COMIDA TIPICA DE SAN MARCOS

MOLE DE PLTANO
Ingredientes para

4 pltanos

70 gr de pepitoria

33 gr. de Ajonjol

1 pulgada de canela

1 tableta de chocolate de canela

6 clavos de olor

2 panes dulces

10 tomates maduros

1 chile guaque o pasa

Achiote

Aceite

250 gr. azcar

Sal.

Gua para la preparacin de Mole de pltano

1. Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces.
2. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se lican
los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido.
3. Cuando todo est licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes
remojados.
Despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona
con sal.
4. Finalmente, se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un memento.
Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima..

MOLE DE PAVO

Necesitas
1 taza de mole
2 tazas de agua, cantidad dividida
2 onzas de chocolate semidulce BAKER'S Semi-Sweet Chocolate, picados
3/4 taza de cacahuates (manes) tostados PLANTERS Dry Roasted Peanuts, cantidad
dividida
1 pavo (14 lb), fresco o congelado (desconglalo antes de usar)

Hazlo
CALIENTA el horno a 325F.
LICA la salsa mole con 1 taza de agua, el chocolate y 1/2 taza de cacahuates hasta que
quede cremoso.
RETIRA y desecha el cogote (cuello) y los menudillos (menudos) de la cavidad del
pavo. Enjugalo; scalo a palmaditas con papel toalla. Libera las patas de la posicin en
que venan. (No cortes la tira de piel.) Con una esptula de goma o tu mano despega la
piel que cubre la pechuga, empezando en la cavidad del cuerpo sobre las patas. Pon el
pavo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de una asadera. Esparce 1/2 taza de la
mezcla de mole bajo la piel. Cubre la pechuga con papel aluminio para evitar que se
dore demasiado.
HORNALO durante 3 horas. Mezcla el resto del agua con la mezcla de mole. Qutale
el aluminio al pavo. ntalo con 1/4 taza de mezcla de mole. Hornea el pavo por 30 min.
o hasta que est cocido (165F). Djalo reposar de 15 a 20 min. antes de cortarlo. Saca
la grasa de la asadera y ponla en una olla; agrega el resto de mezcla de mole (2-1/4
tazas). Revuelve frecuentemente hasta que hierva. Sirve el pavo con la salsa de mole y
los cacahuates restantes.

TOTONICAPAN
MOJARRA FRITA
u ingredientes necesito para preparar .. Mojarra frita?

2 mojarras limpias

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 limn

Aceite de oliva para frer

Pimienta negra molida

Sal

Cmo se prepara Mojarra frita?

Antes de ponernos con las mojarras fritas, debemos preparar el pescado (o
pedirle al pescadero que nos las prepare al comprarlas), y para eso
debemos quitarle bien las tripas, las agallas, y las escamas de la piel.
Cuando las mojarras estn limpias, las ponemos sobre una tabla de cortar y
las cortamos a la mitad y reservamos.
Por otro lado, en el vaso de la batidora o en el mortero, machacamos la
cebolla y el ajo picados junto con el zumo de medio limn, pimienta al gusto
y un pellizco de sal.
A continuacin, calentamos el aceite y cuando haya cogido bastante
temperatura, introducimos las mitades de mojarra frita hasta que estn
todas bien doraditas. Escurrimos las mojarras fritas en papel absorbente y
las colocamos en una fuente. Les echamos el licuado por encima, y
acompaamos el pescado de ensalada.
.. Pichones empapelados
Qu ingredientes necesito para preparar 8 pichones bien limpios

3 jitomates

2 tazas de cebolla picada

2 dientes de ajo

5 lonchas de jamn

Pan rallado

450 ml. de agua

Caldo de carne

Aceite de oliva

Tomillo

Cilantro

Organo

Clavo

Huevo

Sal

Cmo se prepara Pichones empapelados?

Para empezar con la receta de los pichones empapelados, ponemos el agua indicada a
hervir junto con un puadito generoso de organo, para que ste infusione durante unos
10 minutos.
Mientras, vamos haciendo un sofrito en una cazuela con la cebolla y el ajo. A los 5
minutos aadimos el jitomate pelado y picado, y el jamn picadito. Rehogamos unos
minutos. Luego, echamos el agua infusionada con el organo junto con un poco de
perejil, pimienta, tomillo y algo de pimienta negra molida. Rectificamos de sal.
Aadimos cuatro cucharadas de pan rallado, removemos, y pasamos la batidora por la
cazuela hasta hacer un pur.
Dejaremos cocer a fuego medio el pur que servir de cobertura de los pichones
empapelados, hasta que est lo suficientemente espeso como una bechamel, que nos
permita rebozar los pichones de forma que la pasta quede adherida a stos.
Hecho el pur para los pichones empapelados, por tanto, rebozaremos los pichones uno
a uno y luego los pasaremos por pan rallado, huevo y pan rallado. Luego los
envolveremos todos en papel de aluminio, los dispondremos en una fuente refractaria, y
los meteremos en el horno precalentado a 190C con un chorro de caldo de carne por
encima durante aproximadamente media hora.
Para servir los pichones empapelados, retirar el papel de aluminio de los pichones y
acompaar de la salsa que sobr, junto con menestra, o cualquier otra cosa que os
apetezca.

PLATO TIPICOS DE HUEHUE CHOJIN

-Ingredientes--

1/2 libra de chicharrones calientes

1 cebolla
1 manojo grande de rbanos tiernos
1 tomate manzano grande
3 onzas de queso seco

4 limones
1 ramita de perejil
--Preparacin-Lave y desinfecte los rbanos, pquelos finamente en trocitos de 3
milmetros.
Haga lo mismo con la cebolla y el tomate.
Agregue el jugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien.
Espolvoree el queso seco para decorar.
Si desea que el Chojin sea picante puede agregar chile verde o chiltepes
picados.

SALMOREJO TPICO
u ingredientes necesito para preparar .. Salmorejo tpico?

Pan del da anterior

3 tomates maduros

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para decorar:

1 huevo duro

Jamn serrano en trocitos

Cmo se prepara Salmorejo tpico?

Para preparar este salmorejo tpico, el da anterior debemos reservar un tozo de pan, a
ser posible con mucha miga.
Para preparar el salmorejo lavamos muy los tomates, los cortamos en cuatro partes y los
echamos en un vaso de batidora, donde iremos agregando el resto de ingredientes.
Haremos lo mismo con el diente de ajo (para evitar que el ajo se repita, slo tenemos
que seguir que seguir los consejos que se indican en este vdeo de "Cmo evitar que el
ajo repita"), lo pelamos bien y lo aadimos al vaso de la batidora, junto a un chorrito de
aceite de oliva y sal.
Lo batimos todo muy bien, y cuando estn todos los ingredientes bien mezclados,
aadiremos el pan troceado, para que espese el salmorejo y obtener una fina crema.

Para acabar con la elaboracin del salmorejo tpico, lo probaremos y rectificamos de sal
si es necesario. Lo dejamos en la nevera un mnimo de dos horas para que est bien fro
a la hora de servirlo.
Cuando sirvamos el salmorejo en los platos, echaremos por encima el huevo duro y el
jamn troceado. Si lo deseas, tambin puedes incorporar a la guarnicin otros
ingredientes como tomate natural, pepino, zanahoria, etctera. Y a disfrutar de este rico
salmorejo tpico.