18/12/2020 Pastel de terciopelo rojo con glaseado de queso crema | Adicción a la repostería de Sally

Pastel de terciopelo rojo con glaseado de queso crema

★ ★ ★ ★ ★ 4.8 de 227 opiniones
Tiempo de preparación: 30 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo total: 3 horas
Rendimiento: 12 porciones

El pastel de terciopelo rojo es mucho más que un pastel de vainilla teñido de rojo. Esta receta produce el mejor pastel de
terciopelo rojo con sabores superiores de mantequilla, vainilla y cacao, así como un delicioso sabor a base de suero de leche. Mi
truco es batir las claras, lo que garantiza una miga suave y aterciopelada.

Ingredientes
3 tazas ( 360 g ) de harina para pastel  ( cuchara y nivelada )
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas ( 10 g ) de cacao en polvo natural sin azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza ( 115 g ) de mantequilla sin sal , ablandada a  temperatura ambiente
2  tazas (400 g) de azúcar granulada
1 taza (240 ml) de aceite de canola o vegetal
4 huevos  grandes , a temperatura ambiente y separados
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
colorante alimentario rojo líquido o en gel
1 taza (240 ml) de suero de leche , a temperatura ambiente

CREMA DE QUESO GLASEADO

 450 g ( 16 onzas) de queso crema en bloque entero , ablandado a temperatura ambiente
3/4 taza ( 170 g ) de mantequilla sin sal , ablandada a  temperatura ambiente
5 y 1/2 tazas ( 660 g ) de azúcar glass
1 y 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
pizca de sal, al gusto

Instrucciones

1 Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Engrase  dos moldes para pasteles de 9 pulgadas, forre con papel pergamino, luego
engrase el papel pergamino. El papel de pergamino ayuda a que los pasteles se suelten sin problemas de los moldes.
2 Haga el pastel: mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la sal en un tazón grande. Dejar de lado.
3 Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-
alta hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma según
sea necesario. Agregue el aceite, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el vinagre y bata a fuego alto durante 2 minutos.
(Ponga las claras de huevo a un lado.) Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma según sea necesario.
4 Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en 2-3 adiciones alternando con el suero de leche. Agregue la
cantidad deseada de colorante para alimentos hasta que esté combinado. Yo uso 1-2 cucharaditas de colorante alimentario en
gel. Batir vigorosamente o batir las 4 claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos esponjosos como se muestra

https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/print-recipe/66373/ 1/3
18/12/2020 Pastel de terciopelo rojo con glaseado de queso crema | Adicción a la repostería de Sally

en la imagen de arriba, aproximadamente 3 minutos. Doblar suavemente en la masa para pastel. La masa quedará sedosa y
ligeramente espesa.
5 Divida la masa entre los moldes para pasteles. Hornee durante 30-32 minutos o hasta que la parte superior de las tortas salte
hacia atrás cuando se toque suavemente y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si los pasteles necesitan un poco más
de tiempo, según lo determinado por las migas húmedas en el palillo, hornee por más tiempo. Sin embargo, tenga cuidado de
no hornear demasiado, ya que los pasteles pueden secarse. Retire las tortas del horno y déjelas enfriar completamente en los
moldes colocados sobre una rejilla. Los pasteles deben estar completamente fríos antes de glasear y ensamblar.
6 Prepare el glaseado:  En un tazón grande con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor o una paleta, bata el
queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar
glass, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Batir a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumentar a velocidad alta y
batir durante 3 minutos hasta que esté completamente combinado y cremoso. Agregue más azúcar de repostería si el glaseado
es demasiado fino o una pizca extra de sal si el glaseado es demasiado dulce. El glaseado debe ser suave, pero no líquido.
7 Ensamblar y congelar: Con un cuchillo de sierra grande, corte una capa delgada de la parte superior de los pasteles para crear
una superficie plana. Desechar o desmenuzar sobre el pastel terminado. Coloque 1 capa de pastel en su soporte para pastel o
plato para servir. Cubra uniformemente la parte superior con glaseado. Cubra con la segunda capa y extienda el glaseado
restante por toda la parte superior y los lados. Siempre uso una espátula para glaseado y un raspador de banco para el
glaseado. Solía Wilton tubería punta # 12 para la decoración en la parte superior.
8 Refrigere el pastel durante al menos 30-60 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que el pastel mantenga su forma al cortarlo.
9 Cubra bien el pastel sobrante y guárdelo en el refrigerador durante 5 días. La torta helada o las capas de torta no helada se
pueden congelar hasta 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de
decorar / servir.

