


Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 3 tomates grandes en cubos

 1 pepino, pelado y cortado en dados pequeños
 3 pimentones picados en cubos medianos
 1 pimentón verde picado en cubos medianos
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 manojo de cebollín fresco
 1 limón
 1 cebolla roja picada en pluma
 sal
 pimienta
 eneldo fresco picado
 perejil fresco picado
 menta fresca picada

Paso a paso:

1. Lavar muy bien todas las verduras y secar con un paño limpio o papel de cocina para
quitar el exceso de humedad.
2. Cortar en cubos grandes los tomates.
3. Picar los pimentones en cubos medianos
4. Picar el pepino en cubos pequeños
5. Picar la cebolla en plumas
6. Picar finamente el cebollín, la menta, el eneldo y el perejil con una tijera o un cuchillo
bien afilado para que los cortes sean limpios y parejos.
7. Rallar la cascara del limón y exprimir su zumo
8. Mezclar todo en un bowl o ensaladera cuidadosamente a excepción del zumo de limón.
9. Sal-pimentar, agregar el aceite de oliva y el zumo de limón.
10. Remover cuidadosamente todo.
11. Servir.
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 1 kilo de papa
 200 gr de queso fresco
 400 gr de tocino de cerdo graso
 2 jalapeños
 1 pepino
 3 tomates grandes y firmes
 3 cebollas rojas
 1 manojo de perejil fresco
 sal
 pimienta
 vinagre de vino blanco o tinto
 aceite de oliva

Paso a paso:

1. Lavar muy bien todas los vegetales y secar con un paño limpio o papel de cocina para
quitar el exceso de humedad.
2. Cortar el tocino en tiras de tamaño medio y añadir a una sartén. Freír a fuego lento
durante unos 7-8 minutos, dando vuelta constantemente. *Nota: no agregar aceite ya
que el tocino se fríe en su propia grasa.
3. Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y agregarlas a la cocción del tocino hasta
que estén doradas, bajar del fuego y dejar escurrir la grasa.
4. Cortar en aros las cebollas
5. Picar el perejil
6. Cortar el queso en cubos
7. Cortar en rodajas el pepino y los jalapeños
8. Cortar en cubos medianos el tomate
9. Mezclar cuidadosamente todo en un bowl o ensaladera, sal-pimentar, agregar un
chorro de aceite de oliva y el vinagre de vino blanco o el vinagre tinto
10. Servir
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 3 zanahorias
 3 pepinillos encurtidos grandes
 1 lb de solomillo de res o de ternera
 2 cebollas cabezonas rojas
 1 ½ taza de mayonesa
 Sal
 Pimienta

Paso a paso:

1. Lavar y pelar las zanahorias, cocerlas al vapor

2. Limpiar y cortar el solomillo en tiras y saltear.
3. Cortar la cebolla en aros y saltearlas un poco.
4. Cortar los pepinillos encurtidos en rodajas.
5. Mezclar cuidadosamente todo en una ensaladera, sal-pimentar y añadir la mayonesa.
6. Servir
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 200 gr de lechuga romana

 3 manzanas (2 rojas y 1 verde)
 100 gr de macadamia
 100 gr de sour cream
 300 gr de queso ricotta
 100 gr de pasas
 200 gr de uvas
 Zumo de limón al gusto
 Sal

Paso a paso:

1. Remojar las pasas en el agua hirviendo para 20 minutos.

2. Lavar la lechuga y escurrirla o secarla con un paño limpio de cocina.
3. Partir la lechuga con las manos y ponerla en un bowl.
4. Cortar las manzanas en julianas.
5. Cortar las uvas a la mitad.
6. Desmenuzar el queso ricotta
7. Triturar un poco las macadamias
8. Mezclar cuidadosamente todo en una ensaladera.
9. Agregar las pasas remojadas y escurridas
10. Rociar con el zumo de limón y un poco de sal
11. Aderezar con sour cream.
12. Servir
Porciones: 12 personas

Ingredientes:

 Masa o pasta de hojaldre

 200 gramos de estragón fresco
 100 gramos de cilantro verde fresco
 150 gramos de cebolla puerro
 5 huevos
 1 cucharadita de pimienta negra
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 .libra de queso fresco o ricotta
 50 gramos de mantequilla
 Sal.

