POSTRES DE LA COSTA

Picarones:
Ingredientes:

 15 gramos de levadura seca activa

 4 cucharaditas de azúcar blanca
 ½ kilogramo de zapallo
 ½ kilogramo de camote naranja
 1 cucharadita de anís
 5 clavos de olor
 2 ramitas de canela en palo
 4 tazas de agua o 1 litro
 ½ kg de harina de trigo
 Sal al gusto

Los ingredientes para la miel de chancaca

 400 gramos de chancaca

 225 gramos de azúcar rubia equivalen a 1 taza
 2 tazas de agua
 Ralladura de limón, preferible amarillito y grande
 Ralladura de 1 lima verde y pequeña
 Ralladura de una naranja
 6 clavos de olor
 1 ramita de canela
 1 cucharadita de anís
 1 hoja de higo (opcional si no lo consigues)

Utensilios para emplear

 1 rayo
 1 cuchillo
 Recipientes de varios tamaños
 Taza medidora
 Cucharas
 Removedores
 Tabla para picar
 1 olla
 Triturador de papas
 Cubiertos
 Bols
 1 paño de tela
 1 sartén 1 colador
PREPARACION DE LOS PICARONES:

1. Como primer paso se debe proceder a pelar el zapallo y los camotes, picarlos en
cuadros pequeños para que estos se puedan cocinar más rápido. Para esto se colocan en
una olla con 3 tazas de agua y se le incorpora el anís, las ramitas de canela y los clavos
de olor.
2. Seguidamente, cuando el camote y el zapallo estén cocidos, se deben colocar en un
recipiente donde queden separados de los demás ingredientes. Posteriormente, se deben
triturar muy bien a punto de puré, te puedes ayudar con las manos, un tenedor, una
licuadora o una prensa papas para que esta masa quede bien compacta.
3. En el siguiente paso se debe estar seguro de que el líquido restante de la cocción aún
esté a temperatura (tibio), en este paso se emplearán solo dos tazas y se colocan en un
bol o recipiente de cristal (preferiblemente), luego se le agregan la levadura, una pizca
de sal y 4 cucharadas de azúcar. Se mezcla muy bien y se deja reposar por
aproximadamente 15 minutos. Esto con la finalidad de que después de este tiempo
haya crecido la levadura a su punto máximo.
4. Para realizar el 4 paso se coloca dentro de un bol la masa que resultó del puré de
camote y zapallo y se le incorpora la levadura que previamente se preparó y se mezcla
de forma constante hasta lograr una masa consistente y bien compacta.
5. Posteriormente, se debe incorporar la mitad de la harina y el líquido que quedó del puré
de camote y zapallo, la mezcla se hace fuertemente para poder lograr una consistencia
ligosa, después de transcurrido 5 minutos se le agrega el restante de la harina (la otra
mitad), dependiendo de la textura de le puede agregar un poquito de agua para facilitar
la mezcla. Al obtener la mezcla si consideras que hace falta más harina se puede ir
agregando poco a poco pero pendiente sin pasarse de textura. Al final se debe obtener
una masa ligosa que se pueda despegar de las manos fácilmente.
6. Tapa la masa con un pañito de tela y deja que se repose por aproximadamente 2 horas.
7. Mientras tanto, en ese tiempo de espera se puede ir preparando la Miel de Chancaca, la
cual conseguirás la preparación más abajo.
8. Transcurrido el tiempo después de las dos horas ya la masa debió haber crecido lo
necesario. Posteriormente, se pone a calentar un sartén y se le agrega aceite de forma
generosa, recordando que los picarones deben flotar mientras se hace la fritura y
siempre estar pendiente, ya que se cocinan muy rápido.
Un tips: cuando esté haciendo el batido de la masa se le puede agregar 3 huevos para que la
consistencia sea mejor y ayude a crecer la masa

PREPARACION DE LA MIEL DE CHANCACA:

1. Primero se debe colocar en una olla dos tazas de agua y agregar todos los demás
ingredientes, cocinarlos por 30 minutos, hay que estar pendiente que no quede ni muy
espesa ni muy líquida.
2. Cuando ya consideres que está lista, seguidamente déjala enfriar y colócala en un
recipiente, previamente debes colarla para que quede totalmente líquida
Suspiro de lúcuma

natilla peruana y arroz con leche

Postres de la selva: chapo, masato, sorbete de sandia y postre de corinto
Postre de sierra: queso helado, pastel de maca andina, jalea de mora y sauco y crema volteada de
quinua