HOJALDRE CALIENTE DE

MELOCOTÓ
N CREMOSO
DE
PISTACHO
Fecha 14/08/23

HOJALDRE
Discos de hojaldre virgen de 12 cm de diámetro, que recibimos de la pastelería
IPARRALDE agujerear el hojaldre con un tenedor en la parte central y pintar con yema de
huevo, dejar bien estirados en un placa pastelera sin que se amontonen y cubrir la parte del
centro con la crema de pistacho, depositando encima de esta 3 medios melocotones en
almíbar, seguido meter al congelador . Y para su uso descongelar espolvorear con azúcar
por encima un dadito de mantequilla y hornear a 180ºC, hasta que el hojaldre este cocinado
por completo y tenga un bonito color dorado.

CREMA DE PISTACHO
1000grs leche
250grs azúcar
240grs yemas de huevo
80grs maicena
100grs pasta pistacho

ELABORACIÓN
Hervir la leche con la pasta de pistacho, de mientras en un barreño mezclar las yemas,
azúcar y maicena, verter la leche hirviendo sobre esta mezcla, devolver a un cazo llevar al
fuego y cocer durante 2 min. Removiendo fuerte. Sacar del fuego y pasar por un colador
fino.

SALSA DE PERA
- 3 peras
- 275 grs de sirope 30º (600 grs de azúcar hervido con un litro de agua)
- 140 grs de agua
- 1 vainilla
- 1 limón

Hervir el sirope, el agua y añadir después las peras picadas con el zumo de limón. Dejar
cociendo durante unos 10 minutos y pasar por la termomix. Rectificar el limón al enfriar.
ACABADO
Poner la tarta de melocotón en el centro del plato abrillantada con mermelada de
melocotón, esparcir por encima unas almendras fileteadas, decorar con la salsa y
acompañar de un sorbete.