Notas
1 Haga las instrucciones con anticipación:  Las capas de pastel se pueden hornear, enfriar y cubrir herméticamente a
temperatura ambiente durante la noche. Del mismo modo, el glaseado se puede preparar y luego tapar y refrigerar durante
la noche. Deje reposar el glaseado a temperatura ambiente para que se ablande ligeramente durante 10 minutos antes de
ensamblar y glasear.
2 Harina para pasteles: para obtener la mejor textura y sabor, recomiendo encarecidamente la harina para pasteles. Lo puedes
encontrar en el pasillo de horneado y tengo muchas más recetas usándolo. Si no puede conseguir harina para pasteles,
puede hacer un sustituto de harina para pasteles de bricolaje .
3 Vinagre:  El vinagre ayuda a aclarar el color rojo. ¡No te asustes, un toque de vinagre es normal en los postres red velvet! No
puedes saborearlo.

4 ¿Por qué todo está a temperatura ambiente? Cuando todo está cerca de la misma temperatura, se mezclan fácilmente, de
manera uniforme y producen una textura uniforme. ¡Es importante!
5 Colorante alimentario: la cantidad de colorante alimentario rojo depende de usted. Probé con cantidades variables. Para
obtener el color rojo oscuro que ve aquí, use aproximadamente 2-3 cucharadas de colorante alimentario líquido o 2
cucharaditas de colorante alimentario en gel. Tiñe la masa hasta que te guste el color. Use polvo de remolacha como
alternativa natural o deje el colorante alimentario completamente fuera.

6 Suero de leche: El suero de leche es un ingrediente y sabor clave en esta receta. Puede utilizar grasas bajas o grasas
completas. Si no tiene suero de leche, puede hacer su propia leche agria. Para hacerlo, agregue 1 y 1/2 cucharaditas de jugo
de limón fresco o vinagre blanco a una taza medidora de líquidos. Agregue suficiente leche regular (la leche entera es mejor)
para hacer 1 taza. Revuelva los dos juntos, luego déjelo reposar durante 5 minutos antes de usar.
7 Pastel de hoja:  esta masa encaja muy bien en un molde para pasteles de 9 × 13 pulgadas o en un molde para hojas de 12 × 17
pulgadas. Misma temperatura del horno. Hornee durante unos 40-45 minutos o 20-25 minutos, respectivamente. No pierdas
de vista el pastel y usa un palillo de dientes para comprobar si está listo.
8 Pastel de 3 capas:  Divida la masa entre 3  moldes para pasteles de 9 pulgadas . Hornee durante unos 22-25 minutos.

https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/print-recipe/66373/ 2/3
18/12/2020 Pastel de terciopelo rojo con glaseado de queso crema | Adicción a la repostería de Sally

9 Pastel Bundt: esta masa para pastel cabe en un molde bundt de 10 tazas o más. No estoy seguro del tiempo exacto de
horneado (probablemente alrededor de una hora), pero uso un palillo de dientes para comprobar si está listo. Misma
temperatura del horno.

10 Cupcakes: puedes usar esta masa para pastel para 2-3 docenas de cupcakes. Llene los moldes para cupcakes 1/2 - 2/3 de su
capacidad. Hornee durante 20-21 minutos o hasta que la parte superior de los cupcakes salte hacia atrás cuando se toque
suavemente y un palillo insertado en el centro salga limpio. Usa mi receta de cupcakes de terciopelo rojo si necesitas menos.

i Receta publicada originalmente en Sally's Baking Addiction en 2015

¿Hiciste esta receta?

Etiqueta @sallysbakeblog en Instagram y etiqueta con el hashtag #sallysbakingaddiction

Encuéntrelo en línea : https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/

https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/print-recipe/66373/ 3/3