doctorapan

¿Quieres hacer hamburguesas este fin de semana?, ó simplemente darte un gusto... Prepárate,
vamos hacer el pan de hamburguesa para que lo rellenes a tu gusto.

Ingredientes.
✓Harina de Trigo 186 gramos.
✓Agua 102 gramos.
✓Levadura en pasta 4 gramos ó levadura instantánea 1 gramo.
✓Sal 4 gramos.
✓Azúcar 7 gramos.
✓Leche Polvo 7 gramos.
✓Mantequilla 9 gramos.
.
OJO: Si no disponen de leche en polvo utilicen 116 gramos de leche líquida y quiten el agua
por completo.

Procedimiento
✓Colocar todo junto menos la sal, mezclar y amasar por espacio de 5 minutos, al tener todo
correctamente integrado y sin grumos colocar sobre el mesón la sal e integrarla poco a poco,
una vez integrada amasar otros 3 minutos hasta generar gluten. Al finalizar dejar reposar la
masa en envase engrasado y tapado con bolsa por 90 minutos, luego pesar y dividir en 6
porciones de 50 gramos cada una, hacer bolas y dejar reposar 10 minutos, mientras
engrasamos una bandeja donde posteriormente la colocaremos, se deben aplastar con la mano
y luego la llevaremos a fermentar tapada con bolsa por 60 minutos, en este periodo calentar el
horno a 210°C y colocar un molde de acero o aluminio en la parte inferior del horno para hacer
vapor. Al pasar la hora pintamos con huevo las hamburguesas, colocamos topping de
preferencia, metemos la bandeja en el horno y antes de cerrar, colocamos agua en el envase
ubicado en la parte baja del horno, cerrar y hornear entre 15-20 minutos dependerá del horno
de cada quien. Rellena a tu gusto
¿Quieren una receta de rosca para el día de hoy?. Pues hagamos una, aunque soy fiel de
hacerlo con tiempo, ya que de esa forma quedan más esponjosas y sabrosas, pero que nadie se
quede sin rosca.

Ingredientes. ✓Harina de trigo 500 gramos.

✓Leche líquida 100 gramos.
✓Levadura fresca 15 gramos, ó levadura instantánea 5 gramos.
✓Sal 6 gramos.
✓Azúcar 125 gramos.
✓Huevos 4 unidades.
✓Mantequilla 125 gramos.
✓Esencia de anís y naranja. (Si no tienes las esencia no pasa nada, sustituyes por semilla de anís
y corteza de naranja o limón, incluso pueden ser las dos, las ponen en la leche, calientan la
leche, retiran del fuego, la tapan y hacen una infusión durante 10-15minutos, al estar la leche
fría, retirar todo y podrá usarse para la rosca). Procedimiento.

Vamos a proceder hacer un fermento rápido (esponja) usando mitad de la harina, toda la leche
y toda la leche y la levadura de la receta, al tenerlo mezclado tapamos ese fermento con el
resto de la harina (osea fermento quedará enterrado debajo de la harina) y esperamos hasta
que veamos que la harina comienza a agrietarse en la superficie, en ese momento
comenzaremos a colocar todos los ingredientes en la amasadora y comenzamos a amasar
hasta que obtengamos una masa lisa, brillante y sin grumos. Dejar reposar por espacio de 90
mimutos.
Pasado el tiempo pre formar en bola, dejar reposar 20 minutos la masa, para finalmente formar
la rosca haciendo un hueco central (como en el video de donas que puse) dejar fermentando
por espacio de 90 minutos más, pintar con huevo y hornear a 180°C (como siempre dependerá
del horno de cada quien, así que ojo pelao), hasta que se vea dorada y este a su gusto,
aproximadamente 25 minutos.

Nota: está receta me la proporcionó mi profesor @basiliobarralbello aquí se usan muchos más

huevos (algo sumamente costoso en Venezuela y además la harina usada soporta más líquido),
pero creo que con el tipo de harina 4 huevos irá bien.

Hoy ví una receta de @lisersweets de unas galletas que a ella le quedaron fabulosas, a mí no
tanto jajajaja.
Pasen por su cuenta para ver las cantidades de los ingredientes de la receta. Yo les voy a dejar
por aquí, unas cuantas cosas de mi experiencia haciéndolas el día de hoy:

1- La mantequilla que vas a cremas con el azúcar pulverizada, debes hacerlo por 2 minutos!!!.
2- cuando coloques el medio huevo en la batidora, batir a velocidad media alta para asegurar
que se integre correctamente y NO se corte la mezcla.

3- salen mejor hacerlas de 25 gramos cada galleta que más grandes, a mi gusto. Al poner la
bolita en la bandeja yo las aplasté un poco.

4- en mi horno tardaron 14 minutos, la clave es a los diez revisar cómo va la base de la galleta
para saber si te funciona o no los 12 minutos.
5- puedes hacerlas con lo que tengas en casa o solas porq son divinas!!!. No olviden la
ralladura (yo la puse de limón) es clave en el sabor como bien dijo @lisersweets

Receta Roles de Canela.

