ENSALADA DE LANGOSTINO CON TARTAR

DE AGUACATE Y MANZANA, LECHUGAS

VARIADAS Y EMULSION DE TOMATE
FRESCO
Fecha 14/08/23

TARTAR PARA 40 PAX:

2000grs de manzana granny smif en daditos de ½ cm cuadrado
1000grs aguacate en daditos de ½ cm cuadrado
1000grs huevo duro en daditos de ½ cm cuadrado
750grs pulpa de tomate en daditos de ½ cm cuadrado
200grs mahonesa
ELABORACIÓN: juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien, a
continuación rellenar los aros y mantener en camara hasta el momento de utilizar.

MEZCLUM
Utilizar bolsas de lechuga italiana, una vez abiertas revisar bien para asi evitar las hojas
feas, aliñar con vinagreta base la cantidad necesaria en cada momento

LANGOSTINO
Se emplea el langostino cocido y congelado 2 colas partidas longitudinalmente por ensalada
( eliminar el intestino del langostino) y poner 3 colas encima del tartar y la ultima encima
del mezclun

EMULSION DE TOMATE
500grs tomate maduro
40grs aceite de oliva 1º
75grs caldo de ave
¼ diente de ajo
miga de un 1/4 de bollo de pan
sal
vinagre

Juntar todos los ingredientes, meter en la thermomix y pasar por un colador fino.
Servir bien fría.
ACABADO
Poner la ensalada en un plato llano retirar el aro acompañar de un cordón de emulsión de
tomate y sobre el tartar colocar el mezclun aliñado y la cola de langostino.