Paso a paso:

1. Lavar el estragón, la cebolla puerro y el cilantro y secar con un paño de limpio de

cocina.
2. Cortar finamente las hierbas y saltear con mantequilla.
3. Agregar la pimienta y la sal, retirar del fuego y reservar.
4. Cocinar 3 huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos en cubos
5. Rallar el queso
6. En un bowl mezclar muy bien todo los ingredientes
7. Extender las hojas de hojaldre
8. Batir los dos huevos restantes
9. Fundir un poco de mantequilla y mezclarla con el huevo revuelto
10. Con un pincel colorear las láminas de hojaldre
11. Dividir cada lamina de hojaldre en tres secciones a lo largo
12. Poner una cucharada de relleno al principio de cada tira de hojaldre
13. Doblar triangularmente cada tira de hojaldre partiendo desde el relleno.
14. Llevar al horno a 180ªc durante 20 minutos
15. Retirar y servir
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 1 libra de carne de res molida

 2 cebollas moradas grandes
 1 Acelga completa
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 cucharada de pasta de tomate
 8 ramas de perejil, finamente picado
 1 puñado de sémola de trigo (opcional)
 1 libra de arroz
 Sal
 Pimienta
 1 pizca de comino
 Aceite de oliva
 1 limón
 1 cda de vinagre
 Aceite de oliva
 Sour cream o queso crema

Paso a paso:

1. Limpiar muy bien las hojas de acelga con un paño humedecido con agua y vinagre,
y quitarle el tallo.
2. Lavar muy bien la cebolla y el perejil
3. Secar con un paño limpio de cocina el perejil, picarlo finamente
4. Picar en brunoise la cebolla
5. En un bowl, agregar el ajo finamente picado, la cebolla, el arroz crudo (y el trigo), la
sal, la pimienta, la pizca de comino, la carne molida, el perejil finamente picado, la
cucharada de pasta de tomate, el zumo de limón, la cucharada de vinagre y el
aceite de oliva y mezclar muy bien.
6. Poner a hervir agua.
7. Con el agua a ebullición blanquear las hojas de acelga durante dos minutos
máximo.
8. Hacer un choque térmico con las hojas de acelga y dejar escurrir bien
9. Extender las hojas de acelga, ubicar en el centro una cucharada de relleno y desde
los extremos cerrar y enrollar.
10. En un cazuela ir ubicar los rollitos de acelga, cubrir con agua y agregar un chorrito
de limón y poner un peso encima.
11. Cocinar los rollitos a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
12. Bajar del fuego, dejar enfriar y retirarlos cuidadosamente.
13. Servir con crema agria.
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 1 lb de pasta o masa de hojaldre

 200 gr de mantequilla fundida
 ½ lb de queso de Jack o de Buffala
 500 gr de queso cuajada
 500 gr de queso ricotta
 2 huevos
 perejil
 sal
 pimienta blanca
 menta
 Sour cream o madzun

Paso a paso:

1. Lavar bien el perejil y la menta.

2. Picar finamente el perejil
3. Fundir la mantequilla
4. Batir los huevos
5. Extender una lámina de hojaldre y dividir en tres secciones a lo largo y pintar con
un pincel de cocina cada sección con un poco de huevo y mantequilla
6. Desmenuzar los quesos y mezclar con el perejil en un bowl, agregar la sal, la
pimienta blanca y la menta picada y un poco de mantequilla fundida.
7. Poner al principio de cada una de las tres secciones sección de lámina de hojaldre,
un poco de relleno e ir cerrando de manera triangular
8. Volver a repasar cada empanadilla por el exterior con mantequilla y huevo y poner
las empanadillas sobre una bandeja o lata.
9. Llevar al horno a 180’ªc durante 40 minutos, retirar del horno cuando estén
doradas.
10. Dejar enfriar y servir con sour cream.o madzun.
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 1 kg de carne de cordero o ternera

