exceder un tiempo mayo de una hora) en una
bandeja o un bowl, cubierto con una bolsa plástica.
7) Al transcurrir el tiempo de levado de la masa, proceder a desgaficarla. Cabe destacar que la masa debe haber
doblado su volumen durante su reposo.

Armado para panes dulces:

1) Golfeados o rolles de canela: Luego de haber desgasificado la masa, extenderla con ayuda de un rodillo en un
mesón enharinado, en forma de rectángulo. Una vez listo el rectángulo, dejar un pequeño margen en la parte
inferior y comenzar a rellenar, menos en el margen, enrollar apretando, sellar con agua el margen.

Cortar de 2 cm a 4 cm (según como desees), colocar en una bandeja (previamente engrasada) separados entre sí. Dejar
levar por 30 minutos cubiertos con una bolsa plástica.

Hornear a 180ºC por 20 – 30 minutos según el horno.

2) Piñita o acemitas: Luego de haber desgasificado la masa, con ayuda de un peso electrónico dividirla, sin
romperla, en porciones iguales (Recomendablemente de 100gr). Comenzar a darle forma a nuestro pan. Dejar
levar por 30 minutos cubiertos con una bolsa plástica.

Hornear a 180ºC por 20 – 30 minutos según el horno.

3) Rosca de canela: Utilizar el mismo proceso de enrollado de los golfeados o roles de canela. Luego cortar por la
mitad y empezar a entrelazar para culminar dandole forma de una rosca. Dejar levar por 30 minutos cubiertos
con una bolsa plástica.

Hornear a 180ºC por 20 – 30 minutos según el horno.

Otras variantes:

Pan tradicional
Pan trenzado

MATERIAL DE TRABAJO ELABORADO POR ORLANDO RIVAS- PANADERO