Ingredientes de la masa.
✓Harina Panadera 271 gramos.
✓Agua 80 gramos.
✓Levadura en pasta 6 gramos.
✓Sal 3 gramos.
✓Huevo 45 gramos.
✓Mantequilla 40 gramos.
✓Azúcar 50 gramos.
✓Vainilla 2 gramos.
.
Ingredientes del relleno.
✓Azúcar 70 gramos.
✓Canela 10 gramos.
✓Mantequilla derretida 10 gramos.
.
Ingredientes glaseado.
✓Queso crema 15 gramos.
✓Mantequilla 15 gramos.
✓Leche líquida 7 gramos.
✓Azúcar glas 70 gramos.
✓Vainilla 2 gramos.
.
Procedimiento Masa unir agua, huevo, azúcar y vainilla y mezclar, luego incorporar a la harina y
amasar hasta obtener gluten, incorporar la mantequilla en 3 porciones al estar integrada,
mezclar la sal poco a poco, finalmente unir la levadura (si es a mano puede poner la levadura al
principio sin problema), (si usan levadura instantánea usan 3 gramos y la hidratan con un poco
de agua de la fórmula si tuviera que colocarla al final. Dejar reposar la masa 30-45 minutos y
luego estirar la masa 40×30cm y colocar la mantequila derretida dejando 3 dedos del borde
inferior, agregar la mezcla de azúcar y canela en toda su extensión con excepción de los 3
dedos que no se pintaron, cerrar de arriba hacia abajo formando un cilindro, de esta receta
salen 7 roles de 4 dedos de ancho, fermentar por espacio de 90 minutos rociar agua a los roles
y llevar a horno a 190°C por 20-25 minutos, dependerá de cada horno. Para el glaseado juntar
todo mezclar bien y colocar en el rol frío o caliente según su gusto. .

Receta Panquecas
Ingredientes.
✓Cambur 75 gramos (cambur pequeño).
✓Leche 200 mililitros.
✓Harina todo uso 125 gramos.
✓Mantequilla suave 12 gramos.
✓Huevo 45 gramos (1huevo pequeño).
✓Sal 2 gramos.
✓Azúcar 18 gramos. (Si no colocan el cambur entonces colocar 9 gramos más de azúcar).
✓Polvo de hornear 10 gramos.
✓Vainilla 1 gramo.

Colocar en la licuadora todos los ingredientes, de esta forma no quedarán grumos del cambur
(igual lo pueden hacer a mano).
Con la sartén precalentada a fuego medio, colocan unas gotas de aceite y pasan papel
servilleta (jumbo pack), para engrasar con una fina película y está acción la vamos a repetir
antes de cada panqueca. Colocar la mezcla con cucharón o cucharilla tratando de hacer un
círculo para que queden redonditas.

receta de Donas para compartir, aprender y disfrutar todos juntos, espero les guste. Por cierto
con esta receta, también pueden hacer Berlinesas rellenas de crema pastelera quedan de
maravilla!!!. Receta, Ingredientes:
✓Harina 127 gramos.
✓Leche líquida 74 gramos.
✓Levadura fresca 2 gramos ó seca 0,5 gramos (pesan 1 gramos y a ojo dividen ese grano en
dos partes y listo.
✓Sal 1 gramos.
✓Azucar 20 gramos.
✓Mantequilla 13 gramos.
✓Yemas 13 gramos.
✓Vainilla 1 gramos. ( Se puede sustituir por Sarrapia).
Opcional ralladura de limón o naranja.

Procedimiento
Colocamos en el tazón harina, azúcar y levadura desmenuzada ( si es instantánea la pueden
colocar con los polvos ó la diluyen en la leche), luego la yema de huevo y la vainilla, la
colocamos con la leche y batimos para incorporarla a los polvos, mezclamos bien los
ingredientes para luego amasarlos por espacio de 5 minutos, seguido a esto, colocamos en tres
porciones la mantequilla, al tener totalmente integrada la grasa, procedemos a colocar la sal
poco a poco, haciendo una línea en el mesón y entramos a la sal, salimos y amasamos, repetir
está acción hasta terminar de incorporarla y no se sientan grumos. Hacer la prueba de la
ventana (membrana ó red de gluten) al estar lista, dejar la masa reposar en bloque por 90
minutos, luego pesar y porcionar 10 donas de 26 gramos c/u. Que deberán reposar en bola por
10 minutos más para que se relajen, finalmente formar a mano las donas, (les dejé un vídeo
aquí) y dejar fermentar por 45 minutos. Calentar manteca vegetal o aceite y al tenerlo a 140°C
pueden comenzar a cocinar sus donas.

RECETA CACHITOS ✓Harina Panadera 286 gramos (puedes hacerla con todo uso no hay
problema).
✓Agua 114 gramos.
✓Levadura fresca 3 gramos, levadura instantánea 1 gramo.
✓Sal 6 gramos
✓Azúcar 14 gramos.
✓Mantequilla 43 gramos.
✓Huevo 29 gramos.

