CANELON DE POLLO GLASEADO CON

PURE
DE
MANZANA
REGIL Y
OPORTO
Fecha 14/08/23

CANELON
INGREDIENTES:
1 kg carne muslos de pollo
2 l jugo de ave( agua y chambo de ave)
500 gr champi en dados
300gr manitas de cerdo cocidas y picadas
900grs cebolla ida bien picada
100 grs harina
un poco de pimienta blanca
sal
ELABORACIÓN:
Cocer los muslos de pollo en un cazo con agua y chambo, y aprovechar el cardo de coccion
para hacer el glasseo .
Deshuesar los muslos de pollo cocidos y picar finamente con el cuchillo, por otro lado
saltear los champiñones sazonados con un poco de aceite, sobre esto añadir la cebolla ida
rehogar y añadir el pollo y las manos de cerdo picadas , mezclar bien y añadir la harina
rehogar y mojar con el caldo , cocer y cuando quede una farsa homogénea poner a punto de
sal y pimienta, verter sobre una gastronor y dejar enfriar.

PASTA CHINA
Poner una cazuela al fuego con agua, sal y unas gotas de aceite cuando hierva ir echando
poco a poco las laminas de pasta china y cocer 1 minuto, sacar rápidamente a un barreño
con agua y hielo ligeramente salado, después escurrir y estirar cobre una placa con papel
sulfurizado levemente engrasada. Reservar en camara.

PURE DE MANZANA
Ingredientes:
- 5 manzanas peladas y troceadas.
- 5 peras peladas y troceadas.
- 100 grs de mantequilla.
- 250 grs de agua.
- 100 grs de licor de pera.
- 100 grs de Oporto.
- 100 grs de azúcar glass.

Elaboración:
- Hervir todo junto.
- Triturar en la termomix.
- Secar en la misma cacerola encima del fuego hasta poner a punto.
- Enfriar con agua y hielos.
- Tapar bien y guardar en el frigorífico.
- Coger para cada servicio, la cantidad necesaria.

ACABADO

Rellenar los canelones, para ello hacer tubos de 3`5cm de diámetro y poner 2 por canelón.
Colocar sobre una gastronor engrasada con la parte del cierre hacia abajo añadir unos
dados de mantequilla y caldo de cocción del los muslos y meter en el horno a 160ºC e ir
glaseando constantemente hasta que tenga un bonito glaseado. Mantener calientes en un
horno con posición mixta durante el servicio.
En el centro de un plato liso poner una cucharada de pure y sobre esta un canelón, salsear
napando bien el canelón.