 2 cebollas
 2 pimentones
 3 tomates
 4 tallos de apio
 ¼ de libra de champiñones enteros
 Ajo
 Laurel
 Vinagre de manzana
 Limon
 Pimienta blanca
 Menta o hierbabuena
 Oregano
 Eneldo
 Sal marina
 Aceite

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente y mezclar bien el aceite, el vinagre y el zumo de limón

2. Agregar el laurel, el eneldo, la menta o la hierbabuena, el apio bien picado, la sal y
la pimienta y mezclar todo bien.
3. Colocar los dados de carne de cordero en otro recipiente y bañar con el adobo.
4. Dejarlo en la nevera entre 30 minutos a 1 hora aproximadamente y remover un
poco para que toda la carne tome sabor.
5. Escurrir los trozos de carne y reservar el adobo.
6. Cortar los tomates y las cebollas en cuartos, y los pimentones en paisana para ir
preparando las brochetas
7. En cada brocheta poner entre 4 y 5 dados de carne, separados por trozos de
verduras
8. Para asar las brochetas poner en una parrilla a fuego medio, y dejar entre unos 12
y 15 minutos teniendo cuidado de darles la vuelta para que se hagan bien y no se
quemen.
9. Servir y acompañar un poco de adobo y con ensalada.
Porciones: 250 ml

Ingredientes:

 100 g de pétalos de rosa

 Agua
 500 gr de azúcar
 1 cdita de zumo de limón
 Agua o esencia de rosas (opcional)

Paso a paso:

1. Cortar las partes blancas de la parte inferior de los pétalos.

2. Lavar los pétalos y blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Poner los pétalos en una sartén o cacerola grande.
4. Poner 2 vasos (400ml) de agua en una cacerola y añadir el azúcar y revolver hasta
que todo el azúcar se haya disuelto.
5. Verter el almíbar sobre los pétalos de rosa, revolver para asegurarse de que todos
los pétalos están recubiertos de jarabe.
6. Si es necesario agregar un poco de agua de rosas o esencia de rosas.
7. Llevar los pétalos a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 20
minutos. Unos pocos minutos antes de que el almíbar esté listo, añadir el zumo de
limón y mezclar bien.
8. Retirar del fuego y dejar el almíbar enfriar.
Porciones: 500 ml

Ingredientes:

 ½ lb de pimentón rojo
 1 k de tomate maduro
 ¼ lb de zanahoria
 ¼ lb de cebolla
 100 gr de ajo
 1 ají
 50 ml de aceite de oliva
 100 ml de vinagre
 Pasta de tomate
 ¼ de taza de azúcar
 Sal (al gusto)
 Orégano
 Pimienta blanca
 Tomillo
 Laurel
 Cilantro

Paso a paso:

1. Lavar los tomates, los pimentones, la zanahoria, el aji y la cebolla.

2. Escalfar los tomates enteros hasta que su piel se rompa, retirar del fuego y hacer
un choque térmico con agua fría para retirar su piel.
3. Poner a chamuscar los pimentones enteros al fuego hasta que su piel se queme
completamente, pelarlos y quitarle las semillas .
4. Pelar la zanahoria, el ajo y la cebolla.
5. Arreglar el ají y quitarle las semillas
6. Cortar todo en trozos groseros.
7. En una sartén con aceite de oliva saltear todo muy bien
8. Llevar a la licuadora y verter de nuevo en una sartén y llevar a cocción sin colar.
9. Agregar el vinagre, la pasta de tomate, más aceite, el azúcar, la pimienta, el
tomillo, el orégano y el cilantro finamente picado,
10. Agregar la sal al gusto
11. Dejar reducir y retirar del fuego cuando la salsa tenga un aspecto brillante.
12. Servir.
Porciones: 150 ml

