1

Ruta de los fritos costeños

Camilo Andrés Barón Sánchez

Fundación Universitaria para el desarrollo Humano (UNINPAHU)

Organización y protocolo de eventos

Prof. Juan Pablo Artunduaga González

24 de septiembre de 2021

Sede Bogotá
 2

Misión

Impactar en miles de familias colombianas y extranjeras a través de los fritos

costeños. Dando a conocer toda la esencia de la gastronomia de la ciudad de
Santa Marta, las personas encontrarán en ella una inspiración, creando el mejor
de los recuerdos, momentos deseosos que se prolongarán durante décadas.

Visión

Introduciendo nuevas rutas turísticas que, con el paso de los años, traspasarán
fronteras por medio de sabores nunca antes experimentados, que en un futuro
cercano serán la base de distintas bases culinarias educativas, que no se
desviarán de sus propósitos.

Fase I: Análisis y Diagnóstico de la Situación de Partida ´´Ruta de los fritos

costeños´´

Resumen

Con la llegada de los africanos esclavizados al departamento de Cartagena

introdujeron técnicas como “fritar en bastante aceite y en unos calderos grandes

de ascendencia africana”. La palabra ‘carimañola’ es una palabra africana

utilizada para describir “un frito de forma ahusada que se prepara con masa de

yuca cocida aliñada, rellena de carne molida adobada o queso”. Antes de que

llegaran los españoles, en estas tierras, los nativos tenían una dieta basada en la

caza, los tubérculos, el maíz como cereal y frutas. Dado el tiempo que se estima

llevaban habitando las tierras americanas, los expertos indican que la civilización hasta

entonces construida fue de las más avanzadas. Acostumbrados a un estilo de vida un

poco nómada; en un objeto llamado aripo con forma de cocineta, el cual era un horno de
 3

bajo tamaño que tenía la madera quemando bajo tierra y donde principalmente se cocía

bolos de maíz envueltos en hojas de mazorca, y tortillas de harina hoy llamadas arepas.

Sin embargo, los españoles tenían el conocimiento sobre el cultivo del banano, en

sus inicios era el ingrediente perfecto, para realizar el famoso patacón, los

indígenas des conocían su proceso de elaboración a pesar de que el cultivo del

banano tiene sus orígenes en África, aunque la receta es africana, Gracias a la

colonización su forma y su nombre suelen recordar a una moneda de oro española

llamada “patacón”. En cuanto al arribo al Caribe colombiano de inmigrantes

provenientes de Oriente Medio, el libro explica que a mediados del siglo XIX la

disolución del Imperio otomano había forzado a sirios, palestinos y libaneses a

abandonar sus países.

la arepa de huevo es la típica arepa de la Región Caribe

colombiana, conocida popularmente como ‘arepa e’ huevo’. Son arepas de

maíz rellenas con un huevo. Prepararlas es todo un reto, pues para que quede en

el punto preciso se necesita práctica. Primero se fríe la masa, luego se vierte en

su interior un huevo crudo y se vuelven a freír. Además de esta tradicional

preparación, estas arepas colombianas también pueden venir acompañadas de

carne desmechada o carne de res picada. La carimañola se rellena con carne,

pollo o queso, según la zona en donde se prepare. Y generalmente se sirve con

un aderezo llamado suero costeño o sour cream (salsa espesa preparada con

queso salado). Este producto insignia de la cocina tradicional se come a cualquier

hora del día: puede ser al desayuno, como refrigerio o como entrada.Los

patacones anteriormente llamados tostones hechos con plátano verde o guineo y

 4

que, en algunas ocasiones, se sirven con pollo, carne desmechada o camarones

encima. Al igual que las carimañolas, se suelen acompañar con suero o queso

costeño, también con guacamole, hogao (salsa de tomate y cebolla) o ají (salsa

picante).Los buñuelos colombianos tradicionalmente se preparan con queso

costeño (queso blanco colombiano y un poco más salado que el queso fresco) y

harina de maíz. Son esponjosos en su interior y crujientes por fuera.

Palabras clave: Ruta, gastronomia, conquista, fritos

Valores

 Diligente: Eficacia en la elaboración de los productos ofrecidos a o largo de la

ruta

 Rapidez: En la toma y entrega del producto en el menor tiempo posible.

 Comprometido: Con la calidad y servicio que se ofrece alcanzar las

expectativas deseadas.

 Social: Buen trato y respeto al comensal en todo momento

 Lealtad: En el cumplimiento de las normas de protocolo y manejo de la

salubridad.

 Puntualidad: En los horarios y en el cumplimiento de los compromisos

adquiridos.

