Como hacer pan dulce Andino?

El pan Andino es un pan dulce que tiene sus orígenes en la región de los Andes
Venezolanos,específicamente en una región de Venezuela llamada Mérida,su
sabor es delicioso y su preparación es fácil y rápida.Es un dulce andino
tradicional y muy buscado en los estados andinos y en el resto del país.

Pan Andino
Información Nutricional
 Tiempo de preparacion 3 horas
 Tiempo de cocción 35 minutos
 Descanso 10 minutos
 Tiempo total 3 horas 45 minutos
 Raciones 4 Personas
 Calorias 177 kcal
 Autor Raul Alfonso Aparicio Ruiz

Ingredientes

 ½ litro de agua tibia.

 30 grs. de leche en polvo.

 20 grs. de sal.

 40 grs. de levadura.

 2 huevos.

 300 grs. de azúcar.

 150 grs. de mantequilla o manteca.

 ¼ de panela cocido con anís en grano en un poquito de agua.

 700 a 1 kilo de harina de trigo aproximadamente.

Técnicas para hacer este pan dulce andino Venezolano a la

perfección
La primera técnica tiene que ver con la fermentación inicial le damos 60 minutos
de fermentación inicial así el sabor del pan quedara con un sabor mucho mejor.

La segunda técnica es disolver toda la azúcar en la leche antes de incorporar la harina.

La tercera técnica tiene que ver con el formado de la masa este pan tiene una miga muy
suave y muy refinada por ello es aconsejable utilizar un rodillo antes de enrollar la masa en
su forma fina,este rodillo se utilizara para sacarle todo el aire a la masa y así pueda quedar
la masa con un área muy fina lo cual nos permitirá obtener como resultado final un pan
muy suave.

Preparación:

1-    Disolvemos la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar de los 300 grs.

2-    Unimos aparte todos los ingredientes menos la harina.

3-    Incorporamos la levadura reposada y la harina poco a poco hasta formar la masa.

4-    Formamos los panes con el rodillo procediendo a estirar la masa y sacandole todo el
aire,formamos una especie de cuadrado se agarra desde el punto mas lejano y se va
enrollando hacia nuestro cuerpo hasta formar un cilindro,estiramos los cilindro de forma
muy cuidadosa hasta llegar al tamaño de la bandeja,luego ambos extremos del pan le damos
una forma mas delgada,por ultimo con un cuchillo afilado le damos un pequeño corte de
profundidad de 2 milímetros a lo largo del pan para darle esa forma decorativa tan
particular, procedemos a cubrirlos con una bolsa plástica y los dejamos fermentar por los
minutos indicados.

Dándole la forma cuadrada

Espesando a formar la forma cilíndrica del pan

Formando el cilindro

Estirando y aplanado con los dedos el pan para que los bordes se adhieran

Listos estirados al tamaño de la bandeja y dejando los extremos mas finos que el
cuerpo de pan

Dándole un toque decorativo haciéndole un pequeño corte con el cuchillo

Cubriéndolos con una bolsa plástica para iniciar el proceso de fermentación

5-    Cuando ya estén fermentados los horneamos a 250 grados para que
no se queme
RECETA DE PAN ANDINO
CAMALEÓN
Este es un pan muy apreciado en la región andina y el resto de
Venezuela. Posee un sabor característico por el papelón y los clavitos de
olor. Su corteza es delgada de color dorado y miga fina y delicada,
aromatizado con vainilla y especias, dándole el rico olor propio de este
pan. Se recomienda consumirlo con chocolate caliente o café con leche
caliente, la miga de este pan actúa como una esponja absorbiendo
rápidamente el líquido.

Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 2 Panes
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Pan Andino

Camaleón:
Biga (Prefermento)
 Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr
 Leche entera: 50 ml
 Levadura fresca: 1 gr

Melao de Papelón
 1 panela de papelón
 1 taza de agua
 Varios clavitos de olor

Masa
 Leche entera: 180 ml
 Azúcar: 120 gr
 Levadura fresca: 30 gr
 Canela en polvo: 3 gr
 Esencia de vainilla: 3 ml
 Melao de papelón: 25 gr
  Huevos (M): 1 unidad
 Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
 Biga
 Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr
 Sal: 3 gr
 Glaseado de huevo (Yema (M): 1 unidad, Leche: 15 ml)

Preparación de la receta de Pan Andino

Camaleón:
Biga y Melao de papelón (1 día antes)
1. Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción
de fermentación elegida.
2. Preparar el melao de papelón (picar en trocitos la panela de papelón, poner
en una olla comuna taza de agua y varios clavos, cocina a fuego medio-
alto, revolver para disolver hasta que tome la consistencia de una miel
espesa)

Pan
1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la
levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que
fermente.
2. Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con
el clima del momento. Añadir e integrar bien: azúcar, canela, esencia de
vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se
mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien
a la mezcla, en este orden: Biga en trozos, levadura preparada, mantequilla
o manteca ablandadas en trozos y sal. Compactar la mezcla con la mano
hasta formar una bola de masa.
4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente
enharinada.
5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta
desarrollar poco el
6. Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada
con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el
gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.
7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar
cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
8. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y
desgasificarla totalmente.
 9. Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal.
Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.
10. Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie
de trabajo para darles forma de torpedo.
11. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con
film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta
duplicar su volumen.
12. Precalentar el horno a 200ºC, antes de terminar la fermentación del pastón
13. Pintar los pastones con glaseado de huevo, al finalizar la fermentación.
Efectuar 1 corte a lo largo de 3 mm de profundidad, inclinando levemente el
cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
14. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40
minutos.
15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
16. La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

Curiosidades:
1. Se puede sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
2. Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para
mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.
3. Se puede consumir en el desayuno o como merienda

4. Pan Andino Venezolano

5. Este es un pan especiado que se prepara en la región andina de
Venezuela, es muy suave y delicado.
6. Si te gusta no olvides dar Like.-
Sígueme también en mi Blog:
https://cocinandoamimaneramia.blogspot.com/
Leibnitz García (a Mi Manera)...

Seguir

Ingredientes
2 raciones

1. 600 grs Harina todo uso

2. 250 ml Leche
3. 30 grs Levadura en pasta o 10gr instantánea
4. 120 grs Azúcar
 5. 2 Huevos
6. 30 grs Papelón (panela)
7. 40 grs Mantequilla
8. 1 cda Canela en polvo
9. 1 Cdta Anís en granos
10. 1 pzca de Pimienta Gorda en polvo
11. 1 Cdta Clavo en polvo
12. 1 pzca de Sal
Pasos
3 horas

1. En una olla temple la leche (30-40°C)

Retire del fuego y agregue el Papelón, Azúcar y Levadura. Tape y espere

que reaccione.

En un bol coloque la harina, haciendo un volcán agregando el resto de los

inVierta la leche sobre la harina y con una cuchara de madera mezcle
hasta integrar todo ingredientes secos y los huevos, esparciendo la sal por
los lados.

Amase durante 10 minutos agregando harina según sea requerido hasta

obtener una masa tersa y suave, es recomendable abatir la masa contra la
mesada para activar el gluten y tener resultados más óptimos.

Haga un bollo y deje reposar en un bol tapado en un lugar cálido durante

45 min.

Una vez transcurrido el tiempo el bollo debió doblar su tamaño

Desgasificar la masa y amasar unos 5 min

Divida el bollo en dos partes iguales y con un rodillo amase y extienda

dando forma rectangular hasta obtener un espesor de 5 mm, pincele la
superficie con leche y azúcar, luego enrolle y coloque sobre una bandeja
enharinada, con una hojilla haga unos pequeños cortes al pan.
 Pincele con leche y azúcar, deje reposar hasta que doble su tamaño.

Lleve al horno precalentado 160°C hasta que dore.

Cómo hacer Pan Andino

 
Ingredientes
Biga 50
 Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr

 Leche entera: 50 ml

 Levadura fresca: 1 gr
Masa
 Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr

 Leche entera: 180 ml

 Levadura fresca: 30 gr

 Sal: 3 gr

 Huevos (M): 1 unidad

 Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr

 Melao de papelón: 25 gr

 Azúcar: 120 gr

 Canela en polvo: 3 gr

 Esencia de vainilla: 3 ml
Glaseado de huevo
 Yema (M): 1 unidad

 Leche: 15 ml

 Peso total:   1106 gr 

 Vale para: 2 panes de 553 gr cada uno