Ingredientes:

 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de harina
 1 taza de caldo de pescado o de pollo
 1 de crema de leche
 Sal
 1 cucharada de eneldo finamente picado
 Zumo de 1 limón

Paso a paso:

1. Fundir la mantequilla y mezclar la harina, hasta obtener un roux rubio.

2. Cocinar por 2 minutos más o menos.
3. Agregar el caldo y mezclar hasta que quede suave.
4. Cocinar varios minutos, hasta que espese un poco.
5. Retirar del fuego.
6. Mezclar la crema, sal, eneldo, y el zumo de limón.
7. Servir
Porciones: 600 ml

Ingredientes:

 500 gr de yogur griego natural sin azucar

 100 gr de crema de leche
 3 dientes de ajo
 Limon
 2 cda de eneldo finamente picado
 Sal

Paso a paso:

1. En la licuadora verter el yogur griego

2. Agregar la crema de leche
3. Agregar el ajo y licuar no más de 1 minuto.
4. Retirar de la licuadora, verter en un bowl, agregar el eneldo y la sal, mezclar bien.
5. Agregar el zumo de limón antes de servir.
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 1 lb de filete de pechuga de pollo

 2 cdas de hinojo finamente picado
 Sal
 Aceite
 100 gr de Mantequilla
 100 gr de queso fresco
 5 huevos
 Pimienta blanca
 300 gr de Miga de pan

Paso a paso:

1. En un bowl con las manos mezclar la mantequilla, el queso, el eneldo, un poco de

sal y pimienta.
2. Batir los huevos.
3. Precalentar el horno
4. Extender los filetes de pechuga de pollo sobre una placa y rellenar con la
mantequilla con el queso y enrollar.
5. Mezclar con la miga de pan rallado pimienta y sal.
6. Poner a calentar suficiente aceite para freír
7. Pasar los rollitos por harina y sacudir un poco para quitar el exceso de harina y
cerrar con un palillo, luego pasar por el huevo y finalmente pasar por la miga de
pan y luego freír
8. Cuando los rollos estén dorados, retirar del aceite cuidadosamente y poner en un
escurridor con papel de cocina.
9. Luego llevar los rollos al horno durante 15 minutos aproximadamente.
10. Retirar y servir
Porciones: 4 personas

Ingredientes:

 4 supremas de pollo (2 pechugas de pollo sin hueso partidas a la mitad)

 200 gr de arándanos
 200 gr de nueces
 100 gr de uvas o ciruelas pasas
 Mantequilla
 Sal
 Aceite de oliva
 Pimienta blanca
 Vino blanco
 ½ taza de eneldo fresco finamente picado
 1 cebolla blanca
 3 dientes de ajo
 Orégano
 Tomillo

Paso a paso:

1. Lavar, pelar y licuar la cebolla con los 3 dientes de ajo.

2. Hidratar las pasas y los arándanos en un bowl en vino blanco durante 30 minutos
3. Abrir las supremas a la mitad y marinarlas con vino blanco, pimienta, aceite de
oliva un poco de sal, la cebolla con el ajo, el tomillo, el orégano y un poco de
eneldo finamente picado y dejar de 30 minutos a 1 hora marinar.
4. Triturar las nueces (sin pulverizarlas)
5. Escurrir las pasas y los arándanos y reservar el vino donde se remojaron.
6. Mezclar las nueces con los arándanos y las pasas y sofreírlas en mantequilla hasta
obtener una pasta.
7. Agregar un poco de eneldo picado y pimienta.
8. Escurrir las supremas y reservar el adobo y mezclarlo con el vino donde se
hidrataron las pasas y los arándanos.
9. Extender en una tabla o mesa de trabajo las supremas de pollo abiertas a la mitad
y rellenar con la pasta de nueces y cerrar con palillos
10. Saltear las pechugas delicadamente en una sartén e ir bañando con el adobo poco
a poco durante la cocción
11. Sal-pimentar
12. Cuando estén las supremas, retirar del fuego.
13. Servir y espolvorear eneldo por encima.
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 1 kilo de harina
 3 huevos
 450 ml de agua caliente;