 Formalidad: Cumplir con las normas y requisitos que exige la ley

 5

 Compromiso: Con los comensales para que al final queden muy satisfechos
con la ruta y los productos que se ofrecen
Modelo Gastronómico

En un entorno único y con una metodología exclusiva que basa el

aprendizaje en la elaboración de fritos costeños. De esta forma, se aplicará las

habilidades adquiridas en entornos reales, conociendo de primera mano la

profesión desde el principio de cada uno de los estudios. Teniendo la experiencia

necesaria para adquirir conocimiento y tener dominio de técnicas y herramientas

que permitirán innovar en el mundo gastronómico desarrollando nuevos productos

y servicios.

La aplicación en la ruta gastronómica se llevaría a cabo por las principales

arterias turísticas de la ciudad de Santa Marta las cuales son: El Malecón y Bahía

de Santa Marta, el histórico Parque Simón Bolívar que es muy importante por su

arquitectura colonial, Ambientazo en Carrera 3, Casa de la Aduana, Parque

Bolívar, Parque de los novios, El Morro de Santa Marta, Estatua de Carlos 'El Pibe'

Valderrama, Río Don Diego. Quinta de San Pedro Alejandrino, la iglesia de San

Pedro. En ellos se llevará a cabo un seguimiento a profundidad, tanto de los

orígenes ancestrales hasta la aplicación y ejecución de las técnicas de la alta

cocina costeña.

Retos objetivos gastronómicos

 6

 Promover y definir la ruta de los fritos costeños, así como la

seguridad y creatividad en cada uno de los productos que lo conforman desde

su estructura externa e interna.

 Generar recordación de la ruta gastronómica de la costa colombiana

de Santa Marta a través de las experiencias vividas.

 Ejecutar una novedosa modalidad, que con la ayuda del recurso

humano se desarrollen habilidades, brindando capacitaciones constantes y

espacios de retroalimentación.

 Contratar proveedores certificados que cumplan con las normas de

salubridad que garanticen la correcta manipulación de los productos.

Estrategias Objetivas:

 Publicitar la ruta mediante canales de comunicación poco comunes,

que cubran las necesidades de los turistas, contando con un emprendimiento

basado en vender soluciones que arrojarán resultados positivos.

 Despertar inquietud por el gusto de descubrir cada vez más sobre la

gastronomia colombiana, mediante cocineros que intercambien y transmitan

sus conocimientos, a modo de preservar la esencia del producto.

 7

 Definir la arepa de huevo, la carimañola, él suero costeño como

iconos culturales, de la costa del caribe los cuales concretaran una conexión

emocional, entre el entorno y los consumidores el cual generara el máximo

grado de satisfacción.

 Concientizar a las personas de conocer la historia de los fritos

costeños despertando el interés de degustar platos típicos, capturando la

atención de los viajeros.

 Generar experiencias y expectativas nuevas en los clientes

brindando un servicio amable, ágil y oportuno logrando así la fidelización de los

mismos.

Estrategias competitivas

Estrategia de diferenciación

Un producto que no se encontrara en otro lugar, Dar un toque innovador

que el producto posee un grado de dificultad el cual radica en que es difícil de

copiar por parte de la competencia.

Estrategia de liderazgo en costos

 8

Se busca mantener una propuesta mucho mejor teniendo en cuenta la alta

demanda que hay en el mercado, manteniendo precios asequibles y beneficiarse

de un margen comercial.

Estrategia de enfoque

Concentrarse en un solo segmento de mercado y colocar en marcha la

diferencia entre los costos, teniendo en cuenta que debe haber un marguen de

ganancia por el hecho de producir precios bajos sin dejar desapercibida la calidad.

Tabla de los principales productos gastronómicos

Nombre del producto Observaciones
9
Su preparación consiste en freír la
masa anticipadamente, luego verter un
huevo crudo y llevar nuevamente a
Arepa de Huevo freír. Algunas preparaciones llevan
también carne desmechada o molida
además del huevo.

Es un alimento a base de yuca, relleno

de carne molida aliñada,
queso costeño (Costa Caribe de
Colombia) o blanco (Panamá), pollo
desmechado u otro relleno.
Carimañola En la Costa Caribe colombiana, las
caribañolas están muy arraigadas Se
comen al desayuno, como comida
rápida popular, como refrigerio en
cafeterías o como picada.

Preparación culinaria originaria de

Medio Oriente que consiste en una
Deditos de Queso masa de harina de trigo frita, rellena de
queso blanco o feta, entre otros
rellenos.

La forma más tradicional de consumir el

famoso pargo es frito ya que se obtiene
una contextura crocante y dorada por
fuera y suave por dentro, sin embargo,
Pargo frito también se prepara relleno de mariscos
y guisado en leche de coco.

La butifarra fresca es un producto

cárnico procesado homogenizado,
cocido, embutido en tripa comestible,
elaborado a base de carne de res y
cerdo, adicionado de sal, grasa y
Butifarra especias. De sabor picante que puede
contener o no sales de curación,
mantenido el color pálido
característico y no contiene
colorantes.
Se obtiene tras derretir la grasa del
cerdo, en otros se usa la grasa del
cerdo para cocinar la carne y en otros
Chicharrón consiste en una fritura de la piel del
cerdo con o sin carne.
 10

Inventario oferta turística

Ferias y fiestas

Ferias y Fiestas

Nombre de la feria/fiesta Observaciones

Estas festividades se llevan a cabo cada año a

finales de julio y comienzos de agosto.

