CURSO DE DONAS

Y BOMBAS
 AREQUIPE

Ingredientes:

o 1 litro de leche de vaca.

o 160 gramos de azúcar (16% del líquido).
o 1 cucharada de vainilla.
o ½ cucharada de bicarbonato de sodio.

Preparación:

1. En una olla, ponemos a calentar la leche junto con el azúcar a fuego medio
removiendo constantemente.
2. Una vez el azúcar se disuelva, agregamos el bicarbonato y la esencia de
vainilla, sin dejar de remover.
3. Llevamos la mezcla a ebullición y bajamos el fuego.
4. Cocinamos por aproximadamente 2 horas.
5. Durante este tiempo tendremos que remover periódicamente para que no
se pegue la mezcla.
6. Notaremos como poco a poco se va volviendo más densa y oscura.
7. Retiramos del fuego y seguimos removiendo durante 5min más hasta
enfriar la mezcla.

MASA MADRE (BIGA)

Ingredientes:

o 100 gramos de agua.

o 150 gramos de harina de trigo todo uso.
o 2 gramos de levadura instantánea.

Preparación:

1. Se mezclan los ingredientes y se dejan reposar por 1 hora antes de usarla.

 DONAS Y BOMBAS

Ingredientes:

o 1 kilogramo de harina de trigo todo uso.

o ½ litro de leche.
o 175 gramos de azúcar.
o 5 gramos de sal.
o 50 gramos de mantequilla o manteca vegetal.
o 2 huevos.
o 20 gramos de levadura instantánea.
o 1 cucharada de esencia de vainilla.
o 1 cucharada de polvo para hornear.

Preparación:

1. Medir todos los ingredientes.

2. Cernir la harina de trigo.
3. Tibiar un poco de leche y agregar la levadura, con un poco de harina de
trigo (Reservar) tapar con un pañito y esperar entre 10-15min que fermente.
4. En un tazón colocar la harina de trigo restante, se forma un volcán con ella
y se añade en el centro la leche, la azúcar y la levadura ya fermentada.
5. Se agrega la masa MADRE o BIGA (pre fermento) y el resto de los
ingredientes, huevos, manteca, polvo para hornear y la esencia de vainilla.
6. Amasar todo junto hasta conseguir una textura lisa y elástica, lo que te
llevara de 20-30 min. El resultado debe ser una masa que no se quede
pegada a las manos.
7. Luego del amasado haz una bola con ella y déjala en el recipiente para que
repose durante 1 hora o duplique su volumen. Cúbrela con un paño o un
papel plástico (Bolsa).
8. Una vez transcurrido el tiempo, sin golpearla, extiéndela con un rodillo
hasta alcanzar 1,5cm de grosor.
9. Corta las donas resérvala en una bandeja, cúbrelas nuevamente y deja
reposar hasta que crezcan nuevamente (15-20 min.).
10. Calienta el aceite e introduce de una en una, siempre atenta para que no se
quemen.
11. Dejar enfriar para decorar.
 CREMA PASTELERA

Ingredientes:

o ½ litro de leche líquida.

o ¼ taza de harina de trigo todo uso.
o ¼ taza de maicena.
o ½ taza de azúcar.
o 3 yemas de huevo.
o 2 cucharadas de manteca.
o 1 cucharada de vainilla.
o 1 cascara de limón.

Preparación:

1. Colocar la leche en una olla a calentar con la cascara de un limón y la

vainilla (Reservar).
2. En un bol de vidrio colocar las 3 yemas de huevo con el azúcar y batir hasta
que cambie de color (5-6min).
3. Luego se va integrando la harina de trigo la maicena sin que queden
grumos.
4. Temperar la mezcla anterior con la leche tibia hasta integrarla
completamente, es decir unir las dos mezclas.
5. Llevar al fuego hasta obtener el espesor deseado. Retirar del fuego.
6. Retira la cascara de limón y agrega la mantequilla, mezcla deja enfriar, tapa
con un plástico de cocina pegado a la superficie de la crema. Refrigerar al
menos 3 horas antes de usar.

GLASEADO PARA DONAS

Ingredientes:

o 200 gramos de azúcar Glass.

o 15 gramos de manteca vegetal.
o 6 cucharadas de leche.
Preparación:

1. Cernir el azúcar Glass.

2. En un bol colocar el azúcar Glass, la manteca vegetal y las 6cda de leche.
3. Mezclar hasta integrar con mucha paciencia.
4. Llevar por 15-20seg al microondas, mezclar.
5. A la mezcla anterior se le agrega color vegetal (el de tu preferencia).

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

o 60 gramos de cacao.
o 40 gramos de maicena.
o 260 gramos de azúcar.
o 40gramos de manteca.
o 450 mililitros de leche.
o 1 cucharada de vainilla.

Preparación:

1. Medir todos los ingredientes.

2. Se agregan los ingredientes en una olla, se mezclan bien y se pone a
cocinar.