Relleno:

 400 gr de carne de res

 300 gr carne de cerdo molida
 Sal
 Ajo
 pimienta cayena
 1 pizca de comino
 2 cebollas rojas finamente picada
 Orégano
 Tomillo
 Tallos de cilantro

Paso a paso:

1. Tamizar la harina sobre una mesa de trabajo y abrir un cráter en el centro

cómo un volcán.
2. Dentro del cráter agregar los huevos batidos, y 1 cda de sal y mezclar.
3. Incorporar un poco de mantequilla a la mezcla y mezclar.
4. Ir incorporando el agua caliente poco a poco a la mezcla sin dejar de revolver
e ir amasando hasta que la masa tenga una consistencia firme. Es necesario
espolvorear harina sobre el mesón para que la masa no se pegue a este.
5. Blanquear en agua hirviendo los tallos de cilantro , retirar del agua y dejarlos
enfriar.
6. Mezclar en un bowl las carnes de cerdo y de res.
7. En una sartén saltear un poco la carne con la cebolla, el ajo y las especias con
mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar reposar
8. Sobre una mesa de trabajo estiramos la masa con un rodillo y con un molde
circular o vaso hacemos redondeles de 6 a 7cm.
9. Ponemos 1 cda de relleno dentro de cada redondel y cerramos como si fuera
una bolsa y atamos un tallo de cilantro en el extremos para asegurar el cierre
de cada canasta y las vamos acomodando sobre una placa enharinada.
10. Poner agua a calentar con sal y aceite.
11. Cuando el agua esté en ebullición, agregar poco a poco las bolsitas de masa al
agua y dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente cuando estás ya
floten y salgan a la superficie del agua.
12. Servir calientes con Adjika
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 1 kilo de solomillo de ternera o res

 Fondo oscuro de res
 2 cebollas
 Harina
 500 gr de sour cream
 Eneldo finamente picado
 Aceite
 Sal
 Pimienta blanca

Paso a paso:

13. Cortar la carne en tiras de dos pulgadas de espesor y de largo no más de 4 a 5

cm.
14. Lavar bien la cebolla y cortar en brunoise
15. En una sartén saltear la cebolla hasta que se dore.
16. Pasar la carne por harina y sacudirla muy bien en un tamiz para quitar el
exceso de harina
17. Agregar la carne a la sarten con la cebolla hasta que la carne se selle y añadir
2 tazas de fondo oscuro y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
18. Añadir la crema agria y revolver el estofado durante 5 minutos.
19. Sal-pimentar
20. Retirar la preparación del fuego y espolvorear con el eneldo. Y dejar reposar 5
minutos.
21. Servir
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 500 gr de queso ricotta

 100 gr de sour cream
 15 gr de levadura fresca
 1 cdita de polvo para hornear
 500 gr de harina de trigo
 200 gr de azúcar
 3 huevos
 ½ cdita de sal
 150 gr de mantequilla
 120 ml de agua
 100 gr de pasas
 Canela

Paso a paso:

