RECETAS COLOMBIANAS

TAMAL BOYACENSE

Esta receta corresponde a la preparación tradicional de los tamales boyacenses..

Ingredientes para 60 unidades

 4 lbs de tocino/garra

 5 ½ lbs De carne de cerdo

 60 presas de pollo (perniles)

 3 lbs de longaniza

 60 rodajas de zanahoria

 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de perejil

 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de cebolla picada y cocinada con 1/4 de panela

 1 taza grande (1/2 lt capacidad) de calabaza picada y cocinada

 1 pocillo de chicharrón

 1 lb de garbanzo

 120 aceitunas

 120 ajos

 6 lbs harina

 1 lb mantequilla

 4 tazas de arroz cocido

Preparación:

 La noche anterior se pone a macerar las carnes con ajo finamente picado, cebolla, pimienta y sal. Se
sofríe cebolla finamente picada con el ajo en la margarina. Se le agregan 10 pocillos de agua
después de sofrita, se sazona al gusto que esté ligeramente caliente. Se le agrega la harina
revolviendo que quede una masa suave ni muy clara ni muy espesa. Se le agrega el perejil. Se
arman los tamales agregándole a cada uno una porcion de gallina y otra de cerdo. Se cocinan por 3
horas. Se acompaña con pan y chocolate.
Envueltos de Maíz
Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al desayuno. Solo hay que seguir el paso a paso.
Preparados con maíz fresco, mantequilla, queso, melado y uvas pasas.
Raciones:8-10unidades
Tiempo de preparación:20minutos
Tiempo de cocción:50minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes

 4mazorcastiernas (elotes, corn)

 1tazaquesocampesino, queso fresco
 1/2libraquesomozzarella
 1/4tazaharina de maíz
 4cdasmantequilladerretida
  2huevosbatidos
 1cdtapolvo para hornear
 1/2tazameladono muy espeso (agua con panela)
 1pizcasal
 uvas pasasal gusto (raisins)
 hojas de maíz

Instrucciones

1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para
usarlas más adelante.
4. Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.

5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no quede tan líquido.
6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso.
7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina de maíz, la pizca de
sal, el queso blanco fresco molido o rayado.

8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más adelante.
9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más. Rectificar sabor.
11. Si la mezcla no está muy consistente, añadir más harina de maíz poco a poco hasta que la masa esté más firme.

12. Poner una hoja de maíz sobre una superficie plana, agregar una cantidad de masa no muy grande, de unos 8 cm.
de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en tiras y algunas uvas pasas procurando
que queden bien repartidas. Poner un poco más de masa para cubrir.
14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo bien. Se doblan las puntas hacia atrás.
Si la hoja es lo suficientemente larga, no necesita amarrar (estas estaban demasiado cortas, funcionaron bien
pero mejor si son más largas para hacer el doblez).

15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Si no tiene vaporera, se ponen las tusas o corazón de
las mazorcas, en el fondo de la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.
 16. Cuando ya estén organizados, cubrirlos con más hojas o con papel aluminio, para que cuando esté hirviendo no
les caiga todo el agua del vapor encima y queden aguados.
17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaución y poner más agua si se va secando,
verificar cada 15 minutos. Servir calientes.

Notas

Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo) para endulzar. esta receta necesita un melado
suave, que no quede demasiado dulce ni tan espeso.
Si las hojas de maíz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar papel de aluminio para recubrir los envueltos
y que no salga el relleno. O si se le acabaron las hojas y todavía tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos con
papel aluminio para asegurarlos.

EXTRACTO DE http://antojandoando.com/recetas/envueltos-de-maiz/

ABORRAJADOS DE PAPA

Ingredientes hace 3 o 4 aborrajados

4 papas sabaneras o rojas

1 huevo batido.

1 cucharada de leche

2 cucharadas de harina de trigo.

1/4 cucharadita de sal

50 gramos de queso mozzarella.

50 gramos de jamón pre cocido.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite suficiente parar freír.

Preparación

Pelar, cortar las papas y cocinar en suficiente agua y una cucharadita de sal hasta que estén blandas.

Sacarlas en otro recipiente y macerar hasta hacer un puré.

Colocar una pieza de plástico en un molde de galletas.

Introducir una cucharada del puré de papa y aplanarlos con los dedos en el interior del molde.

Luego agregar un poco de queso y jamón en el interior.

Luego otra cucharada del puré de papa haciendo la última capa.

Hacer una mezcla con la leche, harina, huevo, sal y pimienta.

Pasar cada figura de papa o aborrajado por esta mezcla y luego freírlos en suficiente aceite.

Retirarlos en un plato con papel de cocina, para quitarles el exceso de aceite.

Servirlos calientes junto con crema agria y ensalada.

Nota: Se puede usar cualquier figura para molde de galletas.