Relleno de Cachito.
Jamón ahumado y Tocineta, ó solo jamón ahumado. Sabiendo que el relleno será el 50% del
peso de la masa total, en este caso 250gramos de relleno. Si es jamón y Tocineta será 225
gramos de jamón y 25 gramos de tocineta. Pueden agregar papelón rallado a este relleno o
melao en el momento del armado.

Procedimiento.
Mezclar previamente, harina, levadura y sal, acto seguido unir agua, huevo y azucar mezclando
los 3 productos de manera uniforme. Dejamos por fuera el elemento graso.

Procedemos entonces a colocar los líquidos en los polvos y amasamos hasta obtener una masa
suave, uniforme y elástica (que se genere gluten), aproximadamente 5 minutos. Luego
incorporamos la grasa en 2 o tres turnos (no te asustes si se rompe la masa, es normal NO
PASA NADA, ésta regresará a la normalidad una vez la grasa se incorpore en totalidad.

Engrasar un molde y dejar reposar al menos 20 minutos (si usted desea hacer una
fermentación inicial de 90 minutos lo puede hacer). Luego de esto vamos a cortar los pastones
de 80gr aproximadamente para un total de 6 unidades, bolear y dejar reposar la masa 10
minutos más. Estirar el pastón (cómo se le llama a la pieza que ya tiene el peso deseado), cómo
se muestra en el video colocar el relleno en la base ancha superior, luego debes cerrar las
puntas llevando al centro de la pieza y luego enrrollar (formados de cachito hay muchos y
pueden revisarlos en Youtube). Dejar fermentar por espacio de una hora más, barnizar con
huevo completo ó en conjunto con uno de estod (leche, papelón, melao, melaza, miel y
quedarán más oscuros o dulces). Llevar al horno a 190°C por espacio de 20-25 minutos.

PAN SIN HORNO para rellenar. • Ingredientes. ✓ Harina 358 gramos.

✓ Agua 150 gramos.
✓ Levadura fresca 5 gramos, si usan levadura instantánea coloquen 2 es más que suficiente.
✓ Sal 5 gramos.
✓ Aceite 32 gramos.
✓ Huevo 46 gramos. • Procedimiento.

Colocar la harina con la levadura y mezclar con las manos, seguidamente colocamos el agua, el
huevo, mezclar estos ingredientes a la mezcla de harina previa y amasar unos 5 minutos,
posteriormente añadir el aceite poco a poco hasta que se integre en su totalidad. Por último
colocaremos la sal en línea sobre el mesón y vamos a salir y entrar hasta haberla integrado en
su totalidad.

Dejar la masa en fermentación por una hora, luego porcionar en panes de 85-90 gramos bolear
y dejar reposar 20 minutos, luego aplanar con rodillo (sin exceso) y dejar fermentar unos 45
minutos (según temperatura del entorno). Colocar la sartén a fuego medio y cocer los panes en
la misma con tapa y mucho cuidado para que no pierdan volumen.

Ojo si tú levadura es instantánea puede ir directo a la harina sin necesidad de hidratar. NO es lo

mismo si es granulada, de ser ésta, deberá hidratar su levadura en agua a 40°C antes de
colocarla en el amasado (pueden leerlo detrás del empaque) allí dice como debe usarla.

El craquelin actualmente muy utilizado sobre pasta choux (como en la foto) o brioche, no es
más que una mezcla simple de harina, mantequilla y azúcar (preferiblemente moreno), en
partes iguales. Obtendremos una masa parecida a la masa sablé, la extendemos cruda y se
corta del tamaño deseado según la pieza en la que vamos a utilizarla, bien sea para embellecer
o crear un aspecto más parejo de la pieza, además da una textura espectacular!!!. Ingredientes
Mantequilla 100 gramos (algunos pasteleros bajan la cantidad de grasa 20gramos).
Azúcar moreno 100 gramos.
Harina todo uso 100 gramos.

Procedimiento
Tomamos la mantequilla y colocamos sobre ella el azúcar moreno, mezclar hasta formar una
pasta, a continuación se coloca la harina y se procede a mezclar hasta que se una por
completo. Después se estira entre dos papeles parafinados y se cortan del tamaño deseado.
Eclair de @basiliobarralbello

Un poco de pastelería.

Veamos cómo congelar nuestro pan sin morir en el intento:

1- Congela tu pan cuando todavía esté, crujiente, tierno y muy importante totalmente frío.

2- Envuélvelo en aluminio y luego en bolsa para evitar la pérdida de humedad.

3- Cuando se trata de panes de Sándwich o grandes, es preferible congelarlo cortado en

rebanadas e incluso separadas, así sólo descongelaras lo que realmente te vas a comer.

4- Si vas a congelar panes tipo Deli o para hacer bocatas, que sean del tamaño deseado y
además cortados antes de congelarlos.

Se recomienda como mucho que un pan este dos (2) semanas congelados pues ya de por sí al
congelarlo sacrificamos parte de sus cualidades, y a mayor sea el tiempo de congelado, pues
perdemos no solo características organolépticas sino también físicas del pan.