1. Hidratar las pasas con agua tibia durante 30 minutos

2. Tamizar la harina y el polvo para hornear juntos.
3. En un bol poner la harina, el azúcar, el agua, los huevos, la canela, la levadura
y la sal,
4. Amasar con la mano 1-2 minutos con reposos intermedios de 12-15 minutos.
Repetir esto un par de veces y después agregar la mantequilla a temperatura
ambiente en tandas, hasta incorporarla toda, de igual manera el queso ricotta,
el sour cream y las pasas.
5. Seguir amasando de la forma anteriormente descrita hasta que la masa esté
fina y elástica.
6. Hacer una bola, y ponerla en un bol engrasado, taparla y dejar que doble el
volumen durante 1 hora
7. Cuando la masa haya doblado su volumen ponerla sobre el mesón de trabajo
y, aplastarla con la mano para adelgazarla y dividirla en dos partes
iguales para hacer dos tiras y hacer una especie de trenza con ellas.
8. Poner dentro de un molde rectangular papel parafinado y ponemos en suu
interior la trenza.
9. Tapar el molde un rato y dejar que la trenza doble su volumen durante 40
minutos.
10. Cuando la trenza haya levado, llevar al horno a 180ºc durante unos 30 a 40
minutos aproximadamente.
11. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 2 tazas de azúcar morena

 1 taza de pasta de sésamo (tahini)
 ½ taza de leche
 1 cucharadita de Vanilla
 1 taza de pistachos sin cáscara

Paso a paso:

12. Cocinar el azúcar y la leche en una olla a fuego medio hasta un poco menos de
la etapa bola suave, a 110ºc
13. Retirar del fuego y agregar pasta de sésamo, la vainilla y los pistachos, pero no
mezclar en forma inmediata. Dejar que se enfríe unos 2 minutos.
14. Batir con paleta o espatula dereposteria durante 1/2 minuto y se vierte
rápidamente en un molde con mantequilla y llevar a la nevera
15. Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 2 cm
16. Servir
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

Para la masa:

 500 gr de harina de trigo

 125 gr de mantequilla
 ½ taza de leche
 2 yemas de huevo
 20 gr de polvo para hornear

Para el relleno:

 100 gr de nueces
 100 gr de almendras
 100 gr de macadamia
 100 gr de maní
 300 gr de azúcar
 1 pizca de sal
 1 cdita de cardamomo triturado

Paso a paso:

1. Poner la mantequilla fuera de la nevera para que alcance la temperatura ambiente.

2. Quitar la piel de las almendras
3. Poner todos los frutos secos en la licuadora y triturar (sin pulverizar).
4. Mezclar las nueces molidas con el azúcar y agregar el cardamomo en triturado
5. Calentar la leche a 30-35 grados Celsius
6. Tamizar la harina en un recipiente grande y hacer un agujero en el centro. Verter la
leche caliente, el polvo para hornear, las yemas de huevo, la mantequilla blanda, la
sal y el azúcar en el agujero e incorporar todos los ingredientes de manera
envolvente.
7. Amasar bien hasta que la masa esté lisa y suave.
8. Poner la masa en un bowl y cubrirla con una toalla limpia y dejar reposar en la
nevera o un lugar fresco durante unos 30 minutos
9. Tomar la masa y dividirla en partes de 50 gr, hacer bolas con la masa y estirarlas
un poco con el rodillo.
10. Ponerlas sobre un molde para hacer pasabocas y luego coloque 1 cucharada
grande de relleno en el medio, cierre el molde y recorte los bordes.
11. Colocar los shekerbura en una bandeja o lata de hornear engrasada.
12. Tener cuidado de no romper la superficie de la masa.
13. Hornear los shekerbura en el horno a 180 grados Celsius.
14. Cuando los shekerbura empiecen a dorarse, sacar del horno y dejar enfriar.
Porciones: 6 personas

Ingredientes:

 125 gr de mantequilla
 500 ml de leche caliente
 5 huevos
 200 gr de harina
 1 cda de polvo para hornear
 180 gr de azúcar
 Vainilla

Paso a paso:

1. Derretir la mantequilla con las manos

2. Separar las claras y las yemas de 4 huevo (reservar 1 huevo)
3. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla a punto de emulsión
4. Añadir las yemas a la mantequilla sin parar de mezclar
5. Incorporar lentamente la harina y el polvo para hornear
6. Cuando se haya terminado de incorporar la harina comenzar a incorporar la
leche
7. Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco a la mezcla
8. Engrasar y enharinar un molde, verter la mezcla y llevar al horno a 180ºc
durante 40 minutos
9. Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.