7/12/23, 9:23 El mejor pastel de zanahoria sin gluten (con zanahorias de mazapán) - The Daring Gourmet

El mejor pastel de zanahoria sin

gluten (con zanahorias de
mazapán)
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com

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TIEMPO DE PREPARACIÓN HORA DE COCINAR TIEMPO TOTAL

30 minutos 35 minutos 1 hora 5 minutos

PORCIONES CALORÍAS
12 porciones 614 kilocalorías

INGREDIENTES
1 1/4 tazas de harina de arroz integral
1/3 taza de almidón de papa
3 cucharadas de harina de arroz blanco
3 cucharadas de harina de tapioca
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de goma xantana mejora la textura y la unión; omítala si es alérgico a ella
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de azúcar morena envasada
1/2 taza de azúcar blanca granulada
3 huevos grandes
1/2 taza más 2 cucharadas de aceite. Yo uso aguacate como aceite de sabor neutro; El aceite
de coco es otra gran opción.
1 cucharadita de extracto puro de vainilla de calidad
3/4 taza de puré de zanahorias cocidas (hervir las zanahorias hasta que estén blandas, luego
escurrir, hacer puré y dejar enfriar)
3/4 taza de piña triturada , escurrida
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1/4 taza de leche (sin lácteos: use leche de nueces o de arroz)

1/2 taza de coco tostado rallado (opcional)
Para el glaseado de queso crema:
1/2 taza de mantequilla , ablandada
8 onzas de queso crema , temperatura ambiente
4 tazas de azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla de calidad
o use glaseado de queso crema sin lácteos
Para las Zanahorias de Mazapán (opcional)
Una tanda de mazapán casero (la mitad es suficiente)
Colorante alimentario rojo, amarillo y verde (mira este colorante alimentario totalmente
natural)

INSTRUCCIONES
1. Engrase dos moldes de 9 pulgadas. (Si, en cambio, prepara un bizcocho, engrase un molde de
9x13 pulgadas). Precalienta el horno a 350 grados F.
2. En un tazón pequeño, combine las harinas, el bicarbonato de sodio, la goma xantana, la sal, la
canela y la nuez moscada.
3. En un tazón más grande, agrega el azúcar, los huevos, el aceite y el extracto de vainilla y bate
hasta que se combinen.
4. Agregue la leche, el puré de zanahorias y la piña y revuelva para combinar.
5. Agregue la mezcla de harina y el coco tostado (si lo usa) y revuelva hasta que se combinen.
Tenga cuidado de no revolver demasiado.
6. Vierta cantidades iguales de masa en los moldes. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que
al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe en
los moldes durante unos 5 minutos y luego inviértalo con cuidado sobre una rejilla para que
se enfríe por completo.
7. Para hacer el glaseado de queso crema: Coloque la mantequilla y el queso crema en un tazón
grande y bata con una batidora eléctrica hasta que se combinen. Agrega el azúcar glass y el
extracto de vainilla y bate hasta que quede suave. Se puede hacer con antelación.
8. Escarcha la parte superior de la capa inferior y coloca la segunda capa encima. Glasea el resto
del pastel.
9. Para hacer zanahorias de mazapán: use una proporción de 2:1 de colorante alimentario
amarillo a rojo para hacer mazapán de color naranja. Use colorante alimentario verde para
colorear un poco de verde mazapán para las hojas. Forme zanahorias pequeñas con el
mazapán de naranja y colóquelas sobre papel encerado u otra superficie antiadherente.
Rompe pequeños trozos de mazapán verde, dales forma de follaje y presiónalos contra las
zanahorias. Reservar hasta que esté listo para usar. Estos se pueden preparar con varios días
de anticipación, simplemente manténgalos cubiertos o herméticos para que no se sequen.
10. Coloca las zanahorias de mazapán sobre el bizcocho.

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11. Corta el bizcocho en gajos para que cada rebanada tenga al menos una zanahoria de
mazapán. ¡Servir y disfrutar!

NUTRICIÓN
Calorías: 614 kcal

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