9/1/2021 LA MEJOR RECETA DE PAN DE MUERTO - the sweet molcajete

LA MEJOR RECETA DE PAN DE MUERTO

Aprende a hacer el más delicioso Pan de Muerto con esta receta paso a paso
y a prueba de errores. Suave, esponjoso y con un sabor exquisito, después de
hacerlo nunca más querrás comprarlo ¡Vale mucho la pena que lo intentes!
Tiempo de Tiempo de cocción Tiempo de reposo Tiempo total
preparación 20 min 4h 5 h 20 min
1h
Plato: Pan, Postre Cocina: Mexicana Keyword: Pan de Muerto 4.75 de 16 votos
Raciones: 4 panes Autor: Michelle Chávez
Ingredientes
60 ml agua tibia (¼ taza)
12 gr levadura (1 cda.)
1 pizca azúcar para fermentar la levadura
650 gr harina de trigo todo uso (5 tazas)
4 huevos a temperatura ambiente
200 gr leche condensada (⅔ taza ó ½ lata)
5 gr sal (1 cdita.)
5 ml vainilla mexicana (1 cdita.)
12 gr ralladura de naranja (2 cdas.) opcional
150 gr azúcar blanco (¾ taza) y extra para espolvorear
200 gr mantequilla (1 taza menos 1 cucharada) a temperatura ambiente
Para barnizar
Método 1 (antes de hornear)
1 huevo ligeramente batido
azúcar al gusto
Método 2 (después de hornear)
¼ taza azúcar
2 cucharadas agua
½ limón su jugo
azúcar al gusto - para espolvorear
Método 3 (después de hornear)
2-4 cucharadas mantequilla derretida - tibia
azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
1. Disuelve la levadura junto con la pizca de azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos
o hasta que fermente.
2. En la batidora, con el aditamento de gancho, coloca la harina, los huevos, la leche
condensada, la sal, la vainilla, ralladura de naranja (si deseas ponerle) {1} y la levadura y
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comienza a batir a velocidad baja hasta que la mezcla vaya tomando cuerpo. Si lo haces a
mano, simplemente haz una fuente con la harina y agrega ahí el resto de los ingredientes
poco a poco y comienza a mezclar.
3. Poco a poco y sin dejar de batir, añade la mantequilla en trozos pequeños alternando con
el azúcar. Bate la mezcla de 10 a 15 minutos, hasta que la mantequilla se haya
incorporado completamente. La masa queda con un aspecto pegajoso, pero si juntas la
masa en una bola debe mantener su forma sin desparramarse hacia los lados. {2}
4. Engrasa un tazón grande y deja reposar ahí la masa, cubierta con plástico o tela, de 3 a 4
horas o hasta que doble su tamaño. {3}
5. Ya que la masa haya doblado su tamaño, amasa ligeramente y divide la masa en 5 partes
iguales. Puedes ayudarte de una báscula para ser más preciso.
6. Separa una quinta parte y endurécela un poco añadiendo más harina y reserva.
7. Con las otras 4 partes, forma las bolas para pan bien compactas y colócalas en charolas
previamente engrasadas (ó cubiertas con papel o tapetes para hornear), déjalas reposar
por 30 minutos más. Notarás que se expanden un poco y pierden su tersura.
8. Mientras dejas reposar las bolas, con la quinta parte de masa que reservaste, ve
formando los “huesitos” y bolitas que irán en cada pan . Déjalas reposar por unos 10 o 15
minutos.
9. Ya que las bolas de masa y los huesitos hayan reposado lo suficiente, barniza los panes
con un poco de agua para que sirva como pegamento y forma los panes colocando los
huesitos y bolitas sobre cada bola de masa. Deja reposar por 2 horas más o hasta que
dupliquen nuevamente su tamaño.
10. Barniza los panes con el huevo batido usando una pequeña brocha y espolvorea con
azúcar al gusto. Esto sólo si deseas usar el método 1 de barnizado, de lo contrario,
mételos al horno.
11. Hornea a 180° C (350° F) por 18-20 minutos y que se vean dorados en la superficie. {4}
Barniza los panes
Método 2
1. Prepara un jarabe hirviendo el agua con el azúcar. Cuando hierva, retira del fuego y añade
el jugo de limón, deja enfriar y reserva para cuando estén listos los panes.
2. Cuando salgan los panes, déjalos enfriar por unos 10 minutos y después, usando una
pequeña brocha, barnízalos con el jarabe  y espolvorea con azúcar al gusto
Método 3
1. Cuando salgan los panes, déjalos enfriar por unos 10 minutos y después, usando una
pequeña brocha, barnízalos con la mantequilla derretida y espolvorea con azúcar al gusto
Notas
1. El Pan de Muerto tradicionalmente lleva esencia de anís  o agua de azahar para darle
sabor, sin embargo, a mí me gusta más usar vainilla mexicana. A mi gusto queda con
sabor más rico, pero tú puedes sustituir la vainilla por la esencia de anís ó agua de azahar.
2. Al terminar de preparar la masa, esta te quedará con una consistencia un tanto pegajosa,
no te alarmes, así es como debe ser. Después de que la masa repose la primera vez, se
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pondrá más consistente y no tendrás problema al amasarla nuevamente.

3. Puede tomar más de 4 horas si la temperatura de tu casa es muy baja. Revisa la sección
de TIPS arriba en el post donde te doy varias sugerencias.
4. Asegúrate de solo usar una de las parrillas y que ésta esté colocada en el centro del
horno. Si utilizas más de una parrilla a la vez, la temperatura del horno no se distribuirá de
manera uniforme y los panes pueden quemarse o salir crudos. Si usas charola de teflón
oscura, tomarán como 15 minutos en hornearse. En este caso es mejor reducir la
temperatura a 170ºC (340ºF) para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por
dentro. 
ACTUALIZACIÓN: Este post fue originalmente publicado en el 2014, pero ha sido actualizado
con nuevas fotos, redactado nuevamente con tips y recomendaciones, y republicado en
octubre del 2019.
LA MEJOR RECETA DE PAN DE MUERTO https://thesweetmolcajete.com/la-mejor-receta-de-pan-de-muerto/ October 25,
2019

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