En ellas se dan cita locales y visitantes que

Las fiestas del mar
desean conmemorar el aniversario de la ciudad a
través de la cultura del deporte en competencias
náuticas y pruebas atléticas-acuáticas: bicicletas
marinas, regatas, salto en rampas, esquí,
natación, entre otras, conocidos como los Juegos
Náuticos Nacionales. Así mismo se realizan
desfiles, conciertos y el Reinado Nacional del Mar,
en el que participantes nacionales y del exterior
muestran, además de su belleza, sus habilidades
con los deportes náuticos y de playa. En la
Sociedad Portuaria de Santa Marta se lleva a
cabo el desfile de fantasía, mostrando los trajes
más creativos y coloridos.

16 de julio y días previos. Se llevan a cabo

principalmente en Taganga, pueblo de
pescadores, quienes usualmente hacen
Celebración de la Virgen del Carmen procesiones en sus embarcaciones decoradas
para venerar a la Virgen.

Se lleva a cabo en la población de Ciénaga, es

una celebración en la que se hace honor a la
leyenda de una mujer que, buscando celebrar su
cumpleaños, fue raptada por un caimán, o se
Festival del Caimán presume por el hombre caimán.
 11

Se llevan a cabo el 29 de julio de cada año, para

Fiestas de Santa Marta venerar a la patrona de la ciudad.

Alojamiento

Nombre: Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida

Ubicación: Carrera 3 No 142-60 Bello Horizonte, Santa Marta, Magdalena
Costo: $494.253 por noche

Nombre: Hotel Boutique Casa Carolina

Ubicación: Cl. 12 #3-40, Santa Marta, Magdalena
Costo:$197.500 por noche
 12

Nombre: Hilton Garden Inn Santa Marta

Ubicación: Cra. 1c #No. 24-04, Santa Marta, Magdalena
Costo: $236.849 por noche

Nombre: Irotama Resort

Ubicación: Irotama Resort Km. 14 vía a Ciénaga, Santa Marta, Magdalena
Costo:$721.800 por noche

Nombre: AC Hotel Santa Marta

Ubicación: Calle 23 No 1C-37, Santa Marta, Magdalena
Costo: $256.705 por noche
 13

Nombre: Mercure Santa Marta Emile

Ubicación: Calle 115 No 2 39 Bello Horizonte, Santa Marta, Magdalena
Costo: $335.000 por noche

Oferta turística componente gastronómico en los restaurantes

Análisis de agentes de la Ruta turística

 14

la comida popular no resulta ser la misma comida tradicional, sin embargo,

es la comida asequible que más se le parece, mostrando de esa manera su

importancia dentro de la configuración de ciertos rasgos o procesos que

solidarizan a los vendedores y consumidores con zonas familiares.

Análisis de agentes que conforman el turismo gastronómico

Crear lugares estratégicos en la ciudad de Santa Marta resulta, que reflejen

los principales elementos de la comida, que se aplique como un hecho social en el

que se reflejan las costumbres, los gustos y las realidades de las personas. De

esta manera al analizar los diferentes vínculos que se generan alrededor de la

alimentación, la representación de lo que se consume, las relaciones sociales en

función de los alimentos.

Análisis de las preferencias gastronómicas

La comida popular no resulta ser la misma comida tradicional, sin embargo,

es la comida asequible que más se le parece, mostrando de esa manera su

importancia dentro de la relación de ciertos rasgos o procesos que se presentan

en zonas con alta frecuencia de familias.

Grado de conocimiento de los fritos costeños en la comunidad local

 15

Fuente propia

Bibliografías

https://www.superprof.co/blog/gastronomia-colombiana-historia/

https://www.colombia.co/cultura-colombiana/gastronomia/cinco-fritos-tradicionales-
de-la-comida-tipica-colombiana/
https://www.eltiempo.com/mas-contenido/el-sabor-de-los-fritos-especial-caribe-
534871
http://diccionario.sensagent.com/Carima%C3%B1ola/es-es/
https://colombia.gastronomia.com/noticia/8600/pargo-a-la-mesa
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000600005
https://www.pacificorestaurante.com/cazuela-de-mariscos-el-origen-e-historia-de-esta-
preparacion/#:~:text=Es%20un%20caldo%20de%20pescado,puede%20incluir%20crema
%20de%20leche%2C
https://www.panoramacultural.com.co/gastronomia/7845/la-viuda-de-pescado-el-plato-
nacido-a-las-orillas-del-rio-magdalena
https://www.uff.travel/informacion-local/santa-marta/ferias-y-fiestas
https://openarchive.icomos.org/id/eprint/1575/1/PS515_13.pdf